СРЕДНЕВЕКОВАЯ КУЛИНАРИЯ: ЁЖ
Без шуток. Ситуация серьезная. Сегодня блюда из ежей воспринимаются как часть исключительно цыганской кулинарии (например, на презентации своей первой поваренной книги Жерар Депардье признался в восхищении «староцыганским» рецептом с ежами).
Тем не менее, в средневековых кулинарных текстах ежи встречались довольно часто: считалось, что их мясо обладает множеством полезных свойств. Например, согласно южнонемецкой «Кулинарной книге мейстера Эберхарда» XV века, сушеные и измельченные кишки ежей рекомендовали принимать прокаженным как средство от проблем с мочеиспусканием.
Самый простой метод приготовления ежа — это обмазывание его глиной и последующая запекание: иголки легко удаляются вместе с глиной. В кухне французских цыган в это блюдо добавляют репейник и щавель. Более сложный рецепт приведен в «Парижском хозяине» 1393 года, где автор, неизвестный, дает советы своей молодой жене о ведении хозяйства и кулинарии.
«Сначала перережьте горло ежа, опалите его, извлеките внутренности, свяжите лапки, как у курицы и обсушите. Потом поджарьте и подайте с соусом из камелины или запеките в тесте с соусом из дикой утки. Если еж не разворачивается, поместите его в горячую воду, и он сам раскроется».
Без шуток. Ситуация серьезная. Сегодня блюда из ежей воспринимаются как часть исключительно цыганской кулинарии (например, на презентации своей первой поваренной книги Жерар Депардье признался в восхищении «староцыганским» рецептом с ежами).
Тем не менее, в средневековых кулинарных текстах ежи встречались довольно часто: считалось, что их мясо обладает множеством полезных свойств. Например, согласно южнонемецкой «Кулинарной книге мейстера Эберхарда» XV века, сушеные и измельченные кишки ежей рекомендовали принимать прокаженным как средство от проблем с мочеиспусканием.
Самый простой метод приготовления ежа — это обмазывание его глиной и последующая запекание: иголки легко удаляются вместе с глиной. В кухне французских цыган в это блюдо добавляют репейник и щавель. Более сложный рецепт приведен в «Парижском хозяине» 1393 года, где автор, неизвестный, дает советы своей молодой жене о ведении хозяйства и кулинарии.
«Сначала перережьте горло ежа, опалите его, извлеките внутренности, свяжите лапки, как у курицы и обсушите. Потом поджарьте и подайте с соусом из камелины или запеките в тесте с соусом из дикой утки. Если еж не разворачивается, поместите его в горячую воду, и он сам раскроется».
group-telegram.com/Kompot_Knights/7135
Create:
Last Update:
Last Update:
СРЕДНЕВЕКОВАЯ КУЛИНАРИЯ: ЁЖ
Без шуток. Ситуация серьезная. Сегодня блюда из ежей воспринимаются как часть исключительно цыганской кулинарии (например, на презентации своей первой поваренной книги Жерар Депардье признался в восхищении «староцыганским» рецептом с ежами).
Тем не менее, в средневековых кулинарных текстах ежи встречались довольно часто: считалось, что их мясо обладает множеством полезных свойств. Например, согласно южнонемецкой «Кулинарной книге мейстера Эберхарда» XV века, сушеные и измельченные кишки ежей рекомендовали принимать прокаженным как средство от проблем с мочеиспусканием.
Самый простой метод приготовления ежа — это обмазывание его глиной и последующая запекание: иголки легко удаляются вместе с глиной. В кухне французских цыган в это блюдо добавляют репейник и щавель. Более сложный рецепт приведен в «Парижском хозяине» 1393 года, где автор, неизвестный, дает советы своей молодой жене о ведении хозяйства и кулинарии.
«Сначала перережьте горло ежа, опалите его, извлеките внутренности, свяжите лапки, как у курицы и обсушите. Потом поджарьте и подайте с соусом из камелины или запеките в тесте с соусом из дикой утки. Если еж не разворачивается, поместите его в горячую воду, и он сам раскроется».
Без шуток. Ситуация серьезная. Сегодня блюда из ежей воспринимаются как часть исключительно цыганской кулинарии (например, на презентации своей первой поваренной книги Жерар Депардье признался в восхищении «староцыганским» рецептом с ежами).
Тем не менее, в средневековых кулинарных текстах ежи встречались довольно часто: считалось, что их мясо обладает множеством полезных свойств. Например, согласно южнонемецкой «Кулинарной книге мейстера Эберхарда» XV века, сушеные и измельченные кишки ежей рекомендовали принимать прокаженным как средство от проблем с мочеиспусканием.
Самый простой метод приготовления ежа — это обмазывание его глиной и последующая запекание: иголки легко удаляются вместе с глиной. В кухне французских цыган в это блюдо добавляют репейник и щавель. Более сложный рецепт приведен в «Парижском хозяине» 1393 года, где автор, неизвестный, дает советы своей молодой жене о ведении хозяйства и кулинарии.
«Сначала перережьте горло ежа, опалите его, извлеките внутренности, свяжите лапки, как у курицы и обсушите. Потом поджарьте и подайте с соусом из камелины или запеките в тесте с соусом из дикой утки. Если еж не разворачивается, поместите его в горячую воду, и он сам раскроется».
BY Комнатный Рыцарь
Share with your friend now:
group-telegram.com/Kompot_Knights/7135