Описал процесс поэтапно на картинках, вроде все понятно, но если что - спрашивайте.

В чём здесь нарушение правил ?

Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.

Зачем ?

Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.

Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.

Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.

Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)

Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)

P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.

В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)

С наступающим🐶