Итак, обещанный рецепт. Да, он не из-за закрытых дверей той самой кондитерской в Белеме, но почти: Девид Лейте, знаменитый кулинар и писатель, двадцать лет приезжает в Confeitaria de Belém и допущен на кухню, где пирожные ваяют и пекут уже из приготовленного хранителями теста и крема.
Этап 1: Тесто.
1. Смешиваем ингредиенты. Бросьте в чашу миксера 2 стакана минус 2 ложки муки, щепотку соли и ¾ стакана холодной воды. Включите миксер и смотрите, как рождается тесто. Это займет секунд 30.
2. Раскатываем тесто. Засыпьте стол мукой, превратите тесто в квадрат 15 см, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут.
3. Раскатайте тесто в квадрат 45 см.
4. Сливочное шоу. Намажьте 2/3 теста 70 граммами сливочного масла. Теперь сложите его в три слоя, удаляя лишнюю муку. Повторите раскатку и намазывание еще раз. И еще раз. По ходу дела надо использовать еще 150 г масла.
Финал: превращение в рулет. Раскатайте тесто в прямоугольник 45×50 см, намажьте остатки масла и сверните в рулет. Заверните в пленку и спрячьте в холодильник на 2 часа или, если больше не хотите видеть это сегодня, – на ночь.
Этап 2: Заварной крем.
1. В миске взбейте 3 ложки муки и ¼ стакана молока до однородности.
2. В кастрюльке доведите до кипения 1 и 1/3 стакана сахара, палочку корицы и 2/3 стакана воды. Не перемешивать.
3 Готовимся к апогею. В другой кастрюльке вскипятите стакан молока, вмешайте его в мучную смесь, корицу долой, добавьте сироп, 1/2 ложки ванильного экстракта и взбивайте минуту. Смесь должна быть теплой, но не горячей.
4. Теперь те самые желтки, 6 больших или 7 маленьких. Взбейте, процедите в миску, накройте пленкой и пусть крем ждет своего часа.
Этап 3: Собираем десерт.
1. Жар на пределе. Разогрейте духовку до максимума (вообще требуется 290 градусов, но не у всех есть) и дайте ей 30 минут привыкнуть к адскому режиму. Решетка ставится на самый верх.
2. Работа с тестом. Достаньте рулет и укатайте примерно до 2,5 см в диаметре и 40 в длину. Нарежьте на кусочки по 1,8 см и укладывайте в формы для маффинов. Окуните пальцы в воду и разровняйте ими тесто так, чтобы дно было тонким, а стенки чуть толще и выше формы.
3. Заполнение. Наполните формы заварным кремом на ¾. Вздохните глубже. Это последний шаг.
4 Выпекайте. Отправьте в духовку. Для мини-форм 8–9 минут, для больших — 15–17. Не бойтесь темных пятен — это фирменные знаки паштелов.
Эпилог: слезы радости.
Дайте корзинкам слегка остыть, посыпьте их сахарной пудрой, молотым миндалем и ешьте уже. Вы герой.
А мне страшно даже перечитывать.
Этап 1: Тесто.
1. Смешиваем ингредиенты. Бросьте в чашу миксера 2 стакана минус 2 ложки муки, щепотку соли и ¾ стакана холодной воды. Включите миксер и смотрите, как рождается тесто. Это займет секунд 30.
2. Раскатываем тесто. Засыпьте стол мукой, превратите тесто в квадрат 15 см, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут.
3. Раскатайте тесто в квадрат 45 см.
4. Сливочное шоу. Намажьте 2/3 теста 70 граммами сливочного масла. Теперь сложите его в три слоя, удаляя лишнюю муку. Повторите раскатку и намазывание еще раз. И еще раз. По ходу дела надо использовать еще 150 г масла.
Финал: превращение в рулет. Раскатайте тесто в прямоугольник 45×50 см, намажьте остатки масла и сверните в рулет. Заверните в пленку и спрячьте в холодильник на 2 часа или, если больше не хотите видеть это сегодня, – на ночь.
Этап 2: Заварной крем.
1. В миске взбейте 3 ложки муки и ¼ стакана молока до однородности.
2. В кастрюльке доведите до кипения 1 и 1/3 стакана сахара, палочку корицы и 2/3 стакана воды. Не перемешивать.
3 Готовимся к апогею. В другой кастрюльке вскипятите стакан молока, вмешайте его в мучную смесь, корицу долой, добавьте сироп, 1/2 ложки ванильного экстракта и взбивайте минуту. Смесь должна быть теплой, но не горячей.
4. Теперь те самые желтки, 6 больших или 7 маленьких. Взбейте, процедите в миску, накройте пленкой и пусть крем ждет своего часа.
Этап 3: Собираем десерт.
1. Жар на пределе. Разогрейте духовку до максимума (вообще требуется 290 градусов, но не у всех есть) и дайте ей 30 минут привыкнуть к адскому режиму. Решетка ставится на самый верх.
2. Работа с тестом. Достаньте рулет и укатайте примерно до 2,5 см в диаметре и 40 в длину. Нарежьте на кусочки по 1,8 см и укладывайте в формы для маффинов. Окуните пальцы в воду и разровняйте ими тесто так, чтобы дно было тонким, а стенки чуть толще и выше формы.
3. Заполнение. Наполните формы заварным кремом на ¾. Вздохните глубже. Это последний шаг.
4 Выпекайте. Отправьте в духовку. Для мини-форм 8–9 минут, для больших — 15–17. Не бойтесь темных пятен — это фирменные знаки паштелов.
Эпилог: слезы радости.
Дайте корзинкам слегка остыть, посыпьте их сахарной пудрой, молотым миндалем и ешьте уже. Вы герой.
А мне страшно даже перечитывать.
group-telegram.com/KlerFonTravel/290
Create:
Last Update:
Last Update:
Итак, обещанный рецепт. Да, он не из-за закрытых дверей той самой кондитерской в Белеме, но почти: Девид Лейте, знаменитый кулинар и писатель, двадцать лет приезжает в Confeitaria de Belém и допущен на кухню, где пирожные ваяют и пекут уже из приготовленного хранителями теста и крема.
Этап 1: Тесто.
1. Смешиваем ингредиенты. Бросьте в чашу миксера 2 стакана минус 2 ложки муки, щепотку соли и ¾ стакана холодной воды. Включите миксер и смотрите, как рождается тесто. Это займет секунд 30.
2. Раскатываем тесто. Засыпьте стол мукой, превратите тесто в квадрат 15 см, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут.
3. Раскатайте тесто в квадрат 45 см.
4. Сливочное шоу. Намажьте 2/3 теста 70 граммами сливочного масла. Теперь сложите его в три слоя, удаляя лишнюю муку. Повторите раскатку и намазывание еще раз. И еще раз. По ходу дела надо использовать еще 150 г масла.
Финал: превращение в рулет. Раскатайте тесто в прямоугольник 45×50 см, намажьте остатки масла и сверните в рулет. Заверните в пленку и спрячьте в холодильник на 2 часа или, если больше не хотите видеть это сегодня, – на ночь.
Этап 2: Заварной крем.
1. В миске взбейте 3 ложки муки и ¼ стакана молока до однородности.
2. В кастрюльке доведите до кипения 1 и 1/3 стакана сахара, палочку корицы и 2/3 стакана воды. Не перемешивать.
3 Готовимся к апогею. В другой кастрюльке вскипятите стакан молока, вмешайте его в мучную смесь, корицу долой, добавьте сироп, 1/2 ложки ванильного экстракта и взбивайте минуту. Смесь должна быть теплой, но не горячей.
4. Теперь те самые желтки, 6 больших или 7 маленьких. Взбейте, процедите в миску, накройте пленкой и пусть крем ждет своего часа.
Этап 3: Собираем десерт.
1. Жар на пределе. Разогрейте духовку до максимума (вообще требуется 290 градусов, но не у всех есть) и дайте ей 30 минут привыкнуть к адскому режиму. Решетка ставится на самый верх.
2. Работа с тестом. Достаньте рулет и укатайте примерно до 2,5 см в диаметре и 40 в длину. Нарежьте на кусочки по 1,8 см и укладывайте в формы для маффинов. Окуните пальцы в воду и разровняйте ими тесто так, чтобы дно было тонким, а стенки чуть толще и выше формы.
3. Заполнение. Наполните формы заварным кремом на ¾. Вздохните глубже. Это последний шаг.
4 Выпекайте. Отправьте в духовку. Для мини-форм 8–9 минут, для больших — 15–17. Не бойтесь темных пятен — это фирменные знаки паштелов.
Эпилог: слезы радости.
Дайте корзинкам слегка остыть, посыпьте их сахарной пудрой, молотым миндалем и ешьте уже. Вы герой.
А мне страшно даже перечитывать.
Этап 1: Тесто.
1. Смешиваем ингредиенты. Бросьте в чашу миксера 2 стакана минус 2 ложки муки, щепотку соли и ¾ стакана холодной воды. Включите миксер и смотрите, как рождается тесто. Это займет секунд 30.
2. Раскатываем тесто. Засыпьте стол мукой, превратите тесто в квадрат 15 см, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут.
3. Раскатайте тесто в квадрат 45 см.
4. Сливочное шоу. Намажьте 2/3 теста 70 граммами сливочного масла. Теперь сложите его в три слоя, удаляя лишнюю муку. Повторите раскатку и намазывание еще раз. И еще раз. По ходу дела надо использовать еще 150 г масла.
Финал: превращение в рулет. Раскатайте тесто в прямоугольник 45×50 см, намажьте остатки масла и сверните в рулет. Заверните в пленку и спрячьте в холодильник на 2 часа или, если больше не хотите видеть это сегодня, – на ночь.
Этап 2: Заварной крем.
1. В миске взбейте 3 ложки муки и ¼ стакана молока до однородности.
2. В кастрюльке доведите до кипения 1 и 1/3 стакана сахара, палочку корицы и 2/3 стакана воды. Не перемешивать.
3 Готовимся к апогею. В другой кастрюльке вскипятите стакан молока, вмешайте его в мучную смесь, корицу долой, добавьте сироп, 1/2 ложки ванильного экстракта и взбивайте минуту. Смесь должна быть теплой, но не горячей.
4. Теперь те самые желтки, 6 больших или 7 маленьких. Взбейте, процедите в миску, накройте пленкой и пусть крем ждет своего часа.
Этап 3: Собираем десерт.
1. Жар на пределе. Разогрейте духовку до максимума (вообще требуется 290 градусов, но не у всех есть) и дайте ей 30 минут привыкнуть к адскому режиму. Решетка ставится на самый верх.
2. Работа с тестом. Достаньте рулет и укатайте примерно до 2,5 см в диаметре и 40 в длину. Нарежьте на кусочки по 1,8 см и укладывайте в формы для маффинов. Окуните пальцы в воду и разровняйте ими тесто так, чтобы дно было тонким, а стенки чуть толще и выше формы.
3. Заполнение. Наполните формы заварным кремом на ¾. Вздохните глубже. Это последний шаг.
4 Выпекайте. Отправьте в духовку. Для мини-форм 8–9 минут, для больших — 15–17. Не бойтесь темных пятен — это фирменные знаки паштелов.
Эпилог: слезы радости.
Дайте корзинкам слегка остыть, посыпьте их сахарной пудрой, молотым миндалем и ешьте уже. Вы герой.
А мне страшно даже перечитывать.
BY Где тебя носит, Клэр?
Share with your friend now:
group-telegram.com/KlerFonTravel/290