🥛Ученые из
Северо-Кавказского федерального университета и
Горганского университета сельскохозяйственных наук (Иран)
синтезировали наночастицы селена, которые могут использоваться как
биологически активная добавка к пище.
Эта инновация поможет предотвратить дефицит важного микроэлемента, от которого страдает более миллиарда человек по всему миру.
Разработка
решает сразу несколько задач:
😀восполняет недостаток селена,
😀сохраняет свойства продуктов,
😀стимулирует рост полезных бактерий.
💊 Селен играет
ключевую роль в работе
иммунной,
сердечно-сосудистой,
нервной систем и
щитовидной железы. Его дефицит может вызывать серьезные нарушения здоровья, но восполнить его можно через обогащение доступных продуктов питания, таких как молоко.
➡️Ход исследования 🔣Ученые синтезировали наночастицы селена,
стабилизированные поверхностно-активным веществом Tween-80, известным своей
безопасностью и
широким использованием в пищевой промышленности.
🔣 Химический процесс включал
растворение Tween-80 в селеновой кислоте
с добавлением аскорбиновой кислоты. Итоговые частицы имели размер 16–95 нанометров (в зависимости от соотношения исходных соединений).
🔣 Полученные частицы
добавляли в молоко разной жирности (1,5–5%) в дозировках, соответствующих 10–100% суточной нормы селена.
➡️ Основные результаты 🔣 Наночастицы селена
не изменяют физико-химические параметры и
органолептические свойства молока (вкус, запах, цвет, консистенцию).
🔣 Добавка
стимулирует рост полезных молочнокислых бактерий,
увеличивая численность лактобацилл до шести раз.
🔣 Разработка позволяет
эффективно бороться с дефицитом селена, сохраняя качество продуктов.
❕Эти результаты открывают новые перспективы в обогащении продуктов питания и улучшении их функциональных свойств.
В будущем исследователи планируют
изучить усваиваемость наночастиц организмом, чтобы рекомендовать их для массового использования.
Результаты работы
опубликованы в журнале
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects📰 Подробности —
на сайте РНФ
#новостинауки_РНФ
