Наверное, вы думаете, что я питаюсь одной самсой) И вы почти правы. Потому что в ресторанах Москвы я уже давно разочаровался. Но интерес к тому, что сейчас на волне, всё равно не погас. Поэтому я выбираюсь изредка в новые места. И особенно люблю выбирать противоречивые. Те, о которых мнения рестораторов, журналистов и гостей сильно различаются. 

И вчера жребий пал на «Аврору».

Дозвониться днем я туда не смог. Зато по приходу меня встретили три хостес и на четверть заполненный зал. Так я понял, что сдерут с меня сегодня минимум три шкуры.

Интерьер очень дорогой, но при этом никакой зацепки для глаза. Как пуловер Brioni, который только владельцу тешит самолюбие, а окружающие не оценят. По полированному шпону на стенах взгляд скользит, как санки на бобслее. Всё время пытался хоть за что-то ухватиться, но кроме люстры и лестниц, на которых постоянно кто-то фотографировался, ничего не обнаружил.

Сервис очень серьезный, как будто улыбки здесь запрещены. Очень чопорный даже, наверное, сервис. Сразу вспоминается «Пока ночь не разлучит», где официанты ведут с каменными лицами сторителинг о знаковых блюдах, а потом бьют морды в раздевалках. При этом всё очень неспешное. Наверное, здесь это даже уместно. Сидишь себе, смотришь на Трубную площадь через панорамные окна, слушаешь про диеты с соседних столов. Некуда торопиться.

Очень вкусный хлеб на комплимент. Без шуток, самый вкусный хлеб за последнее время. Хрустящий, пористый, при этом дрожит, как желе из «Том и Джерри». Я такой обожаю.

Сырые морепродукты — кайф. На плато дали всё самое нарядное, что в доме есть: гребешка, сибаса, тунца, лосося и два вида креветок. Та, что целая, просто вкусная. А та, что в тартаре под чуккой — это такое масляное чудо, что не оторваться. И васаби дорогой на тунце. Очень красиво, вкусно, помнить буду еще долго.

Ролл с гребешком с тем же васаби сверху, очень вкусным рисом и какими-то особенными нори. Не похоже на массовый продукт ни разу. Вообще, вся сырая часть меню здесь заслуживает отдельного похода. 

И надо было нам на ней и тормозить. Но нет же, исследователи мамкины. И официант принес дим-самы с крабом. Такие нарядные, что хоть сейчас на инаугурацию Трампа отправляй. Тесто роскошное — плотное, сопротивляется только для вежливости, а потом отдает всю свою нежность. А за тестом скрывается горячая начинка из краба, от которого несёт треской.

Я подумал, что для удешевления себестоимости таки добавили чуть рыбки. Но расковыряли второй пельмень и поняли, что я ошибся. Там краб, только краб и ничего, кроме краба. Но откуда же такое ощущение дешевой рыбы? Ответ мне дал сушист, когда я уходил. Он стоял на станции и очень элегантно, широкими жестами, вытряхивал имитацию краба из пластиковой оболочки. Да, есть такой трюк в ресторанах — смешивать дорогого краба и сублимат. Но так делают дешевые сети. Здесь я такого не ждал и был ошарашен. 

Десерт тоже оказался сомнительным. В малиновой икре не было ни малины, ни сахара, ни кислоты. Просто вода с красителем и агаром. А очень тяжелый вкус карамели перечеркнул всю сладость, которую старались дать повара до того. 

 И кстати, снова о сервисе. Никто ни разу не спросил, понравилась ли нам еда. А зачем? По моему лицу видно, что я туда не вернусь. Так зачем силы тратить? Им еще весь день по лестницам ходить.

Интересные рестораны нужно искать не в Москве. А где? Например, в Вологде.

Если окажетесь там ненарочно или с оказией, то непременно зайдите в «Дом купчихи Ершовой». Место стоящее.

Начнём с того, что это маленький отель, а при нём ресторан. Симпатичный, украшенный разными предметами утвари. На стенах ресторана висят выдуманные портреты купчихи в окружении этих предметов. Классно придумано, связь небыли и были. А обслуживала нас юная официантка с кольцом в носу и форменным кокошником на голове. Такая Алёнушка 21-го века.

Меню в ресторане построено вокруг местных продуктов и рецептов. Среди таких продуктов выделяется ЛОСЬ. Не знаю, в чём причина. За время дороги по Вологодской области туда и обратно ни одного лося, к счастью, я не встретил. А я в этот «Дом купчихи Ершовой» очень захотел потому, что среди вологодских ресторанов тут выделяют хорошие серые щи (которые в меню «шти»). Это суп, в котором используется крошево. А крошево — это порубленные наружние листья капусты, которые зреют с солью и ржаной мукой и становятся интересно квашеными. Суп хороший, мне понравился. Но!

А ели вы когда-нибудь суп из... хрена?! Вот это удивительно было. Рецепт простейший: лук, картофель, хрен тертый, хрен консервированный, чуть сливок. И это охренительно вкусно! Опять же, сверху копчёного лося пригнали, чтобы было. Но суп оказался сильнее. 

Еще понравилась закуска «Толчёный зелёный лук». По факту это, скорее, яичный салат с большим количеством этого лука. Очень вкусный, как начало ужина — отлично. И как смело! Представьте себе в меню московского ресторана такую строчку?

Жарёха с лосем и грибами оказалась приличной, но обычной. Лось там тушёный, характер подрастерял. Но зато к блюдам кладут очень вкусный хлеб, который невесомый и очень душевный.

Так что земля вологодская очень интересная. Роман Лошманов часто про неё пишет. А Ника Махлина и Ваня Большаков там даже кофейные фестивали в деревне проводят!