@Steen8 спросил, можно ли жрать на ночь ЧТО-ТО.
Можно. Что-то!
Вот исследование про то, как мы c возрастом теряем мышцы, потому что они всё хуже и хуже используют белок из еды для восстановления и роста. Это анаболическая резистентность.
Подумали, что будет круто давать белок пожилым прямо перед сном.
Взяли 48 здоровых дедов в среднем 72 лет. Поделили на 4 группы, перед сном давали напиток:
— Крашеная вода.
— 20 граммов казеина (это медленно усваиваемый белок, например, из творога).
— 20 граммов казеина + 1,5 грамма лейцина (лейцин — аминокислота, которая стимулирует рост мышц).
— 40 граммов казеинового белка.
Белок разметили изотопными трейсерами, чтобы потом посмотреть, куда он попадёт в организме. В смысле, это нерадиоактивные изотопы прямо в структуре молекул, чтобы молекулы отличались от обычных. Их было видно на анализах крови и при биопсии мышц. А биопсию делали часто, 72-летних дедов буквально ощипывали )
Результаты:
— Белок, съеденный перед сном, хорошо переваривался и всасывался в кровь в течение всей ночи.
— 40 г работают лучше. 20 граммов белка (даже с добавкой лейцина) не дали такого явного увеличения скорости построения мышц.
— 40 г казеина усваивается на 53% за ночь, аминокислоты действительно используются для синтеза мышечного белка, и синтез вырос на 33% по сравнению с плацебо.
Это простой и практичный способ помочь пожилым людям бороться с потерей мышечной массы. Авторы думают, что надо выписывать это всем после тестов. Порция белка (творога или специального протеинового коктейля) перед сном может быть хорошей идеей.
А тут разбирается миф про то, что жрать на ночь вредно. Миф на самом деле не миф, а основан на том, что люди, которые едят много ночью чаще набирают лишний вес, у них проблемы с сахаром и т.п. Ночью организм хуже переваривает еду и съеденное может легче отложиться в жир. Еда на ночь может хуже насыщать, и от этого днём хочется жрать больше.
Но оказалось, что большая часть эффектов связана скорее с большими порциями смешанной калорийной еды. А вот если съесть что-то небольшое и низкокалорийное (например, около 150 калорий) или какой-то один тип питательных веществ (например, только белок), то всё может быть иначе.
Итого:
— Небольшая порция белка, это вы уже знаете
— Даже небольшой перекус (белковый или углеводный) может немного ускорить обмен веществ на следующее утро.
— Для людей с лишним весом: если заменить привычные вечерние "вредности" на небольшой перекус, это норм.
— Если женщины с лишним весом ели небольшой белковый или углеводный перекус на ночь (без физической нагрузки), у них немного ухудшалась чувствительность к инсулину утром (это не очень хорошо). Но если такой же перекус на ночь сочетался с регулярными тренировками, то этот негативный эффект исчезал. Более того, у тех, кто ел белок на ночь и тренировался, улучшались показатели здоровья сердца и сосудов (например, снижалось давление).
Пицца на ночь — зло. 150 ккал творога — норм. Если параллельно заняться спортом, вы великолепны.
Вот решили выяснить, как еда или питье прямо перед сном влияют на то, как долго мы спим и просыпаемся ли мы посреди ночи. Сразу: рецензирован материал хреново.
Взяли данные из опроса ATUS, там куча людей с 2003 по 2018 подробно записывали, что они делали в течение 24 часов, включая когда они ели, пили и спали. 124 тысячи человек старше 15 лет, Америка.
— Если люди ели или пили меньше чем за час до сна, они в среднем спали дольше. Женщины на 35 минут, мужчины на 25 минут.
— Те же самые люди, которые ели или пили прямо перед сном, также значительно чаще просыпались ночью и бодрствовали более 30 минут. Женщины в 2 раза чаще. Мужчины в 2,6 раз чаще.
— За 2-3 часа до сна — вероятность спать слишком мало снижалась. Вероятность спать слишком много снижалась. Вероятность просыпаться ночью тоже снижалась.
— Ещё лучше есть 4-6 часов до сна.
Непонятно, почему. Может, сон становится беспокойным, и организм добирает его нормальным потом. Ну и есть шансы на туалет ночью.
--
Вступайте в ряды Фурье!Колобок — это метафора цикличности бытия и неизбежности экзистенциального поглощения.
Можно. Что-то!
Вот исследование про то, как мы c возрастом теряем мышцы, потому что они всё хуже и хуже используют белок из еды для восстановления и роста. Это анаболическая резистентность.
Подумали, что будет круто давать белок пожилым прямо перед сном.
Взяли 48 здоровых дедов в среднем 72 лет. Поделили на 4 группы, перед сном давали напиток:
— Крашеная вода.
— 20 граммов казеина (это медленно усваиваемый белок, например, из творога).
— 20 граммов казеина + 1,5 грамма лейцина (лейцин — аминокислота, которая стимулирует рост мышц).
— 40 граммов казеинового белка.
Белок разметили изотопными трейсерами, чтобы потом посмотреть, куда он попадёт в организме. В смысле, это нерадиоактивные изотопы прямо в структуре молекул, чтобы молекулы отличались от обычных. Их было видно на анализах крови и при биопсии мышц. А биопсию делали часто, 72-летних дедов буквально ощипывали )
Результаты:
— Белок, съеденный перед сном, хорошо переваривался и всасывался в кровь в течение всей ночи.
— 40 г работают лучше. 20 граммов белка (даже с добавкой лейцина) не дали такого явного увеличения скорости построения мышц.
— 40 г казеина усваивается на 53% за ночь, аминокислоты действительно используются для синтеза мышечного белка, и синтез вырос на 33% по сравнению с плацебо.
Это простой и практичный способ помочь пожилым людям бороться с потерей мышечной массы. Авторы думают, что надо выписывать это всем после тестов. Порция белка (творога или специального протеинового коктейля) перед сном может быть хорошей идеей.
А тут разбирается миф про то, что жрать на ночь вредно. Миф на самом деле не миф, а основан на том, что люди, которые едят много ночью чаще набирают лишний вес, у них проблемы с сахаром и т.п. Ночью организм хуже переваривает еду и съеденное может легче отложиться в жир. Еда на ночь может хуже насыщать, и от этого днём хочется жрать больше.
Но оказалось, что большая часть эффектов связана скорее с большими порциями смешанной калорийной еды. А вот если съесть что-то небольшое и низкокалорийное (например, около 150 калорий) или какой-то один тип питательных веществ (например, только белок), то всё может быть иначе.
Итого:
— Небольшая порция белка, это вы уже знаете
— Даже небольшой перекус (белковый или углеводный) может немного ускорить обмен веществ на следующее утро.
— Для людей с лишним весом: если заменить привычные вечерние "вредности" на небольшой перекус, это норм.
— Если женщины с лишним весом ели небольшой белковый или углеводный перекус на ночь (без физической нагрузки), у них немного ухудшалась чувствительность к инсулину утром (это не очень хорошо). Но если такой же перекус на ночь сочетался с регулярными тренировками, то этот негативный эффект исчезал. Более того, у тех, кто ел белок на ночь и тренировался, улучшались показатели здоровья сердца и сосудов (например, снижалось давление).
Пицца на ночь — зло. 150 ккал творога — норм. Если параллельно заняться спортом, вы великолепны.
Вот решили выяснить, как еда или питье прямо перед сном влияют на то, как долго мы спим и просыпаемся ли мы посреди ночи. Сразу: рецензирован материал хреново.
Взяли данные из опроса ATUS, там куча людей с 2003 по 2018 подробно записывали, что они делали в течение 24 часов, включая когда они ели, пили и спали. 124 тысячи человек старше 15 лет, Америка.
— Если люди ели или пили меньше чем за час до сна, они в среднем спали дольше. Женщины на 35 минут, мужчины на 25 минут.
— Те же самые люди, которые ели или пили прямо перед сном, также значительно чаще просыпались ночью и бодрствовали более 30 минут. Женщины в 2 раза чаще. Мужчины в 2,6 раз чаще.
— За 2-3 часа до сна — вероятность спать слишком мало снижалась. Вероятность спать слишком много снижалась. Вероятность просыпаться ночью тоже снижалась.
— Ещё лучше есть 4-6 часов до сна.
Непонятно, почему. Может, сон становится беспокойным, и организм добирает его нормальным потом. Ну и есть шансы на туалет ночью.
--
Вступайте в ряды Фурье!
Короче, тут нас спросили, что лучше выращивать в условиях ядерного постапокалипсиса. Чтобы был такой злак, чтобы и радионуклиды не накапливал, и выживал хорошо, и вообще.
И знаете, есть научные работы! То есть этот вопрос на полном серьёзе изучали. По большей части на пространстве СССР, потому что есть Чернобыль, где рядом можно много чего измерить.
Короткий ответ — злаки не надо, выращивайте гречиху и ешьте гречку.
Если всё же надо злак, то берите рожь или просо.
Гречка — почти не накапливает цезий-137 (один из основных долгоживущих радионуклидов при авариях). Это связано с особенностями её корневой системы и метаболизма калия (а цезий как раз его химический аналог). Хорошо растёт на бедных почвах, не требует сложного ухода, короткая вегетация, много чего стерпит.
Рожь опасна по цезию, но накапливает меньше стронция-90, зимостойка, хорошо держит ионизирующее излучение. Просо — выбор только для засухи.
В этой работе через 30 лет определяли, как радиоактивные изотопы (в основном цезий-137, стронций-90 и америций-241), оставшиеся после аварии на Чернобыльской АЭС, распределяются в почве и как они попадают в растения и грибы на загрязненных территориях. Они изучали это в разных местах: в березовом лесу, на заброшенном поле, в сосновом лесу и в урочище Ясева гора.
Потом анализировали почву — не только по радиации, но и по тому, насколько она плодородна.
Определяли, насколько активно радионуклиды переходят из почвы в растения и накапливаются в них.
— Стронций-90 оказался самым непостоянным — его содержание в почве варьировалось сильнее всего, особенно в сосновом лесу. Это говорит о его большей подвижности. Вероятно, он продолжает высвобождаться из топливных частиц, оставшихся после аварии, и переходит в более доступные для растений формы.
— Цезий-137 распределен более равномерно. Его количество в основном уменьшается за счет естественного радиоактивного распада.
— Америций-241 по непостоянству находится где-то между. Его количество в почве продолжает расти (он образуется при распаде другого элемента – плутония-241), но перемещается он медленнее.
Рельеф местности не оказывал сильного влияния на то, как распределены радионуклиды. Важнее, видимо, мелкие неровности и структура почвы.
— Осока трясунковидная — чемпион по накоплению цезия-137. За ней идут пырей, мятлик луговой и вейник наземный.
— Чем хуже плодородие почвы (меньше гумуса, питательных веществ) и чем меньше в ней влаги, тем меньше цезия-137 накапливали травы.
— Калий и цезий похожи по своим химическим свойствам. Растениям нужен калий. Если калия в почве мало (как в зоне отчуждения), растения могут по ошибке активнее захватывать цезий. Стронций-90 похож на кальций.
— Хотя цезия-137 в почве было гораздо больше (до 9 раз), чем стронция-90, в березовом соке стронция-90 оказалось значительно больше. К концу сезона сокодвижения концентрация радионуклидов в нем возрастает. Не грызите берёзы в постапокалипсисы.
— Грибы. Масленок, польский гриб и зеленка — лидеры по накоплению радионуклидов, независимо от того, где они росли. Белый гриб и гриб-зонтик накапливали значительно меньше. Масленок мог накопить цезия-137 в 18-82 раза больше, чем зонтик, на одном и том же участке! По стронцию-90 разница 29-39 раз. Грибы тоже любят калий. Не покупайте закатки из зоны отчуждения.
Если вам интересно больше практики, то на основе исследований составили методичку "РУКОВОДСТВО по ведению агропромышленного производства в условиях радиоактивного загрязнения земель Республики Беларусь на 1997-2000 гг." Например, навоз и торф могут сильно снизить всасывание радионуклидов из почвы. Засунуть верхний слой почвы (6 см) на глубину 80 см тоже помогает на год отлично. Ещё источник — в 1995 выпустили сборник "Экологический статус загрязненных радионуклидами территорий (Тезисы докладов Международного рабочего совещания по Чернобыльской экологической исследовательской сети)". Там ещё и про звериков, кого лучше разводить.
--
Вступайте в ряды Фурье!Железные бутылочные крышки пока лучше не выбрасывайте
И знаете, есть научные работы! То есть этот вопрос на полном серьёзе изучали. По большей части на пространстве СССР, потому что есть Чернобыль, где рядом можно много чего измерить.
Короткий ответ — злаки не надо, выращивайте гречиху и ешьте гречку.
Если всё же надо злак, то берите рожь или просо.
Гречка — почти не накапливает цезий-137 (один из основных долгоживущих радионуклидов при авариях). Это связано с особенностями её корневой системы и метаболизма калия (а цезий как раз его химический аналог). Хорошо растёт на бедных почвах, не требует сложного ухода, короткая вегетация, много чего стерпит.
Рожь опасна по цезию, но накапливает меньше стронция-90, зимостойка, хорошо держит ионизирующее излучение. Просо — выбор только для засухи.
В этой работе через 30 лет определяли, как радиоактивные изотопы (в основном цезий-137, стронций-90 и америций-241), оставшиеся после аварии на Чернобыльской АЭС, распределяются в почве и как они попадают в растения и грибы на загрязненных территориях. Они изучали это в разных местах: в березовом лесу, на заброшенном поле, в сосновом лесу и в урочище Ясева гора.
Потом анализировали почву — не только по радиации, но и по тому, насколько она плодородна.
Определяли, насколько активно радионуклиды переходят из почвы в растения и накапливаются в них.
— Стронций-90 оказался самым непостоянным — его содержание в почве варьировалось сильнее всего, особенно в сосновом лесу. Это говорит о его большей подвижности. Вероятно, он продолжает высвобождаться из топливных частиц, оставшихся после аварии, и переходит в более доступные для растений формы.
— Цезий-137 распределен более равномерно. Его количество в основном уменьшается за счет естественного радиоактивного распада.
— Америций-241 по непостоянству находится где-то между. Его количество в почве продолжает расти (он образуется при распаде другого элемента – плутония-241), но перемещается он медленнее.
Рельеф местности не оказывал сильного влияния на то, как распределены радионуклиды. Важнее, видимо, мелкие неровности и структура почвы.
— Осока трясунковидная — чемпион по накоплению цезия-137. За ней идут пырей, мятлик луговой и вейник наземный.
— Чем хуже плодородие почвы (меньше гумуса, питательных веществ) и чем меньше в ней влаги, тем меньше цезия-137 накапливали травы.
— Калий и цезий похожи по своим химическим свойствам. Растениям нужен калий. Если калия в почве мало (как в зоне отчуждения), растения могут по ошибке активнее захватывать цезий. Стронций-90 похож на кальций.
— Хотя цезия-137 в почве было гораздо больше (до 9 раз), чем стронция-90, в березовом соке стронция-90 оказалось значительно больше. К концу сезона сокодвижения концентрация радионуклидов в нем возрастает. Не грызите берёзы в постапокалипсисы.
— Грибы. Масленок, польский гриб и зеленка — лидеры по накоплению радионуклидов, независимо от того, где они росли. Белый гриб и гриб-зонтик накапливали значительно меньше. Масленок мог накопить цезия-137 в 18-82 раза больше, чем зонтик, на одном и том же участке! По стронцию-90 разница 29-39 раз. Грибы тоже любят калий. Не покупайте закатки из зоны отчуждения.
Если вам интересно больше практики, то на основе исследований составили методичку "РУКОВОДСТВО по ведению агропромышленного производства в условиях радиоактивного загрязнения земель Республики Беларусь на 1997-2000 гг." Например, навоз и торф могут сильно снизить всасывание радионуклидов из почвы. Засунуть верхний слой почвы (6 см) на глубину 80 см тоже помогает на год отлично. Ещё источник — в 1995 выпустили сборник "Экологический статус загрязненных радионуклидами территорий (Тезисы докладов Международного рабочего совещания по Чернобыльской экологической исследовательской сети)". Там ещё и про звериков, кого лучше разводить.
--
Вступайте в ряды Фурье!
Принесли работу про то, что лично вы живёте в чёрной дыре.
Так что с добрым утром,мажоры !
Теория тут. Препринт есть вот тут.
Работа — гипотетическая идея, как это всё можно объяснить и прекратить очередной бардак. Ну или, по крайней мере, как нам сейчас это видится.
Итак, старая идея происхождения вселенной была в том, что наша вселенная появилась из одной супермаленькой и суперплотной точки. Если у вас есть сразу всё в одном месте и упаковано в точку — это называется сингулярностью.
Та точка долбанула по-большому. Потому что нефиг так плотно запихивать.
Откуда взялась эта точка — непонятно. Просто сразу была.
Новая идея — что Большой Взрыв — это не начало всего, а скорее медленное сжатие и потом быстрое расширение внутри гигантской черной дыры.
Возьмём облако вещества в материнской — другой, не нашей — вселенной. Оно предсказуемо сжалось под действием гравитации. Снаружи это и выглядело бы как образование очень массивной черной дыры.
По старым теориям (Пенроуз, привет), это сжатие должно было закончиться образованием сингулярности и всё.
Тут же говорят, что когда плотность становится невероятно большой, в дело вступает квантовый принцип исключения. Этот принцип (похожий на тот, что не дает всем электронам в атоме упасть на ядро и занять одно место) не позволяет частицам вещества сжаться до бесконечности. Этот принцип не даёт образоваться сингулярности. Вместо того чтобы сжаться в точку, вещество "отскакивает". Этот гравитационный отскок происходит внутри черной дыры.
Короче, есть закон мира, который не даёт положить слишком много вещей в одно место. Если же вдруг так сделать, вещи сильно разлетятся в стороны, что знакомо вам по некоторым спидранам игр.
Короче, примерно так и случилось. Всё и сразу попытались положить в одну точку, и это всё долбануло так, что мы восприняли это как Большой Взрыв!
Продолжаем читать работу. Сразу после такого гравитационного отскока вещество переходит в особое состояние, когда давление становится отрицательным. Это состояние вызывает экспоненциальное расширение. Мы что-то такое видели. Вселенная с нашей точки зрения тоже расширяется.
Почему это уменьшает бардак:
— Мы избавляемся от этой точки бесконечной плотности, где ломаются все представления о физике.
— Расширение и тёмная энергия не берутся из ниоткуда, а возникают естественным образом из самого процесса коллапса и отскока.
— Объяснение через ОТО и базовые принципы квантовой механики.
— Фальсифицируемо. Модель предсказывает, что наша Вселенная должна быть не идеально плоской, а иметь небольшую положительную пространственную кривизну. Будущие телескопы, вроде Евклида, смогут это измерить. Есть намёки. Можно объяснить немного аномалий в реликтовом излучении.
Получается модель "Вселенная в черной дыре", где мы — это внутренность гигантской черной дыры.
Хорошего вам дня!
За находку спасибо @akilaydin (вот его канал) и @jitbit (а вот его канал).
--
Вступайте в ряды Фурье!В дешёвых учебниках по математическому анализу вместо натуральных логарифмов используются логарифмы, идентичные натуральным.
Так что с добрым утром,
Теория тут. Препринт есть вот тут.
Работа — гипотетическая идея, как это всё можно объяснить и прекратить очередной бардак. Ну или, по крайней мере, как нам сейчас это видится.
Итак, старая идея происхождения вселенной была в том, что наша вселенная появилась из одной супермаленькой и суперплотной точки. Если у вас есть сразу всё в одном месте и упаковано в точку — это называется сингулярностью.
Та точка долбанула по-большому. Потому что нефиг так плотно запихивать.
Откуда взялась эта точка — непонятно. Просто сразу была.
Новая идея — что Большой Взрыв — это не начало всего, а скорее медленное сжатие и потом быстрое расширение внутри гигантской черной дыры.
Возьмём облако вещества в материнской — другой, не нашей — вселенной. Оно предсказуемо сжалось под действием гравитации. Снаружи это и выглядело бы как образование очень массивной черной дыры.
По старым теориям (Пенроуз, привет), это сжатие должно было закончиться образованием сингулярности и всё.
Тут же говорят, что когда плотность становится невероятно большой, в дело вступает квантовый принцип исключения. Этот принцип (похожий на тот, что не дает всем электронам в атоме упасть на ядро и занять одно место) не позволяет частицам вещества сжаться до бесконечности. Этот принцип не даёт образоваться сингулярности. Вместо того чтобы сжаться в точку, вещество "отскакивает". Этот гравитационный отскок происходит внутри черной дыры.
Короче, есть закон мира, который не даёт положить слишком много вещей в одно место. Если же вдруг так сделать, вещи сильно разлетятся в стороны, что знакомо вам по некоторым спидранам игр.
Короче, примерно так и случилось. Всё и сразу попытались положить в одну точку, и это всё долбануло так, что мы восприняли это как Большой Взрыв!
Продолжаем читать работу. Сразу после такого гравитационного отскока вещество переходит в особое состояние, когда давление становится отрицательным. Это состояние вызывает экспоненциальное расширение. Мы что-то такое видели. Вселенная с нашей точки зрения тоже расширяется.
Почему это уменьшает бардак:
— Мы избавляемся от этой точки бесконечной плотности, где ломаются все представления о физике.
— Расширение и тёмная энергия не берутся из ниоткуда, а возникают естественным образом из самого процесса коллапса и отскока.
— Объяснение через ОТО и базовые принципы квантовой механики.
— Фальсифицируемо. Модель предсказывает, что наша Вселенная должна быть не идеально плоской, а иметь небольшую положительную пространственную кривизну. Будущие телескопы, вроде Евклида, смогут это измерить. Есть намёки. Можно объяснить немного аномалий в реликтовом излучении.
Получается модель "Вселенная в черной дыре", где мы — это внутренность гигантской черной дыры.
Хорошего вам дня!
За находку спасибо @akilaydin (вот его канал) и @jitbit (а вот его канал).
--
Вступайте в ряды Фурье!
Мы тут ходим к бактериям меняться уже 10 тысяч лет.
Мы им сахар, они нам за это срут в еду.
Йогурт и кефир — это когда мы поменяли у бактерий сахар на молочные кислоты.
Им нужна энергия, они ломают сахар, а нам дают отходы производства. Называется ферментация.
Так получается йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи, сыр, вино и прочие ништяки. Всякие хлебушки на закваске, соевый соус и на десерт тухлая селёдка, акула и хорошо настоявшаяся банка с анчоусами.
Ещё у бактерий можно выменять сахар на спирт (Zymomonas mobilis), это будет самогон или пиво, но чаще за таким к грибам — дрожжам.
Ещё молочную кислоту можно поменять на пропионовую кислоту и углекислоту. Это дырки в сыре, если что.
Есть и другие сложные биржевые сделки, но изначально еду так просто консервировали.
Вот мета:
— Ферментация расщепляет сложные углеводы и белки, это легче для переваривания. В сое становится меньше веществ, мешающих усвоению белка.
— Образуются всякие полезные ништяки. Например, витамин B и антиоксиданты. Иногда экзополисахариды — комбикорм для наших бактерий.
— Появляются новые цепочки пептидов, которые что-то делают, что изначальная еда не могла. Про это ниже.
— Меняется соотношение разных видов бактерий в кишечнике. В основном за счёт того, что растёт совместимость полученного продукта с нашей биосистемой и падает со всякими не нашими.
— Готовые брикеты короткоцепочечных жирных кислот — часть еды за нас уже переварили, полезно.
— Обогащение генома наших бактерий — в той же матрице сыра доезжают образцы кода, которые наши дербанят и встраивают, вероятно, горизонтальным переносом. В сыре приезжают пакеты обновления, сталбыть.
Мораль: есть можно. Дальше непонятно.
Это связь между ожирением у корейцев и поеданием кимчи (это острая квашеная капуста). До этого проверяли на животных, и оказалось, что бактерии из кимчи помогают бороться с лишним весом. Тут взяли параметры 115 тысяч взрослых корейцев от 40 до 69 лет. Убрали всех серьёзно больных.
Жирными считали с ИМТ 25 и выше (в Азии с этим жёстко, да), если живот больше 90 см у мужчин, у женщин ≥85 см.
Одна доза кимчи — 50 грамм сухой и 95 грамм водянистой.
— 1-3 порции в день — минус 11% шансов ожиреть.
— 3-5 порций в день — минус 10%.
— Больше 5 порций — снова жиреем! Если что, там дофига соли, а соль они заедают рисом.
— Редька чуть лучше работает на похудение в области живота, пекинская капуста чуть лучше для ИМТ мужиков.
Гипотезы: много молочнокислых бактерий от брожения. Другие исследования показывали, что эти бактерии могут помогать снижать вес и жир. В кимчи добавляют чеснок, лук, имбирь, красный перец — они тоже могут помогать бороться с ожирением (например, кверцетин из лука). +Кимчи с клетчаткой, которая полезна для пищеварения и может помогать насыщению.
Рекомендации: 2 порции пекинской капусты в день. Если вы кореец, конечно.
А вот про биогенные амины — когда бактерии откусывают кусочки от аминокислот. В небольших количествах наш организм обычно справляется с этими штуками, есть специальные ферменты, которые их обезвреживают.
Но если их много, происходят всякие головные боли, тахикардии, тошнота, сыпь. Например, пережрать ферментированную селёдку с высоким гистамином — к скомброидному отравлению, а сыр с тирамином — к "сырной реакции". Если прибухнуть напоследок, то алкоголь ещё и первым выбьет буферы биоактивных аминов, и привет.
Биоактивные амины есть во всех ферментированных продуктах. Уровень может сильно отличаться даже в одном и том же типе продукта. Например, один соевый соус может быть безопасным, а другой — содержать много биогенных аминов.
Термообработка не помогает.
Если исходные продукты не очень свежие, биогенных аминов будет образовываться больше. Потом условия производства.
В целом в работе просто жалуются и ноют. Стандартов на биогенные амины почти нет, только для гистамина в рыбе, тирамина в сыре и фенилэтиламина. Но самое важное — оказывается, кто охотится за первыми днями срока годности, всё-таки могут быть правы.
--
Вступайте в ряды Фурье!Восславим же брата Тостерона!
Мы им сахар, они нам за это срут в еду.
Йогурт и кефир — это когда мы поменяли у бактерий сахар на молочные кислоты.
Им нужна энергия, они ломают сахар, а нам дают отходы производства. Называется ферментация.
Так получается йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи, сыр, вино и прочие ништяки. Всякие хлебушки на закваске, соевый соус и на десерт тухлая селёдка, акула и хорошо настоявшаяся банка с анчоусами.
Ещё у бактерий можно выменять сахар на спирт (Zymomonas mobilis), это будет самогон или пиво, но чаще за таким к грибам — дрожжам.
Ещё молочную кислоту можно поменять на пропионовую кислоту и углекислоту. Это дырки в сыре, если что.
Есть и другие сложные биржевые сделки, но изначально еду так просто консервировали.
Вот мета:
— Ферментация расщепляет сложные углеводы и белки, это легче для переваривания. В сое становится меньше веществ, мешающих усвоению белка.
— Образуются всякие полезные ништяки. Например, витамин B и антиоксиданты. Иногда экзополисахариды — комбикорм для наших бактерий.
— Появляются новые цепочки пептидов, которые что-то делают, что изначальная еда не могла. Про это ниже.
— Меняется соотношение разных видов бактерий в кишечнике. В основном за счёт того, что растёт совместимость полученного продукта с нашей биосистемой и падает со всякими не нашими.
— Готовые брикеты короткоцепочечных жирных кислот — часть еды за нас уже переварили, полезно.
— Обогащение генома наших бактерий — в той же матрице сыра доезжают образцы кода, которые наши дербанят и встраивают, вероятно, горизонтальным переносом. В сыре приезжают пакеты обновления, сталбыть.
Мораль: есть можно. Дальше непонятно.
Это связь между ожирением у корейцев и поеданием кимчи (это острая квашеная капуста). До этого проверяли на животных, и оказалось, что бактерии из кимчи помогают бороться с лишним весом. Тут взяли параметры 115 тысяч взрослых корейцев от 40 до 69 лет. Убрали всех серьёзно больных.
Жирными считали с ИМТ 25 и выше (в Азии с этим жёстко, да), если живот больше 90 см у мужчин, у женщин ≥85 см.
Одна доза кимчи — 50 грамм сухой и 95 грамм водянистой.
— 1-3 порции в день — минус 11% шансов ожиреть.
— 3-5 порций в день — минус 10%.
— Больше 5 порций — снова жиреем! Если что, там дофига соли, а соль они заедают рисом.
— Редька чуть лучше работает на похудение в области живота, пекинская капуста чуть лучше для ИМТ мужиков.
Гипотезы: много молочнокислых бактерий от брожения. Другие исследования показывали, что эти бактерии могут помогать снижать вес и жир. В кимчи добавляют чеснок, лук, имбирь, красный перец — они тоже могут помогать бороться с ожирением (например, кверцетин из лука). +Кимчи с клетчаткой, которая полезна для пищеварения и может помогать насыщению.
Рекомендации: 2 порции пекинской капусты в день. Если вы кореец, конечно.
А вот про биогенные амины — когда бактерии откусывают кусочки от аминокислот. В небольших количествах наш организм обычно справляется с этими штуками, есть специальные ферменты, которые их обезвреживают.
Но если их много, происходят всякие головные боли, тахикардии, тошнота, сыпь. Например, пережрать ферментированную селёдку с высоким гистамином — к скомброидному отравлению, а сыр с тирамином — к "сырной реакции". Если прибухнуть напоследок, то алкоголь ещё и первым выбьет буферы биоактивных аминов, и привет.
Биоактивные амины есть во всех ферментированных продуктах. Уровень может сильно отличаться даже в одном и том же типе продукта. Например, один соевый соус может быть безопасным, а другой — содержать много биогенных аминов.
Термообработка не помогает.
Если исходные продукты не очень свежие, биогенных аминов будет образовываться больше. Потом условия производства.
В целом в работе просто жалуются и ноют. Стандартов на биогенные амины почти нет, только для гистамина в рыбе, тирамина в сыре и фенилэтиламина. Но самое важное — оказывается, кто охотится за первыми днями срока годности, всё-таки могут быть правы.
--
Вступайте в ряды Фурье!