Мы тут ходим к бактериям меняться уже 10 тысяч лет.
Мы им сахар, они нам за это срут в еду.
Йогурт и кефир — это когда мы поменяли у бактерий сахар на молочные кислоты.
Им нужна энергия, они ломают сахар, а нам дают отходы производства. Называется ферментация.
Так получается йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи, сыр, вино и прочие ништяки. Всякие хлебушки на закваске, соевый соус и на десерт тухлая селёдка, акула и хорошо настоявшаяся банка с анчоусами.
Ещё у бактерий можно выменять сахар на спирт (Zymomonas mobilis), это будет самогон или пиво, но чаще за таким к грибам — дрожжам.
Ещё молочную кислоту можно поменять на пропионовую кислоту и углекислоту. Это дырки в сыре, если что.
Есть и другие сложные биржевые сделки, но изначально еду так просто консервировали.
Вот мета:
— Ферментация расщепляет сложные углеводы и белки, это легче для переваривания. В сое становится меньше веществ, мешающих усвоению белка.
— Образуются всякие полезные ништяки. Например, витамин B и антиоксиданты. Иногда экзополисахариды — комбикорм для наших бактерий.
— Появляются новые цепочки пептидов, которые что-то делают, что изначальная еда не могла. Про это ниже.
— Меняется соотношение разных видов бактерий в кишечнике. В основном за счёт того, что растёт совместимость полученного продукта с нашей биосистемой и падает со всякими не нашими.
— Готовые брикеты короткоцепочечных жирных кислот — часть еды за нас уже переварили, полезно.
— Обогащение генома наших бактерий — в той же матрице сыра доезжают образцы кода, которые наши дербанят и встраивают, вероятно, горизонтальным переносом. В сыре приезжают пакеты обновления, сталбыть.
Мораль: есть можно. Дальше непонятно.
Это связь между ожирением у корейцев и поеданием кимчи (это острая квашеная капуста). До этого проверяли на животных, и оказалось, что бактерии из кимчи помогают бороться с лишним весом. Тут взяли параметры 115 тысяч взрослых корейцев от 40 до 69 лет. Убрали всех серьёзно больных.
Жирными считали с ИМТ 25 и выше (в Азии с этим жёстко, да), если живот больше 90 см у мужчин, у женщин ≥85 см.
Одна доза кимчи — 50 грамм сухой и 95 грамм водянистой.
— 1-3 порции в день — минус 11% шансов ожиреть.
— 3-5 порций в день — минус 10%.
— Больше 5 порций — снова жиреем! Если что, там дофига соли, а соль они заедают рисом.
— Редька чуть лучше работает на похудение в области живота, пекинская капуста чуть лучше для ИМТ мужиков.
Гипотезы: много молочнокислых бактерий от брожения. Другие исследования показывали, что эти бактерии могут помогать снижать вес и жир. В кимчи добавляют чеснок, лук, имбирь, красный перец — они тоже могут помогать бороться с ожирением (например, кверцетин из лука). +Кимчи с клетчаткой, которая полезна для пищеварения и может помогать насыщению.
Рекомендации: 2 порции пекинской капусты в день. Если вы кореец, конечно.
А вот про биогенные амины — когда бактерии откусывают кусочки от аминокислот. В небольших количествах наш организм обычно справляется с этими штуками, есть специальные ферменты, которые их обезвреживают.
Но если их много, происходят всякие головные боли, тахикардии, тошнота, сыпь. Например, пережрать ферментированную селёдку с высоким гистамином — к скомброидному отравлению, а сыр с тирамином — к "сырной реакции". Если прибухнуть напоследок, то алкоголь ещё и первым выбьет буферы биоактивных аминов, и привет.
Биоактивные амины есть во всех ферментированных продуктах. Уровень может сильно отличаться даже в одном и том же типе продукта. Например, один соевый соус может быть безопасным, а другой — содержать много биогенных аминов.
Термообработка не помогает.
Если исходные продукты не очень свежие, биогенных аминов будет образовываться больше. Потом условия производства.
В целом в работе просто жалуются и ноют. Стандартов на биогенные амины почти нет, только для гистамина в рыбе, тирамина в сыре и фенилэтиламина. Но самое важное — оказывается, кто охотится за первыми днями срока годности, всё-таки могут быть правы.
--
Вступайте в ряды Фурье!Восславим же брата Тостерона!
Мы им сахар, они нам за это срут в еду.
Йогурт и кефир — это когда мы поменяли у бактерий сахар на молочные кислоты.
Им нужна энергия, они ломают сахар, а нам дают отходы производства. Называется ферментация.
Так получается йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи, сыр, вино и прочие ништяки. Всякие хлебушки на закваске, соевый соус и на десерт тухлая селёдка, акула и хорошо настоявшаяся банка с анчоусами.
Ещё у бактерий можно выменять сахар на спирт (Zymomonas mobilis), это будет самогон или пиво, но чаще за таким к грибам — дрожжам.
Ещё молочную кислоту можно поменять на пропионовую кислоту и углекислоту. Это дырки в сыре, если что.
Есть и другие сложные биржевые сделки, но изначально еду так просто консервировали.
Вот мета:
— Ферментация расщепляет сложные углеводы и белки, это легче для переваривания. В сое становится меньше веществ, мешающих усвоению белка.
— Образуются всякие полезные ништяки. Например, витамин B и антиоксиданты. Иногда экзополисахариды — комбикорм для наших бактерий.
— Появляются новые цепочки пептидов, которые что-то делают, что изначальная еда не могла. Про это ниже.
— Меняется соотношение разных видов бактерий в кишечнике. В основном за счёт того, что растёт совместимость полученного продукта с нашей биосистемой и падает со всякими не нашими.
— Готовые брикеты короткоцепочечных жирных кислот — часть еды за нас уже переварили, полезно.
— Обогащение генома наших бактерий — в той же матрице сыра доезжают образцы кода, которые наши дербанят и встраивают, вероятно, горизонтальным переносом. В сыре приезжают пакеты обновления, сталбыть.
Мораль: есть можно. Дальше непонятно.
Это связь между ожирением у корейцев и поеданием кимчи (это острая квашеная капуста). До этого проверяли на животных, и оказалось, что бактерии из кимчи помогают бороться с лишним весом. Тут взяли параметры 115 тысяч взрослых корейцев от 40 до 69 лет. Убрали всех серьёзно больных.
Жирными считали с ИМТ 25 и выше (в Азии с этим жёстко, да), если живот больше 90 см у мужчин, у женщин ≥85 см.
Одна доза кимчи — 50 грамм сухой и 95 грамм водянистой.
— 1-3 порции в день — минус 11% шансов ожиреть.
— 3-5 порций в день — минус 10%.
— Больше 5 порций — снова жиреем! Если что, там дофига соли, а соль они заедают рисом.
— Редька чуть лучше работает на похудение в области живота, пекинская капуста чуть лучше для ИМТ мужиков.
Гипотезы: много молочнокислых бактерий от брожения. Другие исследования показывали, что эти бактерии могут помогать снижать вес и жир. В кимчи добавляют чеснок, лук, имбирь, красный перец — они тоже могут помогать бороться с ожирением (например, кверцетин из лука). +Кимчи с клетчаткой, которая полезна для пищеварения и может помогать насыщению.
Рекомендации: 2 порции пекинской капусты в день. Если вы кореец, конечно.
А вот про биогенные амины — когда бактерии откусывают кусочки от аминокислот. В небольших количествах наш организм обычно справляется с этими штуками, есть специальные ферменты, которые их обезвреживают.
Но если их много, происходят всякие головные боли, тахикардии, тошнота, сыпь. Например, пережрать ферментированную селёдку с высоким гистамином — к скомброидному отравлению, а сыр с тирамином — к "сырной реакции". Если прибухнуть напоследок, то алкоголь ещё и первым выбьет буферы биоактивных аминов, и привет.
Биоактивные амины есть во всех ферментированных продуктах. Уровень может сильно отличаться даже в одном и том же типе продукта. Например, один соевый соус может быть безопасным, а другой — содержать много биогенных аминов.
Термообработка не помогает.
Если исходные продукты не очень свежие, биогенных аминов будет образовываться больше. Потом условия производства.
В целом в работе просто жалуются и ноют. Стандартов на биогенные амины почти нет, только для гистамина в рыбе, тирамина в сыре и фенилэтиламина. Но самое важное — оказывается, кто охотится за первыми днями срока годности, всё-таки могут быть правы.
--
Вступайте в ряды Фурье!
Ложные новости распространяются быстрее настоящих. Это базовое свойство социальной среды.
В работе проанализировали каскады слухов в Свитере с его основания в 2006 году до 2017 года.
Ложь распространяется значительно дальше, быстрее, глубже и шире, чем правда. Это работает для всех категорий информации.
Ложь доходила до глубины в 10 пересылок примерно в 20 раз быстрее, чем правда.
Распространители были менее активны в соцсети, чем обычные пользователи.
— Ложные новости оказались более новыми (уникальными или неожиданными), чем правдивые. Новая информация привлекает внимание и поощряет распространение.
— Ложные новости вызывали больше удивления (подтверждает гипотезу о новизне) и отвращения.
— Правдивые новости вызывали больше грусти, предвкушения, радости и доверия.
— Вопреки распространенному мнению, боты ускоряли распространение как правдивых, так и ложных новостей примерно одинаково. Когда ботов удалили из анализа, основные выводы не изменились: ложь все равно распространялась активнее. Люди, а не роботы, более склонны распространять ложь.
В работу попало то, что можно было проверить на реалистичность (6 независимых организаций давали оценку, она совпадала в 95% случаев), то есть примерно 126 тысяч новостей + созданные для слепого теста фальшивые новости. Для удаления ботов использовали два алгоритма, и они, без сомнения, верные. Поэтому мы, конечно, этой части по-джентельменски верим.
Как справедливо отмечает в комментариях @science_boy, новости на интересные и неинтересные не делили, а ложные, вероятно, интереснее.
Именно из этого исследования пошла маркировка контента типа "ОСТОРОЖНО, ЭТО ПОСТИТ ТОТ ЕЩЁ ЧЕРТИЛА".
Ну а у нас есть прекрасный пример искажения новости без искажения фактов. В этой новости РКН не поменял список матерных слов, то есть оставил всё, как было испокон веков. Но всё сделано ради заголовка — «Разрешил слово «жопа». А жопу никто не запрещал!
--
Вступайте в ряды Фурье!Электрон отказался от интервью
В работе проанализировали каскады слухов в Свитере с его основания в 2006 году до 2017 года.
Ложь распространяется значительно дальше, быстрее, глубже и шире, чем правда. Это работает для всех категорий информации.
Ложь доходила до глубины в 10 пересылок примерно в 20 раз быстрее, чем правда.
Распространители были менее активны в соцсети, чем обычные пользователи.
— Ложные новости оказались более новыми (уникальными или неожиданными), чем правдивые. Новая информация привлекает внимание и поощряет распространение.
— Ложные новости вызывали больше удивления (подтверждает гипотезу о новизне) и отвращения.
— Правдивые новости вызывали больше грусти, предвкушения, радости и доверия.
— Вопреки распространенному мнению, боты ускоряли распространение как правдивых, так и ложных новостей примерно одинаково. Когда ботов удалили из анализа, основные выводы не изменились: ложь все равно распространялась активнее. Люди, а не роботы, более склонны распространять ложь.
В работу попало то, что можно было проверить на реалистичность (6 независимых организаций давали оценку, она совпадала в 95% случаев), то есть примерно 126 тысяч новостей + созданные для слепого теста фальшивые новости. Для удаления ботов использовали два алгоритма, и они, без сомнения, верные. Поэтому мы, конечно, этой части по-джентельменски верим.
Как справедливо отмечает в комментариях @science_boy, новости на интересные и неинтересные не делили, а ложные, вероятно, интереснее.
Именно из этого исследования пошла маркировка контента типа "ОСТОРОЖНО, ЭТО ПОСТИТ ТОТ ЕЩЁ ЧЕРТИЛА".
Ну а у нас есть прекрасный пример искажения новости без искажения фактов. В этой новости РКН не поменял список матерных слов, то есть оставил всё, как было испокон веков. Но всё сделано ради заголовка — «Разрешил слово «жопа». А жопу никто не запрещал!
--
Вступайте в ряды Фурье!