Итак, про корм, а конкретно про соленую-вяленую рыбу. Как раз к новому году.
Рецептов приготовления разного рода соленой и вяленой рыбы я знаю примерно миллион, и этот ассортимент регулярно творчески дополняет мой креативный брат. Обозначу поэтому лишь несколько из них, так сказать, базовые, и главные принципы.
Многие люди боятся сами солить рыбу. Боятся неизвестно чего - неведомой "заразы" в результате неверного посола, ботулизма, глистов и еще непонятно чего.
На самом деле (tm) бояться заразы и глистов нужно, если вы живете рядом с морем и готовите свежую, не замороженную рыбу. Там да, можно словить такой ассортимент глистов, что паразитолог будет бегать вокруг вас с восторгом.
Но до Иркутска или любого другого континентального города рыба доходит в формате "глубокая заморозка". То есть минус 18 градусов. Морская рыба (речь именно о ней, речная - это другая история) в России обычно заражена четырьмя видами глистов: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Причем, замечу, зараженность анизакидами у всех морских рыб в современном мире - почти 100%. Все эти глисты и их личинки погибают при минус 18 градусах, но при условии, что рыба была заморожена не менее 20 суток.
Кстати, если вы вдруг спросонья решили, что Роспотребнадзор что-то там проверяет у рыбы на рынках - идите проспитесь. Все сертификаты печатаются за углом, подписываются на коленке и оплачены. Поговорите с любым торговцем рыбой под рюмашку, много интересного узнаете. И да, ввиду почти полной зараженности рыбы глистами, вопли в прессе "Роспотребнадзор обнаружил зараженную глистами рыбу" надо просто игнорировать. Новости - это то, что скрывается от прессы, остальное - пиар и выполнение плана по проверкам.
Очевидно, что пока рыба от рыбзавода где-нибудь в Охотском море дотащится до Иркутска, пройдёт куда больше 20 суток. Так что в теории купленную в Иркутске замороженную морскую рыбу можно вообще есть сырой. Безопасно.
Поэтому все виды засолки - это исключительно придание рыбе вкусовых качеств плюс для страховки все-таки некоторая предосторожность.
Все те, кто занимается готовкой (буду называть это именно так), делятся на две достаточно четкие категории.
Первая - это те, кто чётко следует рецептуре. Эти люди делятся на еще две подгруппы.
Первая А - люди, которые считают рецепт истиной в последней инстанции и будут следовать ему, даже если он противоречит здравому смыслу. Они никогда не станут заменять нитритную соль обычной, петрушку укропом, а мраморную говядину - свиной вырезкой. Как правило, эта подгруппа плохо училась в школе, не знает физику и химию, но благодаря старательности еда у нее получается. Иногда. И не всегда вкусно.
Первая Б - люди, которые отлично знают технологию приготовления пищи, понимают физику и химию происходящих в ней процессов, и всегда думают не только над тем, какую температуру поставить в духовке, но и над тем, какая температура за бортом духовки, и какую в связи с этим нужно взять поправку. Как правило, у таких людей получается идеальная еда, потому что они всегда видят в куске мяса не просто кусок мяса, а понимают, какого он возраста, качества, содержания воды и жира, и какие поправки нужно внести в связи с этим в рецепт.
Вторая - это интуитивные повара. Они чувствуют продукты и рецептуру каким-то десятым чувством, и никогда не смогут объяснить, почему по одному и тому же рецепту у них получается шедевр, а у соседки - помои. Окружающие подозревают, что есть какой-то тайный ингредиент или другой секрет - и подозревают напрасно. Именно к такой категории относилась моя бабушка Клавдия, которая стряпала как бог, и всегда делилась рецептами с подругами. У которых при всем при том ничего не получалось. Тогда бабушка вздыхала и произносила свою любимую поговорку: - Та же мучка, да другие ручки.
Я отношу себя к категории Первая Б, потому, что я неплохо знаю физику и химию, и понимаю, что происходит с едой на биохимическом уровне. Но и ко второй категории я тоже близок, так как иногда интуиция подсказывает какие-то решения, выливающиеся в новые кулинарные открытия.
Итак, про корм, а конкретно про соленую-вяленую рыбу. Как раз к новому году.
Рецептов приготовления разного рода соленой и вяленой рыбы я знаю примерно миллион, и этот ассортимент регулярно творчески дополняет мой креативный брат. Обозначу поэтому лишь несколько из них, так сказать, базовые, и главные принципы.
Многие люди боятся сами солить рыбу. Боятся неизвестно чего - неведомой "заразы" в результате неверного посола, ботулизма, глистов и еще непонятно чего.
На самом деле (tm) бояться заразы и глистов нужно, если вы живете рядом с морем и готовите свежую, не замороженную рыбу. Там да, можно словить такой ассортимент глистов, что паразитолог будет бегать вокруг вас с восторгом.
Но до Иркутска или любого другого континентального города рыба доходит в формате "глубокая заморозка". То есть минус 18 градусов. Морская рыба (речь именно о ней, речная - это другая история) в России обычно заражена четырьмя видами глистов: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Причем, замечу, зараженность анизакидами у всех морских рыб в современном мире - почти 100%. Все эти глисты и их личинки погибают при минус 18 градусах, но при условии, что рыба была заморожена не менее 20 суток.
Кстати, если вы вдруг спросонья решили, что Роспотребнадзор что-то там проверяет у рыбы на рынках - идите проспитесь. Все сертификаты печатаются за углом, подписываются на коленке и оплачены. Поговорите с любым торговцем рыбой под рюмашку, много интересного узнаете. И да, ввиду почти полной зараженности рыбы глистами, вопли в прессе "Роспотребнадзор обнаружил зараженную глистами рыбу" надо просто игнорировать. Новости - это то, что скрывается от прессы, остальное - пиар и выполнение плана по проверкам.
Очевидно, что пока рыба от рыбзавода где-нибудь в Охотском море дотащится до Иркутска, пройдёт куда больше 20 суток. Так что в теории купленную в Иркутске замороженную морскую рыбу можно вообще есть сырой. Безопасно.
Поэтому все виды засолки - это исключительно придание рыбе вкусовых качеств плюс для страховки все-таки некоторая предосторожность.
Все те, кто занимается готовкой (буду называть это именно так), делятся на две достаточно четкие категории.
Первая - это те, кто чётко следует рецептуре. Эти люди делятся на еще две подгруппы.
Первая А - люди, которые считают рецепт истиной в последней инстанции и будут следовать ему, даже если он противоречит здравому смыслу. Они никогда не станут заменять нитритную соль обычной, петрушку укропом, а мраморную говядину - свиной вырезкой. Как правило, эта подгруппа плохо училась в школе, не знает физику и химию, но благодаря старательности еда у нее получается. Иногда. И не всегда вкусно.
Первая Б - люди, которые отлично знают технологию приготовления пищи, понимают физику и химию происходящих в ней процессов, и всегда думают не только над тем, какую температуру поставить в духовке, но и над тем, какая температура за бортом духовки, и какую в связи с этим нужно взять поправку. Как правило, у таких людей получается идеальная еда, потому что они всегда видят в куске мяса не просто кусок мяса, а понимают, какого он возраста, качества, содержания воды и жира, и какие поправки нужно внести в связи с этим в рецепт.
Вторая - это интуитивные повара. Они чувствуют продукты и рецептуру каким-то десятым чувством, и никогда не смогут объяснить, почему по одному и тому же рецепту у них получается шедевр, а у соседки - помои. Окружающие подозревают, что есть какой-то тайный ингредиент или другой секрет - и подозревают напрасно. Именно к такой категории относилась моя бабушка Клавдия, которая стряпала как бог, и всегда делилась рецептами с подругами. У которых при всем при том ничего не получалось. Тогда бабушка вздыхала и произносила свою любимую поговорку: - Та же мучка, да другие ручки.
Я отношу себя к категории Первая Б, потому, что я неплохо знаю физику и химию, и понимаю, что происходит с едой на биохимическом уровне. Но и ко второй категории я тоже близок, так как иногда интуиция подсказывает какие-то решения, выливающиеся в новые кулинарные открытия.
Продолжение следует.
#корм
BY DT von der Hölle
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
Telegram has become more interventionist over time, and has steadily increased its efforts to shut down these accounts. But this has also meant that the company has also engaged with lawmakers more generally, although it maintains that it doesn’t do so willingly. For instance, in September 2021, Telegram reportedly blocked a chat bot in support of (Putin critic) Alexei Navalny during Russia’s most recent parliamentary elections. Pavel Durov was quoted at the time saying that the company was obliged to follow a “legitimate” law of the land. He added that as Apple and Google both follow the law, to violate it would give both platforms a reason to boot the messenger from its stores. Since January 2022, the SC has received a total of 47 complaints and enquiries on illegal investment schemes promoted through Telegram. These fraudulent schemes offer non-existent investment opportunities, promising very attractive and risk-free returns within a short span of time. They commonly offer unrealistic returns of as high as 1,000% within 24 hours or even within a few hours. Oh no. There’s a certain degree of myth-making around what exactly went on, so take everything that follows lightly. Telegram was originally launched as a side project by the Durov brothers, with Nikolai handling the coding and Pavel as CEO, while both were at VK. Continuing its crackdown against entities allegedly involved in a front-running scam using messaging app Telegram, Sebi on Thursday carried out search and seizure operations at the premises of eight entities in multiple locations across the country. Now safely in France with his spouse and three of his children, Kliuchnikov scrolls through Telegram to learn about the devastation happening in his home country.
from us
