👍С вершины Эйфелевой башни всем счастливого Нового года!

📸 Джером Шлихтер

Эрик Ле Прово, шеф-повар ресторана Le Carré о салате Оливье для программы «Поехали!»

🍭А вот Рецепт Оливье из поваренной книги 1897 года!

«Изжарить рябчиков, мякоть немного порубить. Картофель сварить в кожице, потом очистить и изрубить. Свежие огурцы без кожицы и трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль. Оливки крупные очистить от косточек.

Укладывать в стеклянную вазу или глубокий салатник рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д.

Полить сверху провансалем, чтобы продуктов не было видно, украсить салатом, раковыми шейками и трюфелями».

Bon appétit!

Автор салата Оливье - француз Люсьен Оливье, в 60-х годах XIX века шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Вот, что пишет Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи»:

☕️«Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

🍾«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

5 января Эрик Ле Прово, Шеф повар Le Carré отмечает юбилей и по этому случаю с 17:00 угощает всех гостей бокалом игристого! Присоединяйтесь!🫴

Бронируйте столик заранее, количество мест ограничено.

Можно по тел: +7(495)374-97-44
📍Садовническая, 69

Время Galette des Rois или Королевской галеты!

В Москве она обнаружена всего в нескольких местах:

👋В трёх пекарнях Франсуа:
Здесь уже с сегодняшнего дня и до 12 января три вида галет!

🔄Галета с марципаном 1750 руб.

🔄Галета с марципаном и апельсином 1950 руб.

🔄Галета с яблоком 1500 руб.

📍Адреса пекарен Франсуа:
1. Чаплыгина, 16
2. Печатников переулок, 19, стр. 1
3. Малая Полянка, 5 (вход через 1-й Хвостов переулок).

И в двух ресторанах на заказ со 100% предоплатой:

👋Le Carré у Эрика Ле Прово с 6 по 12 января (4000 руб. за галету без фигурки и 5000 руб. за галету с фигуркой) Садовническая ул., 69 Можно с доставкой.

👋У Фабриса с 6 по 12 января (3000 р. за галету с фигуркой). Ленинский проспект, 128, корп. 1. Можно с доставкой.

Galette des Rois — французский пирог волхвов, который подают в день Богоявления.

В пирог прячут фигурку-сюрприз (по-французски fève), чаще всего керамическую. Изначально эту роль выполнял обычный боб, в 1870-х годах вместо бобов стали использовать фарфоровые фигурки Иисуса, теперь же используют различные пластиковые фигурки.

После того как пирог разрезан, самый младший в семье забирается под стол и случайным образом распределяет кусочки среди присутствующих. Тот, кому попадётся фигурка, становится королём. Ему надевают корону, и, как правило, просят выбрать свою королеву (или короля).

🍾К галете подают игристое или сидр.

Bon appetit!