Rezepte aus Natur und selbst gemacht

REZEPT
👨‍🍳🍪🤶🍪🎅

Butterstollen
von L. Zoomi 😉🥰

600g Mehl ( ich verwende Weizenmehl Typ 550)
100g Zucker
350g Butter
100g reines Schweineschmalz ohne Grieben
(Metzger kaufen) kann man auch weglassen
50g Hefe
8g Salz (weniger tut es auch)
200g Rosinen
200g süße Mandeln – fein vermahlen
15g bittere Mandeln – fein vermahlen
100 g Zitronat
50 g Orangeat
½ Vanillestange
⅛ l Milch
½ TL Muskatblüte
1 TLglatt Kardamon
½ TL Zimt
Abrieb einer Zitrone
Rum zum Einweichen, Butter zum Bestreichen, Puderzucker zum bestäuben (zum Einweichen könnt ihr auch Apfel- oder Orangensaft nehmen, ein schöner Tee tut es auch)

vor dem Backtag:
- alle Zutaten sollten zimmerwarm sein (ausser Milch)
- Rosinen 24h in Rum einweichen
Zitronat u. Orangeat sollten ca. 6h vorher (wenn man die vorgefertigen im Supermarkt kauft) ich kaufe nur ganze Stücke und würfele sie klein
Backtag:
- Rosinen und evtl. Zitronat , Orangeat gut abtropfen lassen
- zimmerwarmes Mehl in eine große Schüssel geben, Mulde machen, Hefe hineinbröseln, etwas vom Zucker drüberstreuen , lauwarme Milch dazugeben- vom angegeben ⅛l max. die Hälfte, in der Mulde alles zu einem kleinen Teig verrühren, d.h. natürlich nicht das komplette Mehl, mit Folie die Schüssel abdecken und ca. 40 min stehen lassen, es sollte sich die Masse verdoppelt haben und Bläschen zu sehen sein
- in der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten vermischen, nicht eingelegtes Zitronat , Orangeat auch
- Backofen auf 180grad ohne Umluft vorheizen, eine Schüssel heisses Wasser auf den Backofenboden stellen
- ist der Vorteig gut gegangen, zimmerwarme Butter+ Fett, zimmerwarme restl. Milch und das Gemisch dazugeben, einmal gut durchkneten, Rosinen dazu, solange gut durchkneten bis sich der Teig von Schüssel und Händen löst, beim Kneten hört man auch die Luftbläschen
- mit Folie abdecken, 1,5h gehen lassen
- Arbeitsfläche bemehlen , Teig ausrollen aber nicht zu dünn, Seiten einschlagen, wenden, den Teigling noch bissel schön formen das er nicht so spitz ausläuft , auf Backblech oder in die Stollenbackform geben , oben mit dem Messer einen Längsschnitt max 1cm, mit dem Backpinsel wenig Wasser drüberpinseln, 60min backen, mit ausgelassener Butter richtig gut bestreichen 2x , erkalten lassen mit Puderzucker bestäuben, den Stollen auf dem Blech erkalten lassen und auch 24h stehen lassen. Stollen im warmen Zustand kann schnell durchbrechen
- Den Stollen in eine Stollentüte packen, 6 l Gefrierbeutel ist noch besser
- 10 Tage an einem kühlen, trockenen Ort lagern - kein Kühlschrank

Guten Appetit 😋

👩‍🌾🌶🥕🐛🥬🌻🐝🌿🌱🦔🌳🧑‍🍳🐞🦋
@AlleswasduzumLebenbrauchst
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿

#Gebäck
#Kuchen
#Stollen
#Weihnachten

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2.6K viewsedited  Dec 4, 2023 at 11:14

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Butterstollen
von L. Zoomi 😉🥰

600g Mehl ( ich verwende Weizenmehl Typ 550)
100g Zucker
350g Butter
100g reines Schweineschmalz ohne Grieben
(Metzger kaufen) kann man auch weglassen
50g Hefe
8g Salz (weniger tut es auch)
200g Rosinen
200g süße Mandeln – fein vermahlen
15g bittere Mandeln – fein vermahlen
100 g Zitronat
50 g Orangeat
½ Vanillestange
⅛ l Milch
½ TL Muskatblüte
1 TLglatt Kardamon
½ TL Zimt
Abrieb einer Zitrone
Rum zum Einweichen, Butter zum Bestreichen, Puderzucker zum bestäuben (zum Einweichen könnt ihr auch Apfel- oder Orangensaft nehmen, ein schöner Tee tut es auch)

vor dem Backtag:
- alle Zutaten sollten zimmerwarm sein (ausser Milch)
- Rosinen 24h in Rum einweichen
Zitronat u. Orangeat sollten ca. 6h vorher (wenn man die vorgefertigen im Supermarkt kauft) ich kaufe nur ganze Stücke und würfele sie klein
Backtag:
- Rosinen und evtl. Zitronat , Orangeat gut abtropfen lassen
- zimmerwarmes Mehl in eine große Schüssel geben, Mulde machen, Hefe hineinbröseln, etwas vom Zucker drüberstreuen , lauwarme Milch dazugeben- vom angegeben ⅛l max. die Hälfte, in der Mulde alles zu einem kleinen Teig verrühren, d.h. natürlich nicht das komplette Mehl, mit Folie die Schüssel abdecken und ca. 40 min stehen lassen, es sollte sich die Masse verdoppelt haben und Bläschen zu sehen sein
- in der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten vermischen, nicht eingelegtes Zitronat , Orangeat auch
- Backofen auf 180grad ohne Umluft vorheizen, eine Schüssel heisses Wasser auf den Backofenboden stellen
- ist der Vorteig gut gegangen, zimmerwarme Butter+ Fett, zimmerwarme restl. Milch und das Gemisch dazugeben, einmal gut durchkneten, Rosinen dazu, solange gut durchkneten bis sich der Teig von Schüssel und Händen löst, beim Kneten hört man auch die Luftbläschen
- mit Folie abdecken, 1,5h gehen lassen
- Arbeitsfläche bemehlen , Teig ausrollen aber nicht zu dünn, Seiten einschlagen, wenden, den Teigling noch bissel schön formen das er nicht so spitz ausläuft , auf Backblech oder in die Stollenbackform geben , oben mit dem Messer einen Längsschnitt max 1cm, mit dem Backpinsel wenig Wasser drüberpinseln, 60min backen, mit ausgelassener Butter richtig gut bestreichen 2x , erkalten lassen mit Puderzucker bestäuben, den Stollen auf dem Blech erkalten lassen und auch 24h stehen lassen. Stollen im warmen Zustand kann schnell durchbrechen
- Den Stollen in eine Stollentüte packen, 6 l Gefrierbeutel ist noch besser
- 10 Tage an einem kühlen, trockenen Ort lagern - kein Kühlschrank

Guten Appetit 😋

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