Сдобные булочки с рикоттой и ягодами

Сначала суп, потом конфеты

Сдобные булочки с рикоттой и ягодами

Сейчас будет очень много букв, но, пожалуйста, не пугайтесь! На самом деле, приготовление быстрое, ингредиенты элементарные, а основное действие - это просто смешать☺️🙌🏻

Тесто:
150 г воды
7 г сухих быстродействующих дрожжей
500 г муки в/с
50 г яиц
50 г сахара
2 г соли
135 г слив. масла 82,5%

Начинка:
300 г рикотты
75 г сметаны 20%
35 г сахара
20 г кукурузного крахмала
цедра ½ лимона
ягоды (свежие или замороженные по вкусу)

Крамбл:
20 г сахара
40 г муки
30 г слив.масла 82,5%

Для смазывания:
1 яйцо
ложка воды
щепотка соли

⏺️Для теста смешать все ингредиенты комнатной температуры на минимальной скорости до объединения насадкой крюк, затем увеличить скорость и вымесить тесто до гладкости и эластичности - около 10 мин.
⏺️Сформировать из теста шар, накрыть пищевой плёнкой и дать подойти при комнатной температуре до визуального увеличения вдвое.
⏺️Для начинки смешать все ингредиенты, хранить в холодильнике до использования.
⏺️Для крамбла размять все ингредиенты вилкой до получения крошки, хранить в холодильнике до использования.
⏺️По истечении времени тесто разделить на 20 одинаковых частей, сформировать шарики, выложить на 2 противня, застеленных пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга.
Накрыть пищевой плёнкой, дать увеличиться в объёме вдвое.
⏺️Разогреть духовку до 170°С.
Поочерёдно в каждом шарике теста сделать выемку в центре при помощи стакана. Наполнить получившуюся полость начинкой.
Смешать вилкой дополнительные ингредиенты. Смазать края заготовок при помощи кисти, сразу же посыпать крамблом. Поверх начинки выложить ягоды.
Выпекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут или до зарумянивания и готовности.

◻️