Это Кавказ

Этот день был создан для Кавказа!

23 января — Всемирный день пирога.

И празднуем мы его, конечно, приготовлением самого знаменитого кавказского пирога — осетинского.

Традиционно к столу готовят три пирога — с разными начинками. Мы будем делать уалибах (с сыром), картофджын (с картофельной начинкой) и цахараджын (с листьями свеклы).

Ингредиенты для трех пирогов:

Тесто
Мука — 2 кг
Молоко или вода — 0,5 литра
Дрожжи — 1 пачка сухих или 1 ст. л. развесных
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу

Начинка

Уалибах:
Сыр — 0,5 кг
Соль — по вкусу

Картофджын:
Картофель — 300 гр
Сыр — 200 гр
Соль — по вкусу
Молоко, сметана (по желанию) — по вкусу

Цахараджын:
Свекольные листья — 1 средний пучок
Сыр — 300 гр

Сливочное или топленое масло — для смазывания

Два важных правила:

1️⃣ Для пирогов используется только пшеничная мука.
2️⃣ Масса начинки и теста должна быть примерно одинаковой.

➡️ Делаем опару

Смешиваем: муку с теплой водой, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли и чайную ложку сахара.

Оставляем в теплом месте на 30 минут.

➡️ Делаем тесто

Просеиваем муку, вливаем 0,5 литра теплого молока или воды и опару. Замешиваем.

Ставим на пару часов в теплое место. Затем разминаем и делим на три части. Из каждой делаем небольшой шар и оставляем под полотенцем еще на 5 минут, чтобы тесто поднялось.

➡️ Делаем начинку.

Сыр (желательно осетинский) ингредиент для трех начинок. Измельчаем его — пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

Для второй начинки смешиваем картофельное пюре с тертым сыром. По желанию можно добавить молоко или сметану.

Для третьей — мелко рубим свекольные листья и тоже смешиваем с сыром.

➡️ Формируем пироги.

Разминаем шар теста в небольшую лепешку, в центр выкладываем начинку.

Приминаем и аккуратно собираем края теста над начинкой — получится своеобразный узелок.

Разминаем заготовку до диаметра сковороды.

➡️ Пирог отправляется на сковороду.

Делаем посередине небольшое отверстие для выхода пара. Выпекаем в духовке в среднем 3-4 минуты при температуре 250 градусов.

Готовый пирог обильно смажьте сливочным или топленым маслом. Приятного аппетита!

Это Кавказ. Настоящий.

www.group-telegram.com/ca/etokavkaz_ru.com/12633

2.5K viewsJan 23 at 14:59

Этот день был создан для Кавказа!

23 января — Всемирный день пирога.

И празднуем мы его, конечно, приготовлением самого знаменитого кавказского пирога — осетинского.

Традиционно к столу готовят три пирога — с разными начинками. Мы будем делать уалибах (с сыром), картофджын (с картофельной начинкой) и цахараджын (с листьями свеклы).

Ингредиенты для трех пирогов:

Тесто
Мука — 2 кг
Молоко или вода — 0,5 литра
Дрожжи — 1 пачка сухих или 1 ст. л. развесных
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу

Начинка

Уалибах:
Сыр — 0,5 кг
Соль — по вкусу

Картофджын:
Картофель — 300 гр
Сыр — 200 гр
Соль — по вкусу
Молоко, сметана (по желанию) — по вкусу

Цахараджын:
Свекольные листья — 1 средний пучок
Сыр — 300 гр

Сливочное или топленое масло — для смазывания

Два важных правила:

1️⃣ Для пирогов используется только пшеничная мука.
2️⃣ Масса начинки и теста должна быть примерно одинаковой.

➡️ Делаем опару

Смешиваем: муку с теплой водой, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли и чайную ложку сахара.

Оставляем в теплом месте на 30 минут.

➡️ Делаем тесто

Просеиваем муку, вливаем 0,5 литра теплого молока или воды и опару. Замешиваем.

Ставим на пару часов в теплое место. Затем разминаем и делим на три части. Из каждой делаем небольшой шар и оставляем под полотенцем еще на 5 минут, чтобы тесто поднялось.

➡️ Делаем начинку.

Сыр (желательно осетинский) ингредиент для трех начинок. Измельчаем его — пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

Для второй начинки смешиваем картофельное пюре с тертым сыром. По желанию можно добавить молоко или сметану.

Для третьей — мелко рубим свекольные листья и тоже смешиваем с сыром.

➡️ Формируем пироги.

Разминаем шар теста в небольшую лепешку, в центр выкладываем начинку.

Приминаем и аккуратно собираем края теста над начинкой — получится своеобразный узелок.

Разминаем заготовку до диаметра сковороды.

➡️ Пирог отправляется на сковороду.

Делаем посередине небольшое отверстие для выхода пара. Выпекаем в духовке в среднем 3-4 минуты при температуре 250 градусов.

Готовый пирог обильно смажьте сливочным или топленым маслом. Приятного аппетита!

Это Кавказ. Настоящий.

BY Это Кавказ