Как связаны шампанское и климат?
Пост к Старому Новому году🎄
Комментирует Ирина Анатольенва Репина, д.ф.-м.н., зам. директора ИФА им. А.М. Обухова РАН.

🥂За ответом на вопрос как связаны игристое вино и климат мы отправимся на родину шампанского в провинцию Шампань, а именно в старейшую винодельню региона Дом Рюинар (MaisonRuinart), которое было основано в 1729 году бенедиктинским монахом Тьерри Рюинаром. Главным событием года для региона стал фильм Яна Артюса-Бертрана и Жереми Фрея «(RE)CRAFT», который ярко и художественно представляет те проблемы, с которыми сталкивается производство шампанского в целом и винодельня Дом Рюинар в частности.

Основное содержание фильма посвящено как раз климатическим проблемам. Первый сбор винограда, издавна проходивший в начале октября, сместился на начало сентября, а то и на август. Начиная с 2003 года, который стал настоящим поворотным моментом, не менее семи сборов урожая начинались в августе, а с 2017 года ранний сбор происходит раз в два года. 50 дней отделяют первый день сбора урожая в 1972 и 2011 годах, которой состоялся 12 октября и 23 августа соответственно. И дело не только в том, что работники вынуждены прерывать свои летние отпуска. Из-за жары изменения происходят в почве и в структуре лозы. При условии постоянного повышения средних температур и более мягких зим виноградные лозы раньше пробуждаются, подвергаясь риску весенних заморозков. Количество дней между цветением и сбором урожая также сократилось, в среднем со 100 до 87 дней. Это ускорение влияет на характеристики винограда – он обладает более высоким содержанием сахара и более низкой кислотностью. То есть потепление влияет на ароматический профиль и баланс виноградных лоз 🍇

🥣У энологов и виноделов есть специальные маркеры для оценки воздействия изменения климата на виноградник. Прежде всего это гелиотермический индекс Хуглина (рис.2), который отражает…
🔗(продолжение в ссылке)

(в публикации использован материал с сайта винодельни Maison Ruinart и фильма «(RE)CRAFT»)