Notice: file_put_contents(): Write of 5833 bytes failed with errno=28 No space left on device in /var/www/group-telegram/post.php on line 50
Warning: file_put_contents(): Only 8192 of 14025 bytes written, possibly out of free disk space in /var/www/group-telegram/post.php on line 50 DT von der Hölle | Telegram Webview: DTfromhell/989 -
Итак, берём обычную нейодированную соль и солим рыбу со всех сторон. Йодированная соль тоже катит, но она делает рыбу чуть более мягкой. Православный вопрос - сколько сыпать соли. В популярных рецептах написано "на килограмм рыбы - две столовые ложки соли и ложку сахара". Я сыплю на глазок - то есть слегка присыпаю рыбу тонким слоем соли. Вопрос это исключительно вкуса, и надо попробовать для себя разные варианты, чтобы остановиться на чем-то подходящем. Потому что есть люди, которые любят жутко соленую рыбу, есть те, которые едят её почти сырую. На мой взгляд и вкус, две столовые ложки соли на килограмм - это прямо сильно перебор, у меня уходит от силы чайная ложка, ну может две.
Вопрос сахара тоже православный. Я лично не сыплю сахар - мне не нравится, к тому же это плюс приличное количество калорий. Но с сахаром вкус совершенно другой, это надо понимать.
Дополнительные ингредиенты. Вообще-то красная рыба вкусна и просто соленая. Но вкусы у всех разные, поэтому можно заморочиться добавками, в том числе и для так называемого пряного посола. На мой взгляд, пряный посол с красной рыбой не совместим абсолютно, это скорее для скумбрии и селедки, но опять же дело вкуса.
Классический состав пряного посола: семена горчицы, соль, перец душистый, перец черный, лавровый лист, корица, кориандр, имбирь, гвоздика, кардамон. Пропорции не даю - абсолютно методом проб и ошибок нужно выработать свой рецепт.
Кто-то любит добавлять мелко покрошенный лук. Тоже неплохо, но тоже, на мой взгляд, не для красной рыбы.
Пункт 4. Что дальше.
Рыба, посоленная таким образом, должны солиться минимум двое суток в холодильнике, то есть при температуре около +8 градусов. Если тушка толстая, то есть если это кета весом около 3 кг - то трое-четверо суток. Главное правило - тушку надо переворачивать раз в сутки, лучше два раза в сутки.
Вопрос в том, в чем именно находится рыба. в процессе посолки Тут есть два варианта.
Я долгое время делал так: заворачивал рыбу в простую белую бумагу и потом в десяток слоев газеты. При таком посоле вся лишняя влага впитывается в бумагу, рыба получается суховатой.
Однако некоторые любят, наоборот, "мокрую" и сочную рыбу. Тогда вместо бумаги рыбу надо завернуть в пищевую пленку, только подложить под нее газету и полиэтилен, иначе она может протечь. Как вариант - просто уложить рыбу в кастрюлю, разрезав длинные куски на две-три части поперек. Но опять же - нужно переворачивать для равномерного посола.
Вуаля, через два дня достаем рыбу, режем кусочками, не забываем налить рюмашку. Иначе зачем же мы всё это чудо делали? 😀
Нюансы.
Если вам нужно сделать рыбу быстро (ну то есть через четыре часа придут гости) - то в помощь вам бог и физика.
После пункта 2 "Разделка" уже разрезанную повдоль тушку режем на поперечные кусочки толщиной сантиметра два. Укладываем их слоями, пересыпая солью. Затем слегка перемешиваем, засовываем в вакуумный пакет и откачиваем воздух до полного вакуума. Кладем в очень теплое место - можно даже поближе к батарее. Через три-четыре часа рыба полностью готова. Но имейте в виду, что хранить рыбу в вакуумном пакете даже в холодильнике больше чем 12 часов нельзя. Ибо может развиться ботулизм.
Какую еще рыбу можно солить таким способом?
Из не-красной рыбы отлично солится щука. Щука в плане засолки - вообще очень недооцененная рыба, а она, между тем, очень специфична и вкусна. Однако надо иметь в виду, что щука, в отличие от красной рыбы, обычно поймана здесь же, на месте. То есть все её глисты - при ней, и живы-здоровы. Правда, в щуке нет такого количества опасных глистов, как в морской рыбе, поэтому её надо просто тщательно выпотрошить и промыть брюшко.
Примерно так же можно солить воблу, чехонь, леща, язя.
Из морской рыбы неплохо солится тунец. Но тунец в целом - весьма специфичная рыба, и тут уже дело вкуса.
Про омуль, сиг, муксун и прочие северные рыбы будет отдельный пост.
Скумбрию, селедку и мелкую рыбу лучше солить другим способом.
Итак, берём обычную нейодированную соль и солим рыбу со всех сторон. Йодированная соль тоже катит, но она делает рыбу чуть более мягкой. Православный вопрос - сколько сыпать соли. В популярных рецептах написано "на килограмм рыбы - две столовые ложки соли и ложку сахара". Я сыплю на глазок - то есть слегка присыпаю рыбу тонким слоем соли. Вопрос это исключительно вкуса, и надо попробовать для себя разные варианты, чтобы остановиться на чем-то подходящем. Потому что есть люди, которые любят жутко соленую рыбу, есть те, которые едят её почти сырую. На мой взгляд и вкус, две столовые ложки соли на килограмм - это прямо сильно перебор, у меня уходит от силы чайная ложка, ну может две.
Вопрос сахара тоже православный. Я лично не сыплю сахар - мне не нравится, к тому же это плюс приличное количество калорий. Но с сахаром вкус совершенно другой, это надо понимать.
Дополнительные ингредиенты. Вообще-то красная рыба вкусна и просто соленая. Но вкусы у всех разные, поэтому можно заморочиться добавками, в том числе и для так называемого пряного посола. На мой взгляд, пряный посол с красной рыбой не совместим абсолютно, это скорее для скумбрии и селедки, но опять же дело вкуса.
Классический состав пряного посола: семена горчицы, соль, перец душистый, перец черный, лавровый лист, корица, кориандр, имбирь, гвоздика, кардамон. Пропорции не даю - абсолютно методом проб и ошибок нужно выработать свой рецепт.
Кто-то любит добавлять мелко покрошенный лук. Тоже неплохо, но тоже, на мой взгляд, не для красной рыбы.
Пункт 4. Что дальше.
Рыба, посоленная таким образом, должны солиться минимум двое суток в холодильнике, то есть при температуре около +8 градусов. Если тушка толстая, то есть если это кета весом около 3 кг - то трое-четверо суток. Главное правило - тушку надо переворачивать раз в сутки, лучше два раза в сутки.
Вопрос в том, в чем именно находится рыба. в процессе посолки Тут есть два варианта.
Я долгое время делал так: заворачивал рыбу в простую белую бумагу и потом в десяток слоев газеты. При таком посоле вся лишняя влага впитывается в бумагу, рыба получается суховатой.
Однако некоторые любят, наоборот, "мокрую" и сочную рыбу. Тогда вместо бумаги рыбу надо завернуть в пищевую пленку, только подложить под нее газету и полиэтилен, иначе она может протечь. Как вариант - просто уложить рыбу в кастрюлю, разрезав длинные куски на две-три части поперек. Но опять же - нужно переворачивать для равномерного посола.
Вуаля, через два дня достаем рыбу, режем кусочками, не забываем налить рюмашку. Иначе зачем же мы всё это чудо делали? 😀
Нюансы.
Если вам нужно сделать рыбу быстро (ну то есть через четыре часа придут гости) - то в помощь вам бог и физика.
После пункта 2 "Разделка" уже разрезанную повдоль тушку режем на поперечные кусочки толщиной сантиметра два. Укладываем их слоями, пересыпая солью. Затем слегка перемешиваем, засовываем в вакуумный пакет и откачиваем воздух до полного вакуума. Кладем в очень теплое место - можно даже поближе к батарее. Через три-четыре часа рыба полностью готова. Но имейте в виду, что хранить рыбу в вакуумном пакете даже в холодильнике больше чем 12 часов нельзя. Ибо может развиться ботулизм.
Какую еще рыбу можно солить таким способом?
Из не-красной рыбы отлично солится щука. Щука в плане засолки - вообще очень недооцененная рыба, а она, между тем, очень специфична и вкусна. Однако надо иметь в виду, что щука, в отличие от красной рыбы, обычно поймана здесь же, на месте. То есть все её глисты - при ней, и живы-здоровы. Правда, в щуке нет такого количества опасных глистов, как в морской рыбе, поэтому её надо просто тщательно выпотрошить и промыть брюшко.
Примерно так же можно солить воблу, чехонь, леща, язя.
Из морской рыбы неплохо солится тунец. Но тунец в целом - весьма специфичная рыба, и тут уже дело вкуса.
Про омуль, сиг, муксун и прочие северные рыбы будет отдельный пост.
Скумбрию, селедку и мелкую рыбу лучше солить другим способом.
Продолжение следует.
#корм
BY DT von der Hölle
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
Telegram boasts 500 million users, who share information individually and in groups in relative security. But Telegram's use as a one-way broadcast channel — which followers can join but not reply to — means content from inauthentic accounts can easily reach large, captive and eager audiences. Andrey, a Russian entrepreneur living in Brazil who, fearing retaliation, asked that NPR not use his last name, said Telegram has become one of the few places Russians can access independent news about the war. At its heart, Telegram is little more than a messaging app like WhatsApp or Signal. But it also offers open channels that enable a single user, or a group of users, to communicate with large numbers in a method similar to a Twitter account. This has proven to be both a blessing and a curse for Telegram and its users, since these channels can be used for both good and ill. Right now, as Wired reports, the app is a key way for Ukrainians to receive updates from the government during the invasion. Telegram users are able to send files of any type up to 2GB each and access them from any device, with no limit on cloud storage, which has made downloading files more popular on the platform. In addition, Telegram's architecture limits the ability to slow the spread of false information: the lack of a central public feed, and the fact that comments are easily disabled in channels, reduce the space for public pushback.
from de
