Вернёмся в Японию.

В комментариях к посту о темпурном завтраке, где я упомянула, что не люблю панировку, Роман из канала UMAMI порекомендовал попробовать гюкацу. А я что, я человек простой: если мне знающие люди говорят, что где-то вкусно — я иду и ем.

Рядом с нашим киотским отелем как раз был сетевой ресторан, в котором делают только гюкацу, и больше ничего — а мы же с вами знаем, что если у места маленькое меню и узкая специализация, это почти всегда гарантия качества. Варианты ужина были такие: а) Сет с одним стейком б) Сет с полутора стейками в) Сет с двумя стейками. И — идеально.

Мы с Нилом остановились на полутора (ни мне ни тебе), а кроме стейка сеты включали плошку риса, пасту тороро (подсоленный тертый ямс), мисо-суп, маринованное что-то, острую икру трески, наструганную свежую капусту, варабимоти и пару каких-то соусов. Но это все были, конечно, актеры-статисты, единственная функция которых — поддерживать главную звезду: невероятное мясо. 

В теории идея обваливать в сухарях мраморную японскую говядину казалась мне полным непотребством, но в реальности оказалось, что хрустящая панировка отлично балансирует жирность мяса, не маскируя при этом его вкус. Стейки (или наверное, правильнее было бы назвать их шницелями?) подают уже приготовленными до состояния medium rare и порезанным на порционные куски, поэтому их можно есть сразу, а можно ещё слегка поджарить на каменном гриле. Мы попробовали и так, и так, и не смогли определиться, как вкуснее: с одной стороны, тающая на языке полусырая говядина — отдельный вид удовольствия, а с другой, немного реакции Майяра мясу никогда не повредит.

Нил, конечно, немного поворчал, что ему опять приходится самому готовить свою еду, но признал, что если она всегда будет на вкус такой же, как этот гюкацу, он готов и дальше продолжать это делать. В общем, это была победа — спасибо, Роман, за рекомендацию ♥️

#япония