Шашлык был единственным блюдом, которое Сталин умел и любил делать сам, по собственному рецепту. Для этого он использовал мясо ягнёнка, которое мариновалось в смеси кефира и белого вина, в соотношении 1:1.
Надо будет попробовать в этом году «сталинский маринад» (обычно я мариную только в белом сухом вине с луком).
Надо будет попробовать в этом году «сталинский маринад» (обычно я мариную только в белом сухом вине с луком).
Пожалуй, первый подробный, систематизированный садоводческий отчёт в Европе после римского времени был составлен англичанином Томасом Хиллом в 1577 году («The arte of gardening»). Были, конечно, монастырские отчёты, но трактат Хилла первым претендует на агрономическую науку – с экономическим подсчётами себестоимости каждой культуры, с подробными агротехническими особенностями (например, ценность каждого типа почв, навоза, других удобрений).
Но мне наиболее интересным показался список культивируемых в конце XVI века в Англии огородных растений и цветов (не считая его описаний плодовых растений и сельскохозяйственных животных).
Всего Хилл дал описание 66 растениям. Среди них: латук, эндивий, шпинат, лебеда, свёкла, капуста листовая, кресс-салат, петрушка, спаржа, чабер, тимьян, садовый тимьян, ломбардский любисток, фенхель, анис, кумин, кориандр, кервель и каперсы, укроп, рута, иссоп, мята, орегано, фиалка, базилик, майоран, мариголд, лаванда, белая лилия, ландыш, ирис, пионы, левкой, клубника, бораго, розмарин, дубровник, чертополох, полынь, шалфей, портулак, мята болотная, артишок, лук-порей, лук, садовый чеснок (garden garlic), чеснок (great garlic), редис, навью, огурец, гурд, египетские бобы.
Очень внушительный список. Как мы видим, огромное предпочтение отдано огородным травам. Из Италии приходит мода на салаты из трав, сдобренные оливковым маслом и уксусом (эту заправку Хилл называет «винегар»).
Хилл описывает и предпочтительную диету для господ, к которым и сам относился: много мяса и овощей, и поменьше хлеба и разных круп.
Это время было временем т.н. «огораживания» в Англии, т.е. замена пашенных земель пастбищами, на которых паслись овцы. Нарождающаяся английская промышленность требовала шерсти, и как можно больше. «Побочным продуктом» шерсти была баранина, которую в то время, когда не было холодильников и морозильников, надо было усиленно есть.
Жареная или отварная баранина с большой миской трав, сдобренных «винегаром», таков был идеальный ужин того времени.
Только-только в английской огороде появились фасоль и картофель, и Хилл предупреждает, что они требуют наблюдения, и сначала надо им кормить птицу и животных, чтобы убедиться в их безвредности. Про картошку Хилл замечает, что это идеальный корм для свиней, а вот люди от неё становятся вялыми, ум их становится животным, и потому этот корм должны есть простолюдины, а не господа. В Англии до середины ХХ века сохранялось предубеждение, что все корнеплоды (всё, что выросло в земле) – это еда простолюдинов.
Но мне наиболее интересным показался список культивируемых в конце XVI века в Англии огородных растений и цветов (не считая его описаний плодовых растений и сельскохозяйственных животных).
Всего Хилл дал описание 66 растениям. Среди них: латук, эндивий, шпинат, лебеда, свёкла, капуста листовая, кресс-салат, петрушка, спаржа, чабер, тимьян, садовый тимьян, ломбардский любисток, фенхель, анис, кумин, кориандр, кервель и каперсы, укроп, рута, иссоп, мята, орегано, фиалка, базилик, майоран, мариголд, лаванда, белая лилия, ландыш, ирис, пионы, левкой, клубника, бораго, розмарин, дубровник, чертополох, полынь, шалфей, портулак, мята болотная, артишок, лук-порей, лук, садовый чеснок (garden garlic), чеснок (great garlic), редис, навью, огурец, гурд, египетские бобы.
Очень внушительный список. Как мы видим, огромное предпочтение отдано огородным травам. Из Италии приходит мода на салаты из трав, сдобренные оливковым маслом и уксусом (эту заправку Хилл называет «винегар»).
Хилл описывает и предпочтительную диету для господ, к которым и сам относился: много мяса и овощей, и поменьше хлеба и разных круп.
Это время было временем т.н. «огораживания» в Англии, т.е. замена пашенных земель пастбищами, на которых паслись овцы. Нарождающаяся английская промышленность требовала шерсти, и как можно больше. «Побочным продуктом» шерсти была баранина, которую в то время, когда не было холодильников и морозильников, надо было усиленно есть.
Жареная или отварная баранина с большой миской трав, сдобренных «винегаром», таков был идеальный ужин того времени.
Только-только в английской огороде появились фасоль и картофель, и Хилл предупреждает, что они требуют наблюдения, и сначала надо им кормить птицу и животных, чтобы убедиться в их безвредности. Про картошку Хилл замечает, что это идеальный корм для свиней, а вот люди от неё становятся вялыми, ум их становится животным, и потому этот корм должны есть простолюдины, а не господа. В Англии до середины ХХ века сохранялось предубеждение, что все корнеплоды (всё, что выросло в земле) – это еда простолюдинов.
Начал читать книгу франко-японской писательницы Рёко Секигути «961 час в Бейруте».
Это модный сейчас на Западе жанр «публицистика на фоне кулинарии». Попытка описать, понять страну через общепит и кулинарные практики (в т.ч. в семейном потреблении еды).
Бейрут описывается ею как одна из самых космополитичных территорий мира. Может, только Нью-Йорк сравнится с ним. И дело не столько в том, что в самом Ливане огромное этническое и религиозное разнообразие, и каждая группа со своей кухней – армяне, арабы из христиан и мусульман (которые тоже, в свою очередь, очень разнообразны), друзы, турки, иранцы, афганцы и т.д. – но и потому, что почти все шеф-повара ресторанов Бейрута это выходцы из других стран мира. Да, вот такой неожиданный патриотизм: прожив (возможно, даже родившись) в США, Бразилии, Мексике, Англии, Сингапуре и т.п. – они считают своим долгом вернуться на Родину и открыть там ресторан, но уже с особенностями новой страны проживания.
Вот этот эпизод из книги Секигути не кулинарный, но интересный как индикатор определения «класса» того места, где торгуют едой:
«Хотите узнать, нравится ли людям бывать на рынке? Тогда смотрите не только на прилавки с товаром, а взгляните вниз, на ноги посетителей. Если шаги их неровные, нетерпеливые, если их ноги спотыкаются о ноги других прохожих, если ритм шагов не слаженный, значит, людям здесь не слишком нравится. На профессиональных рынках шаг всегда быстр и проворен.
На местном фермерском рынке Сук-эль-Тайеб я наблюдаю за ногами посетителей. Шаги размеренные, степенные; клиентам, похоже, нравится не спеша и с аппетитом разглядывать товар. Так фланируют в XXI веке».
И я стал вспоминать, как ходят в московских магазинах. Да, та самая сбивчивая ходьба, как описывает Секигути, наблюдается в самых дешёвых магазинах, вроде Магнита, Дикси, Пятёрочки. В более дорогих магазинах – уже на уровне Перекрёстка, ВкуссВилла, не говоря уж об Азбуке Вкуса – люди ходят степеннее, не суетясь, не шаркая ногами (особенно женщины).
Это модный сейчас на Западе жанр «публицистика на фоне кулинарии». Попытка описать, понять страну через общепит и кулинарные практики (в т.ч. в семейном потреблении еды).
Бейрут описывается ею как одна из самых космополитичных территорий мира. Может, только Нью-Йорк сравнится с ним. И дело не столько в том, что в самом Ливане огромное этническое и религиозное разнообразие, и каждая группа со своей кухней – армяне, арабы из христиан и мусульман (которые тоже, в свою очередь, очень разнообразны), друзы, турки, иранцы, афганцы и т.д. – но и потому, что почти все шеф-повара ресторанов Бейрута это выходцы из других стран мира. Да, вот такой неожиданный патриотизм: прожив (возможно, даже родившись) в США, Бразилии, Мексике, Англии, Сингапуре и т.п. – они считают своим долгом вернуться на Родину и открыть там ресторан, но уже с особенностями новой страны проживания.
Вот этот эпизод из книги Секигути не кулинарный, но интересный как индикатор определения «класса» того места, где торгуют едой:
«Хотите узнать, нравится ли людям бывать на рынке? Тогда смотрите не только на прилавки с товаром, а взгляните вниз, на ноги посетителей. Если шаги их неровные, нетерпеливые, если их ноги спотыкаются о ноги других прохожих, если ритм шагов не слаженный, значит, людям здесь не слишком нравится. На профессиональных рынках шаг всегда быстр и проворен.
На местном фермерском рынке Сук-эль-Тайеб я наблюдаю за ногами посетителей. Шаги размеренные, степенные; клиентам, похоже, нравится не спеша и с аппетитом разглядывать товар. Так фланируют в XXI веке».
И я стал вспоминать, как ходят в московских магазинах. Да, та самая сбивчивая ходьба, как описывает Секигути, наблюдается в самых дешёвых магазинах, вроде Магнита, Дикси, Пятёрочки. В более дорогих магазинах – уже на уровне Перекрёстка, ВкуссВилла, не говоря уж об Азбуке Вкуса – люди ходят степеннее, не суетясь, не шаркая ногами (особенно женщины).
Вечный и, похоже, так и не решаемый вопрос – позволяет ли вегетарианство получать все необходимые для организма человека питательные вещества?
Вот очередная попытка американского экономиста Захари Барча на собственном опыте осмыслить эту проблему.
Сначала он говорит об одном из главных правил вегетарианства: злаки обязательно должны сочетаться с бобовыми, чтобы организм получал достаточно белка. Но вкусно ли будет такое питание? К примеру, для дневной дозы белка надо съедать 300 грамм семян киноа или 500 грамм соевого тофу. Но и в последнем случае организму не будет хватать ряд белков.
Далее белковый профиль надо дополнить орехами, лучшие из которых, по белку – миндаль. Барч говорит, что он каждый день съедает ¾ чашки миндаля, т.е. примерно 150 гр. У нас в России такой объём миндаля обойдётся в 200 рублей в день, или 6 тыс. руб. в месяц.
В общем, вегетарианская диета может удовлетворить организм человека белком и всеми аминокислотами. Но для этого понадобится довольно большой набор злаков (в т.ч. пока экзотических для многих людей семян – вроде киноа, чиа и конопли), бобовых (тоже разнообразных – от чечевицы и нута до фасоли и сои) и орехов. И это будет объёмное и частое питание – попробуйте съесть 500 гр. соевого тофу за один раз.
Чтобы получить достаточно белка из риса, его придётся съедать 2,5 кг в день.
https://economistwritingeveryday.com/2024/12/13/the-mythology-of-rice-and-beans/
Барч в другой заметке говорит о более простом способе получения всех необходимых белков – это мясо:
«Свинина уникально «плотная» по аминокислотам. Употребление 100-граммовой порции свинины удовлетворяет семь из девяти RDI незаменимых аминокислот».
(Белок состоит из аминокислот, и есть 9 незаменимых аминокислот, которые человек не вырабатывает внутри, мы можем получить их только с пищей)
А самым дешёвым источником белка среди всех видов мяса является курица. Для человека весом 80 кг достаточно съедать 245 гр. куриного мяса в день, чтобы получить необходимый белок.
https://economistwritingeveryday.com/2024/12/06/the-price-of-a-complete-animal-protein/
Вот очередная попытка американского экономиста Захари Барча на собственном опыте осмыслить эту проблему.
Сначала он говорит об одном из главных правил вегетарианства: злаки обязательно должны сочетаться с бобовыми, чтобы организм получал достаточно белка. Но вкусно ли будет такое питание? К примеру, для дневной дозы белка надо съедать 300 грамм семян киноа или 500 грамм соевого тофу. Но и в последнем случае организму не будет хватать ряд белков.
Далее белковый профиль надо дополнить орехами, лучшие из которых, по белку – миндаль. Барч говорит, что он каждый день съедает ¾ чашки миндаля, т.е. примерно 150 гр. У нас в России такой объём миндаля обойдётся в 200 рублей в день, или 6 тыс. руб. в месяц.
В общем, вегетарианская диета может удовлетворить организм человека белком и всеми аминокислотами. Но для этого понадобится довольно большой набор злаков (в т.ч. пока экзотических для многих людей семян – вроде киноа, чиа и конопли), бобовых (тоже разнообразных – от чечевицы и нута до фасоли и сои) и орехов. И это будет объёмное и частое питание – попробуйте съесть 500 гр. соевого тофу за один раз.
Чтобы получить достаточно белка из риса, его придётся съедать 2,5 кг в день.
https://economistwritingeveryday.com/2024/12/13/the-mythology-of-rice-and-beans/
Барч в другой заметке говорит о более простом способе получения всех необходимых белков – это мясо:
«Свинина уникально «плотная» по аминокислотам. Употребление 100-граммовой порции свинины удовлетворяет семь из девяти RDI незаменимых аминокислот».
(Белок состоит из аминокислот, и есть 9 незаменимых аминокислот, которые человек не вырабатывает внутри, мы можем получить их только с пищей)
А самым дешёвым источником белка среди всех видов мяса является курица. Для человека весом 80 кг достаточно съедать 245 гр. куриного мяса в день, чтобы получить необходимый белок.
https://economistwritingeveryday.com/2024/12/06/the-price-of-a-complete-animal-protein/
Economist Writing Every Day
The Mythology of Rice and Beans
I’ve written about proteins twice before. Once concerning protein content generally and then another concerning amino acid content of animal proteins. The reason that I stuck to animal proteins ini…
Побывал сегодня на Даниловском рынке. Покопался в памяти и сравнил цены на некоторые продукты в феврале 2025 года и примерно зимы 2022-23, т.е. за два года. Несколько фото ценников.
Хлеб беру в одной и той же лавке, и за два года он вырос в цене где-то в 2 раза (1 кг стоил 300-350 руб.).
Квашеная капуста подорожала со 150-200 руб. до 350 руб. – тоже примерно в 2 раза.
Баранина (медальоны) выросла в цене с 1000-1200 руб. до 2200-2500 руб. за кг – те же два раза.
Картошка («синеглазка» и «чугунка») выросла со 100-120 до 200-250 руб. за кг. – в 2 раза.
В общем, эти продукты повторяют динамику удорожания промышленной еды в ритейле (например, картошка подорожала там за год, официально по Росстату, в 2 раза).
Баранина тоже растёт, по Росстату, высокими темпами (+30-40% за один год) – сказывается ещё и её активный экспорт в мусульманские страны (т.е. предложение не успевает за спросом).
(продолжение в следующем посте)
Хлеб беру в одной и той же лавке, и за два года он вырос в цене где-то в 2 раза (1 кг стоил 300-350 руб.).
Квашеная капуста подорожала со 150-200 руб. до 350 руб. – тоже примерно в 2 раза.
Баранина (медальоны) выросла в цене с 1000-1200 руб. до 2200-2500 руб. за кг – те же два раза.
Картошка («синеглазка» и «чугунка») выросла со 100-120 до 200-250 руб. за кг. – в 2 раза.
В общем, эти продукты повторяют динамику удорожания промышленной еды в ритейле (например, картошка подорожала там за год, официально по Росстату, в 2 раза).
Баранина тоже растёт, по Росстату, высокими темпами (+30-40% за один год) – сказывается ещё и её активный экспорт в мусульманские страны (т.е. предложение не успевает за спросом).
(продолжение в следующем посте)
(продолжение предыдущего поста)
Но вот птица за два года подорожала «только» процентов на 25-40 (например, утка и гусь были около 700 руб. за кг – сейчас 900, кролик – 700-800 - сейчас 1000 за кг)
Молочные продукты тоже за это время выросли в цене процентов на 30-50 (сыры, творог, сметана и т.п.). Например, у одного и того же продавца зимой 2022-23 покупал коровью брынзу за 800 руб., сегодня она – 1300 руб. за кг.
Бакинские помидоры остались примерно в такую же цену – 550-600 руб. за кг.
Листовой салат подорожал в 1,5 раза – с 250 до 400 руб.
Речная рыба осталась примерно в ту же цену – щука 400 руб., судак 850 руб., толстолобик – 500 руб.
Морская рыба выросла не сильно.
В целом же лично моя продуктовая корзина на этом премиальном рынке за два года подорожала примерно на 50% (как мы видим, что-то сильно взлетело в цене, что-то несильно, что-то вообще осталось в той же стоимости).
В премиальных магазинах и фермерских онлайн-магазинах, на мой взгляд, та же инфляция за два года – около 50%.
Но вот птица за два года подорожала «только» процентов на 25-40 (например, утка и гусь были около 700 руб. за кг – сейчас 900, кролик – 700-800 - сейчас 1000 за кг)
Молочные продукты тоже за это время выросли в цене процентов на 30-50 (сыры, творог, сметана и т.п.). Например, у одного и того же продавца зимой 2022-23 покупал коровью брынзу за 800 руб., сегодня она – 1300 руб. за кг.
Бакинские помидоры остались примерно в такую же цену – 550-600 руб. за кг.
Листовой салат подорожал в 1,5 раза – с 250 до 400 руб.
Речная рыба осталась примерно в ту же цену – щука 400 руб., судак 850 руб., толстолобик – 500 руб.
Морская рыба выросла не сильно.
В целом же лично моя продуктовая корзина на этом премиальном рынке за два года подорожала примерно на 50% (как мы видим, что-то сильно взлетело в цене, что-то несильно, что-то вообще осталось в той же стоимости).
В премиальных магазинах и фермерских онлайн-магазинах, на мой взгляд, та же инфляция за два года – около 50%.
Встретил про первое письменное упоминание супа борща. И в нём нет свёклы.
В 1682 году в польском Кракове выходит кулинарная книга «Compendium ferculorum» («Избранные блюда»), написанная выдающимся поваром своего времени Станиславом Чернецким. Он был главным поваром губернатора Кракова князя Александра Любомирского. В книге есть рецепт «королевского борща». Готовился он на ржаном квасе(!!!) и с рыбой.
«Необходимо сначала приготовить закваску на ржаном солоде. Затем взять рыбу соленую или свежую, например, щуку, лосося или карпа. Затем берём луковицу целиком, мочёную селедку, сушеных белых грибов, гречневую крупу толченую, тмин. Всё вместе отварить».
В 1682 году в польском Кракове выходит кулинарная книга «Compendium ferculorum» («Избранные блюда»), написанная выдающимся поваром своего времени Станиславом Чернецким. Он был главным поваром губернатора Кракова князя Александра Любомирского. В книге есть рецепт «королевского борща». Готовился он на ржаном квасе(!!!) и с рыбой.
«Необходимо сначала приготовить закваску на ржаном солоде. Затем взять рыбу соленую или свежую, например, щуку, лосося или карпа. Затем берём луковицу целиком, мочёную селедку, сушеных белых грибов, гречневую крупу толченую, тмин. Всё вместе отварить».
(к предыдущему посту)
Как уже писал не раз, в Европе знать не ела корнеплоды, считая её пищей простолюдинов. Позднее в борщ начали закладывать листовую свёклу (в т.ч. мангольд). А свёклы как корнеплода, который мы знаем, до середины XVIII века вообще не было – это было листовое растение с мелким деревянистым корнем, примерно как у цикория.
На картинке – свёкла того времени (lustration from Adam Lonicers Krauterbuch, or Herbal, Frankfurt, 1557).
Как уже писал не раз, в Европе знать не ела корнеплоды, считая её пищей простолюдинов. Позднее в борщ начали закладывать листовую свёклу (в т.ч. мангольд). А свёклы как корнеплода, который мы знаем, до середины XVIII века вообще не было – это было листовое растение с мелким деревянистым корнем, примерно как у цикория.
На картинке – свёкла того времени (lustration from Adam Lonicers Krauterbuch, or Herbal, Frankfurt, 1557).
«Домашний кулинар готовит по рецептам, а шеф-повар — по технологиям», слышали такое выражение?
Нет ничего плохого в том, чтобы готовить по рецептам, но не всем нравится зависеть от мастерства их авторов. Если хотите обрести свободу и уверенность в своих действиях на кухне, подписывайтесь на канал Ольги Шенкерман.
У неё своя кулинарная школа, где она учит готовить по науке: что, куда, зачем и почему, от посола до профессиональной работы с мясом.
Обратите внимание на:
— китайские хрустальные пельмени с креветками
— дубайский шоколад
— блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле
— плов с курицей на гранатовом соке
— калью из красной рыбы с картофелем (он же предшественник рассольника)
И приходите за системными знаниями в Пракукинг.
Нет ничего плохого в том, чтобы готовить по рецептам, но не всем нравится зависеть от мастерства их авторов. Если хотите обрести свободу и уверенность в своих действиях на кухне, подписывайтесь на канал Ольги Шенкерман.
У неё своя кулинарная школа, где она учит готовить по науке: что, куда, зачем и почему, от посола до профессиональной работы с мясом.
Обратите внимание на:
— китайские хрустальные пельмени с креветками
— дубайский шоколад
— блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле
— плов с курицей на гранатовом соке
— калью из красной рыбы с картофелем (он же предшественник рассольника)
И приходите за системными знаниями в Пракукинг.
Традиционный ранне-весенний пост.
На днях посеял на рассаду первые культуры – черешковый сельдерей и лук-порей. Им как раз надо около 80 дней до высадки в грунт (сельдерей к тому же взойдёт самое раннее через 10-12 дней в идеальных условиях, при температуре около +25 на подоконнике; одна из самых тугорослых культур).
В эти выходные посею помидоры на рассаду. В этот год остановился только на карликовых и скороспелых сортах, а это в основном черри-образные томаты. Высокорослые и позднеспелые, вроде сортотипов «бычье сердце» самые вкусные, конечно, но успевают дать лишь 3-5 плодов в открытом грунте.
А помидоры у меня все растут в открытом грунте, да ещё в больших горшках и вёдрах. Ставлю их с южной стороны дома, при неблагоприятных условиях – ночных низких температурах, ливнях – можно занести на время в дом.
В горшках у меня помидоры ещё и никогда не болеют фитофторой, проблемой №1 для всех паслёновых – потому что я каждый год меняю грунт в горшках. В прошлый год последние плоды на помидорах снимал 2 октября, а в позапрошлый, осенью 2023-го, горшки в октябре занёс окончательно в дом, и там они у меня плодоносили ещё месяц, до начала ноября.
Описывал не раз мой принцип подбора культур для огорода. Кратко повторю. Главный принцип – низкое их качество в магазинах. Например, салаты там всегда плохого качества, гидропонные. Их не сравнить с салатами из открытого грунта. Плохое качество у кинзы и базилика (тоже гидропонных) – их тоже обязательно сею.
Про помидоры даже не говорю – магазинные (тоже гидропоника) по вкусу вообще надо называть другим именем.
Малый выбор сортов лука. Например, у меня растут шнитт-лук и батун – в магазине их редко встретишь, в основном там продаётся выгоночный лук на перо из репки.
И так – ещё по нескольким огородным культурам. Время от времени буду писать об этих культурах.
На днях посеял на рассаду первые культуры – черешковый сельдерей и лук-порей. Им как раз надо около 80 дней до высадки в грунт (сельдерей к тому же взойдёт самое раннее через 10-12 дней в идеальных условиях, при температуре около +25 на подоконнике; одна из самых тугорослых культур).
В эти выходные посею помидоры на рассаду. В этот год остановился только на карликовых и скороспелых сортах, а это в основном черри-образные томаты. Высокорослые и позднеспелые, вроде сортотипов «бычье сердце» самые вкусные, конечно, но успевают дать лишь 3-5 плодов в открытом грунте.
А помидоры у меня все растут в открытом грунте, да ещё в больших горшках и вёдрах. Ставлю их с южной стороны дома, при неблагоприятных условиях – ночных низких температурах, ливнях – можно занести на время в дом.
В горшках у меня помидоры ещё и никогда не болеют фитофторой, проблемой №1 для всех паслёновых – потому что я каждый год меняю грунт в горшках. В прошлый год последние плоды на помидорах снимал 2 октября, а в позапрошлый, осенью 2023-го, горшки в октябре занёс окончательно в дом, и там они у меня плодоносили ещё месяц, до начала ноября.
Описывал не раз мой принцип подбора культур для огорода. Кратко повторю. Главный принцип – низкое их качество в магазинах. Например, салаты там всегда плохого качества, гидропонные. Их не сравнить с салатами из открытого грунта. Плохое качество у кинзы и базилика (тоже гидропонных) – их тоже обязательно сею.
Про помидоры даже не говорю – магазинные (тоже гидропоника) по вкусу вообще надо называть другим именем.
Малый выбор сортов лука. Например, у меня растут шнитт-лук и батун – в магазине их редко встретишь, в основном там продаётся выгоночный лук на перо из репки.
И так – ещё по нескольким огородным культурам. Время от времени буду писать об этих культурах.
Специально сфотографировал сегодня на Даниловском рынке, сколько стоят яйца цесарки – 800 руб. за десяток. На Даниловском, конечно, цены «оверпрайс», но и в фермерских онлайн-магазинах цена яиц цесарки – около 700 руб. Т.е. втрое дороже, чем фермерские куриные яйца.
(во ВкусВиле 6 яиц цесарки стоят 400 руб., т.е. тоже примерно около 700 руб. за десяток)
Сам знаю фанатов именно яиц цесарки, главный их довод: эти яйца можно пить сырыми. Дело в том, что у яиц цесарки очень плотная скорлупа, и потому они не заражаются сальмонеллой и прочими бактериями. А к сырым куриным яйцам – именно такой страх.
(да, есть такая группа людей – фанатов сырых яиц; они их и пьют, и используют в разных напитках и блюдах, вроде самодельного мороженого на сырых яйцах)
В остальном я бы не сказал, что у яиц цесарки есть какие-то преимущества перед куриными. На мой вкус, они чуть плотнее куриных, иногда попадаются с небольшим ореховым привкусом (приятным). Ещё те, у кого есть маленькие дети, говорят, что от яиц цесарки не бывает аллергии.
А в целом стоимость яиц цесарки – очередной хороший довод сказать о высокой рентабельности птицеводства сегодня. Цесарка сносит около 100 яиц в год – т.е. на 7 тыс. руб. по фермерским ценам.
На год одной птице надо 50 кг комбикорма – примерно на 2,5 тыс. руб. Есть ещё какие-то витаминные добавки, ветеринарка, ну пусть всё вместе на 3,5 тыс. Получается рентабельность яйца составляет около 100% (не считая, конечно, труда фермера – но он и получает прибыль из этих 100% доходности; а также – вложений в молодняк, в строительство птичника, но даже с этим инвестициями скорее всего рентабельность не опустится ниже 60-70%).
(во ВкусВиле 6 яиц цесарки стоят 400 руб., т.е. тоже примерно около 700 руб. за десяток)
Сам знаю фанатов именно яиц цесарки, главный их довод: эти яйца можно пить сырыми. Дело в том, что у яиц цесарки очень плотная скорлупа, и потому они не заражаются сальмонеллой и прочими бактериями. А к сырым куриным яйцам – именно такой страх.
(да, есть такая группа людей – фанатов сырых яиц; они их и пьют, и используют в разных напитках и блюдах, вроде самодельного мороженого на сырых яйцах)
В остальном я бы не сказал, что у яиц цесарки есть какие-то преимущества перед куриными. На мой вкус, они чуть плотнее куриных, иногда попадаются с небольшим ореховым привкусом (приятным). Ещё те, у кого есть маленькие дети, говорят, что от яиц цесарки не бывает аллергии.
А в целом стоимость яиц цесарки – очередной хороший довод сказать о высокой рентабельности птицеводства сегодня. Цесарка сносит около 100 яиц в год – т.е. на 7 тыс. руб. по фермерским ценам.
На год одной птице надо 50 кг комбикорма – примерно на 2,5 тыс. руб. Есть ещё какие-то витаминные добавки, ветеринарка, ну пусть всё вместе на 3,5 тыс. Получается рентабельность яйца составляет около 100% (не считая, конечно, труда фермера – но он и получает прибыль из этих 100% доходности; а также – вложений в молодняк, в строительство птичника, но даже с этим инвестициями скорее всего рентабельность не опустится ниже 60-70%).
Ещё вчера на Даниловском рынке поразила цена чёрной редьки – 350 руб. за кг. Как уже писал не раз, цены там «оверпрайс», но даже во ВкусВиле цена редьки – 111 руб. за 450 гр., или почти 250 руб. за кг.
А это же один из самых простых для выращивания (и хранения) корнеплодов, и очень урожайный. С 1 кв. м можно собрать до 5 кг чёрной редьки, или более 1 тыс. руб. с квадратного метра.
Вообще же, смотрю, не только птицеводство, но и овощеводство стало очень рентабельной отраслью.
А это же один из самых простых для выращивания (и хранения) корнеплодов, и очень урожайный. С 1 кв. м можно собрать до 5 кг чёрной редьки, или более 1 тыс. руб. с квадратного метра.
Вообще же, смотрю, не только птицеводство, но и овощеводство стало очень рентабельной отраслью.