Notice: file_put_contents(): Write of 9928 bytes failed with errno=28 No space left on device in /var/www/group-telegram/post.php on line 50
Warning: file_put_contents(): Only 4096 of 14024 bytes written, possibly out of free disk space in /var/www/group-telegram/post.php on line 50 DT von der Hölle | Telegram Webview: DTfromhell/989 -
Итак, берём обычную нейодированную соль и солим рыбу со всех сторон. Йодированная соль тоже катит, но она делает рыбу чуть более мягкой. Православный вопрос - сколько сыпать соли. В популярных рецептах написано "на килограмм рыбы - две столовые ложки соли и ложку сахара". Я сыплю на глазок - то есть слегка присыпаю рыбу тонким слоем соли. Вопрос это исключительно вкуса, и надо попробовать для себя разные варианты, чтобы остановиться на чем-то подходящем. Потому что есть люди, которые любят жутко соленую рыбу, есть те, которые едят её почти сырую. На мой взгляд и вкус, две столовые ложки соли на килограмм - это прямо сильно перебор, у меня уходит от силы чайная ложка, ну может две.
Вопрос сахара тоже православный. Я лично не сыплю сахар - мне не нравится, к тому же это плюс приличное количество калорий. Но с сахаром вкус совершенно другой, это надо понимать.
Дополнительные ингредиенты. Вообще-то красная рыба вкусна и просто соленая. Но вкусы у всех разные, поэтому можно заморочиться добавками, в том числе и для так называемого пряного посола. На мой взгляд, пряный посол с красной рыбой не совместим абсолютно, это скорее для скумбрии и селедки, но опять же дело вкуса.
Классический состав пряного посола: семена горчицы, соль, перец душистый, перец черный, лавровый лист, корица, кориандр, имбирь, гвоздика, кардамон. Пропорции не даю - абсолютно методом проб и ошибок нужно выработать свой рецепт.
Кто-то любит добавлять мелко покрошенный лук. Тоже неплохо, но тоже, на мой взгляд, не для красной рыбы.
Пункт 4. Что дальше.
Рыба, посоленная таким образом, должны солиться минимум двое суток в холодильнике, то есть при температуре около +8 градусов. Если тушка толстая, то есть если это кета весом около 3 кг - то трое-четверо суток. Главное правило - тушку надо переворачивать раз в сутки, лучше два раза в сутки.
Вопрос в том, в чем именно находится рыба. в процессе посолки Тут есть два варианта.
Я долгое время делал так: заворачивал рыбу в простую белую бумагу и потом в десяток слоев газеты. При таком посоле вся лишняя влага впитывается в бумагу, рыба получается суховатой.
Однако некоторые любят, наоборот, "мокрую" и сочную рыбу. Тогда вместо бумаги рыбу надо завернуть в пищевую пленку, только подложить под нее газету и полиэтилен, иначе она может протечь. Как вариант - просто уложить рыбу в кастрюлю, разрезав длинные куски на две-три части поперек. Но опять же - нужно переворачивать для равномерного посола.
Вуаля, через два дня достаем рыбу, режем кусочками, не забываем налить рюмашку. Иначе зачем же мы всё это чудо делали? 😀
Нюансы.
Если вам нужно сделать рыбу быстро (ну то есть через четыре часа придут гости) - то в помощь вам бог и физика.
После пункта 2 "Разделка" уже разрезанную повдоль тушку режем на поперечные кусочки толщиной сантиметра два. Укладываем их слоями, пересыпая солью. Затем слегка перемешиваем, засовываем в вакуумный пакет и откачиваем воздух до полного вакуума. Кладем в очень теплое место - можно даже поближе к батарее. Через три-четыре часа рыба полностью готова. Но имейте в виду, что хранить рыбу в вакуумном пакете даже в холодильнике больше чем 12 часов нельзя. Ибо может развиться ботулизм.
Какую еще рыбу можно солить таким способом?
Из не-красной рыбы отлично солится щука. Щука в плане засолки - вообще очень недооцененная рыба, а она, между тем, очень специфична и вкусна. Однако надо иметь в виду, что щука, в отличие от красной рыбы, обычно поймана здесь же, на месте. То есть все её глисты - при ней, и живы-здоровы. Правда, в щуке нет такого количества опасных глистов, как в морской рыбе, поэтому её надо просто тщательно выпотрошить и промыть брюшко.
Примерно так же можно солить воблу, чехонь, леща, язя.
Из морской рыбы неплохо солится тунец. Но тунец в целом - весьма специфичная рыба, и тут уже дело вкуса.
Про омуль, сиг, муксун и прочие северные рыбы будет отдельный пост.
Скумбрию, селедку и мелкую рыбу лучше солить другим способом.
Итак, берём обычную нейодированную соль и солим рыбу со всех сторон. Йодированная соль тоже катит, но она делает рыбу чуть более мягкой. Православный вопрос - сколько сыпать соли. В популярных рецептах написано "на килограмм рыбы - две столовые ложки соли и ложку сахара". Я сыплю на глазок - то есть слегка присыпаю рыбу тонким слоем соли. Вопрос это исключительно вкуса, и надо попробовать для себя разные варианты, чтобы остановиться на чем-то подходящем. Потому что есть люди, которые любят жутко соленую рыбу, есть те, которые едят её почти сырую. На мой взгляд и вкус, две столовые ложки соли на килограмм - это прямо сильно перебор, у меня уходит от силы чайная ложка, ну может две.
Вопрос сахара тоже православный. Я лично не сыплю сахар - мне не нравится, к тому же это плюс приличное количество калорий. Но с сахаром вкус совершенно другой, это надо понимать.
Дополнительные ингредиенты. Вообще-то красная рыба вкусна и просто соленая. Но вкусы у всех разные, поэтому можно заморочиться добавками, в том числе и для так называемого пряного посола. На мой взгляд, пряный посол с красной рыбой не совместим абсолютно, это скорее для скумбрии и селедки, но опять же дело вкуса.
Классический состав пряного посола: семена горчицы, соль, перец душистый, перец черный, лавровый лист, корица, кориандр, имбирь, гвоздика, кардамон. Пропорции не даю - абсолютно методом проб и ошибок нужно выработать свой рецепт.
Кто-то любит добавлять мелко покрошенный лук. Тоже неплохо, но тоже, на мой взгляд, не для красной рыбы.
Пункт 4. Что дальше.
Рыба, посоленная таким образом, должны солиться минимум двое суток в холодильнике, то есть при температуре около +8 градусов. Если тушка толстая, то есть если это кета весом около 3 кг - то трое-четверо суток. Главное правило - тушку надо переворачивать раз в сутки, лучше два раза в сутки.
Вопрос в том, в чем именно находится рыба. в процессе посолки Тут есть два варианта.
Я долгое время делал так: заворачивал рыбу в простую белую бумагу и потом в десяток слоев газеты. При таком посоле вся лишняя влага впитывается в бумагу, рыба получается суховатой.
Однако некоторые любят, наоборот, "мокрую" и сочную рыбу. Тогда вместо бумаги рыбу надо завернуть в пищевую пленку, только подложить под нее газету и полиэтилен, иначе она может протечь. Как вариант - просто уложить рыбу в кастрюлю, разрезав длинные куски на две-три части поперек. Но опять же - нужно переворачивать для равномерного посола.
Вуаля, через два дня достаем рыбу, режем кусочками, не забываем налить рюмашку. Иначе зачем же мы всё это чудо делали? 😀
Нюансы.
Если вам нужно сделать рыбу быстро (ну то есть через четыре часа придут гости) - то в помощь вам бог и физика.
После пункта 2 "Разделка" уже разрезанную повдоль тушку режем на поперечные кусочки толщиной сантиметра два. Укладываем их слоями, пересыпая солью. Затем слегка перемешиваем, засовываем в вакуумный пакет и откачиваем воздух до полного вакуума. Кладем в очень теплое место - можно даже поближе к батарее. Через три-четыре часа рыба полностью готова. Но имейте в виду, что хранить рыбу в вакуумном пакете даже в холодильнике больше чем 12 часов нельзя. Ибо может развиться ботулизм.
Какую еще рыбу можно солить таким способом?
Из не-красной рыбы отлично солится щука. Щука в плане засолки - вообще очень недооцененная рыба, а она, между тем, очень специфична и вкусна. Однако надо иметь в виду, что щука, в отличие от красной рыбы, обычно поймана здесь же, на месте. То есть все её глисты - при ней, и живы-здоровы. Правда, в щуке нет такого количества опасных глистов, как в морской рыбе, поэтому её надо просто тщательно выпотрошить и промыть брюшко.
Примерно так же можно солить воблу, чехонь, леща, язя.
Из морской рыбы неплохо солится тунец. Но тунец в целом - весьма специфичная рыба, и тут уже дело вкуса.
Про омуль, сиг, муксун и прочие северные рыбы будет отдельный пост.
Скумбрию, селедку и мелкую рыбу лучше солить другим способом.
Продолжение следует.
#корм
BY DT von der Hölle
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
The regulator said it has been undertaking several campaigns to educate the investors to be vigilant while taking investment decisions based on stock tips. But the Ukraine Crisis Media Center's Tsekhanovska points out that communications are often down in zones most affected by the war, making this sort of cross-referencing a luxury many cannot afford. The S&P 500 fell 1.3% to 4,204.36, and the Dow Jones Industrial Average was down 0.7% to 32,943.33. The Dow posted a fifth straight weekly loss — its longest losing streak since 2019. The Nasdaq Composite tumbled 2.2% to 12,843.81. Though all three indexes opened in the green, stocks took a turn after a new report showed U.S. consumer sentiment deteriorated more than expected in early March as consumers' inflation expectations soared to the highest since 1981. As a result, the pandemic saw many newcomers to Telegram, including prominent anti-vaccine activists who used the app's hands-off approach to share false information on shots, a study from the Institute for Strategic Dialogue shows. And while money initially moved into stocks in the morning, capital moved out of safe-haven assets. The price of the 10-year Treasury note fell Friday, sending its yield up to 2% from a March closing low of 1.73%.
from ca
