В Помпеях нашли фрески с изображением ритуалов в честь бога вина Диониса
Археологи в Помпеях обнаружили фрески, посвященные богу вина и театра Дионису, созданные в 40–30-х гг. до н. э. На фресках изображены последователи бога Диониса, которые танцуют или занимаются охотой. Изображены и обряды инициации, так называемые мистерии Диониса, — это религиозные таинства, обещавшие посвященным духовное просветление и загробную жизнь.
Также росписи содержат изображения женщин в виде танцовщиц и свирепых охотниц, которые несут на плечах заколотого козла или держат меч. Как отметили ученые, это сопоставление подчеркивает двойственную природу культа — веселье и жертвоприношение.
Археологический участок, на котором обнаружены древние фрески, занимает примерно 66 га. Из них раскопаны около 44 га. Раскопки начались в 2023 году. Археологи уже раскопали более 50 комнат. Некоторые из недавних находок включают фреску, на которой изображено блюдо, которое может быть предком итальянской пиццы.
Фото: Pompeii Archaelogical Park/Handout via REUTERS
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Археологи в Помпеях обнаружили фрески, посвященные богу вина и театра Дионису, созданные в 40–30-х гг. до н. э. На фресках изображены последователи бога Диониса, которые танцуют или занимаются охотой. Изображены и обряды инициации, так называемые мистерии Диониса, — это религиозные таинства, обещавшие посвященным духовное просветление и загробную жизнь.
Также росписи содержат изображения женщин в виде танцовщиц и свирепых охотниц, которые несут на плечах заколотого козла или держат меч. Как отметили ученые, это сопоставление подчеркивает двойственную природу культа — веселье и жертвоприношение.
Археологический участок, на котором обнаружены древние фрески, занимает примерно 66 га. Из них раскопаны около 44 га. Раскопки начались в 2023 году. Археологи уже раскопали более 50 комнат. Некоторые из недавних находок включают фреску, на которой изображено блюдо, которое может быть предком итальянской пиццы.
Фото: Pompeii Archaelogical Park/Handout via REUTERS
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Звезда «Шерлока» и производитель виски запустят награду для фильмов
▪️ Лауреат премии BAFTA актер Эндрю Скотт, известный по роли Джима Мориарти в сериале «Шерлок», объединился с брендом ирландского виски Redbreast и фестивалем South by Southwest (SXSW), чтобы поддержать короткометражные фильмы талантливых режиссеров.
▪️ Вместе они запустят платформу Redbreast Unhidden, на которой можно будет ознакомиться с короткометражными фильмами. Платформа будет запущена в период фестиваля SXSW Film & TV, на нем же Скотт определит лучшую короткометражную ленту и вручит ей премию. Фестиваль SXSW пройдет с 7 по 15 марта в Остине, штат Техас.
Фото: Bryan Bedder / Getty Images for Redbreast Irish Whiskey
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
▪️ Лауреат премии BAFTA актер Эндрю Скотт, известный по роли Джима Мориарти в сериале «Шерлок», объединился с брендом ирландского виски Redbreast и фестивалем South by Southwest (SXSW), чтобы поддержать короткометражные фильмы талантливых режиссеров.
▪️ Вместе они запустят платформу Redbreast Unhidden, на которой можно будет ознакомиться с короткометражными фильмами. Платформа будет запущена в период фестиваля SXSW Film & TV, на нем же Скотт определит лучшую короткометражную ленту и вручит ей премию. Фестиваль SXSW пройдет с 7 по 15 марта в Остине, штат Техас.
Фото: Bryan Bedder / Getty Images for Redbreast Irish Whiskey
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#спокойнойночи 🔎 О главном за день
🎥 Актера Эндрю Скотта, известного по роли главного злодея фильма «Шерлок» запустил кампанию по поддержке короткометражного кино совместно с брендом ирландского виски. Актер выберет лучшее кино на фестивале SXSW, который пройдет в марте в штате Техас. А режиссер Пол Фиг, который снял «Еще одну простую просьбу» — вторую часть фильма «Простая просьба» с Блейк Лайвли, признался, что в сиквеле заменил джин от Райана Рейнольдса на другой бренд, который запустил сам. По словам Фига, эта бутылка больше вписывается в общий контекст. Оценить такое режиссерское решение можно будет уже в мае.
🩷 Сегодня заглянули в прошлое вместе с археологами, которые на месте исчезнувшего древнего города Помпеи обнаружили чудом сохранившиеся фрески с изображением поклонений богу вина Дионису. Фрески были созданы еще до нашей эры. Раскопки еще идут, поэтому очень ждем новых находок. Закончили этот день мы очень красивой историей супружеской пары из Великобритании, которая в этом году отметила 70 лет брака. Главным секретом счастливой жизни семья назвала, помимо прочего, пару бокалов вина. Пейте вино и будьте счастливы!
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
🎥 Актера Эндрю Скотта, известного по роли главного злодея фильма «Шерлок» запустил кампанию по поддержке короткометражного кино совместно с брендом ирландского виски. Актер выберет лучшее кино на фестивале SXSW, который пройдет в марте в штате Техас. А режиссер Пол Фиг, который снял «Еще одну простую просьбу» — вторую часть фильма «Простая просьба» с Блейк Лайвли, признался, что в сиквеле заменил джин от Райана Рейнольдса на другой бренд, который запустил сам. По словам Фига, эта бутылка больше вписывается в общий контекст. Оценить такое режиссерское решение можно будет уже в мае.
🩷 Сегодня заглянули в прошлое вместе с археологами, которые на месте исчезнувшего древнего города Помпеи обнаружили чудом сохранившиеся фрески с изображением поклонений богу вина Дионису. Фрески были созданы еще до нашей эры. Раскопки еще идут, поэтому очень ждем новых находок. Закончили этот день мы очень красивой историей супружеской пары из Великобритании, которая в этом году отметила 70 лет брака. Главным секретом счастливой жизни семья назвала, помимо прочего, пару бокалов вина. Пейте вино и будьте счастливы!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Дивный блинный мир: блины из разных стран и пейринг к ним
Конкуренцию Новому году по народной любви может составить только широкая Масленица. Мы решили придать гуляниям по-настоящему глобальный масштаб и развернули на обеденном столе блинную карту мира, а сомелье подобрали к блинам из разных стран винное и не только сопровождение.
Франция. Крепы
▪️ Французские крепы, которые почти всегда идентичны русским блинам, традиционно подают с сидром. Ольга Негур, директор и сооснователь WE Cidreria, а также один из организаторов фестиваля Russian Cider Fest, считает, что подойдут не только французские: есть и российские во французской стилистике — «сладкие, с остаточным сахаром от яблочного сока». Если о том, кто был изобретателем блинов, французы или русские, еще можно поспорить, то «Креп Сюзетт» — точно наследие Франции. Мария Балахнина, шеф-сомелье ресторанов группы AgalarovRest и ресторана Mela, советует сочетать этот десерт с дижестивом Pineau des Charantes.
США. Панкейки
▪️Американские панкейки с кленовым сиропом популярны в разных странах мира. Светлана Ломсадзе, сомелье и винный эксперт Vino ru, рекомендует подаватьих с хересом Palo Cortado или Amontillado. Среди российских вин она делает ставку на выдержанное крепленое белое вино от «Солнечной долины».
США. «Голландский блин», или Dutch Baby
▪️Несмотря на слово «голландский» в названии, этот блин придумали в Сиэтле. Да и называться он должен был «немецким», но это длинная история. Сейчас десерт Dutch Baby готовят в разных странах мира, и в России тоже. Игорь Васильев, шеф-повар ресторана Nordic в Санкт-Петербурге, подает его с мороженым из соленой карамели и конфитюром из брусники. В качестве сопровождения шеф-сомелье Dreva и Nordic Артем Гончаров советует к нему игристое demi-sec.
Норвегия. Лефсе
▪️Норвежские блины лефсе готовят на картофельном тесте и сливках, но при этом часто дополняют маслом и сахаром. Артем Гончаров считает, что к этим плотным блинам подойдет шампанское или вино Samas, ассамбляж «верментино» и «шардоне», от винодельни Agricola Punica.
Индия. Доса
▪️Вегетарианские индийские блины доса готовят из чечевичной или рисовой муки с добавлением гарам масала. Светлана Ломсадзе, сомелье и винный эксперт Vino ru, считает, что к такому яркому блюду может подойти легкое игристое с остаточным сахаром, а также ароматные вина из «сильванера», «траминера» и «вионье».
Китай. Луковые блины, или Cong you bing
▪️В Китае хрустящие слоеные блинчики готовят с луком сибулет. Шеф-бармен ресторана «Китайская Грамота» Сергей Бахтинов советует подавать их с байцзю, который ярче раскроет баланс сладкого и соленого вкусов.
Вьетнам. Нэмы
▪️Нэмы — это вьетнамские блинчики из тонкой рисовой бумаги. В нее заворачивают практически любую начинку — и получаются знакомые нам спринг-роллы. Роллы с авокадо или крабом, по мнению сомелье ресторана Black Thai Антона Кожуховского, прекрасно сочетаются с фруктовым просекко или шампанским. Для жареных роллов с курицей и грибами шиитаке он советует примитиво из Апулии.
Россия. Русские блины
▪️Самое вкусное и родное, русские блины, мы оставили на десерт. Сомелье Мария Балахнина советует к блинам с мясными начинками — красные вина с кислотностью выше средней, чтобы сбалансировать вкус. Например, подойдет менсия из испанского региона Бьерсо или кьянти. К блинам со сливочно-грибной начинкой в стиле жульена она рекомендует округлое шардоне с выдержкой в дубе — найти такое можно и у российских виноделов.
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Конкуренцию Новому году по народной любви может составить только широкая Масленица. Мы решили придать гуляниям по-настоящему глобальный масштаб и развернули на обеденном столе блинную карту мира, а сомелье подобрали к блинам из разных стран винное и не только сопровождение.
Франция. Крепы
▪️ Французские крепы, которые почти всегда идентичны русским блинам, традиционно подают с сидром. Ольга Негур, директор и сооснователь WE Cidreria, а также один из организаторов фестиваля Russian Cider Fest, считает, что подойдут не только французские: есть и российские во французской стилистике — «сладкие, с остаточным сахаром от яблочного сока». Если о том, кто был изобретателем блинов, французы или русские, еще можно поспорить, то «Креп Сюзетт» — точно наследие Франции. Мария Балахнина, шеф-сомелье ресторанов группы AgalarovRest и ресторана Mela, советует сочетать этот десерт с дижестивом Pineau des Charantes.
США. Панкейки
▪️Американские панкейки с кленовым сиропом популярны в разных странах мира. Светлана Ломсадзе, сомелье и винный эксперт Vino ru, рекомендует подаватьих с хересом Palo Cortado или Amontillado. Среди российских вин она делает ставку на выдержанное крепленое белое вино от «Солнечной долины».
США. «Голландский блин», или Dutch Baby
▪️Несмотря на слово «голландский» в названии, этот блин придумали в Сиэтле. Да и называться он должен был «немецким», но это длинная история. Сейчас десерт Dutch Baby готовят в разных странах мира, и в России тоже. Игорь Васильев, шеф-повар ресторана Nordic в Санкт-Петербурге, подает его с мороженым из соленой карамели и конфитюром из брусники. В качестве сопровождения шеф-сомелье Dreva и Nordic Артем Гончаров советует к нему игристое demi-sec.
Норвегия. Лефсе
▪️Норвежские блины лефсе готовят на картофельном тесте и сливках, но при этом часто дополняют маслом и сахаром. Артем Гончаров считает, что к этим плотным блинам подойдет шампанское или вино Samas, ассамбляж «верментино» и «шардоне», от винодельни Agricola Punica.
Индия. Доса
▪️Вегетарианские индийские блины доса готовят из чечевичной или рисовой муки с добавлением гарам масала. Светлана Ломсадзе, сомелье и винный эксперт Vino ru, считает, что к такому яркому блюду может подойти легкое игристое с остаточным сахаром, а также ароматные вина из «сильванера», «траминера» и «вионье».
Китай. Луковые блины, или Cong you bing
▪️В Китае хрустящие слоеные блинчики готовят с луком сибулет. Шеф-бармен ресторана «Китайская Грамота» Сергей Бахтинов советует подавать их с байцзю, который ярче раскроет баланс сладкого и соленого вкусов.
Вьетнам. Нэмы
▪️Нэмы — это вьетнамские блинчики из тонкой рисовой бумаги. В нее заворачивают практически любую начинку — и получаются знакомые нам спринг-роллы. Роллы с авокадо или крабом, по мнению сомелье ресторана Black Thai Антона Кожуховского, прекрасно сочетаются с фруктовым просекко или шампанским. Для жареных роллов с курицей и грибами шиитаке он советует примитиво из Апулии.
Россия. Русские блины
▪️Самое вкусное и родное, русские блины, мы оставили на десерт. Сомелье Мария Балахнина советует к блинам с мясными начинками — красные вина с кислотностью выше средней, чтобы сбалансировать вкус. Например, подойдет менсия из испанского региона Бьерсо или кьянти. К блинам со сливочно-грибной начинкой в стиле жульена она рекомендует округлое шардоне с выдержкой в дубе — найти такое можно и у российских виноделов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Российские виноделы получили высшие награды на конкурсе в Израиле
На международном конкурсе Terravino в Тель-Авиве российские виноделы получили 4 награды double gold, 14 золотых и 25 серебряных медалей. В этом году конкурс прошел в 20-й раз с 23 по 27 февраля. Россия представила 113 вин от 22 виноделен, охватывающих Кубань, Крым, Ставрополье и другие регионы.
«От России была самая крупная историческая заявка — 113 вин от 22 виноделен», — рассказала агентству руководитель маркетинговых проектов Ассоциации виноградарей и виноделов России Оксана Быханова, которая также присутствовала в жюри со стороны России.
География российских виноделен-участников охватила Кубань, Долину Дона, Крым, Ставропольский край и Дагестан. Награды победителям вручили вчера вечером в Центре винной культуры в Яффо. Лучшим в российской заявке было признано красное «Старая дорога на Джанхот 2017» на основе «каберне совиньона» от «Усадьбы Мезыбь». В «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК это вино получило 88 баллов и статус «Серебро».
Фото: איש הענבים / Facebook (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
На международном конкурсе Terravino в Тель-Авиве российские виноделы получили 4 награды double gold, 14 золотых и 25 серебряных медалей. В этом году конкурс прошел в 20-й раз с 23 по 27 февраля. Россия представила 113 вин от 22 виноделен, охватывающих Кубань, Крым, Ставрополье и другие регионы.
«От России была самая крупная историческая заявка — 113 вин от 22 виноделен», — рассказала агентству руководитель маркетинговых проектов Ассоциации виноградарей и виноделов России Оксана Быханова, которая также присутствовала в жюри со стороны России.
География российских виноделен-участников охватила Кубань, Долину Дона, Крым, Ставропольский край и Дагестан. Награды победителям вручили вчера вечером в Центре винной культуры в Яффо. Лучшим в российской заявке было признано красное «Старая дорога на Джанхот 2017» на основе «каберне совиньона» от «Усадьбы Мезыбь». В «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК это вино получило 88 баллов и статус «Серебро».
Фото: איש הענבים / Facebook (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Артур Саркисян — об авторском послевкусии от «Времени вина»
▪️ Дегустация события
Впечатление, которое оставляет вино, когда последний глоток уже сделан некоторое время назад, — это один из самых важных критериев оценки любого напитка. Особенно если оно претендует на высокую оценку — «платину». У послевкусия есть продолжительность. Некоторые вина (как и события) «пропадают» спустя пару минут, другие длятся часами. У него есть сложность и многослойность. Некоторые вина навсегда меняют твое представление о виноделе, регионе или стиле, но к этому выводу приходишь не сразу, а именно оценивая послевкусие.
Это комплексная история, которая поменяла представление о том, каким в России может быть винное мероприятие.
И впервые за 11 лет проведения я насладился им по-настоящему. Были возможности для общения с виноделами, проведения семинаров, самым востребованным из которых оказался мастер-класс по «натуральным» винам. Были удивительные винные открытия и вина, которым исполнилось уже по 15-20 лет и которые нельзя попробовать нигде больше.
▪️ Новое «Время вина»
РБК полностью изменил формат проведения салона. Больше всего разговоров еще до начала события вызвало разделение двух дней на слоты по четыре часа с большим двухчасовым перерывом между ними.
У меня самого это вызывало большую тревогу, но ни один из множества виноделов, принимавших участие в событии, не сказал мне, что это неудачное решение. У всех было достаточно времени, чтобы сделать перерыв, выйти на воздух. Спокойно пообедать и вернуться с новыми силами за свой стенд, чтобы наливать вина и отвечать на вопросы посетителей.
Гостей было очень много, но всем было комфортно. Никто не толкался в проходах, не терял время в поисках нужной винодельни — вся навигация была хорошо заметна благодаря дизайнерским решениям в застройке. Легко было найти и регион, и конкретную винодельню. К мероприятию было подготовлено множество полезных мелочей, о которых сейчас невольно думаешь: а как мы раньше без них обходились? Стильный и многочисленный персонал, красиво оформленная входная зона, огромное количество рекламы, которое предваряло салон — все это напоминало ощущение, когда после многих лет пользования очень хорошими и продвинутыми кнопочными телефонами (даже подумывал о блоге про электронные гаджеты), я впервые взял в руки смартфон.
Моя глубокая признательность «Усадьбе Дивноморское», представившей «вертикалку» своих игристых вин с 2012 года, «Фанагории», показавшей в развитии стиль своего «Саперави».
#времявина
Фото: РБК
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
▪️ Дегустация события
Впечатление, которое оставляет вино, когда последний глоток уже сделан некоторое время назад, — это один из самых важных критериев оценки любого напитка. Особенно если оно претендует на высокую оценку — «платину». У послевкусия есть продолжительность. Некоторые вина (как и события) «пропадают» спустя пару минут, другие длятся часами. У него есть сложность и многослойность. Некоторые вина навсегда меняют твое представление о виноделе, регионе или стиле, но к этому выводу приходишь не сразу, а именно оценивая послевкусие.
Это комплексная история, которая поменяла представление о том, каким в России может быть винное мероприятие.
И впервые за 11 лет проведения я насладился им по-настоящему. Были возможности для общения с виноделами, проведения семинаров, самым востребованным из которых оказался мастер-класс по «натуральным» винам. Были удивительные винные открытия и вина, которым исполнилось уже по 15-20 лет и которые нельзя попробовать нигде больше.
▪️ Новое «Время вина»
РБК полностью изменил формат проведения салона. Больше всего разговоров еще до начала события вызвало разделение двух дней на слоты по четыре часа с большим двухчасовым перерывом между ними.
У меня самого это вызывало большую тревогу, но ни один из множества виноделов, принимавших участие в событии, не сказал мне, что это неудачное решение. У всех было достаточно времени, чтобы сделать перерыв, выйти на воздух. Спокойно пообедать и вернуться с новыми силами за свой стенд, чтобы наливать вина и отвечать на вопросы посетителей.
Гостей было очень много, но всем было комфортно. Никто не толкался в проходах, не терял время в поисках нужной винодельни — вся навигация была хорошо заметна благодаря дизайнерским решениям в застройке. Легко было найти и регион, и конкретную винодельню. К мероприятию было подготовлено множество полезных мелочей, о которых сейчас невольно думаешь: а как мы раньше без них обходились? Стильный и многочисленный персонал, красиво оформленная входная зона, огромное количество рекламы, которое предваряло салон — все это напоминало ощущение, когда после многих лет пользования очень хорошими и продвинутыми кнопочными телефонами (даже подумывал о блоге про электронные гаджеты), я впервые взял в руки смартфон.
Моя глубокая признательность «Усадьбе Дивноморское», представившей «вертикалку» своих игристых вин с 2012 года, «Фанагории», показавшей в развитии стиль своего «Саперави».
#времявина
Фото: РБК
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#спокойнойночи 🔎 О главном за день
🥞 Конец рабочей недели в этом году совпал с окончанием зимы — это ли не повод поднять бокалы? А к пятничному столу предлагаем блины — Масленица все-таки. Если вы устали от привычных русских блинов (хотя возможно ли это?), мы нашли прекрасные образцы из самых разных стран мира, от Индии до США. Винные эксперты не остались в стороне и порекомендовали к каждому типу блинчиков свое сопровождение. Проверено: блины с вином идут под хорошее кино не хуже попкорна. А что смотреть и пересматривать, мы узнаем совсем скоро — лучшие фильмы прошлого года отметят на Церемонии «Оскар 2025» в это воскресенье. Одним из партнеров after-party, Бала губернаторов, в этом году стал бренд текилы Don Julio. Для подачи эксклюзивных коктейлей на этой текиле в Голливуде уже сейчас готовят 1200 лаймов, 25 000 зерен эспрессо и 1000 яблок.
🎬 Для тех, кто любит многосерийные фильмы, 5 марта на Netflix выходит сериал «Леопард» по роману Джузеппе Томази ди Лампедуза. Действие разворачивается в богатом доме на острове Сицилия в середине XIX века, как раз в момент падения Палермо перед отрядами Гарибальди. Именно на Сицилии производит свои вина семейное хозяйство Donnafugata. В честь выхода сериала об одном из самых драматичных периодов в истории острова, бренд выпустил специальный релиз вина Mille e Una Notte («Тысяча и одна ночь») 2021 года с эксклюзивной золотой этикеткой в эстетике фильма. Российские виноделы тоже времени зря не теряют. На международном дегустационном конкурсе Terravino в Тель-Авиве они буквально вчера получили 4 высших награды в категории double gold, 14 золотых и 25 серебряных медалей. От России там вообще была самая крупная историческая заявка — 113 вин от 22 виноделен. Гордимся и празднуем вместе с чемпионами!
Редакция «РБК Вино» желает вам прекрасных выходных в уютной компании!
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
🥞 Конец рабочей недели в этом году совпал с окончанием зимы — это ли не повод поднять бокалы? А к пятничному столу предлагаем блины — Масленица все-таки. Если вы устали от привычных русских блинов (хотя возможно ли это?), мы нашли прекрасные образцы из самых разных стран мира, от Индии до США. Винные эксперты не остались в стороне и порекомендовали к каждому типу блинчиков свое сопровождение. Проверено: блины с вином идут под хорошее кино не хуже попкорна. А что смотреть и пересматривать, мы узнаем совсем скоро — лучшие фильмы прошлого года отметят на Церемонии «Оскар 2025» в это воскресенье. Одним из партнеров after-party, Бала губернаторов, в этом году стал бренд текилы Don Julio. Для подачи эксклюзивных коктейлей на этой текиле в Голливуде уже сейчас готовят 1200 лаймов, 25 000 зерен эспрессо и 1000 яблок.
🎬 Для тех, кто любит многосерийные фильмы, 5 марта на Netflix выходит сериал «Леопард» по роману Джузеппе Томази ди Лампедуза. Действие разворачивается в богатом доме на острове Сицилия в середине XIX века, как раз в момент падения Палермо перед отрядами Гарибальди. Именно на Сицилии производит свои вина семейное хозяйство Donnafugata. В честь выхода сериала об одном из самых драматичных периодов в истории острова, бренд выпустил специальный релиз вина Mille e Una Notte («Тысяча и одна ночь») 2021 года с эксклюзивной золотой этикеткой в эстетике фильма. Российские виноделы тоже времени зря не теряют. На международном дегустационном конкурсе Terravino в Тель-Авиве они буквально вчера получили 4 высших награды в категории double gold, 14 золотых и 25 серебряных медалей. От России там вообще была самая крупная историческая заявка — 113 вин от 22 виноделен. Гордимся и празднуем вместе с чемпионами!
Редакция «РБК Вино» желает вам прекрасных выходных в уютной компании!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#гастропара: мильфей из бататных блинов и игристое по классике
Проводить Масленицу и встретить первый день весны шеф-повар гастрономического бистро и бара Lea Алексей Волков предлагает тортом из блинов на бататном тесте с лососем и сметаной.
Ингредиенты (на один торт)
▪️ Блины из батата
▪️ Батат (запеченный) — 100 г
▪️ Молоко 3,2% — 500 мл
▪️ Масло растительное — 50 г
▪️ Масло сливочное — 50 г
▪️ Соль — 7 г
▪️ Сахар — 50 г
▪️ Яйца куриные — 2 шт.
▪️ Мука пшеничная — 400 г
▪️ Масло сливочное (для жарки) — 100 г
Начинка из сливочного сыра и сметаны
▪️ Крем-сыр (например, Cremette или аналог) — 300 г
▪️ Сметана 20% — 300 г
▪️ Карри (специя) — 2 г
▪️ Соль — 3 г
▪️ Петрушка сушеная — 5 г
▪️ Укроп сушеный — 5 г
▪️ Соус унаги — 30 г
Дополнительно
▪️ Лосось слабосоленый — 350 г
Приготовление бататных блинов
Разогрейте духовку до 200°C, заверните батат в фольгу и выпекайте 40–50 минут до мягкости. Дайте остыть, затем очистите и разомните в пюре. В миске взбейте яйца с сахаром и солью, затем влейте молоко, добавьте пюре батата и хорошо перемешайте. Теперь просейте муку и постепенно вводите в смесь, размешивая венчиком до однородности. Влейте растительное масло и снова перемешайте. Жарьте блины по 1-2 минуты до золотистого оттенка с каждой стороны.
Приготовление начинки
В глубокой миске соедините крем-сыр, сметану, карри, соль, петрушку и укроп. Влейте соус унаги и хорошо перемешайте до однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 20 минут.
Сборка мильфея
Выложите первый блин на плоскую тарелку и смажьте его 1–2 ст. л. сливочного крема. Сверху положите несколько ломтиков слабосоленого лосося. Теперь повторяйте слои. Накройте торт последним блином и слегка прижмите. Заверните торт в пищевую пленку, накройте разделочной доской и прижмите грузом (подойдет банка с водой). Уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Подача
Разрежьте мильфей на порционные куски, украсьте свежей зеленью и каплей соуса унаги.
Винное сопровождение
Шеф-сомелье Lea Александр Есаян предлагает подать в пару к мильфею из бататных блинов игристое вино с длительной выдержкой на осадке. Например, шампанское или креман. «Если выбираете креман, то возьмите бургундский. В нем ярко выражены нотки выпечки и бриоши, а хорошая кислотность подчеркнет кремовую начинку и сбалансирует соленый вкус лосося», — советует сомелье. Из категории тихих вин он рекомендует образцы из ароматичных сортов — мускаты, гевюрцтраминеры и рислинги, однако в этом случае, по мнению сомелье, стоит снизить содержание сахара в рецепте. «Мой фаворит — это зибиббо, или мускат александрийский из Сицилии. У вина из этого сорта очень яркая ароматика и выразительный тон желтых фруктов», — говорит Есаян.
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Проводить Масленицу и встретить первый день весны шеф-повар гастрономического бистро и бара Lea Алексей Волков предлагает тортом из блинов на бататном тесте с лососем и сметаной.
Ингредиенты (на один торт)
▪️ Блины из батата
▪️ Батат (запеченный) — 100 г
▪️ Молоко 3,2% — 500 мл
▪️ Масло растительное — 50 г
▪️ Масло сливочное — 50 г
▪️ Соль — 7 г
▪️ Сахар — 50 г
▪️ Яйца куриные — 2 шт.
▪️ Мука пшеничная — 400 г
▪️ Масло сливочное (для жарки) — 100 г
Начинка из сливочного сыра и сметаны
▪️ Крем-сыр (например, Cremette или аналог) — 300 г
▪️ Сметана 20% — 300 г
▪️ Карри (специя) — 2 г
▪️ Соль — 3 г
▪️ Петрушка сушеная — 5 г
▪️ Укроп сушеный — 5 г
▪️ Соус унаги — 30 г
Дополнительно
▪️ Лосось слабосоленый — 350 г
Приготовление бататных блинов
Разогрейте духовку до 200°C, заверните батат в фольгу и выпекайте 40–50 минут до мягкости. Дайте остыть, затем очистите и разомните в пюре. В миске взбейте яйца с сахаром и солью, затем влейте молоко, добавьте пюре батата и хорошо перемешайте. Теперь просейте муку и постепенно вводите в смесь, размешивая венчиком до однородности. Влейте растительное масло и снова перемешайте. Жарьте блины по 1-2 минуты до золотистого оттенка с каждой стороны.
Приготовление начинки
В глубокой миске соедините крем-сыр, сметану, карри, соль, петрушку и укроп. Влейте соус унаги и хорошо перемешайте до однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 20 минут.
Сборка мильфея
Выложите первый блин на плоскую тарелку и смажьте его 1–2 ст. л. сливочного крема. Сверху положите несколько ломтиков слабосоленого лосося. Теперь повторяйте слои. Накройте торт последним блином и слегка прижмите. Заверните торт в пищевую пленку, накройте разделочной доской и прижмите грузом (подойдет банка с водой). Уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Подача
Разрежьте мильфей на порционные куски, украсьте свежей зеленью и каплей соуса унаги.
Винное сопровождение
Шеф-сомелье Lea Александр Есаян предлагает подать в пару к мильфею из бататных блинов игристое вино с длительной выдержкой на осадке. Например, шампанское или креман. «Если выбираете креман, то возьмите бургундский. В нем ярко выражены нотки выпечки и бриоши, а хорошая кислотность подчеркнет кремовую начинку и сбалансирует соленый вкус лосося», — советует сомелье. Из категории тихих вин он рекомендует образцы из ароматичных сортов — мускаты, гевюрцтраминеры и рислинги, однако в этом случае, по мнению сомелье, стоит снизить содержание сахара в рецепте. «Мой фаворит — это зибиббо, или мускат александрийский из Сицилии. У вина из этого сорта очень яркая ароматика и выразительный тон желтых фруктов», — говорит Есаян.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Артур Саркисян — о винах-впечатлениях «Времени вина: Weekend»
На винном салоне «Время вина: Weekend» было представлено около 1000 вин. Автор «Гида по российским винам», партнер «РБК Вино» Артур Саркисян выбрал главные винные впечатления салона.
▪️Двадцатилетний красностоп
«Красностоп Золотовский», созданный в 2005 году и сохранившийся в количестве двух бутылок, был представлен Валерием Тройчуком. Вино в хорошей форме, хотя и уже очень взрослое. Из этой «вертикали» великолепных донских вин также были отмечены винтажи 2011, 2013 годов, ранее считавшиеся «неудачными». Вина стали изящными, сложными, приобрели элегантность. Выдержанный красностоп 2014 года выглядит еще очень молодым и с большим потенциалом. Это был важный мастер-класс для понимания потенциала сорта.
▪️Пять казаков
Вертикальную дегустация вин Cosaque провел на гиде Алексей Толстой. Сложный красный бленд, в котором также присутствуют донские автохтоны еще и еще раз подтвердил: серьезным российским винам нужна бутылочная выдержка. Понятно, что винодельне нужны продажи, есть расходы на виноградник, и немалые, но «Казаков» я бы выпускал в продажу через три года в бутылке — это совершенно иное по своему балансу и глубине вино.
▪️Великий «рислинг»
Этот сорт был представлен сразу на нескольких дегустациях и на десятках стендов в зоне винного салона. Из разных регионов — от Севастополя до Самары. От больших виноделен и от «малышей», от гуру Олега Репина и от целого ряда менее известных виноделов. В стали и с использованием бочки, молодые и с выдержкой в бутылке. Строгие и с натуральной «лохматостью». Великий сорт, что и говорить — не даром его в России с XVIII века выращивают. И с очень хорошим потенциалом многие вина — на годы в бутылке.
▪️Фермерские игристые
Очень интересная тема, которую также разбирали на мастер-классах и в ходе обсуждений на салоне. Появились первые игристые небольших виноделен, сделанные методом Шарма. Есть также очень удачные классические вина от совсем небольших хозяйств. Считанные тысячи бутылок, а ощущение, что винодел десятки лет опыта в этой теме имеет. Игристые с каждым годом разнообразней: Юрий Костенко, Рем Акчурин, Узуновы Влад Жаданов. Запомните эти имена именно в ипостаси игристого вина.
▪️«Натуралка»
Очень спорная тема, за которой я много лет наблюдал. Лично меня впечатлил поиск в этом направлении, который ведет Костя Дзитоев в его новой линейке «Натюр» и очень неплохо себя показало одно из красных вин «Дачи Сердюка» на дегустации. Кто ищет, тот добьется.
▪️Прорыв белых
Вновь вернулся к белым винам с высокими оценками этого года, ставшим символом нашего первого с РБК гида. Шардоне от Mantra Estate — то, каким для меня должен быть данный сорт. Кокур белый премиум «Массандра» в сухом стиле — уникальный автохтон, который нам ещё предстоит открывать и открывать. Оранж «Усадьба Маркотх» из Мальвазии — вино, перевернувшее моё представление о белых винах, сделанных с мацерацией на мезге.
#времявина
Фото: РБК
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
На винном салоне «Время вина: Weekend» было представлено около 1000 вин. Автор «Гида по российским винам», партнер «РБК Вино» Артур Саркисян выбрал главные винные впечатления салона.
▪️Двадцатилетний красностоп
«Красностоп Золотовский», созданный в 2005 году и сохранившийся в количестве двух бутылок, был представлен Валерием Тройчуком. Вино в хорошей форме, хотя и уже очень взрослое. Из этой «вертикали» великолепных донских вин также были отмечены винтажи 2011, 2013 годов, ранее считавшиеся «неудачными». Вина стали изящными, сложными, приобрели элегантность. Выдержанный красностоп 2014 года выглядит еще очень молодым и с большим потенциалом. Это был важный мастер-класс для понимания потенциала сорта.
▪️Пять казаков
Вертикальную дегустация вин Cosaque провел на гиде Алексей Толстой. Сложный красный бленд, в котором также присутствуют донские автохтоны еще и еще раз подтвердил: серьезным российским винам нужна бутылочная выдержка. Понятно, что винодельне нужны продажи, есть расходы на виноградник, и немалые, но «Казаков» я бы выпускал в продажу через три года в бутылке — это совершенно иное по своему балансу и глубине вино.
▪️Великий «рислинг»
Этот сорт был представлен сразу на нескольких дегустациях и на десятках стендов в зоне винного салона. Из разных регионов — от Севастополя до Самары. От больших виноделен и от «малышей», от гуру Олега Репина и от целого ряда менее известных виноделов. В стали и с использованием бочки, молодые и с выдержкой в бутылке. Строгие и с натуральной «лохматостью». Великий сорт, что и говорить — не даром его в России с XVIII века выращивают. И с очень хорошим потенциалом многие вина — на годы в бутылке.
▪️Фермерские игристые
Очень интересная тема, которую также разбирали на мастер-классах и в ходе обсуждений на салоне. Появились первые игристые небольших виноделен, сделанные методом Шарма. Есть также очень удачные классические вина от совсем небольших хозяйств. Считанные тысячи бутылок, а ощущение, что винодел десятки лет опыта в этой теме имеет. Игристые с каждым годом разнообразней: Юрий Костенко, Рем Акчурин, Узуновы Влад Жаданов. Запомните эти имена именно в ипостаси игристого вина.
▪️«Натуралка»
Очень спорная тема, за которой я много лет наблюдал. Лично меня впечатлил поиск в этом направлении, который ведет Костя Дзитоев в его новой линейке «Натюр» и очень неплохо себя показало одно из красных вин «Дачи Сердюка» на дегустации. Кто ищет, тот добьется.
▪️Прорыв белых
Вновь вернулся к белым винам с высокими оценками этого года, ставшим символом нашего первого с РБК гида. Шардоне от Mantra Estate — то, каким для меня должен быть данный сорт. Кокур белый премиум «Массандра» в сухом стиле — уникальный автохтон, который нам ещё предстоит открывать и открывать. Оранж «Усадьба Маркотх» из Мальвазии — вино, перевернувшее моё представление о белых винах, сделанных с мацерацией на мезге.
#времявина
Фото: РБК
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
На Госуслугах появится «Единый профиль молодого человека»: какие данные там будут
https://www.group-telegram.com/rbc_news/112900
🛍 РБК Стиль
Как подбирать вина к травам и специям: беспроигрышные сочетания
https://www.group-telegram.com/rbcstyle/3864
💫 РБК Тренды
Российский рынок вина в цифрах и фактах
https://www.group-telegram.com/rbc_trends/10054
🏠 РБК Недвижимость
Бывший дом Элвиса Пресли в Беверли-Хиллз выставили на продажу за $24,5 млн https://www.group-telegram.com/realty_rbc/3419
💡 Дело в тебе
Slow life: как жить в ритме комфорта, а не гонки
https://www.group-telegram.com/trends_education/1475
⚡️ РБК Pro
Когда желание быть лучше всех мешает жить, и как с ним справиться
https://www.group-telegram.com/rbc_pro/4061
🏔 РБК Life
Путешествуем по самым красивым местам мира — храм Киёмидзу-дэра
https://www.group-telegram.com/rbc_life/8933
🚗 AUTONEWS
Мощный и бескомпромиссный, самый быстрый и дорогой: единственным в России Bugatti Chiron
https://www.group-telegram.com/anrbc/9932
⚽️ РБК Спорт
Кроссовки или смерть. Как партнерство Nike и Джордана привело к убийствам
https://www.group-telegram.com/rbc_sport/25182
💴 Сам ты инвестор!
Почему падает доллар? 6 факторов укрепления рубля
https://www.group-telegram.com/selfinvestor/18387
📈РБК Крипто
Как не стать участником «отмыва» криптовалют. Эксперты о рисках p2p-обмена
https://www.group-telegram.com/RBCCrypto/18528
Папка со всеми Telegram-каналами РБК
https://www.group-telegram.com/addlist/JWdvnvk5xHk0YjRi
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#простыевопросы: почему в тихих винах бывают пузырьки?
Перляж — игра пузырьков в вине — может быть интенсивным, как в просекко, или деликатным и тонким, как в шампанском. А еще иногда пузырьки встречаются в тихом вине. На вопрос, почему это происходит, отвечает сомелье ресторана Harvest в Санкт-Петербурге Александр Мороз.
▪️Почему в тихих винах бывают пузырьки?
Встретить легкое ощущение газации в тихом вине можно не часто, но такие случаи бывают. В бокале вы можете увидеть слабую пенку на поверхности, а в самом вине — немного пузырьков. Сделано это, скорее, для вкуса, чем для визуального эффекта: легкое пощипывание от пузырьков создает приятные ощущения на языке и добавляет легкости вину. Такой стиль вина можно встретить в двух случаях. Первый — когда так получилось случайно и всем понравилось. Например, эффект газации можно встретить в португальских винах винью верде. Второй — когда пузырьки оказались в вине по задумке винодела. Обычно для этого в вино добавляют виноградный сок, и запускается новое брожение, а еще брожение с той же целью могут закончить раньше времени.
▪️Какие тихие вина с пузырьками вы бы советовали попробовать и почему?
Самый известный стиль — винью верде, такое вино точно надо пробовать. Можно обратить внимание и на красные вина из Пьемонта, которые производят из местного сорта «фрейза» — в них тоже встречается легкая газация, а еще это прекрасный повод познакомиться с новым сортом и стилем.
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Перляж — игра пузырьков в вине — может быть интенсивным, как в просекко, или деликатным и тонким, как в шампанском. А еще иногда пузырьки встречаются в тихом вине. На вопрос, почему это происходит, отвечает сомелье ресторана Harvest в Санкт-Петербурге Александр Мороз.
▪️Почему в тихих винах бывают пузырьки?
Встретить легкое ощущение газации в тихом вине можно не часто, но такие случаи бывают. В бокале вы можете увидеть слабую пенку на поверхности, а в самом вине — немного пузырьков. Сделано это, скорее, для вкуса, чем для визуального эффекта: легкое пощипывание от пузырьков создает приятные ощущения на языке и добавляет легкости вину. Такой стиль вина можно встретить в двух случаях. Первый — когда так получилось случайно и всем понравилось. Например, эффект газации можно встретить в португальских винах винью верде. Второй — когда пузырьки оказались в вине по задумке винодела. Обычно для этого в вино добавляют виноградный сок, и запускается новое брожение, а еще брожение с той же целью могут закончить раньше времени.
▪️Какие тихие вина с пузырьками вы бы советовали попробовать и почему?
Самый известный стиль — винью верде, такое вино точно надо пробовать. Можно обратить внимание и на красные вина из Пьемонта, которые производят из местного сорта «фрейза» — в них тоже встречается легкая газация, а еще это прекрасный повод познакомиться с новым сортом и стилем.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM