Кажется, все вафли в Engels уже придуманы. А нет.
Очень удачная вафля-новинка с курицей, хариссой и зеленым салатом. После тренировки зашла на ура! Я еще взяла какао со смородиной и чили. Ребята приготовили его на безлактозном молоке. В какао, конечно, больше смородины, чем перца чили. И заказала спешл тарталетку «клубника со сливками», девять кроликов на ней насчитала. Она на витринах всех Engels до 16 февраля в честь дня всех влюбленных. Успевайте!
Очень удачная вафля-новинка с курицей, хариссой и зеленым салатом. После тренировки зашла на ура! Я еще взяла какао со смородиной и чили. Ребята приготовили его на безлактозном молоке. В какао, конечно, больше смородины, чем перца чили. И заказала спешл тарталетку «клубника со сливками», девять кроликов на ней насчитала. Она на витринах всех Engels до 16 февраля в честь дня всех влюбленных. Успевайте!
Engels, пр. Ленина, 99#Новыйшеф
Татьяна Проскура, шеф-пекарь сети Engels и ресторана «Гастроли».
Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 31, на кухне я с 17 лет.
Где ты училась? Расскажи про свой бэкграунд.
После 9-го класса я поступила в колледж сферы обслуживания на профессию кондитер в небольшом городе на севере Казахстана. Окончила колледж с красным дипломом и начала открывать для себя мир общепита. С опытом работы вектор сменился на профессию пекаря. Работа с тестом казалась мне ближе, при этом остались нужными навыки кондитера.
Топ три места, где ты работала и стажировалась?
Первая двухнедельная стажировка случилась в Алматы в сети заведений Cafeteria с лучшими круассанами города. Благодаря этой стажировке я получила колоссальный опыт и знания в области круассанов и ферментированного хлеба. Позже была «Венская выпечка» и «Ремесленный хлеб. Основы хлебопечения» от шеф-пекаря Валерия Мещерякова и курсы в московском EXCLUSIVE под руководством шеф-пекаря Никиты Смолия.
Что главное для тебя в работе пекаря?
Самое главное в работе пекаря — это увлеченность ремеслом. Работа с тестом — она непростая, но даже небольшую увлеченность можно разогнать на большее. Именно это возвращает меня к себе в моменты выгорания.
Как проводишь свободное время?
Свободное время всегда провожу в движении. Если есть пара свободных дней, то первым делом я открываю сайт авиабилетов. Люблю развивать насмотренность и напробованность в других городах. Люблю часами гулять по незнакомым улочкам.
Как пекарю держать себя в форме и не поправляться?
Когда тебя окружают сливочные круассаны и булки с кремом, то держаться можно только силой воли. На самом деле это некий стереотип. По статистике, большинство пекарей, по крайней мере, которых знаю я, стройные. Тут срабатывает момент, что ты пока все испек, уже надышался и сыт.
Расскажи про новинки в Engels.
Новинки в Engels — это все классические вкусы. В первое обновление хотелось создать коллекцию, чтобы познакомить гостя с нашими настроением — воздушным, легким, фруктовым и ярким. Начинки как раз отражают этот посыл. Начинка в фисташковом круассане напоминает мороженое; кокосовая в краффине — как конфеты «Рафаэлло»; начинка в денише с клубникой напоминает знакомый вкус из детства; в маковой улитке собрали вкусное вместе — мак, изюм, грецкий орех, корицу. В следующие обновления планирую познакомить гостя с интересными начинками, сочетаниями и формами.
Какая ты булочка?
Всегда разная, в зависимости от сезона. У булочек есть сезонные группировки. Ведь именно летом круассан с клубникой вкуснее. Зимой вместо свежей ягоды придутся кстати ягодные джемы. Сейчас я хочу быть булочкой с облепиховым курдом и шапочкой из французской меренги сверху — это одно из моих любимейших зимних сочетаний.
Уже пробовали новые булочки от Татьяны? Мне очень понравилась маковая.
Татьяна Проскура, шеф-пекарь сети Engels и ресторана «Гастроли».
Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне?
Мне 31, на кухне я с 17 лет.
Где ты училась? Расскажи про свой бэкграунд.
После 9-го класса я поступила в колледж сферы обслуживания на профессию кондитер в небольшом городе на севере Казахстана. Окончила колледж с красным дипломом и начала открывать для себя мир общепита. С опытом работы вектор сменился на профессию пекаря. Работа с тестом казалась мне ближе, при этом остались нужными навыки кондитера.
Топ три места, где ты работала и стажировалась?
Первая двухнедельная стажировка случилась в Алматы в сети заведений Cafeteria с лучшими круассанами города. Благодаря этой стажировке я получила колоссальный опыт и знания в области круассанов и ферментированного хлеба. Позже была «Венская выпечка» и «Ремесленный хлеб. Основы хлебопечения» от шеф-пекаря Валерия Мещерякова и курсы в московском EXCLUSIVE под руководством шеф-пекаря Никиты Смолия.
Что главное для тебя в работе пекаря?
Самое главное в работе пекаря — это увлеченность ремеслом. Работа с тестом — она непростая, но даже небольшую увлеченность можно разогнать на большее. Именно это возвращает меня к себе в моменты выгорания.
Как проводишь свободное время?
Свободное время всегда провожу в движении. Если есть пара свободных дней, то первым делом я открываю сайт авиабилетов. Люблю развивать насмотренность и напробованность в других городах. Люблю часами гулять по незнакомым улочкам.
Как пекарю держать себя в форме и не поправляться?
Когда тебя окружают сливочные круассаны и булки с кремом, то держаться можно только силой воли. На самом деле это некий стереотип. По статистике, большинство пекарей, по крайней мере, которых знаю я, стройные. Тут срабатывает момент, что ты пока все испек, уже надышался и сыт.
Расскажи про новинки в Engels.
Новинки в Engels — это все классические вкусы. В первое обновление хотелось создать коллекцию, чтобы познакомить гостя с нашими настроением — воздушным, легким, фруктовым и ярким. Начинки как раз отражают этот посыл. Начинка в фисташковом круассане напоминает мороженое; кокосовая в краффине — как конфеты «Рафаэлло»; начинка в денише с клубникой напоминает знакомый вкус из детства; в маковой улитке собрали вкусное вместе — мак, изюм, грецкий орех, корицу. В следующие обновления планирую познакомить гостя с интересными начинками, сочетаниями и формами.
Какая ты булочка?
Всегда разная, в зависимости от сезона. У булочек есть сезонные группировки. Ведь именно летом круассан с клубникой вкуснее. Зимой вместо свежей ягоды придутся кстати ягодные джемы. Сейчас я хочу быть булочкой с облепиховым курдом и шапочкой из французской меренги сверху — это одно из моих любимейших зимних сочетаний.
Уже пробовали новые булочки от Татьяны? Мне очень понравилась маковая.
#барныегесты
Ближайший — уже в этот понедельник. Завтра вечером за барной стойкой мясного ресторана Bukowski Grill готовит коктейли Евгений Шашин, бар-менеджер альянса WRF и сооснователь первой барной онлайн-школы Solution.
Какие коктейли можно будет попробовать:
✔️«Первый»: арбуз, мескаль, тимут
✔️«Второй»: ежевика, пачули, личи
✔️«Третий»: малина, пандан, чили
✔️«Четвертый»: груша, попкорн, горгонзола
Все коктейли по 525₽.
Ну а к напиткам берите стейки и бургеры. Идея для ужина понедельника. Старт в 18:00.
Ближайший — уже в этот понедельник. Завтра вечером за барной стойкой мясного ресторана Bukowski Grill готовит коктейли Евгений Шашин, бар-менеджер альянса WRF и сооснователь первой барной онлайн-школы Solution.
Какие коктейли можно будет попробовать:
✔️«Первый»: арбуз, мескаль, тимут
✔️«Второй»: ежевика, пачули, личи
✔️«Третий»: малина, пандан, чили
✔️«Четвертый»: груша, попкорн, горгонзола
Все коктейли по 525₽.
Ну а к напиткам берите стейки и бургеры. Идея для ужина понедельника. Старт в 18:00.
Bukowski Grill, ул. Карла Либкнехта, 32Я, конечно, часто хожу по заведениям, но иногда так хочется собраться дома всей большой семьёй за столом. Для меня это такое место силы, где можно поделиться новостями из жизни, получить тёплые обнимашки и, конечно, вкусно поесть. А потом можно посмотреть что-нибудь вместе. Я как раз на днях начала пересматривать последний сезон «Ивановых-Ивановых» про большую семью, которая образовалась из двух разных семей, благодаря случайной, но судьбоносной ошибке. И за 7 сезонов там так много всего произошло, что я уже чувствую себя частью этой семьи Ивановых. Идеально для просмотра с родными.
Завтра в 19:30 на СТС стартует новый сезон.
Завтра в 19:30 на СТС стартует новый сезон.
В выходные в «Кофе, Книги и Других Измерения» в Верхней Пышме прошел второй чемпионат по завариванию черного кофе Brew Masters. Небольшой блиц с создателем проекта, шеф-бариста сети кофеен Simple Coffee Кириллом Шляковым.
Идея чемпионата по завариванию черного кофе Brew Masters возникла у меня, когда я жил в Индонезии. С 2022 по 2023 годы я работал там в кофейной компании Tanamera Coffee, у нее своя ферма и обжарочное производство. В этой компании я был на контроле качества на обжарочном производстве и работал шеф-бариста в кофейне.
Мне хотелось какое-то свое мероприятие, связанное с кофе. Я долго это все вынашивал. И вот в прошлом году впервые провел пробный Чемпионат Brew Masters и получил много хороших отзывов. В это году я изменил немного формат, и в таком формате он и останется. Хочу делать это ежегодно и в будущем есть идея вывести чемпионат на федеральный уровень.
Зачем я это делаю? Больше, конечно же, для развития локального комьюнити, но у меня есть идея вывести мероприятие на федеральный уровень. Первые два места в категории ПРО заняли ребята из Казани, они работают в компании «Нефть». Были заявки из Москвы, Санкт-Петербурга, хотели поучаствовать даже ребята с Кавказа.
Чемпионат проходил в два этапа. В категории любителей участвовали 27 человек, в категории ПРО 12 человек.
В первой половине дня выступали любители, 27 участников были разделены на девять троек. Они выступали тройками и каждый заваривал одинаковый кофе. Он был выслан заранее, примерно за полторы недели. Участникам нужно было подобрать определенный девайс, который лучше всего, по их мнению, подходит к этому кофе, и подобрать воду. На заваривание было выделено по шесть минут. Судьи сидели спиной, пробовали кофе вслепую и указывали ложкой на понравившуюся им чашку. Далее полуфинал, три тройки и последняя тройка в финале. Таким образом мы определяли победителя.
В категории ПРО у участников был другой формат. Им нужно было выбрать свой кофе, подготовить презентацию и рассказать о своем кофе и описать его. Выступали они перед тремя судьями, которые оценивали их выступление и напиток. Это профессиональный чемпионат, в котором участники должны были серьезно поработать с кофе. Некоторые даже сами для себя его обжарили!
Идея чемпионата по завариванию черного кофе Brew Masters возникла у меня, когда я жил в Индонезии. С 2022 по 2023 годы я работал там в кофейной компании Tanamera Coffee, у нее своя ферма и обжарочное производство. В этой компании я был на контроле качества на обжарочном производстве и работал шеф-бариста в кофейне.
Мне хотелось какое-то свое мероприятие, связанное с кофе. Я долго это все вынашивал. И вот в прошлом году впервые провел пробный Чемпионат Brew Masters и получил много хороших отзывов. В это году я изменил немного формат, и в таком формате он и останется. Хочу делать это ежегодно и в будущем есть идея вывести чемпионат на федеральный уровень.
Зачем я это делаю? Больше, конечно же, для развития локального комьюнити, но у меня есть идея вывести мероприятие на федеральный уровень. Первые два места в категории ПРО заняли ребята из Казани, они работают в компании «Нефть». Были заявки из Москвы, Санкт-Петербурга, хотели поучаствовать даже ребята с Кавказа.
Чемпионат проходил в два этапа. В категории любителей участвовали 27 человек, в категории ПРО 12 человек.
В первой половине дня выступали любители, 27 участников были разделены на девять троек. Они выступали тройками и каждый заваривал одинаковый кофе. Он был выслан заранее, примерно за полторы недели. Участникам нужно было подобрать определенный девайс, который лучше всего, по их мнению, подходит к этому кофе, и подобрать воду. На заваривание было выделено по шесть минут. Судьи сидели спиной, пробовали кофе вслепую и указывали ложкой на понравившуюся им чашку. Далее полуфинал, три тройки и последняя тройка в финале. Таким образом мы определяли победителя.
В категории ПРО у участников был другой формат. Им нужно было выбрать свой кофе, подготовить презентацию и рассказать о своем кофе и описать его. Выступали они перед тремя судьями, которые оценивали их выступление и напиток. Это профессиональный чемпионат, в котором участники должны были серьезно поработать с кофе. Некоторые даже сами для себя его обжарили!
Я много лет занимаюсь йогой, периодически бываю на медитациях, а недавно узнала о Трансцендентальной медитации.
Широко известную технику медитации практикуют знаменитости по всему миру. Всего 20 минут в день равны 5 часам сна, что позволяет снизить тревожность, избавиться от стресса, обрести внутренний покой и стать немного счастливее.
Чтобы получить ту самую пользу от Трансцендентальной медитации, про которую говорят все знаменитости и исследования, необходимо обучаться у квалифицированного учителя. Хотя сама по себе техника проста и естественна.
В телеграм-канале можно подробнее узнать о технике и запланировать обучение, которые проходят оффлайн по городам России и Европы, ближайшее как раз в Екатеринбурге.
Подписывайтесь, чтобы не упустить возможность обучиться.
Реклама. ИП Молдованов М. А. ИНН 784203060796 erid: 2VtzqwwnxNZ
Широко известную технику медитации практикуют знаменитости по всему миру. Всего 20 минут в день равны 5 часам сна, что позволяет снизить тревожность, избавиться от стресса, обрести внутренний покой и стать немного счастливее.
Чтобы получить ту самую пользу от Трансцендентальной медитации, про которую говорят все знаменитости и исследования, необходимо обучаться у квалифицированного учителя. Хотя сама по себе техника проста и естественна.
В телеграм-канале можно подробнее узнать о технике и запланировать обучение, которые проходят оффлайн по городам России и Европы, ближайшее как раз в Екатеринбурге.
Подписывайтесь, чтобы не упустить возможность обучиться.
Реклама. ИП Молдованов М. А. ИНН 784203060796 erid: 2VtzqwwnxNZ
Давно не писала про #закрытия
Оказывается, бистро Grano на первом этаже бизнес-центра «Дубровин» на ул. Чернышевского, 7 уже пару месяцев как закрылось.
По этому поводу в четверг и пятницу с 10:00 до 18:00 здесь устроят распродажу оборудования, мебели и посуды. Лучше предварительно позвонить Ксении, если соберетесь: +7(912)231-60-02. Вот файл с тем, что продают.
А еще арендодатель открыт для нового проекта с понятной быстрой едой и кофе. Контакт Анастасии: +7(962)318-17-17.
Оказывается, бистро Grano на первом этаже бизнес-центра «Дубровин» на ул. Чернышевского, 7 уже пару месяцев как закрылось.
По этому поводу в четверг и пятницу с 10:00 до 18:00 здесь устроят распродажу оборудования, мебели и посуды. Лучше предварительно позвонить Ксении, если соберетесь: +7(912)231-60-02. Вот файл с тем, что продают.
А еще арендодатель открыт для нового проекта с понятной быстрой едой и кофе. Контакт Анастасии: +7(962)318-17-17.
#дегустациинедели
Большой итальянский винный ужин и очень много крепких напитков.
Четверг, 20 февраля
Ресторан Olive Lounge,
Чемоданная дегустация вин из Каталонии от сомелье Ивана Лазарева.
Начало в 19:00. Стоимость участия — 3500₽.
Ресторан Carbonara,
Большой итальянский винный ужин с блюдами шеф-повара Джузеппе Дави. Ведущий вечера — эксперт компании DP-Trade Дмитрий Красильников (Москва).
В меню:
✔️Оливки Alla Ascolana
✔️Карпаччо из красных сицилийских креветок с цитрусовой заправкой
✔️Карпаччо из говядины с эспумой из пармезана, печеными овощами и трюфельным маслом
✔️Ризотто со сморчками
✔️Говяжьи щечки с картофельным пюре и шпинатом
✔️Баскский чизкейк с горгонзолой
Начало в 19:30. Стоимость участия — 9000₽, 8000₽ с картой лояльности. Билеты здесь.
Ресторан Norra Rök,
Дегустация «Виски & Смокер». Ведущий — сомелье Евгений Кушев из Винотеки Соловьева, а блюда приготовит бренд-шеф Никита Кузьменко.
В меню:
✔️Ростбиф
✔️Сморреброд с томлеными свиными ребрышками
✔️Брискет из смокера с топинамбуром на гриле
✔️Брауни с соленой карамелью и медовым беконом
Начало в 19:30. Стоимость участия — 6000₽. Билеты здесь.
Frenchie Cafe,
Ужин с винами Бургундии. Ведущий — сомелье Ефим Ильин. Блюда приготовит шеф-повар Александр Драница.
В меню:
✔️Яйца с кантабрийским анчоусом и айоли
✔️Рататуй
✔️Петух в вине с корнеплодами и картофельным пюре.
Начало в 19:30. Стоимость участия — 6900₽. Все места раскуплены!
Винотека и гастробар Barolo,
Дегустация российских вин.
Начало в 19:30. Стоимость участия — 3000₽.
Винный бар «Био Шмио»,
Ужин с дегустацией коньяков.
В меню:
✔️Гребешки, фламбированные коньяком, с кукурузой и виноградом
✔️Утиная ножка конфи с черносливом, картофелем и фундуком
✔️Шоколадный тарт с оливковым маслом и ванилью
Начало в 20:00. Стоимость участия — 5900₽.
Пятница, 21 февраля
Винотека SimpleWine,
Салон вин «Зимние хиты».
Начало в 17:00. Стоимость участия — 1190₽.
Винотека «Бурбон»,
Дегустация «Крепкие духом».
Начало в 19:30. Стоимость участия — 5000₽.
Винотека Соловьева,
Дегустация «Фруктовые дистилляты».
Начало в 19:30. Стоимость участия — 4000₽.
Ресторан Olive Lounge,
Дегустация «Сам себе винодел» от дегустационного клуба «Мандрагора».
Начало в 19:30. Стоимость участия — 3500₽.
Суббота, 22 февраля
Студия Yes!Chef,
Ужин с дегустацией «Вина с характером» от проекта «Дуэты вкусов».
В меню:
✔️Сыры из лавки Рустама Цимфера с домашним хлебом и сливочным маслом
✔️Свинина том ям
✔️Братвурст
✔️Филе миньон
✔️Ореховый грильяж в шоколаде
К каждому блюду подобрали винную пару.
Начало в 16:00. Стоимость участия — 4500₽.
Винотека SimpleWine,
Дегустация «Культура джина: от классики до экспериментов».
Начало в 17:00. Стоимость участия — 3990₽.
Большой итальянский винный ужин и очень много крепких напитков.
Четверг, 20 февраля
Ресторан Olive Lounge,
ул. Энгельса, 7Чемоданная дегустация вин из Каталонии от сомелье Ивана Лазарева.
Начало в 19:00. Стоимость участия — 3500₽.
Ресторан Carbonara,
пр. Ленина, 25Большой итальянский винный ужин с блюдами шеф-повара Джузеппе Дави. Ведущий вечера — эксперт компании DP-Trade Дмитрий Красильников (Москва).
В меню:
✔️Оливки Alla Ascolana
✔️Карпаччо из красных сицилийских креветок с цитрусовой заправкой
✔️Карпаччо из говядины с эспумой из пармезана, печеными овощами и трюфельным маслом
✔️Ризотто со сморчками
✔️Говяжьи щечки с картофельным пюре и шпинатом
✔️Баскский чизкейк с горгонзолой
Начало в 19:30. Стоимость участия — 9000₽, 8000₽ с картой лояльности. Билеты здесь.
Ресторан Norra Rök,
пр. Ленина, 49Дегустация «Виски & Смокер». Ведущий — сомелье Евгений Кушев из Винотеки Соловьева, а блюда приготовит бренд-шеф Никита Кузьменко.
В меню:
✔️Ростбиф
✔️Сморреброд с томлеными свиными ребрышками
✔️Брискет из смокера с топинамбуром на гриле
✔️Брауни с соленой карамелью и медовым беконом
Начало в 19:30. Стоимость участия — 6000₽. Билеты здесь.
Frenchie Cafe,
ул. Попова, 18Ужин с винами Бургундии. Ведущий — сомелье Ефим Ильин. Блюда приготовит шеф-повар Александр Драница.
В меню:
✔️Яйца с кантабрийским анчоусом и айоли
✔️Рататуй
✔️Петух в вине с корнеплодами и картофельным пюре.
Начало в 19:30. Стоимость участия — 6900₽. Все места раскуплены!
Винотека и гастробар Barolo,
ул. Хохрякова, 48Дегустация российских вин.
Начало в 19:30. Стоимость участия — 3000₽.
Винный бар «Био Шмио»,
ул. Малышева, 61Ужин с дегустацией коньяков.
В меню:
✔️Гребешки, фламбированные коньяком, с кукурузой и виноградом
✔️Утиная ножка конфи с черносливом, картофелем и фундуком
✔️Шоколадный тарт с оливковым маслом и ванилью
Начало в 20:00. Стоимость участия — 5900₽.
Пятница, 21 февраля
Винотека SimpleWine,
ул. Куйбышева, 41 Салон вин «Зимние хиты».
Начало в 17:00. Стоимость участия — 1190₽.
Винотека «Бурбон»,
ул. Сакко и Ванцетти, 47Дегустация «Крепкие духом».
Начало в 19:30. Стоимость участия — 5000₽.
Винотека Соловьева,
ул. Радищева, 24Дегустация «Фруктовые дистилляты».
Начало в 19:30. Стоимость участия — 4000₽.
Ресторан Olive Lounge,
ул. Энгельса, 7Дегустация «Сам себе винодел» от дегустационного клуба «Мандрагора».
Начало в 19:30. Стоимость участия — 3500₽.
Суббота, 22 февраля
Студия Yes!Chef,
ул. Карла Маркса, 40Ужин с дегустацией «Вина с характером» от проекта «Дуэты вкусов».
В меню:
✔️Сыры из лавки Рустама Цимфера с домашним хлебом и сливочным маслом
✔️Свинина том ям
✔️Братвурст
✔️Филе миньон
✔️Ореховый грильяж в шоколаде
К каждому блюду подобрали винную пару.
Начало в 16:00. Стоимость участия — 4500₽.
Винотека SimpleWine,
ул. Щорса, 53Дегустация «Культура джина: от классики до экспериментов».
Начало в 17:00. Стоимость участия — 3990₽.
Telegram
Ivan Lazarev
Вино и люди