Красивые бросания бейглов из Fairmount Bagel в Монреале.

Сходил на днях в Dürüm Kebab — маленькое окошко с кебабами рядом с Tricky.

Первая мысль: удивительно, что во всех известных/модных заведениях кебабы варьируются от хороших до отличных, причём у всех получается немного по-своему. В Dürüm буду ходить, когда захочется много специй — я такое люблю, и именно этим выделяется местная кухня.

На фото балык дюрюм, дюрюм с кюфтой и курица в боксе. Начинки много во всех случаях, с завёрнутой в лепёшки едой кладут маринованную морковку, в боксе хумус, соус, овощи. Выделить хочется ещё и крутые соуса, которые готовят, например, на айране (зеленоватый на втором фото). Яркость вкуса не всегда сбалансирована, но к ингредиентам отдельно вопросов ровно ноль — приготовлено отлично, ни к подбору специй, ни к текстуре или сочности вопросов не возникло. Вернусь точно (но сначала до остальных недавно открывшихся проектов доехать надо).

Фото еды в посте нет, но стритфуд есть — а точнее был.

Первые две фотографии сделаны в Полленции — некогда городе Римской империи, а ныне месте раскопок на испанской Майорке. Археологи там обнаружили кости дроздов, которых местные употребляли в пищу. Вот только раньше думали, что они были едой богатых поллентийцев.

Оказалось же, что на улицах дроздов тоже подавали. В месте, где, собирались отходы производства кухни где-то в 30-10 годах до нашей эры, археологи нашли кости свиней и рыб, панциири других жителей моря и кости дроздов, а именно черепа, крылья и лапы — а вот костей, на которых и держалось мясо, вроде позвоночника или первой фаланги крыла вообще не было. Судя по всему, лишние кости выбрасывали в общую кучу, а остальное отдавали гостям. Вероятнее всего, птицу обжаривали в оливковом масле и отдавали гостям.

На третьей фотографии то, как могли выглядеть кафе тех лет — фото уже из Геркуланума, к югу от Рима.

В воскресенье (надеюсь, не дождливое) «Тебураси» отметит пять лет, в честь чего шеф бара Максим Кулешов с шефом бистро Shedu будут стоять у гриля и готовить всякое, а именно:

• сандо с пастрами (580 р)
• гриль-рамен со свиным ребром (750 р)
• шашлычки кушияки из мраморной говядины (480 р)

Всё это с 14 до 18 часов.

Плюс один балык экмек в городе: до конца недели в Öz Kebab готовят скумбрию в турецком багете и в лаваше. Внутри скумбрия, овощи, всё как надо. Стоят оба блюда 950 рублей.

В четверг в «Шашлычную» на Павелецкой (Новокузнецкая, 35) придёт готовить Булат Ибрагимов — шеф повар ресторана Touche и совладелец казанского «Артель Бистро». Готовить будет:
• Кастыбый с томленым гусем и домашней сметаной (490 рублей)
• Шашлык по татарски из седла барашка в маринаде из артезианской воды и специй (1490 рублей)

Начнётся всё это дело в 19 часов.