Ценности.РФ

Хозяйке на заметку

По просьбам читателей публикуем дореволюционный рецепт оливье

Для салата:

телячий язык — 1 шт.
морковь — 2 шт.
рябчики — 4–5 шт.
лук репчатый — 2 шт.
петрушка — 1 пучок
раки — 16–20 шт.
перец душистый — 18–20 горошин
каперсы маринованные — 1 горсть
соль — 2,5 ст. л.
смесь перцев — 4 щепотки
масло оливковое — 30 мл
яйца перепелиные — 17–18 шт.
огурцы свежие — 2 шт.
корнишоны маринованные — 6–7 шт.
салат свежий — 1 пучок
икра черная паюсная — 15–20 г
лавровый лист — 6 шт.

Для соуса соя-кабуль:

масло сливочное — 25–30 г
мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой
сливки 30%-й жирности — 100–120 мл
куриный бульон — 100–150 мл
хрен тертый — 1–1,5 ч. л.
соль — по вкусу

Для майонеза:

желтки куриных яиц — 2 шт.
соль — 1 щепотка
горчица столовая — 10–12 г
масло оливковое — 200 мл
смесь перцев — 1 щепотка
сок лимона — 10 мл

Люсьен Оливье скончался задолго до первой публикации рецепта знаменитого салата, и многие, кто пытался самостоятельно повторить шедевр московского кулинара, говорили, что получается "то, да не то". Однако даже упрощенный современный вариант оливье оказался настолько хорош, чтобы стать любимым новогодним блюдом в России.

www.group-telegram.com/ar/tsennostirf.com/3051

1.3K viewsDec 31, 2024 at 08:58

Хозяйке на заметку

По просьбам читателей публикуем дореволюционный рецепт оливье

Для салата:

телячий язык — 1 шт.
морковь — 2 шт.
рябчики — 4–5 шт.
лук репчатый — 2 шт.
петрушка — 1 пучок
раки — 16–20 шт.
перец душистый — 18–20 горошин
каперсы маринованные — 1 горсть
соль — 2,5 ст. л.
смесь перцев — 4 щепотки
масло оливковое — 30 мл
яйца перепелиные — 17–18 шт.
огурцы свежие — 2 шт.
корнишоны маринованные — 6–7 шт.
салат свежий — 1 пучок
икра черная паюсная — 15–20 г
лавровый лист — 6 шт.

Для соуса соя-кабуль:

масло сливочное — 25–30 г
мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой
сливки 30%-й жирности — 100–120 мл
куриный бульон — 100–150 мл
хрен тертый — 1–1,5 ч. л.
соль — по вкусу

Для майонеза:

желтки куриных яиц — 2 шт.
соль — 1 щепотка
горчица столовая — 10–12 г
масло оливковое — 200 мл
смесь перцев — 1 щепотка
сок лимона — 10 мл

Люсьен Оливье скончался задолго до первой публикации рецепта знаменитого салата, и многие, кто пытался самостоятельно повторить шедевр московского кулинара, говорили, что получается "то, да не то". Однако даже упрощенный современный вариант оливье оказался настолько хорош, чтобы стать любимым новогодним блюдом в России.

BY Ценности.РФ