С пятницей 😁🥂☀️

А я вчера неожиданно для себя попала на дегустацию, чему несказанно рада. Живой контент сам себя не сделает.

Поэтому сегодня расскажу про вино из сорта Maiolica от Cantina Tollo.

Это красное вино из провинции Кьети. Виноград Maiolica (редкий гость в наших бокалах!) собирают во второй половине сентября, когда ягоды наливаются спелостью под итальянским солнцем.

Вино рождается благодаря натуральным дрожжам – это всегда риск и чистое выражение терруара.

Часть гроздей ферментируется целиком (цельногроздовая ферментация), часть – слегка раздавленными. Это добавляет сложности и тонкости.

После яблочно-молочного брожения вино взрослеет не только в стали, но и в глиняных амфорах! 🏺Это древний метод, возвращающий вину первозданную чистоту и минеральность.

Никакой фильтрации или осветления! Вино разливают в бутылки таким, каким его создала природа – живым и полным энергии. Это выбор в пользу аутентичности.

Что ждет в бокале?

Цвет: Искренний, умеренный рубиновый.
Аромат: Взрыв сочных красных ягод! Клубника, малина... и эта завораживающая дикая нота – словно прогулка по осеннему винограднику или горному лугу. 🌿
Вкус: Элегантная средняя полнота, шелковистые танины. Потрясающий баланс: яркая ароматика, свежая кислотность и та самая "дикая" энергия сливаются воедино. И финал... Очень долгий, запоминающийся! (Алк. 13.5%)

Чтобы получить максимум удовольстви достаньте бутылку заранее и подавайте охлажденной до 15°C.

В России, к сожалению, не представлено и вряд ли будет в ближайшее время. Общая площадь виноградников 1,5-2 гектара, в планах увеличить до 5, но и это очень мало. Поэтому этим постом я просто хвастаюсь. 🤪

Дорогие, профи, поздравляю с международным днем сомелье !

Дата выбрана не случайно: именно 3 июня 1969 года была основана Международная ассоциация сомелье (ASI), ставшая оплотом профессионализма в этой сфере.

Спасибо вам за вашу страсть, знания и умение создавать волшебные винные пары! Пусть ваш бокал всегда будет наполнен вдохновением!

Новости из мира богатых очень богатых людей.

С 12 по 14 июня 2025 года Christie's проводит аукцион The Cellar of William I. Koch: The Great American Collector!

Цифры, от которых захватывает дух:

•8,000 бутылок: Именно столько шедевров из легендарного погреба Уильяма Коча (William Koch) будет представлено на аукционе.
• $15,000,000+:(low estimate) лотов составляет ПЯТНАДЦАТЬ МИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ! Реальные итоги могут быть значительно выше.

"Великая Американская Винная Коллекция" (The Great American Wine Collection) – ядро продажи.

Масштаб коллекции Коча: Эти 8,000 бутылок – лишь часть его огромного собрания (более 30,000 бутылок!), но тщательно отобранная для аукциона. Здесь собраны абсолютные вершины американского виноделия (Screaming Eagle, Harlan Estate, Sine Qua Non, Bryant Family, Marcassin в лучших винтажах) и редчайшие французские раритеты.
Бутылки напрямую из погреба Коча – одного из самых известных и скрупулезных коллекционеров в мире, ключевой фигуры в борьбе с подделками.
Возвращение Christie's Wine в NYC: Аукцион знаменует важное событие – возвращение винно-аукционного направления Christie's в Нью-Йорк после перерыва, что подчеркивает значимость этой продажи.
Инвестиционный потенциал: Вина такого уровня, с безупречной историей хранения, – объект вожделения для топ-коллекционеров и серьезный инвестиционный актив. Цены на ключевые лоты будут заоблачными.

Источник.

Немного винного ликбеза добавлю в ваш день!

Все знают стандартную бутылку в 0.75 л. Но мир вина гораздо разнообразнее! Бутылки бывают самых разных размеров, и у каждого — свое, часто очень пафосное, имя. Сохраняем этот гайд!

Почему размер имеет значение?

Большие бутылки (особенно для вин, которые могут долго созревать) — это не просто "много вина". В них лучше соотношение вина к кислороду под пробкой, что может способствовать более медленному и гармоничному развитию вина. А еще они эффектно смотрятся! Попробуйте одно и тоже шампанское из 0,75 л и из 1,5 л и вы все поймите.

От мала до велика: Вино в объемах

1. Split (Сплит) / Piccolo (Пикколо): 0.187 л
• Маленький солдат. Идеален для одного бокала или мини-бар.

2. Demi (Деми) / Half (Хаф): 0.375 л
• Удобный вариант для пары. Популярен для десертных вин.

3. Standard (Стандарт): 0.75 л
• Наш привычный "боец". Основа основ.

4. Magnum (Магнум): 1.5 л
• Самый популярный "большой формат". Идеален для компании или выдержки. *Любимчик сомелье!*

5. Jeroboam (Джеробоам): 3 л
• Внимание: В Бордо это 3 л, а в Шампани — 4.5 л! Впечатляющий размер для праздника.

6. Rehoboam (Рехабоам): 4.5 л
• В основном термин для шампанского и игристых. В Бордо встречается реже.

7. Methuselah (Мафусаил): 6 л
• Чаще для шампанского. Имя библейского долгожителя — очень подходит!

8. Salmanazar (Салманазар): 9 л
• Еще один "шампанский" гигант. Имя ассирийского царя.

9. Balthazar (Бальтазар): 12 л
• Один из трех библейских волхвов дал имя этой монументальной бутылке. Уже событие!

10. Nebuchadnezzar (Навуходоносор): 15 л
• Царь Вавилонский! Апогей величия. Для шампанского иногда 20 л.

Бонус (Огромные и редкие):
• Primat / Goliath (Примат / Голиаф): 27 л.
• Melchizedek (Мельхиседек): 30 л (специфично для шампанского).

Fun fact : Многие названия происходят от имен библейских царей и патриархов, подчеркивая "царственность" больших форматов.

Признавайтесь какие объемы есть у вас в коллекции?

На видео показан процесс разлива, и это один из самых важных этапов в создании продукта.

Задумывались, как вино сохраняет свой вкус годами?Ответ кроется именно в правильном ботлинге.

Стеклянная бутылка + герметичная пробка = щит от кислорода и бактерий. Без этого вино окислится или испортится.

Стерильность — правило №1
На заводах вино разливают в идеально чистых условиях:
→ Автоматизированные линии минимизируют контакт с воздухом;
→ Дезинфекция оборудования убивает патогены;
→ Контроль качества на каждом этапе.

Вот так )

Happy Saturday my lovely friends !

По понедельникам разрешаю себе быть занудой и писать вам тут всякое.🙃

Про эпидемию филлоксеры я еще не рассказывала, а это событие, которое изменило мир виноделия и раз и навсегда.

Когда началось? Середина XIX века. Первые массовые поражения виноградников зафиксированы на юге Франции в 1863 году.

Что случилось? Из Америки случайно завезли микроскопическую тлю — филлоксеру (Daktulosphaira vitifoliae). Она атаковала корни европейских лоз Vitis vinifera, не имевших иммунитета. Растения слабели и гибли.

Масштаб катастрофы:
К 1900 году филлоксера уничтожила более 2/3 всех виноградников Франции (около 2.5 млн гектаров из ~3.7 млн).
Потери по всей Европе исчислялись миллионами гектаров (включая Италию, Испанию, Германию).
Экономический и культурный удар был колоссальным. Виноделие оказалось под угрозой исчезновения.

Борьба (и ее неудачи):
Затопление виноградников (тля гибнет без воздуха) — эффективно локально, но непрактично в масштабах.
Обработка почвы сероуглеродом — токсично, дорого, убивало не только тлю, но и почвенную жизнь, и сами лозы при передозировке.
Поиск химикатов и естественных врагов — не дал надежного решения.

Спасение: Американский Подвой
Отчаявшись, ученые нашли решение у "виновника" проблемы — у американских видов винограда (Vitis riparia, rupestris, berlandieri). Их корни были устойчивы к филлоксере.
Как это работает?
1. Подвой: Берут корень (или черенок для укоренения) устойчивого американского вида.
2. Привой: На этот подвой прививают черенок (почку, побег) желаемого европейского сорта (Vitis vinifera).
3. Результат: Корневая система подвоя защищает лозу от тли, а привой дает урожай качественного европейского винограда (Каберне, Шардоне, Рислинг и т.д.).

Итог: К началу XX века прививка на американские подвои стала обязательной практикой. Сегодня более 95% мировых виноградников — привитые. Филлоксера изменила виноградарство навсегда, но не уничтожила его благодаря этому агротехническому решению.

Пока Европа переживала катастрофу филлоксеры в XIX-XX веках, одна винодельческая страна осталась совершенно нетронутой этой напастью. Это Чили. И это не просто удача, а результат уникальных условий.

Факт: Чили — единственная крупная винодельческая страна в мире, где не было эпидемии филлоксеры. Ее лозы Vitis vinifera до сих пор растут на собственных корнях (корнесобственные), что является огромной редкостью.

Почему так? Два главных фактора:

1. Неприступная Географическая Крепость:
- На Западе: Тихий океан.
- На Востоке: Высочайшие горы Анд (средняя высота ~4000 м).
- На Севере: Самая сухая пустыня мира — Атакама.
- На Юге: Холодные проливы, ледники и практически непроходимые леса.
Эта естественная изоляция создала практически непроницаемый барьер для случайного заноса вредителя.

2. Гениальная Дальновидность (и Строжайший Карантин):
- Еще в 1851 году, задолго до появления филлоксеры в Европе, правительство Чили, опасаясь занесения любых болезней винограда, полностью запретило импорт лоз и посадочного материала из других стран.
- Этот запрет действовал десятилетиями и соблюдался очень строго именно как мера биобезопасности.
- Когда филлоксера уже бушевала в мире, Чили лишь ужесточила свои карантинные меры.

Результат: Сочетание природной изоляции и строжайших, своевременных запретов на импорт защитило чилийские виноградники. Они стали уникальным "живым музеем" дофиллоксерной эпохи, где старые лозы европейских сортов растут так же, как росли столетия назад.

Чилийский пример — выдающийся урок эффективности превентивной биологической защиты и того, как география и разумная политика могут спасти целую отрасль.

Ребята, сегодня отправляемся а Калифорнию!

Высоко в холмах западного Пасо Роблес (Калифорния), на высоте более 2200 футов (около 670 метров), находится винодельня DAOU – проект братьев Даниэля и Жоржа Дау (Daou), воплотивший их мечту о создании великих калифорнийских вин мирового уровня.

Философия: Терруар как судьба
Братья Дау, выходцы из ливанской семьи с глубокими корнями в винодельческой культуре Франции, провели годы в поисках идеального места. Они нашли его в АВА (американской виноградарской зоне) Adelaida District в пределах Пасо Роблес. Почему? Ответ – в уникальной комбинации факторов:
Высота: Прохладные ночи и долгие солнечные дни обеспечивают идеальный баланс между зрелостью винограда и сохранением свежей кислотности.
Почвы: Богатые известняком (редкость для Калифорнии!), напоминающие великие терруары Правого Берега Бордо, придают винам минеральность, элегантность и потенциал к долгой выдержке.
Микроклимат: Окружающие горы создают особый микроклимат с надежной вентиляцией и защитой от экстремальных погодных явлений.

Именно этот терруар, по убеждению братьев, обладает потенциалом для производства вин "Премьер Крю" уровня Бордо – амбициозная цель, которую они ставят во главу угла.

Визитная карточка: Бордоские сорта и Soul of a Lion
Хотя DAOU экспериментирует и с другими сортами (включая превосходные Шардоне и Пино Нуар), ее сердце и мировая слава – это бордоские смеси на основе Каберне Совиньон.
Флагман: Вино Soul of a Lion – это вершина их мастерства. Мощное, структурированное, комплексное, но при этом удивительно элегантное и сбалансированное, оно создается из лучших лотков Каберне Совиньон, Каберне Фран и Пти Вердо с их самых старых и престижных участков. Оно олицетворяет философию DAOU: сила Пасо Роблес, облагороженная высотой и известняком, обретающая бордоскую утонченность.
Другие культовые вина: Линейка продолжается винами Selección (более доступная, но высочайшего качества), Patrimony (Каберне Фран как звезда), Mayote (легендарный GSM-ассамбляж), Bodyguard (мощный Каберне Совиньон) – каждое отражает нюансы своего участка.

Больше, чем вино: Опыт на вершине мира
Винодельня DAOU – это еще и потрясающий опыт:
Вид: Панорамные виды на бескрайние холмы Пасо Роблес с высоты захватывают дух.
Архитектура: Современная, элегантная архитектура с элементами средиземноморского стиля гармонично вписана в ландшафт.
Гостеприимство: Дегустации здесь – настоящее событие, с вниманием к деталям и фокусом на раскрытии характера каждого вина. Ресторан предлагает изысканные блюда, идеально сочетающиеся с винами.

DAOU – пример калифорнийского виноделия с фокусом на терруар, бордоские сорта и высокое качество.

Видели как измеряют сахар в винограде? На видео показано использование рефрактометра для замера сахаристости сока и оценки будущей крепости вина перед сбором.

А пятница-то не рабочая ! 🤪

Сегодня третья суббота июня — официальный повод поднять бокал самого летнего вина! С днем розе, друзья!

Розовое вино делали еще 2600 лет назад в греческой колонии Массалия (ныне Марсель)! Древние римляне тоже обожали светлые вина из красных сортов. Плиний Старший хвалил «вино цвета неба на рассвете».

Сухое розé — король Прованса, Италии и Испании. Его делают из тех же сортов, что и красное (Гренаш, Сира, Мурведр, Каберне), но кожица контактирует с соком всего 2-48 часов. Чем короче контакт — тем нежнее цвет.

Цвет розе зависит от сорта винограда, времени мацерации и даже... региона!
• Прованс: бледно-персиковый, почти прозрачный.
• Испания (Наварра): ярко-рубиновый.
• Италия (Кьяретто): нежно-луковый.

99% розе делают методом ограниченной мацерации (красный виноград + короткий контакт с кожицей).

В 70-х сладкое розе Mateus из Португалии было безумно популярно... но среди молодежи, которая пила его как лимонад. Снобы называли его «вином для тех, кто не разбирается в вине». Сегодня бренд плачет от ностальгии, а сухое розе реабилитировало стиль!

Розе — чемпион по сочетаемости:
• Провансское: салаты, морепродукты, козий сыр.
• Испанское: паэлья, тапас, бургеры.
• Игристое: клубника, орехи, суши.
Секрет: Высокая кислотность + фруктовые ноты = универсальность!

«Le Pink Quarter» — рай для эстетов!
В Париже есть целый розовый квартал (La Ruche Rosé) с 30+ барами, где подают только розе. А в Ницце открылся музей, посвященный истории этого вина. Мечта?

Розе — это не компромисс!
Это — философия легкости, солнца и умения радоваться моменту. Сегодня пьем за то, чтобы каждый день был немножко Днем Розе!

Лето время белых! Знакомимся с Pouilly-Fuissé и Pouilly-Fumé. Созвучие названий – чистая случайность. На самом деле, это два совершенно разных мира белого вина!

ГЕОГРАФИЯ:
Пюи-Фюиссе (Pouilly-Fuissé): Это Бургундия, малыш! Конкретно – южная часть региона Макона (Mâconnais). Деревушки Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson и Chaintré – вот его дом.

Пюи-Фуме (Pouilly-Fumé): А это уже Долина Луары! Расположен на правом берегу Луары, напротив знаменитого Сансера (Sancerre). Главная деревня – Пюи-сюр-Луар (Pouilly-sur-Loire).

СОРТ ВИНОГРАДА:
Пюи-Фюиссе: Только и исключительно Шардоне (Chardonnay)! Бургундская классика в чистом виде.
Пюи-Фуме: Король здесь – Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)!

ТЕРРУАР:
Почва и Климат
Пюи-Фюиссе (Бургундия):
Почвы: Известняк, мергель (глина + известняк). Много вариаций склонов и экспозиций.
Климат: Умеренно-континентальный, но южное положение в Бургундии дает больше солнца и тепла, чем, скажем, в Шабли.
Что это дает вину? Шардоне здесь раскрывается щедро: спелые яблоки, груша, персик, мед, ореховые тона (особенно после выдержки в дубе), маслянистая текстура. Часто чувствуется минеральность и "каменистость" – отпечаток известняка. Мощь + элегантность.

Пюи-Фуме (Луара):
Почвы: Легендарный кремнезем (silex / flint)! А также известняк с кремнем. Именно "кремень" – визитная карточка.
Климат: Умеренный, с атлантическим влиянием.
Что это дает вину? Совиньон Блан здесь – эталон! Яркая кислотность, взрывная ароматика: грейпфрут, крыжовник, черная смородина (бутон), свежескошенная трава, крапива. И главное – тот самый "дымок" (fumé)! Это фирменный минерально-кремнистый, часто "огненный" или "кремневый" оттенок во вкусе и аромате (отсюда и название!). Прямолинейная свежесть + сложная минеральность.

ВКУСОВОЙ ПОРТРЕТ:
Пюи-Фюиссе:
Бокал: Чаще золотистый, насыщенный.
Нос: Спелые желтые фрукты (яблоко, груша), белые цветы, легкие ореховые/ванильные нотки (если было в дубе), минеральность.
Рот: Более плотное, округлое, маслянистое. Хорошая кислотность, но мягче, чем у Фуме. Длинное минеральное послевкусие. Вердикт: Бургундская широта и глубина.

Пюи-Фуме:
Бокал: Обычно бледно-соломенный, с зелеными отблесками.
Нос: Цитрусовый фейерверк (грейпфрут, лайм), тропики (пассифлора), черная смородина, травы (крапива, щавель) и КРЕМЕНЬ/дымок!
Рот: Лезвие свежести! Высокая кислотность, сухое, среднее тело. Яркие фрукты, травы и фирменная кремнисто-минеральная "искра". Вердикт: Луарская энергия и вертикальность.

ИТОГ:
1. Регион: Бургундия (Фюиссе) vs Луара (Фуме).
2. Сорт: Шардоне (Фюиссе) vs Совиньон Блан (Фуме).
3. Терруар: Известняк (Фюиссе) vs Кремень (Фуме).
4. Стиль: Округлое, фруктово-ореховое, мощное (Фюиссе) vs Резкое, травяно-цитрусовое, дымчато-минеральное (Фуме).
5. Кислотность: Умеренная (Фюиссе) vs Яркая (Фуме).

Fun fact: Название "Фюиссе" (Fuissé) происходит от имени римлянина Fusciacus, а "Фуме" (Fumé) – от слова "дым" (fumée), описывающего характерный аромат вина и кремниевые почвы!

🍷 Вино теперь под контролем индексов
16 июня 2025 года в России появился новый способ следить за вином — через биржевые индикаторы. Московская биржа, совместно с РБК и X5 Group, запустила первые винные индексы, отражающие динамику цен и потребления вина на основе продаж в «Перекрёстке».

📊 Индексы делятся на три категории:
🔺RBCRED — красное вино (в т.ч. крепленое)
🔻 RBCWHITE — белое вино (в т.ч. крепленое)
✨ RBCSPARK — игристое (все цвета и стили)

Каждый индекс охватывает 4 ценовых сегмента — от базового до премиального — и рассчитывается как средневзвешенное значение цены за 0,75 л.

🗓 Обновление — еженедельно, по средам.
💻 Публикуются на сайтах: [Московская биржа](https://www.moex.com/n91122?nt=0), РБК и проекте «РБК Вино».

📈 На старте:
Красное — 652,52 ₽ (+3,7% с янв. 2024)
Белое — 609,93 ₽ (+8,8%)
Игристое — 598,98 ₽ (+8,2%)

💬 Из комментариев:

"Мы подошли к рынку вина как к полноценной экономике — с динамикой, трендами и ориентирами для профессионалов."
– Сергей Голованев, Московская биржа

"Теперь у винного рынка России появился прозрачный ориентир. А у потребителей — компас в ценовом шторме."
– Светлана Варенникова, РБК Вино

"На полках 'Перекрестка' — более 330 российских вин. Их продажи выросли на 37% за год. И теперь мы знаем это не только по интуиции, но и по цифрам."
– Наталья Шестак, Перекрёсток

🍇 Виноделы, трейдеры, аналитики и просто ценители — встречайте новую эру винной аналитики в России. И, может быть, не за горами фьючерсы на Каберне...

Сегодня отправимся на самый юг — в Патагонию, один из самых экстремальных винодельческих регионов мира, где виноград растет буквально на краю света.

Патагония — обширная область на юге Аргентины (и частично Чили). Основные аргентинские виноградники находятся в провинциях Рио-Негро (сердце региона, 70% производства), Неукен (молодой и перспективный) и Чубут (самая южная точка мирового виноделия, винодельня Otronia на 45° ю.ш.).

Почему здесь вообще растет виноград? Магия экстремальных условий. Царят длинные, солнечные, но прохладные дни с резкими перепадами температур день/ночь (до 20°C). Легендарные ветра "Zonda" и "Puelche" (до 100 км/ч!) уменьшают риск болезней, концентрируют ароматы в ягодах и формируют низкорослые, выносливые кусты. Виноградники соседствуют с сухими пампасами и ледниками Анд. Почвы — аллювиальные (галька, песок) с высоким содержанием известняка и минералов, что дает элегантность и кислотность винам.

Холод диктует выбор сортов. Здесь царят позднеспелые сорта с яркой кислотностью:
1. Пино Нуар: Главная сенсация Патагонии! Дает невероятно элегантные, тонкие вина с нотами красных ягод (клубника, вишня), фиалок, чайных листьев и "прохладной" минеральностью. Часто лучший в Аргентине.
2. Мальбек: Совсем другой, не похож на мендосский. Патагонский Мальбек — стройный, свежий, с кислинкой, нотами сливы, фиалок и перца. Меньше алкоголя, больше изящества.
3. Мерло: Раскрывается удивительно сочно и пряно.
4. Шардоне и Совиньон Блан: Белые вина с хрустящей кислотностью, цитрусовыми нотами и выраженной минеральностью. Шардоне часто выдерживают в дубе деликатно.
5. Редкие Гости: Семильон, Рислинг, Пино Гри.

Стиль патагонских вин можно описать как "Европейский шарм в Аргентинской шубе". Прохлада сохраняет кислотность и не дает ягодам "пережариться". Вина получаются сбалансированными, с умеренным алкоголем (часто 12.5-13.5%), тонкими танинами (для красных) и свежестью. Вкус — чистый, прозрачный, с ощущением "холодного камня" или "мокрого сланца". Пино Нуар и топовые Мальбеки обладают хорошим потенциалом к выдержке.

Ключевые зоны и винодельни:
• Долина Рио-Негро:
• Субзона Алто Валье: Старейшая, "классика". Винодельни: Humberto Canale (пионер!), Noemia, Chacra (культовый Биодинамик Пино Нуар от Пьеро Инччиза, владельца Sassicaia!).
• Субзона Валле-де-Вьедма: Ближе к Андам, выше, прохладнее. Bodega del Fin del Mundo ("Винодельня на Краю Света").
• Неукен: Самые молодые и высокогорные виноградники (300-500 м). Сан-Патрисио-дель-Чанияр — эпицентр. Винодельни: NQN (LVMH), Familia Schroeder, Fin del Mundo.

С чем пить патагонские вина?
Пино Нуар: Нежное мясо ягненка (патагонский хит!), утка, лосось, грибы, сложные овощные блюда.
Мальбек: Стейк из говядины средней прожарки, блюда из дичи, острые колбаски (чорипан), твердые сыры.
Шардоне/Совиньон Блан: Устрицы, королевские креветки, патагонская форель, салаты с козьим сыром.

Интересные факты о Патагонии:
1. Виноградники Патагонии — самые южные в мире за пределами Новой Зеландии. Otronia в Чубуте — абсолютный рекордсмен.
2. Полив — только искусственный, но вода — чистейшая, с ледников Анд.
3. Первые виноградники в Рио-Негро посадили итальянские иммигранты в конце 19 века, но бум начался лишь в 1990-2000-х.
4. Идеальные условия для органики и биодинамики (мало болезней, ветер). Chacra — мировая икона биодинамического Пино Нуара.
5. Патагонские вина часто дороже мендосских из-за меньших урожаев, экстремальных условий и ручного труда.

Почему стоит попробовать Патагонию? Это винная антитеза "жаркой Аргентине". Здесь ищут не мощь, а изящество, сложность и терруарный отпечаток. Если вы любите бургундский Пино Нуар, луарский Каберне Фран или элегантный Мальбек — Патагония ваш новый must-try.

Разберем, зачем некоторые бутылки вина (особенно старые или премиальные) запечатаны толстым слоем цветного сургуча вместо обычной капсулы?

Главные причины:

1. Историческая традиция и преемственность: Сургуч — один из древнейших способов герметизации. Его массово использовали до появления алюминиевых капсул в середине XX века. Многие традиционные производители (особенно в Португалии для Портвейна и Мадейры, в Испании для некоторых вин Хереса, в Италии для брендированных вин вроде Кьянти) сохраняют этот метод как часть своей идентичности и уважения к истории. Для старых вин это просто аутентично.
2. Защита от внешних воздействий:
Кислород: Густой слой сургуча создает дополнительный барьер против проникновения кислорода через возможные микрощели между пробкой и горлышком бутылки. Это критично для вин, рассчитанных на очень долгое хранение (десятилетия).
Вредители: Раньше это была защита от насекомых (например, винной моли) и грызунов, которые могли повредить пробку. Сейчас это менее актуально, но традиция осталась.
Фальсификация: Сургучная печать, особенно с оттиском производителя, исторически служила гарантией подлинности содержимого и того, что бутылка не была вскрыта. Сломать сургуч незаметно сложнее, чем снять капсулу.
3. Визуальный сигнал и премиальность: Густой, цветной, фактурный сургуч на бутылке — это сразу бросается в глаза. Он сигнализирует о традиционности, ручной работе, премиальном позиционировании или коллекционной ценности вина. Это элемент дизайна и маркетинга, создающий ощущение исключительности.

На что сургуч НЕ влияет:

1. На вкус и аромат вина внутри: Это ключевой момент! Сам по себе сургуч не взаимодействует с вином. Он находится снаружи бутылки, поверх пробки. Его задача — защищать пробку и место ее соприкосновения с горлышком, а не влиять на содержимое. Характер вина определяют виноград, терруар, виноделие и качество пробки под сургучом (которая обычно очень высокого класса), а не внешняя оболочка.
2. На скорость созревания вина: Сургуч не ускоряет и не замедляет процесс эволюции вина в бутылке. Он лишь помогает сохранить герметичность системы "пробка-горлышко" на долгий срок.

Почему сейчас это встречается не часто?

1. Трудоемкость: Нанесение сургуча вручную — медленный процесс по сравнению с автоматической установкой капсул.
2. Сложность открывания: Чтобы открыть такую бутылку, нужно аккуратно разбить или срезать сургуч ножом. Это менее удобно для потребителя.
3. Стоимость: Качественный сургуч и ручная работа увеличивают себестоимость бутылки.

Сургучная пробка — это, в первую очередь, символ традиции, премиальности и дополнительной защиты для очень долгоиграющих вин. Она говорит о том, что производитель уделяет особое внимание сохранности своего продукта на протяжении многих лет или даже десятилетий. Хотя сам сургуч не меняет вкус вина, его наличие часто коррелирует с высоким качеством пробки под ним и самого напитка. Это знак внимания к деталям и истории.