Александр Сайгин

Ох, Роман Георгиевич... Тема-то непростая и интересная. Есть спрос - есть предложение. Есть замечательный ресторан "Княгининский двор", есть "Ательер",, есть "Маруся", есть "12", есть "Жигули". Есть, в конце концов "Река" и "Лес и кролик". Есть две сети блинных - подороже (Блин-клуб с киосками "Блин-мастер") и подешевле (БлинБерри). Проблема в другом. Что людям-то предложить? Повседневно у нас и так на столах вроде бы "русская кухня", а в ресторан за впечатлениями ходят. А попробуйте найти репу в нашем городе,например. А гуся с уткой будет кто-то вне праздника есть? А у многих ли в рационе такое мясо как баранина, которое ещё 100 лет назад было крайне распротранено? А кто сможет организовать бесперебойные поставки карасей или сазанов? Да и с модой на повсеместное здорове питание и "Омега-3" белую рыбу как-то не особо едят и кости выбирать из неё не готовы.

Резюмирую:
1. Ресторанов с "русской кухней" в городе немало. Далеко не каждый посетитель просто её есть готов. Ну чисто попробовать если только;
2. "Русской кухней" какой? В Архангельске у поморов дикоросы и красная рыба, а также полбяная каша и оленина, в Сибири - пельмени, да вареники, да строганина из муксуна, и те же дикоросы, на Дальнем Востоке - медвежатина, грибы да морепродукты, а Юг - он Юг. Мы про какую кухню-то говорим?
3. Если попытаться всё совместить, то ценник в таком месте будет зубодробительным для рядового потребителя. Если брать то, что тут ели 100 лет назад, то дома на праздники некоторые это делают до сих пор, а остальные не поймут. Да и @annastepnova_vlg уже не один год пытается внедрить местную кухню. Можете с ней поговорить, почему всё не так просто, как хотелось бы. Потребитель по-прежнему голосует рублём, а не абстрактными идеологическими категориями. Равно как и ресторатор. А сделать на потеху публике, которая в итоге никуда не пойдёт - это убыток

Telegram

V1.RU | Новости Волгограда

Экс-мэр Волгограда Роман Гребенников высказался про засилье в городе общепита с кавказской кухней. Последний избранный народом глава администрации Волгограда считает, что рестораторам пора перестать жить прошлым и перейти к классической русской кухне.

Мне…

www.group-telegram.com/de/saygin_opinion.com/11953

2.8K viewsedited  Nov 27 at 10:20

Ох, Роман Георгиевич... Тема-то непростая и интересная. Есть спрос - есть предложение. Есть замечательный ресторан "Княгининский двор", есть "Ательер",, есть "Маруся", есть "12", есть "Жигули". Есть, в конце концов "Река" и "Лес и кролик". Есть две сети блинных - подороже (Блин-клуб с киосками "Блин-мастер") и подешевле (БлинБерри). Проблема в другом. Что людям-то предложить? Повседневно у нас и так на столах вроде бы "русская кухня", а в ресторан за впечатлениями ходят. А попробуйте найти репу в нашем городе,например. А гуся с уткой будет кто-то вне праздника есть? А у многих ли в рационе такое мясо как баранина, которое ещё 100 лет назад было крайне распротранено? А кто сможет организовать бесперебойные поставки карасей или сазанов? Да и с модой на повсеместное здорове питание и "Омега-3" белую рыбу как-то не особо едят и кости выбирать из неё не готовы.

Резюмирую:
1. Ресторанов с "русской кухней" в городе немало. Далеко не каждый посетитель просто её есть готов. Ну чисто попробовать если только;
2. "Русской кухней" какой? В Архангельске у поморов дикоросы и красная рыба, а также полбяная каша и оленина, в Сибири - пельмени, да вареники, да строганина из муксуна, и те же дикоросы, на Дальнем Востоке - медвежатина, грибы да морепродукты, а Юг - он Юг. Мы про какую кухню-то говорим?
3. Если попытаться всё совместить, то ценник в таком месте будет зубодробительным для рядового потребителя. Если брать то, что тут ели 100 лет назад, то дома на праздники некоторые это делают до сих пор, а остальные не поймут. Да и @annastepnova_vlg уже не один год пытается внедрить местную кухню. Можете с ней поговорить, почему всё не так просто, как хотелось бы. Потребитель по-прежнему голосует рублём, а не абстрактными идеологическими категориями. Равно как и ресторатор. А сделать на потеху публике, которая в итоге никуда не пойдёт - это убыток

BY Александр Сайгин