group-telegram.com/koreanradio/18069
Last Update:
Корейское национальное блюдо тасик
Недавно тасик (узорчатое печенье) внесено в список государственного нематериального культурного наследия. В связи с этим я встретилась с заведующим отделом Агентства по сохранению национального наследия Кореи Чо Иль Гёном.
В ходе беседы с ним я подробно узнала о тасик.
Корейцы с давних времен из богатых в стране материалов изготавливали разные питательные и целебные лакомства по своему вкусу и склонности, включая тянучку, тасик, чонгва (компот), юмильгва (печенье из масла и меда) и суксильгва (вареные каштаны или ююбы, обмакнутые в мед).
Среди них давайте рассмотрим тасик – одно из корейских традиционных кондитерских изделий.
По-корейски слог «та» означает чай, отсюда полагают, что происхождение тасик связано с развитием культуры чаепития в нашей стране.
В изданной в 1762 году старинной книге «Сонхосэсольрюсон» написали, что тасик – это «танбён» (круглый хлебец), слепленный из рисовой муки и меда с помощью деревянной формочки. В XIX веке сирхакист Чон Як Ён выяснил происхождение употребленных тогда слов и написал в книге «Аонгакпи», что в прошлом (т. е. до Чосон феодальной династии) делали тасик лишь из рисовой муки, а сейчас – из каштана, кунжута и пыльцы сосны. Это показывает, что и в период государства Корё (918 – 1392 гг.) изготовили тасик в основном из зерновых, а во время Чосон феодальной династии (1392 – 1910 гг.) – из разных материалов, в том числе зерновых, плодов и пыльцы съедобных растений и масличных культур.
Конфуцианский ученый и высокопоставленный чиновник в конце периода государства Корё Ли Сэк (1328 – 1396 гг.) в своих стихах выразил, что при жевании тасик сладкий вкус вертится под языком.
В зависимости от основного материала таксик называется по-разному: к примеру, памтасик (из каштана), мильтасик (из пшеницы), солькотгарутасик (из пыльцы сосны), кэтасик (из кунжута), тэчхутасик (из ююбы), ходутасик (из грецкого ореха) и т. д.
Тасик кушали в основном в праздничные дни, а не будничные, так что приготавливали его в красивом виде.
Формочку для тасик делали из не трескающихся твердых деревьев, включая березу, ююбу и дуб. Ее изготовляли так искусно, что она с оригинальными узорами напоминала художественное изделие.
В общем наши предки одновременно приготовили более 3 видов тасик, разных по цвету, сохраняя естественные цветы материалов – в основном красный, синий, желтый, белый и черный.
Например, подали на стол вместе белый сальтасик из риса, желтый солькотгарутасик из пыльцы сосны, черный тылькэтасик из периллы, что позволяет попробовать разные виды тасик с разными цветами, гармонирующими друг с другом.
В период Чосон феодальной династии разноцветные и разнообразные тасик стали обязательным важным блюдом в день свадьбы, поминок или первой годовщины ребенка.
Приготавливали тасик также и из муки зерновых, смешанной с разными корёскими лекарственными материалами.
Тасик, внесенный советницей Пхеньянского городского комитета по науке и технике Юн Хи (64 года) в список государственного нематериального культурного наследия, слеплен с помощью формочки из муки зерновых, включая соевую, замешенной с медом или жидкой тянучкой, разными корёскими лекарственными материалами и порошковыми белковыми веществами.
Кхонтасик из сои приготавливают следующим способом.
Материалы – 770 г соевой муки, 230 г сахара, 154 г жидкой тянучки, 30 г меда, 92 г масла.
Сначала готовить сгущение жидкой тянучки, сахара и меда, с которым смешивать жареную соевую муку. Маслить формочку, которой делать лепешки, затем сушить их.
На предприятии по производству технических изделий «Сэмаыр» при Пхеньянском городском комитете по науке и технике изготовляют разные виды тасик из богатого в нашей стране сырья и лекарственных материалов, отвечающие вкусу и склонности людей.
Тасик из натуральных материалов, включая мед, сою, инсам (женьшень), косточку абрикоса и древесный гриб, как оздоровительный продукт и пищепродукт долголетия имеет очень большой лекарственный эффект для здоровья и способствует улучшению питания населения.
Сегодня наши технические работники в области
