На Боргойском гастрофестивале 21 июня в зоне фуд-корта будет работать мощный брутальный агрегат, похожий на винтажный паровоз. Это —смокер BBQ Texas Улан-Удэ.

Смокер — специальное закрытое приспособление, которое имеет продухи и решётки для того, чтобы продукт дышал во время приготовления и пропитывался нежным ароматом дыма.🥩

Именно в нем работает главный принцип — low&slow. Это медленная, длительная готовка продукта при относительно низких температурах. Мясо томится 16 –20 часов, в результате чего при таком подходе происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках), он превращается в желатин, а мясо при этом томится.

BBQ Texas Улан-Удэ не использует химии в процессе приготовления. Всё экологично, ПОЛЕЗНО и вкусно 😋

Ребята везут на фестиваль два своих коронных блюда — брискет и рваную свинину.

Брискет — мраморная говядина, грудной отруб, производитель Праймбиф или Мираторг. Обсыпается только морской солью и дробленым перцем. Время приготовления от 16 до 20 часов. Очень сильный вкус мяса.

Рваная свинина - Pulled pork свиная лопатка, приготовленная целиком в смокере и запечённая в собственном соку.

А ещё будут шашлыки из свинины и баранины, свиные и бараньи ребра BBQ.

«Паровоз» BBQ Texas Улан-Удэ приедет в Боргойскую степь за сутки до открытия гастрофестиваля и начнет расточать по окрестностям душераздирающие ароматы копченого мяса.

Последние штрихи вносит в свои творения — арт-объекты — главный художник гастрофестиваля «Боргойская баранина» Чимита Зундуева.

В этом году их много.