group-telegram.com/rbc_wine/1738
Last Update:
«Амбиции — ключевой фактор успеха»: главный винодел Esse Наталья Дынникова рассказала в интервью «РБК Вино» о роли наставника в виноделии, сомнениях и ключевом факторе успеха
— Вино из десятки лучших белых вин («Kacha Valley Долинное (шардоне)» 2021 года) Олег Репин делал совместно с вами?
— Да, все так.
— Чему самому главному вы научились у Олега Репина?
— Он никогда не повысит на тебя голос, никогда не скажет о том, что ты сделал что-то не так. С Олегом Владимировичем ты говоришь о вине как действительно о чем-то великом.
— Как вы относитесь к винным рейтингам и гидам, кстати?
— Они, безусловно, нужны. Они меня мотивируют. Я даже думаю, что их должно быть больше. Они помогают сориентироваться в пространстве, соотнести себя с другими виноделами.
— Олег Репин сейчас сосредоточился на своем собственном проекте и работе с Loco Cimbali. Вы стали главным виноделом Esse. Как вам в самостоятельном плавании?
— Самое тяжелое — поддерживать атмосферу, которую Олег Владимирович создал. С другой стороны, когда мне особенно сложно, я сама себе повторяю, что у меня свой путь. Я пока учусь.
— Вы работали и с Олегом Репиным, и с Андреем Куличковым, и с Жоржем Бланком. То есть с наставниками вам повезло.
— Олег Репин — человек великий. Начинаешь сомневаться в себе, а он тебе отвечает: «Наташа, все ты знаешь, все ты сможешь».
На «Собер Баш» я начинала помощником винодела, но участвовала я во всем процессе — от лозы до бутылки. Настроение и цели задавал Андрей Куличков, человек безумной мотивации. И история работы с Андреем — история о том, как по-другому ты начинаешь мыслить… он, в хорошем смысле этого слова, жадный до знаний, и вот эта жажда передается тебе.
Интересно еще, что между «Собер Башем» и Esse я уехала в Словакию, вернулась и попала на «Абрау-Дюрсо» в качестве технолога и практически два года работала с Жоржем Бланком. Жорж — гигант мирового виноделия. От него я получила установку на всю жизнь, что анализ — это очень важная история в нашей жизни.
— Какие цели сейчас ставите перед собой?
— Для начала все-таки нужно раскрыть себя как главного винодела Esse. Сейчас для меня очень важно именно понять, что такое винодел Наталья Дынникова, которая работает самостоятельно.
— А о винодельне своей мечтаете?
— Конечно. Мне хотелось бы очень маленькую нишевую виноделенку для себя. Мне ближе терруар крымский. Несмотря на то что я с Кубани, все-таки мне симпатичен Крым… Бахчисарайский район, тот, где я сейчас работаю.
— Пять правил жизни Натальи Дынниковой, какие?
— Не изменять себе. Наверное, я остановлюсь на одном. Одно главное.
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Фото: natalya.dynnikova / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
