group-telegram.com/scandibulochka/351
Last Update:
Читаю книгу о незаслуженно забытых изобретателях, которые изменили мир.
Почти все русскоговорящие кондитеры проходят в Дании через стадию «сейчас я им покажу, что такое по-настоящему вкусные десерты» и неизбежно сталкиваются с датским консервативным вкусом. Датчане вежливо пробуют, соглашаются, что вкусно, но потом все равно выбирают летний клубничный торт с марципаном или «торт» из эклерного теста в виде человечка, посыпанного мармеладками.
И тут натыкаюсь на схожую историю. Про датчанина, который пошел наперекор датским пищевым привычкам и заставил всю нацию перейти на новый, непривычный продукт.
События развиваются в начале 19 века. Наш герой – не кондитер, а пивовар, но проблемы у него те же. Все в Дании пьют эль, и думать не думают переходить на более вкусный по его мнению лагер, который пьют в соседней Германии.
Юный Якоб задает вопросы отцу-пивовару: «Почему мы не можем делать как они?»
И получает точно такие же ответы, как отчаявшиеся покорить датчан кондитеры получают сейчас – про культурный код, национальные привычки, про нерентабельность нового продукта.
Но Якоб, как настоящий предприниматель он не слышит слова «нет».
И он сделал. Не только добился абсолютного признания в Дании, а потом и во всем мире.
Не только вытеснил эль и заставил датчан полюбить лагер, но и произвел революцию в МИРОВОМ пивоварении – совместно со специально нанятым ученым были выведены стабильные дрожжи. Вместо того, чтобы сделать на этом открытии состояние, он безвозмездно поделился им с миром, и сейчас именно эти дрожжи используются разными компаниями для производства лагера.
Дрожжи назвали в честь его компании – S. carlsbergensis.
Угадали, о каком мировом гиганте идет речь?
И все было хорошо, пока на сцене не появился 28-летний сын.
Свой завод Якоб назвал Карлсбергом в честь своего пятилетнего очаровательного сына Карла (а bierg по-датски – «гора»). Он мечтал, что сын продолжит его дело как он сам продолжил дело своего отца.
И сын продолжил. Только не так, как хотел отец.
План отца был такой: он сам варит лагер – продукт низового брожения, а его сын производит сорта верхового брожения – эль, портер, стаут. Таким образом вместе они занимают весь рынок пива и уничтожают мелкие конкурентные производства.
Карл соглашается с планом и получает отдельное крыло завода. Но в какой-то момент решает, что план отстой и он будет варить лагер, как отец. Это выгоднее, и спрос на лагер выше предложения.
Как и отец, он постоянно ищет, как улучшить процессы. Например, уменьшает сроки выдержки лагера. Отец считает, что сын не только предал его, изменив план, но и сознательно ухудшает качество продукта, выпускаемого под его именем.
Они работали через дорогу, но не разговаривали. Общались письмами, судились друг с другом, сын отправил отцу обратно все его подарки, которые смог найти, число разногласий растет с каждым днем.
В какой-то момент, соревнуясь, кто больше денег вложит в благотворительность, отец и сын чуть было не разорили свой бизнес.
Борьба за свою правду и завод между отцом и сыном длилась 17 лет. 17 лет открытого противостояния и вражды!
Примирение состоялось только перед смертью Якоба. Сын приехал к только иногда приходящему в сознание отцу и спросил: «Рад ли ты меня видеть?» Отец ответил: «Да».
Карл весь остаток жизни будет сожалеть, что помирился с отцом только перед его смертью. А я тут с ужасом думаю: «А что, если бы не успел?»
В лаборатории Карлсберг были совершены еще два открытия – шкала pH появилась именно тут, и еще один вид дрожжей, который позволил значительно сократить сроки созревания лагера.
Статую Русалочки – символ Копенгагена – тоже подарил городу Карл в 1913 году.
Знали?