شیرینی گردویی

#شیرینی_گردویی

مواد رو حتمااا با ترازو دیجیتالی اندازه بگیرید .سعی کنید از کیک اسفنجی استفاده کنید نداشتید از کیک ساده وانیلی یا کیک یزدی استفاده کنید من از کیک ساده وانیلی استفاده کردم کیک رو در معرض هوا قرار بدید تا کمی خشک بشه(زیادی نه)بعدا وزن کنید .از بیسکویت به جای کیک استفاده نکنید
این شیرینی تو ظرف در دار دوهفته تو یخچال قابل نگه داریه برای بلند مدت فریزیر بزارید نیم ساعت قبل از مصرف بیرون بیارید کاملا نرم میشه
میتونید مواد رو نصف کنید
سفیده تخم مرغ ۱۸۰ گرم حدود ۶ سفیده
شکر ۳۸۰ گرم
خورده کیک ۲۰۰ گرم
کاکائو یک قاشق سوپ خوری
گردو ۲۰۰ گرم
سرکه سفید دوقاشق سوپ خوری
دارچین یک قاشق مرباخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
پودر قند دو قاشق
سفیده تخم مرغ وشکر ووانیل را حدود یک دقیقه با هم زن دستی بزنید سپس خورده کیک گردو ودارچین وکاکائو رو بهش اضافه کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کنید
حال میریم قسمت داغ زدن مهمترین قسمت شیرینی
شعله خیلی کم باشه مثل وقتی که برنج دم میزارید تا خمیر مغز پخت بشه مدام هم میرنیم تا شکر اب بشه دقت کنید خمیر فقط داغ بشه به هیچ وجه جوش نزنه حدود دوازده تا سیزده دقیقه طول میکشه گاز رو خاموش .سرکه رو اضافه وخوب بزنید تا سرکه به خورد خمیر بره،کنار میزاریم تا سرد بشه حدود بیست دقیقه
فر رو روشن کرده با دمای ۲۰۰ درجه(پانزده دقیقه)خمیر که سرد شد پودر قند رو اضافه کنید وخوب مخلوط کنید .خمیر رو تو سینی به اندازه گردو میریزیم . قیف نداشتید از دو قاشق استفاده کنید وبزارید تو فر به مدت ۱۵ دوازده الی ۱۵ دقیقه عزیزان وقتی شیرینی رو گذاشتید داخل فر دمای فر رو از ۲۰۰درجه به ۱۸۰ کم کنید
سعی کنید از سینی تفلون استفاده کنید ندارید روی سینی دیگه کاغذ روغنی رو چرب وبندازید حتما از کاغذ روغنی ضخیم استفاده کنید کاغذ روغنی نازک به شیرینی میچسپه
از سینی خود فر استفاده نکنید حتما از سینی جدا گانه استفاده کنید
دو قاشق پودر قند برای این اضافه میکنیم روی شیرینی ترک بخوره
عزیزان اگه دیدید بعد از چرخ کردن خمیر خیلی سفته نصف سفیده تخم مرغ اضافه کنید
به جای کیک وانیلی میتونید کیک کاکائوی استفاده کنید کاکائو دستور رو حذف کنید
بجای چرخ گوشت از غذا ساز میتونید استفاده کنید ولی کیفیت شیرینی با چرخ گوشت بهتره

شیرینی پفک گردویی

#شیرینی_پفک_گردویی

زرده تخم مرغ 5 عدد
پودر قند 1لیوان سرخالی حدود 150 گرم(اگه پودر قند رو کمتر بریزید زرده خوب کشدار و غلیظ نمیشه)
گردوی نگینی ریز شده 150 تا 300 گرم
من 200 گرم گردو استفاده کردم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
من همیشه از وانیل خالص پودری استفاده میکنم
.
زرده ها+وانیل+پودر قند را با دور تند همزن 10 تا 12 دقیقه بزنید تا کاملا کشدار و غلیظ و سفت شود.
سپس گردوی خرد شده را اضافه و آروم با لیسک مخلوط کنید.
با کمک دو قاشق چایخوری از مواد با فاصله روی کاغذ روغنی داخل سینی بریزید.
اگر زرده به اندازه زده نشود یا وانیل مرغوب نباشد ممکن است بوی زهم زرده حس شود...پس با حوصله مرحله همزدن زرده رو انجام بدید تا کیفیت نهایی عالی بشه
اگر زرده کم همزده بشه و به غلظت لازم نرسه یا میزان گردویی استفاده شده در شیرینی کم باشه،شیرینیها پهن میشن
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه برای 15 دقیقه قرار دهید.
دمای ذکر شده بسته به قدرت فر ممکنه تعییر کنه...من دما رو کمتر از 160 درجه گذاشتم...
اگر دمای فر زیاد باشه شیرینی ترک میخوره یا ممکنه داخل شیرینی خوب نپزه و مایع بمونه
سعی کنید شیرینی ها رو زیاد بزرگ نگیرید تا سریع تر مغزپخت بشن.
برای توستر و فرهای برقی دما رو 20 درجه کمتر در نظر بگیرید.
وقتی شیرینی آماده ست که راحت از کاغذ روغنی جدا بشه.
شیرینی نباید تغییر رنگ دهد.
این شیرینی رو در ظرف دربسته و جای خشک نگهداری کنید ،نیازی به گذاشتن داخل یخچال نیست و حدودا 2 تا 3 هفته ماندگاری داره.
در تابه دو طرفه یا فر دست ساز هم قابل تهیه ست.
تعداد شیرینی بستگی به سایز دلخواه شیرینی شما داره.

#شیرینی_رزت_سیب
طرز تهیه پست بعدی کانال👇

.
سلااام به همراهان با محبت خودم 🌹🌹
صمیمانه بابت همراهیتون تشکر کنم. 😘😘.
خیلی ها درخواست این شیرینی داشتید.

شیرینی رزت سیب فوق‌العاده نرم و خوش طعمه و میتونین به راحتی برای مهمونی هاتون درستش کنین.
#شیرینی_رزت_سیب🍎

مواد لازم :
تخم مرغ 1عدد.
کره یا مارگارین هم دمای محیط 100 گرم.
پودر شکر 1/2 پیمانه.
آرد 2 پیمانه.
وانیل 1/4قاشق چای خوری.
بیکینگ پودر 1/2قاشق چایخوری.
شکلات چیپسی نسوز 1/2پیمانه.
سیب قرمز 2 عدد.
طرز تهیه :
ابتدا خمیر این شیرینی رو آماده می کنیم، قبلأ با این خمیر کوکی کیک هم آموزش داده بودم. کليپ شو میتونین تو پیجم ببینین.
کره ی هم دمای محیط و پودر شکر رو کمی با همزن میزنیم تا سبک شوند سپس یک عدد تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده کمی مخلوط می کنیم، دو پیمانه آرد و بیکینگ پودر الک شده را کم کم به مواد اضافه می کنیم و با دست کمی ورز میدهیم تا خمیر جمع شود، در آخر شکلات چیپسی را اضافه میکنیم. سپس خمیر رو بین دو کاغذ روغنی گذاشته با کاتر گل، قالب میزنیم و در قالب‌های مافین چرب شده قرار می دهیم.
دو تا سیب قرمز رو برش های نواری داده و آنها را در یک ظرف فلزی ریخته. سپس دو قاشق شکر و یک فنجان آب روشون میریزیم، روی حرارت چند دقیقه گذاشته تا کمی سیب ها پخته شوند، و آماده ی شکل دادن شوند بعد شش تا شش تا از برش های سیب رو کنار هم گذاشته رول میکنیم تا شکل گل رز شوند، حالا رزت های سیب رو داخل خمیر ها قرار می‌دهیم وکمی با کره ی آب شده رومال میکنیم ودر فر 175 درجه به مدت 20 دقیقه میذاریم تا آماده شوند.
امیداورم از این شیرینی خوشمزه لذت برده باشین،

شیرینی تارتی و زبان😋


اگر خمیر هزارلا منجمد خریدین با همون بسته بندیش از شب قبل بذارید داخل یخچال تا یخش باز بشه.بعد از بسته خارج و آروم باز کنید.بعد با چاقو یا پیتزا بر به مربع های کوچک برش بزنید مطابق فیلم و از اون سمتش که خمیر صافه داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختین بچینید.بعد با هر وسیله ای که دارین وسط خمیر رو کمی فشرده کنید مطابق فیلم و کرمفیل وانیلی رو که در قیف ریختین وسط خمیر ها پایپ کنید.بعد روی خمیر با قلمو شربت بار غلیظ بزنید(همون شربت زولبیا بامیه) یا بجاش عسل رو با کمی اب رقیق کنید و روش بزنید.
🔴دقت کنید که شربت یا عسل آبکی نشه باید غلظت داشته باشه.
سپس در فر که از ده دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ درجه روشن کردین بذارین تا شیرینی ها پف کنن و زیر روی اونها طلایی بشه حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بستگی به دمای فرتون داره ،
🔴اگر دیدین روش طلایی نشده چند لحظه گریل رو روشن کنید
دمای توستر هم ۲۰۰ درجه هر دو المنت
بعد وقتی از فر خارج کردین دوباره روی شیرینی و کناره هاش شربت بار یا عسل رقیق شده بزنید و وقتی خنک شد سرو کنید.

🔴🔴برای شیرینی زبان هم روش کار و دمای فر دقیقا مثل شیرینی تارتی هستش فقط خمیر رو به شکل مستطیلی برش بزنید و وقتی در سینی گذاشتین با نوک چاقو وسط خمیر رو به صورت طولی برش بزنید مطابق فیلم و بعد روش شربت بار بزنید و باقی مراحل رو دقیقا مثل شیرنی تارتی انجام بدین

⚠️نکات🔻
🔴اگر از کرمفیل اماده استفاده کنید دقیقا طعمش مثل شیرینی تارتی قنادیها میشه ولی از کرمفیل خانگی هم میتونید استفاده کنید خوشمزه میشه. فقط دقت کنید که کرمفیل خانگی کم شیرین نباید باشه.
🔴 موقع انجام مراحل باید سرعت عمل داشته باشید و همه چیزرو از قبل اماده کنید چون این خمیر باید خنک باشه و اگه گرم بشه خوب پف نمیکنه
🔴خط تای خمیر که حالت له شدگی داره برش بزنید و استفاده نکنید.

#شیرینی_آردی 😍😍

روغن جامد:150 گرم
آرد گندم:150 گرم
آرد برنج:150 گرم
پودر قند:80 گرم
تخم مرغ:1 عدد
گلاب: یک چهارم پیمانه
هل: نصف ق چ
زعفران دم کرده
تخم خرفه برای تزیین
ابتدا روغن و آرد گندم رو با چند دقیقه با همزن میزنیم بعد آرد برنج رو اضافه میکنیم بعد از اون تخم مرغ و پودرقند و گلاب و هل رو که جدا باهم مخلوط کردیم کم کم به موادمون اضافه میکنیم در آخر هم اگه دوست داشتید زعفران اصافه کنید.
میتونید از مقدار ارد کم کنید به جاش دو قاشق پودر کاکائو بریزید. مواد و توی قیف یکبار مصرف میریزیم و توی سینی که کاغذ روغنی انداختیم ماسوره میزنیم و روش هم تخم خرفه میپاشیم.
در فر از قبل گرم شده با دمای 170 به مدت 15 دقیقه میزاریم.
با این مقدار مواد حدود 50 عدد شیرینی میده.

❣❣

#تارتلت_نارگیلی

طرز تهیه پست بعدی کانال👇

#تارتلت_نارگیلی


مواد لازم:

▫️آرد ۲۶۰ گرم
▫️پودر قند ۴۰ گرم
▫️روغن جامد ۱۱۰ گرم
▫️شیر ۲ قاشق سوپخوری
▫️نشاسه ذرت ۲۰ گرم
▫️زرده تخم مرغ ۱ عدد
▫️نمک نوک چاقو کافیه
▫️وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
▫️عسل ۲ قاشق سوپخوری

مواد میانی:

▪️شیر عسلی ۲۰۰ گرم یا نصف قوطی
▪️پودر نارگیل ۱ پیمانه
▪️وانیل کمی
▪️پودر پسته ویا ترکیبی از بادام و پسته مقداری برای تزیین

طرز تهیه:

اول روغن و پودر قند رو خوب با همزن بزنید تا حجم بگیره و رنگش روشن بشه، حدودا ۵ دقیقه هم بزنید. بعد شیر و زرده و وانیل و زرده وعسل را اضافه کرده و ۱ دقیقه هم بزنید. آرد رو بهمراه نمک و نشاسه ذرت از قبل الک کنید و در ۲ مرحله به مواد اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید. خمیر را با دست جمع کنید و داخل نایلون حدودا ۳ ساعت در یخچال استراحت بدید بعد خمیر را روی نایلونی که کمی ارد پاشیدیم با وردنه باز کنید و کاتر بزنید و داخل قالب مینی مافین یا قالبهای تک نفره آلومینیومی قرار بدید و با انتهای وردنه خمیر رو درست در قالب فرم بدید ته خمیر رو با چنگال چند تا سوراخ بزنید مواد میانی را با هم مخلوط کنید و به اندازه یک قاشق چای خوری داخل تارتلت ها رو پر کنید و روش پودر پسته بپاشید در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. وقتی خوب خنک شدن از قالب جدا کنید من با نوک چاقو به ارامی جداش کردم طوری که شیرینی آسیب نبینه

🍥 شیرینی تورینو

🔶مواد لازم:
🔸کره ۲۴۰ گرم
🔸پودر قند ۱۰۰ گرم
🔸ارد حدود ۴۰۰ گرم
🔸نمک یه پنسه
🔸بکینگ پودر ۱ ق چ
🔸ماست سفت ۱۵ گرم
🔸وانیل یک هشتم ق چ
🔸زرده تخم مرغ ۱ عدد

🔶مواد میانی
🔸شکلات تلخ ۷۰ گرم
🔸پودر قند ۱۰ گرم
🔸پنیر خامه ای بدون نمک ۱۲۰ گرم
🔸گردو خرد شده ۷۰ گرم

🔶طرز تهیه
🔸کره را کمی با همزن بزنید تا یکدست شود سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود زرده را بهمراه وانیل اضافه کرده و ۳۰ ثانیه هم بزنید سپس بکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و به مایه تخم مرغی اضافه نمایید نمک را با آرد الک کرده و کم کم به مایه اضافه کنید ورز دهید تا خمیر نرمی‌ بدیت آید و به دست نچسبد حدود نیم ساعت در یخچال و داخل کیسه فریز استراحت دهید
🔸برای مواد میانی شکلات را با رنده درشت رنده کرده و با پنیر و پودر قند و گردو خرد شده مخلوط کرده و گلولهایی به اندازه فندق درست کنید و کنار بزارید خمیر را به ضخامن ۳ میلی متر باز کرده و با کاتر دایره ای قالب بزنید و روی هر دایره را یک گلوله از مواد میانی قرار دهید و سپس مقداری از خمیر را به ضخامت ۲ میلی متر باز کرده و نوارهایی به عرض ۳ میلی متر بریده و روی مواد میانی قرار دهید لبه های نوار را کمی روی خمیر زیری فشار دهید یا دوباره کاتر بزنید و در سینی که کاغذ روغنی قرار دادیم چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تا زمانی که زیر شیرینی ها کمی طلایی‌ شود
و در آخر میتونین مقداری شکلات آب شده روی شیرینی ها بریزین و تزیین کنین
نوش جان🌹

آموزش #شیرینی_مخصوص به نام #رَسمالیا.

این شیرینی مخصوص کشور هندوستان هست که بسیارمقوی وخوشمزه ست.
امیدوارم درست کنین ومثل بقیه

#شیرینی_گل_مینا

🔷مواد لازم
🔹کره یا روغن جامد ۷۰گرم
🔹پودرقند ۵۰گرم
🔹هل یا وانیل نصف ق چ
🔹ارد ۱۷۰گرم
🔹تخم مرغ ۱عدد کامل

♨️طرز تهیه
آرد رو الک میکنیم میذاریم کنار.حالا روغن و پودرقند و هل رو اینقدر هم میزنیم تا پف کنه و سبک بشه بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و مجددا خووب هم میزنیم و در نهایت آرد رو داخلش الک میکنیم و با دست خوب مخلوط میکنیم زیاد ورز ندین وگرنه به روغن میفته و هنگام پخت ترک برمیداره و خشک میشه.خمیر رو داخل نایلون گذاشته و در یخچال نیم ساعت استراحت میدیم.فر رو از قبل با ۱۷۰درجه روشن میکنیم.کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده .از خمیر گلوله هایی برمیداریم بصورت لوله ای شکل میدیم و انتهای دو طرف رو بهم وصل میکنیم تا شبیه اشک بشه بعدم در سینی فر چیده و بمدت ۱۵تا۲۵دقیقه اجازه میدیم بپزه.وقتی از فرخارج کردیم بهشون دست نمیزنیم تا خنک بشن.انتهای هر اشک رو داخل شکلات آبشده و‌بعد داخل پودرنارگیل یا پودرپسته میزنیم .
خودم داخل موادش ۱ق م زعفران آبشده غلیظ هم ریختم و هم زدم خوشرنگتر میشه.
شیرینیا رو قالب زدم.به اینصورت که خمیر رو بین دوتا نایلون فریزر پهن کردم با وردنه صافش کردم اول با قالب اشک بزرگ زدم بعد با قالب اشک کوچولو وسط اشک بزرگ رو خالی کردم. و داخل سینی فر قرار دادم.اینجوری مرتب تر درمیاد.
شیرینی اشکی تا ۱ماه جای خنک قابل نگهداریه خیلی خشک هم نیست.
۳۲عدد شیرینی با این مواد بدست اومد.
این شیرینی بدون فر هم میشه پخت دقیقااااا با همون کیفیت فر.فقط این نکات رو رعایت کنید :تابه رژیمی حتما بدون واشر باشه.زیر تابه رژیمی حتماااا شعله پخش کن بذارین.حرارت ملایم باشه و حدودا نیم ساعته آمادست شایدم کمتر.کف تابه دولایه کاغذروغنی بندازین.