Совершенство ⭐️⭐️⭐️

Мой самый любимый ресторан. Epicure Эрика Фрешона, 3 звезды Мишлен.

Кроме внимания к продукту, безупречной техники, великолепного вкуса и всего прочего, что должно быль у ресторана такого уровня (но бывает, увы, не всегда!), у Epicure есть еще одна важнейшая особенность. В нем напрочь отсутствует развлекательный элемент. Тебя никто не удивляет, не развлекает, не предлагает сто видов хлеба, выбрать из десяти ножей и так далее. И даже никто не рассказывает о блюдах, которые готовила бабушка Фрешона, представляете? Про самого-то шефа ничего не говорят. Предполагается, что ты и так в курсе, куда пришел.

Меню практически не меняется с годами, но точность и аккуратность вкусов раз за разом впечатляют. Каждый раз это встреча с великим произведением искусства. Будешь умирать, вспомнишь такой ужин, поймешь, что не зря жил.

Обожаю. Совершенство, изящество, великая простота, гений. Храм французской кухни.

И меню для мадам по-прежнему без цен ❤️

21 февраля в Матрёшке пройдет шефский ужин с гастрономическим сетом «Руслан и Людмила». Мы были на предыдущем и с удовольствием рекомендуем вам его посетить — это не просто великолепная еда, а полноценное культурное погружение.

Влад Пискунов придумал и воплотил ужин, по мотивам великой оперы: как отдельно взятых персонажей, так и музыкального сопровождения — есть, например блюдо, вдохновленное лезгинкой. В сете 10 подач, что по масштабу соответствует 4,5-часовой постановке.

Самого Влада слушать настолько интересно, что забываешь есть: он знает наизусть почти каждую сцену оперы и может даже спеть (хотя каждый раз обещает себе этого не делать), рассказывает, как вырастил на своих грядках чёрные бобы и зеленые помидоры специально для сета. Кстати, на днях он перевыпустил свою популярную книгу рецептов «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Полетела в вишлист.

Началомъ международной извѣстности русской кухни можно считать 1860 годъ, когда въ Парижѣ вышла книга Альфонса Пети (Alphonce Petit) „Гастрономия в России“ (La Gastronomie en Russie). Пети 12 лѣтъ служилъ шефъ-поваромъ у графа В. Н. Панина — министра юстиціи Россійской Имперіи въ 1841—1862 годах, и въ совершенствѣ изучилъ мѣстные продукты, традиціи и рецепты. Природный французъ и профессіоналъ впервые разсказывалъ не русскимъ о французской кухнѣ, а французамъ — о русской. Пятью годами позже вышло второе изданіе его труда — „Книга о русской кухне“ („Traité de la Cuisine Russe“). Выпишемъ изъ этого сочиненія нѣкоторыя названія.

POTAGE AUX CHOUX À LA RUSSE AVEC GRUAU DE SARRASIN
Щи съ гречневой кашей

POTAGE ROSSOLNICK AUX CONCOMBRES
Разсольникъ съ огурцами

POTAGE DE STERLETS AUX FOIES DE LOTTES
Уха из стерляди съ печенками налима

BATWINIA
Ботвинья

RASTEGAIS AU SAUMON
Растегаи съ лососемъ

VATROUSCHKIS AU FROMAGE BLANC
Ватрушки съ творогомъ

PELLMENES SIBÉRIENS
Сибирскіе пельмени

PETITS PATÉS AUX CAROTTES, AUX CHOUX AIGRES
Пирожки съ морковью, съ кислой капустой

COULIBIAC DE SAUMON ET LAVARET
Кулебяка съ лососемъ и сигомъ

KACHE DE SARRASIN AU PARMESAN
Гречневая каша съ пармезаномъ

BLINIS DE SARRASIN
Гречневые блины

ESTURGEON A LA RUSSE
Осетрина по-русски

ASPIC DE STERLET A LA RUSSE
Заливное изъ стерляди по-русски

ASPIC DE POITRINE A LA RUSSE
Студень изъ грудинки по-русски

QUARTIER DE MOUTON A LA MOSCOVITE
Бараній бокъ по-московски

CARASSINS A LA CRÈME AIGRE
Караси въ сметанѣ

VINAIGRETTE DE POISSON A LA RUSSE
Винегретъ изъ рыбы по-русски

COTELETTES A LA POJARSKI
Котлеты Пожарскія

SELIANKA AUX CHOUX
Селянка изъ капусты

NAVETS FARCIS A LA RUSSE
Рѣпа фаршированная по-русски

OMELETTE RUSSE
Дрочена

COCHON DE LAIT ROTI A LA RUSSE
Поросенокъ жареный по-русски

CONCOMBRES EN POTIRON OU EN MELON
Огурцы въ тыквѣ или въ дынѣ

POMMES CONFITES
Яблоки моченыя

GELÉE MoscoVITE
Желе московское

KISSEL DE GANNEBERGE
Клюквенный кисель

Кто скажетъ, что это французская кухня, пусть первымъ броситъ въ меня камень.