Курс дела | Новости Челябинска

"...За окном тихонько падает снег, и вместе со сменой времен года меняется и многое в работе ресторанов. Прежде всего речь, разумеется о тех продуктах, с которыми мы работаем. И из которых состоит наше меню...
...работаем с тем, что собрано в летний сезон и может хорошо храниться: морковка, лук, чеснок, картофель, репа, тыква, свекла. Много продуктов ферментации, то, что заготавливается на зиму: черемша, квашеная капуста, помидоры, слива, соленые огурцы, моченые яблоки, грибы…
...косулю добывают у нас отличную. Помимо косули — заяц, это самое насыщенное по вкусу мясо дичи. Люблю утку, но с поставками все не так просто.
А еще мне нравится мясо кабана. ...например... ребра, которые я очень люблю делать конфи. Получается невероятно сочное блюдо...
...Что до пельменей — лично я люблю классический вариант. Фарш из говядины и хорошего свиного сала, и самое обычное пельменное тесто. То, к чему я привык еще с детства, когда мы всей семьей сами лепили пельмени дома. И поверьте — не надо ничего выдумывать!..
...Будем готовить пироги с дичью. Нашел я тут один старый рецепт… А еще будут украинские пироги с рыбой. И пироги с теми же груздями, картофелем и луком. А еще питивье — французские закрытые пироги из слоеного теста… Невероятно вкусная штука..."
Свежая, и очень вкусная авторская колонка шеф-повара Дмитрия Модестова. Как всегда - о вкусной и здоровой пище.
@camel74

kursdela.biz

Зима — сезон пирогов и дичи. Шеф-повар — о вкусной и здоровой пище

Здравствуйте. Я — Дмитрий Модестов, профессиональный шеф-повар из Челябинска, и рассказываю вам о том, что такое вкусная и здоровая пища, как ее готовить и из каких продуктов, и что такое хорошие рестораны и кафе. Новости Челябинска и Челябинской области…

www.group-telegram.com/us/camel74.com/14313

809 viewsNov 13 at 03:23

"...За окном тихонько падает снег, и вместе со сменой времен года меняется и многое в работе ресторанов. Прежде всего речь, разумеется о тех продуктах, с которыми мы работаем. И из которых состоит наше меню...
...работаем с тем, что собрано в летний сезон и может хорошо храниться: морковка, лук, чеснок, картофель, репа, тыква, свекла. Много продуктов ферментации, то, что заготавливается на зиму: черемша, квашеная капуста, помидоры, слива, соленые огурцы, моченые яблоки, грибы…
...косулю добывают у нас отличную. Помимо косули — заяц, это самое насыщенное по вкусу мясо дичи. Люблю утку, но с поставками все не так просто.
А еще мне нравится мясо кабана. ...например... ребра, которые я очень люблю делать конфи. Получается невероятно сочное блюдо...
...Что до пельменей — лично я люблю классический вариант. Фарш из говядины и хорошего свиного сала, и самое обычное пельменное тесто. То, к чему я привык еще с детства, когда мы всей семьей сами лепили пельмени дома. И поверьте — не надо ничего выдумывать!..
...Будем готовить пироги с дичью. Нашел я тут один старый рецепт… А еще будут украинские пироги с рыбой. И пироги с теми же груздями, картофелем и луком. А еще питивье — французские закрытые пироги из слоеного теста… Невероятно вкусная штука..."
Свежая, и очень вкусная авторская колонка шеф-повара Дмитрия Модестова. Как всегда - о вкусной и здоровой пище.
@camel74

BY Курс дела | Новости Челябинска