Forwarded from Food Studies
Американский журнал Eater тоже выпустил рейтинг – худших и лучших трендов с сфере ресторанного рынка и просто темы еды. Начнем с отрицательных:
🍴Cлишком идеальные круассаны, которые «обожествляет» TikTok и другие соцсети. Круассан – само по себе надежное удовольствие.
🍴QR-код меню – это удобно и экономно, но заставляет снова доставать смартфон и погружаться в онлайн. Зачем?
🍴Странные часы работы ресторанов – закрытые двери или гигантские очереди в ограниченные часы работы.
🍴Функциональные ингредиенты в еде – обещание более здорового, насыщенного белком или витамином продукта. По правде – маркетинговый ход.
🍴ИИ – нарушение границ нашей привычной реальности.
🍴Непастеризованное молоко – кто говорит, что это полезно? Там много не тех бактерий.
Положительные тренды:
🍴Кулинарные клубы – комьюнити, где готовят по кулинарным книгам. Чувство общности и хорошее распространение книг.
🍴«Зомби-рестораны» – возрождение легендарных мест и работа с культурной памятью.
🍴Мармелад – новые вкусы и формы и хорошие продажи.
🍴Ностальгическая посуда – та, которая напоминает о месте: с надписью, логотипом, в общем, еще и отличный сувенир.
🍴Рифленая посуда для напитков – элегантность, которая сочетается с широким спектром стилей и дизайн-концепций.
🍴Безалкогольные напитки в меню любого ресторана.
🍴Мексиканские булочки «конча» – находчивость мексикано-американских пекарей привнести новое (желе, арахисовое масло, специи и т.д.) в недорогую круглую выпечку, привело к большому на нее спросу.
🍽️ Ну и бонус. Редакция Eater выбрала главные фильмы и сериалы 2024 года, и даже объяснила за какие сцены и почему. Описание читайте в статье, а вот список фильмов:
«Марта» / Martha
«Претенденты» / Challengers
Манга Delicious in Dungeon
Quincy / «Куинси»
Great British Bake Off
«Уроки химии» / Lessons in Chemistry
The Apothecary Diaries
#Тренды | @foodstudies
🍴Cлишком идеальные круассаны, которые «обожествляет» TikTok и другие соцсети. Круассан – само по себе надежное удовольствие.
🍴QR-код меню – это удобно и экономно, но заставляет снова доставать смартфон и погружаться в онлайн. Зачем?
🍴Странные часы работы ресторанов – закрытые двери или гигантские очереди в ограниченные часы работы.
🍴Функциональные ингредиенты в еде – обещание более здорового, насыщенного белком или витамином продукта. По правде – маркетинговый ход.
🍴ИИ – нарушение границ нашей привычной реальности.
🍴Непастеризованное молоко – кто говорит, что это полезно? Там много не тех бактерий.
Положительные тренды:
🍴Кулинарные клубы – комьюнити, где готовят по кулинарным книгам. Чувство общности и хорошее распространение книг.
🍴«Зомби-рестораны» – возрождение легендарных мест и работа с культурной памятью.
🍴Мармелад – новые вкусы и формы и хорошие продажи.
🍴Ностальгическая посуда – та, которая напоминает о месте: с надписью, логотипом, в общем, еще и отличный сувенир.
🍴Рифленая посуда для напитков – элегантность, которая сочетается с широким спектром стилей и дизайн-концепций.
🍴Безалкогольные напитки в меню любого ресторана.
🍴Мексиканские булочки «конча» – находчивость мексикано-американских пекарей привнести новое (желе, арахисовое масло, специи и т.д.) в недорогую круглую выпечку, привело к большому на нее спросу.
🍽️ Ну и бонус. Редакция Eater выбрала главные фильмы и сериалы 2024 года, и даже объяснила за какие сцены и почему. Описание читайте в статье, а вот список фильмов:
«Марта» / Martha
«Претенденты» / Challengers
Манга Delicious in Dungeon
Quincy / «Куинси»
Great British Bake Off
«Уроки химии» / Lessons in Chemistry
The Apothecary Diaries
#Тренды | @foodstudies
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
По итогам «Золотого глобуса» Лучшим актером в категории «мюзикл или комедия» стал
Джереми Аллен Уайт из сериала «Медведь» юхуууу 🥳
Если вы еще его не посмотрели - самое время, особенно всем из ресторанной индустрии.
Всех победителей можно посмотреть тут.
Джереми Аллен Уайт из сериала «Медведь» юхуууу 🥳
Если вы еще его не посмотрели - самое время, особенно всем из ресторанной индустрии.
Всех победителей можно посмотреть тут.
В конце 2024 закончился наш второй онлайн тренинг "Экономика ресторана".
И кроме новых седых волос из-за моей гипер ответственности за результаты студентов, самым ярким впечатлением этого курса была лекция с автором канала "Юрист в ресторане" Александром Королевым.
Это была лучшая, Л У Ч Ш А Я презентация, которую я видела в своей жизни, где все самые сложные юридические аспекты и новшества 2025 года были расчленены на атомы, и подкреплены анимацией - мы практически смотрели мультфильм.
В его канале есть классный фильм с резюме всех ТОП изменений в законодательстве 2025 году✅
И несколько отдельных статей из его канала, которые будут интересны всем из ресторанного бизнеса:
1️⃣ Обьяснил, как с 2025 года упрощенцы с доходом выше 60 млн переходят на НДС. Все подводные камни - читаем тут
2️⃣ Про попытки создать много ИП-шек, чтобы избежать перехода на НДС.
3️⃣ С 1 марта ресторанам нужно сразу выдавать гостю фискальный чек, без предчека.
4️⃣ Про вывески в ресторанах на иностранном языке - какие новшества в законодательстве нас ждут.
И кроме новых седых волос из-за моей гипер ответственности за результаты студентов, самым ярким впечатлением этого курса была лекция с автором канала "Юрист в ресторане" Александром Королевым.
Это была лучшая, Л У Ч Ш А Я презентация, которую я видела в своей жизни, где все самые сложные юридические аспекты и новшества 2025 года были расчленены на атомы, и подкреплены анимацией - мы практически смотрели мультфильм.
В его канале есть классный фильм с резюме всех ТОП изменений в законодательстве 2025 году
И несколько отдельных статей из его канала, которые будут интересны всем из ресторанного бизнеса:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вышло классное видео от Дениса Кутергина с разными бизнесменами, включая Бориса Зарькова.
Очень понравится всем предпринимателям - мотивирует видео на год отлично 👍
Ну у всех же был период, когда опускаются руки. Один парень на видео говорит, что был момент, когда случайная смерть его бы не расстроила - так было хреново.
В сотый раз услышите, что все сложности - это лишь очередная ступенька к вершинам, но услышите от тех, кто прошел все непростые периоды, терял деньги, интерес к жизни и бизнесу, сумел это все пройти и теперь вот на видео об этом рассказывает.
Мой любимчик Мурадян рассказывает, как сделать ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ ГОД.
Сегодня от меня будет день видео интервью. Все, баста, хватит дешевого дофамина) начинаем напитываться полезными углеводами (хотя вчера я посмотрела новый сериал на одном дыхании и ничуть не жалею своему моральному разложению- киньте огонек, напишу про него)
Сегодня, кстати, выйдет первое интервью с человеком-улыбкой. Сразу выложу сюда - ждите)
Очень понравится всем предпринимателям - мотивирует видео на год отлично 👍
Ну у всех же был период, когда опускаются руки. Один парень на видео говорит, что был момент, когда случайная смерть его бы не расстроила - так было хреново.
В сотый раз услышите, что все сложности - это лишь очередная ступенька к вершинам, но услышите от тех, кто прошел все непростые периоды, терял деньги, интерес к жизни и бизнесу, сумел это все пройти и теперь вот на видео об этом рассказывает.
Мой любимчик Мурадян рассказывает, как сделать ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ ГОД.
Сегодня от меня будет день видео интервью. Все, баста, хватит дешевого дофамина) начинаем напитываться полезными углеводами (хотя вчера я посмотрела новый сериал на одном дыхании и ничуть не жалею своему моральному разложению- киньте огонек, напишу про него)
Сегодня, кстати, выйдет первое интервью с человеком-улыбкой. Сразу выложу сюда - ждите)
Этого ждала вся страна )
по непонятной для меня причине, тем не менее- интервью с Василенко Николаем Анатольевичем 🎉
Комментировать мне сложно, так как знаю человека 25 лет) и фильтр этих знаний убрать не могу.
Я думаю, что строить ликеро-водочный завод в 90-ые требует не только радужной улыбки, и думать, что это так - просто наивно.
Спойлер - никакой стратегии в инсте не было. Он просто 5 лет снимал контент и ему это нравилось. Ну и опыт предпринимателя и выстраивания брендов интуитивно ему давали понимание, что нужно миру.
https://youtu.be/zPrwTpo4TiM?si=YqOZa7D40_U-48dK
по непонятной для меня причине, тем не менее- интервью с Василенко Николаем Анатольевичем 🎉
Комментировать мне сложно, так как знаю человека 25 лет) и фильтр этих знаний убрать не могу.
Я думаю, что строить ликеро-водочный завод в 90-ые требует не только радужной улыбки, и думать, что это так - просто наивно.
Спойлер - никакой стратегии в инсте не было. Он просто 5 лет снимал контент и ему это нравилось. Ну и опыт предпринимателя и выстраивания брендов интуитивно ему давали понимание, что нужно миру.
https://youtu.be/zPrwTpo4TiM?si=YqOZa7D40_U-48dK
YouTube
Эксклюзив! Первое интервью Николая Василенко! О миссии добра, жизненном пути и феномене улыбки
► Точка — тот самый банк для предпринимателей и предприятий https://tchk.me/RyGQSE
► Получить скидку 10% по промокоду СОКОЛОВСКИЙ на обучение в Московской Бизнес академии: https://clc.to/OC-kLA
► Курс «Операционный директор» от Академии Eduson — https…
► Получить скидку 10% по промокоду СОКОЛОВСКИЙ на обучение в Московской Бизнес академии: https://clc.to/OC-kLA
► Курс «Операционный директор» от Академии Eduson — https…
Я посмотрела интервью и вам рекомендую)
Меня унесло от воспоминаний моей юности. Я работала с Николаем Анатольевичем 7 лет в Регате и 7 лет в "Хороших ресторанах."
Безусловно, это феномен в Медиа, и очень хочется понимать, у кого же это получается? вот так, за 2 месяца достигнуть тех результатов, к которым люди идут годами.
Этого секрета вы не получите, и я искренне верю в полуэзотерические вещи и верю, что действительно никакой стратегии не было (со мной многие спорят, рассказывают про какие-то агентства, которые его вели к этому, но этого абсолютно точно не было)
✅ Монетизировать свой бренд он не планирует, но соглашается на рекламу, которая соответствует делу "улыбки и добра"
✅ Он упомянул, что в "Онегин Дача" есть партнер, и мне немного не хватило этой информации. Кто не в курсе, это Панченко Роман и Кисляк Вадим. Николай Анатольевич - инвестор. Он не участвует в операционке ресторана.
✔️ В "Онегине" сильно увеличился трафик, но и расходы тоже
"Регата" была лучшей и самой известной компанией во всем Ростове. Мне было 21 и я мечтала там работать. Николай Анатольевич первый сделал яркий акцент на маркетинг, и этот отдел у нас был "элитой". Я помню, как в 2001 году я увидела, как весь брендированный автопарк "Регаты" ездит по всем улицам города. То есть как на параде, понимаете ? Газоны отдельно, газели отдельно - и их минимум 20 было. Это было сногсшибательно.
У нас был шикарный офис, в те времена это было излишеством. Мне гордо было говорить, что я работаю в Регате, такого уровня компания во всей России были единицы. У нас были лучшие алкогольные контракты, что давало возможность сотрудникам посещать самые известные производства алкоголя в мире. Я как-то выиграла поездку на Крушовицу в Чехию и это была моя первая поездка за границу.
Очень болезненно было слушать про крушение компании. Это действительно сложно переживали все.
В общем, я получила удовольствие от интервью и вам тоже его желаю)
Меня унесло от воспоминаний моей юности. Я работала с Николаем Анатольевичем 7 лет в Регате и 7 лет в "Хороших ресторанах."
Безусловно, это феномен в Медиа, и очень хочется понимать, у кого же это получается? вот так, за 2 месяца достигнуть тех результатов, к которым люди идут годами.
Этого секрета вы не получите, и я искренне верю в полуэзотерические вещи и верю, что действительно никакой стратегии не было (со мной многие спорят, рассказывают про какие-то агентства, которые его вели к этому, но этого абсолютно точно не было)
"Регата" была лучшей и самой известной компанией во всем Ростове. Мне было 21 и я мечтала там работать. Николай Анатольевич первый сделал яркий акцент на маркетинг, и этот отдел у нас был "элитой". Я помню, как в 2001 году я увидела, как весь брендированный автопарк "Регаты" ездит по всем улицам города. То есть как на параде, понимаете ? Газоны отдельно, газели отдельно - и их минимум 20 было. Это было сногсшибательно.
У нас был шикарный офис, в те времена это было излишеством. Мне гордо было говорить, что я работаю в Регате, такого уровня компания во всей России были единицы. У нас были лучшие алкогольные контракты, что давало возможность сотрудникам посещать самые известные производства алкоголя в мире. Я как-то выиграла поездку на Крушовицу в Чехию и это была моя первая поездка за границу.
Очень болезненно было слушать про крушение компании. Это действительно сложно переживали все.
В общем, я получила удовольствие от интервью и вам тоже его желаю)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Последний сериал на эти праздники, обещаю. Тут нет ничего про еду вообще, но канал мой, имею право)
Если включить критическое мышление и не обращать внимание, что много событий происходит в Белоруссии и Эстонии, а самый крутой стрелок из отгадайте какой страны, то удовольствие получите точно.
10 серий не оторваться просто - взахлеб. "День шакала"
Если включить критическое мышление и не обращать внимание, что много событий происходит в Белоруссии и Эстонии, а самый крутой стрелок из отгадайте какой страны, то удовольствие получите точно.
10 серий не оторваться просто - взахлеб. "День шакала"
Мне очень важно это сказать ☝️
Сегодня была в «Онегин Дача», он как всегда прекрасен.
Я не умоляю заслуг Василенко Николая Анатольевича (найти людей, которым можно доверить свои деньги - это тоже искусство), но этот ресторан для меня всегда будет ассоциироваться с именами Панченко Роман и Вадим Кисляк.
Без этих людей ресторана бы не было в таком формате, в котором его знают многие в стране. Да и многих других самых лучших проектов города тоже)
Сегодня была в «Онегин Дача», он как всегда прекрасен.
Я не умоляю заслуг Василенко Николая Анатольевича (найти людей, которым можно доверить свои деньги - это тоже искусство), но этот ресторан для меня всегда будет ассоциироваться с именами Панченко Роман и Вадим Кисляк.
Без этих людей ресторана бы не было в таком формате, в котором его знают многие в стране. Да и многих других самых лучших проектов города тоже)
ГДЕ БРАТЬ ПОВАРОВ?
Один из выводов МИТАПА рестораторов на тему дефицита поваров был в том, что Шеф-поваров никто не учит управленческим навыкам.
Все учат их готовить, а управление людьми – это просто Дар Свыше, который должен быть по умолчанию✋ .
А ведь именно грамотный руководитель может минимизировать текучку кадров, грамотно провести собеседование, качественно адаптировать сотрудника, управлять конфликтами, делегировать и мотивировать работать именно в этом ресторане.
❗️ ❗️ ❗️ ЭТО АБСОЛЮТНО ТОЧНО ВЛИЯЕТ НА ЗАПОЛНЕННОСТЬ ШТАТА ПОВАРОВ
Часто, когда хороший шеф-повар увольняется, он может переманить на новое место всю команду, согласны?
ВКУСНО ГОТОВИТЬ🟰 ГРАМОТНО УПРАВЛЯТЬ ЛЮДЬМИ
Этому надо учиться.
Вы только посмотрите на этот звездный состав спикеров тренинга "ШЕФ-ПОВАР - ВСЕ ГРАНИ ПРОФЕССИИ"😍
3 шефа приедут к нам из Москвы, Новороссийска и Геленджика. Все с опытом преподавания либо в Novikov space (Алексей Каневский), либо в профессиональных училищах🔥 . Кстати, найти Шефа со спикерскими и обучающими навыками – отдельный квест.
В прошлом году ребята сказали, что было мало практики. Так вот в этом году мы ее сделали столько, что боюсь, как бы не сбежали, особенно от психолога Алисы Ачиной, с которой мы конфликты разбирать будем.
🔥 Ага, ДЕРЖИТЕСЬ, МАЛЬЧИКИ) #нашитренинги
➡️ 10-11 февраля, с 10-00 до 18-00
+ ужин на ПРЕМИУМ ТАРИФЕ (осталось 4 места)
➡️ Гранд Ростов Хайятт Ридженси
➡️ УЖЕ ОСТАЛОСЬ НЕМНОГО МЕСТ. РЕГИСТРАЦИЯ ТУТ
Один из выводов МИТАПА рестораторов на тему дефицита поваров был в том, что Шеф-поваров никто не учит управленческим навыкам.
Все учат их готовить, а управление людьми – это просто Дар Свыше, который должен быть по умолчанию
А ведь именно грамотный руководитель может минимизировать текучку кадров, грамотно провести собеседование, качественно адаптировать сотрудника, управлять конфликтами, делегировать и мотивировать работать именно в этом ресторане.
Часто, когда хороший шеф-повар увольняется, он может переманить на новое место всю команду, согласны?
ВКУСНО ГОТОВИТЬ
Этому надо учиться.
Вы только посмотрите на этот звездный состав спикеров тренинга "ШЕФ-ПОВАР - ВСЕ ГРАНИ ПРОФЕССИИ"
3 шефа приедут к нам из Москвы, Новороссийска и Геленджика. Все с опытом преподавания либо в Novikov space (Алексей Каневский), либо в профессиональных училищах
В прошлом году ребята сказали, что было мало практики. Так вот в этом году мы ее сделали столько, что боюсь, как бы не сбежали, особенно от психолога Алисы Ачиной, с которой мы конфликты разбирать будем.
+ ужин на ПРЕМИУМ ТАРИФЕ (осталось 4 места)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM