Telegram Group & Telegram Channel
Краткая история салата Оливье. Часть первая – легендарная.

История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.

В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.

Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..

У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.

Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.

Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.



group-telegram.com/rs_sever/2459
Create:
Last Update:

Краткая история салата Оливье. Часть первая – легендарная.

История появления салата “Оливье” туманна и легендарна. То есть более-менее известно, что в конце XIX века, в очень популярном у состоятельной московской публики ресторане “Эрмитаж” на Трубной площади, подавали знаменитый салат, изысканный и сытный. Авторство его приписывали владельцу и шеф-повару “Эрмитажа” Люсьену Оливье 70-х годов, который, впрочем, ко времени создания легенды уже умер.

В итоге известно только то, что был какой-то Оливье, занимавший какую-то должность в “Эрмитаже”. Неизвестно даже был ли он французом. По многим разысканиям выходит, что он был русским купцом и звали его Николай (имя поменял потом на Люсьен), а заведовал вовсе не рестораном, а гостиницей.

Однако, этот салат стали называть “оливье” и воспроизводить сначала в разных московских ресторанах, а потом и по всей России..

У модного в дореволюционной России салата были разные рецепты, но они предполагали наличие рябчиков, оливок, раковых шеек и даже трюфелей. То есть были вполне изысканные. Из постоянных ингредиентов был пожалуй только отварной картофель.

Что касается заправки, то по легенде настоящую заправку Оливье хранил в тайне, а потому все кто ее воспроизводил придумывали что-то свое или, наоборот ничего не придумывали, а просто делали на основе соуса провансаль.

Причем слово майонез, которое часто звучало в описании этого салата, могло значить вовсе не привычный нам соус, который тогда называли соус провансаль. А специальное блюдо русской кухни – что-то вроде заливного, но более нежного и близкого по консистенции к муссу. Но постепенно во всех кулинарных книгах начала ХХ века, в качестве заправки к оливье, появляется именно соус провансаль.

BY Север








Share with your friend now:
group-telegram.com/rs_sever/2459

View MORE
Open in Telegram


Telegram | DID YOU KNOW?

Date: |

Telegram does offer end-to-end encrypted communications through Secret Chats, but this is not the default setting. Standard conversations use the MTProto method, enabling server-client encryption but with them stored on the server for ease-of-access. This makes using Telegram across multiple devices simple, but also means that the regular Telegram chats you’re having with folks are not as secure as you may believe. Some people used the platform to organize ahead of the storming of the U.S. Capitol in January 2021, and last month Senator Mark Warner sent a letter to Durov urging him to curb Russian information operations on Telegram. The Security Service of Ukraine said in a tweet that it was able to effectively target Russian convoys near Kyiv because of messages sent to an official Telegram bot account called "STOP Russian War." Russians and Ukrainians are both prolific users of Telegram. They rely on the app for channels that act as newsfeeds, group chats (both public and private), and one-to-one communication. Since the Russian invasion of Ukraine, Telegram has remained an important lifeline for both Russians and Ukrainians, as a way of staying aware of the latest news and keeping in touch with loved ones. In view of this, the regulator has cautioned investors not to rely on such investment tips / advice received through social media platforms. It has also said investors should exercise utmost caution while taking investment decisions while dealing in the securities market.
from ca


Telegram Север
FROM American