Как сэкономить больше 5 млн рублей за счёт сокращения пищевых отходов? 💰

С 2004 года компания Leanpath (США) борется с пищевыми отходами в ресторанах, больницах, университетах и других кухнях по всему миру. Её технологии на основе искусственного интеллекта не просто фиксируют, сколько еды выбрасывают, но и помогают сократить эти потери в среднем на 50%.

🥔 Компания внедряет умные весы, камеры и мобильные приложения, которые автоматически взвешивают и фотографируют отходы. Генеративный ИИ анализирует данные и подсказывает, где происходит перепроизводство, какие блюда чаще остаются на тарелках и как оптимизировать закупки. Например, если кухня регулярно выбрасывает испорченный картофель, система предложит использовать его в других блюдах или скорректировать закупки.

Помимо этого, Leanpath вовлекает сотрудников, создавая различные игровые механизмы, рассылая push-уведомления и даже организуя соревнования между командами, чтобы мотивировать персонал бережнее относиться к продуктам.

Несколько примеров:

1⃣ Больница Carle Health
В одной из больниц сети Carle Health ежедневно готовят 3 тысячи блюд для посетителей и около тысячи — для пациентов. Раньше здесь ежемесячно выбрасывали около 1800 кг еды (в основном из-за перепроизводства).
Спустя год работы с Leanpath отходы сократились на 40% — до примерно 1130 кг в месяц. Это не только позволило сэкономить $60 000 (5,4 млн рублей), но и изменило отношение сотрудников: теперь они сами предлагают, как уменьшить потери.

2⃣ Sodexo
Компания Sodexo, обслуживающая тысячи кухонь по всему миру, устроила соревнование — "GOALympics".
С помощью Leanpath они выявили основные источники отходов, поставили цели и запустили соревнование между командами. В результате один только регион сократил выбросы на 300 тонн за 14 дней!

3⃣ Университет Небраски-Линкольн
В университете 5 столовых, которые ежедневно обслуживают 16-17 тысяч студентов. Основная проблема — шведский стол: сложно предугадать, сколько еды понадобится.
Благодаря Leanpath кухня теперь точнее прогнозирует спрос, корректирует рецепты и даже обсуждает со студентами вопросы устойчивого развития. Если студенты часто оставляют гарниры, повара меняют порции или способ подачи.

Leanpath продолжает развивать интеграцию с другими системами — например, объединять данные об отходах с графиком персонала, прогнозом погоды и меню. Это поможет ещё точнее предсказывать, сколько еды действительно нужно приготовить.

#пищевыеотходы #США #органика #compostpro

CompostPro