chefpiskunov

Forwarded from Рябчики въ сметанѣ

Русское чаепитіе въ половинѣ ХІХ столѣтія (2/2).

«Теперь остается сказать намъ нѣсколько словъ о разныхъ сортахъ чаю. Обыкновенный черный байховый чай, извѣстный подъ именемъ масокона, продается отъ пяти до восьми рублей за фунтъ. Чаи низкихъ сортовъ очень грубы; кто знаетъ въ чаю вкусъ, тотъ не станетъ пить чай низкаго сорта; въ немъ нѣтъ ароматнаго запаха, которымъ отличаются отъ него чаи высшихъ сортовъ; дешевый чай имѣетъ вкусъ вяжущей и цвѣтъ, когда онъ настоится, темный. Въ семь и восемь рублей черный чай довольно хорошъ. Купцы, торгующіе чаемъ, выбираютъ для собственнаго употребленія мѣсто или цыбикъ изъ партіи чаевъ, сначала попробовавъ чай. Точно такимъ же образомъ поступаютъ при вымѣнѣ чаевъ отъ Китайцовъ. Наружные признаки хорошаго ординарнаго чаю слѣдующі[е]: стружка мелкая, цвѣтъ, отливающій нѣсколько ссиня и пріятный запахъ; но совершенно узнать доброту чая не пробовавши нельзя; только заливши его видно, скоро-ли настаивается, держитъ-ли крѣпость и какой имѣетъ цвѣтъ. За черными чаями слѣдуютъ цвѣточные; дешевый цвѣточный чай купцы называютъ сквозникъ, т. е. весь цыбикъ цвѣточный. На черныхъ байховыхъ чаяхъ въ каждомъ цыбикѣ бываетъ сверху фунтовъ около двухъ цвѣточнаго чаю, его торговцы называютъ верховикъ; чай этотъ разныхъ сортовъ и цѣнъ; продается онъ отъ десяти до пятнадцати руб. за фунтъ. Лучшіе цвѣточные чаи вымѣниваются въ небольшихъ ящичкахъ, отъ трехъ до пяти фунтовъ, и продаются отъ двадцати до пятидесяти рублей за фунтъ. Такъ называемый ханскій чай, очень мало вымѣниваютъ, потому что онъ чрезвычайно дорогъ и въ продажѣ его почти нѣтъ.

Если для выгоды покупаютъ чай цыбикомъ, то откупоривъ мѣсто, должно развѣсить чай по фунтамъ. Цвѣточный чай сверху цыбика можно отдѣлить или смѣшать съ прочимъ чаемъ; это зависитъ отъ воли хозяина. Развѣсивъ чай и завернувъ въ бумагу, уложить опять въ тотъ же ящикъ, въ которомъ онъ былъ, или въ другой чайный ящикъ; держать надобно въ чистой сухой кладовой и наблюдать, чтобъ близъ него не класть и не ставить ни какихъ пахучихъ веществъ, отъ которыхъ онъ можетъ принять запахъ. Зеленый чай у насъ въ Россіи мало употребляютъ, даютъ иногда больнымъ и пьютъ люди слабаго сложенія, которые находяхъ, что черный и цвѣточный чаи слишкомъ раздражаютъ нервы, но все это кажется зависитъ отъ привычки. Зеленые чаи также бываютъ разныхъ сортовъ и цѣнъ; лучшіе изъ нихъ имѣютъ очень пріятный вкусъ».

#русскоечаепитіе

www.group-telegram.com/cn/chefpiskunov.com/347

377 viewsApr 16 at 21:23

Русское чаепитіе въ половинѣ ХІХ столѣтія (2/2).

«Теперь остается сказать намъ нѣсколько словъ о разныхъ сортахъ чаю. Обыкновенный черный байховый чай, извѣстный подъ именемъ масокона, продается отъ пяти до восьми рублей за фунтъ. Чаи низкихъ сортовъ очень грубы; кто знаетъ въ чаю вкусъ, тотъ не станетъ пить чай низкаго сорта; въ немъ нѣтъ ароматнаго запаха, которымъ отличаются отъ него чаи высшихъ сортовъ; дешевый чай имѣетъ вкусъ вяжущей и цвѣтъ, когда онъ настоится, темный. Въ семь и восемь рублей черный чай довольно хорошъ. Купцы, торгующіе чаемъ, выбираютъ для собственнаго употребленія мѣсто или цыбикъ изъ партіи чаевъ, сначала попробовавъ чай. Точно такимъ же образомъ поступаютъ при вымѣнѣ чаевъ отъ Китайцовъ. Наружные признаки хорошаго ординарнаго чаю слѣдующі[е]: стружка мелкая, цвѣтъ, отливающій нѣсколько ссиня и пріятный запахъ; но совершенно узнать доброту чая не пробовавши нельзя; только заливши его видно, скоро-ли настаивается, держитъ-ли крѣпость и какой имѣетъ цвѣтъ. За черными чаями слѣдуютъ цвѣточные; дешевый цвѣточный чай купцы называютъ сквозникъ, т. е. весь цыбикъ цвѣточный. На черныхъ байховыхъ чаяхъ въ каждомъ цыбикѣ бываетъ сверху фунтовъ около двухъ цвѣточнаго чаю, его торговцы называютъ верховикъ; чай этотъ разныхъ сортовъ и цѣнъ; продается онъ отъ десяти до пятнадцати руб. за фунтъ. Лучшіе цвѣточные чаи вымѣниваются въ небольшихъ ящичкахъ, отъ трехъ до пяти фунтовъ, и продаются отъ двадцати до пятидесяти рублей за фунтъ. Такъ называемый ханскій чай, очень мало вымѣниваютъ, потому что онъ чрезвычайно дорогъ и въ продажѣ его почти нѣтъ.

Если для выгоды покупаютъ чай цыбикомъ, то откупоривъ мѣсто, должно развѣсить чай по фунтамъ. Цвѣточный чай сверху цыбика можно отдѣлить или смѣшать съ прочимъ чаемъ; это зависитъ отъ воли хозяина. Развѣсивъ чай и завернувъ въ бумагу, уложить опять въ тотъ же ящикъ, въ которомъ онъ былъ, или въ другой чайный ящикъ; держать надобно въ чистой сухой кладовой и наблюдать, чтобъ близъ него не класть и не ставить ни какихъ пахучихъ веществъ, отъ которыхъ онъ можетъ принять запахъ. Зеленый чай у насъ въ Россіи мало употребляютъ, даютъ иногда больнымъ и пьютъ люди слабаго сложенія, которые находяхъ, что черный и цвѣточный чаи слишкомъ раздражаютъ нервы, но все это кажется зависитъ отъ привычки. Зеленые чаи также бываютъ разныхъ сортовъ и цѣнъ; лучшіе изъ нихъ имѣютъ очень пріятный вкусъ».

#русскоечаепитіе

BY chefpiskunov