Неудаща

Средний чек на бизнес-ланчи в российских заведениях общепита в январе-сентябре 2024 по сравнению с аналогичным периодом годом ранее вырос на 11% до ₽510. Об этом свидетельствуют данные аналитического ресурса «Чек индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД» (учитывает сведения 1,1 млн онлайн-касс), с которыми ознакомились «Ведомости».

В бизнес-ланч, который оценивал «Чек индекс», вошли суп, горячее с гарниром, салат и горячий напиток. Из них сильнее всего подорожал кофе — чашка напитка в составе ланча в среднем за отчетный период обходилась покупателям в ₽192 (+12% год к году). На 11% выросла цена других составляющих — супа, салата и чая. Они стоили ₽306 за порцию, ₽258 и ₽81 соответственно. Горячее с гарниром подорожало на 10% до ₽317.

При этом спрос на бизнес-ланчи (количество проданных порций) вырос в натуральном выражении на 12% год к году, следует из исследования «Чек индекса». Абсолютных показателей в компании не приводят.

Рост цен на бизнес-ланчи «Ведомостям» подтверждают участники рынка.

Представитель TanukiFamily (рестораны «Тануки», «Ерш», «Каспийка» и «ТVоя Pizza») сообщил, что в ресторанах группы средний чек на ланчи по итогам 9 месяцев вырос на 11% год к году.

Основатель и управляющий сетью ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров оценивает рост стоимости ланчей за тот же период в 10–12%.

Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница» Евгений Прохоров сказал, что реальная динамика «от 15% и выше».

Ресторатор и основатель сети «Мясо & рыба» Сергей Миронова отмечает, что цены на ланчи растут «очень серьезно», но динамики он не приводит. По его словам, помимо роста себестоимости приготовления бизнес-ланчей быстро увеличиваются и другие расходы, включая фонд оплаты труда, который растет опережающими темпами на фоне нехватки сотрудников.

Среди причин роста цен на бизнес-ланчи эксперты называют увеличение затрат рестораторов на аренду помещений и логистику, а так же рост закупочных цен на продукты. По их оценкам, за прошлый год курица подорожала на 22%, картофель — на 43%, яйца — на 22%, кальмары — на 40%, китайский угорь — на 28%, а лосось, водоросли нори и авокадо для салатов — на 30–60%.

Кроме того, участники рынка связывают рост стоимости ланчей также с дорогим заемным финансированием на фоне роста ключевой ставки. Напомним, 25 октября Банк России поднял ключевую ставку до рекордных 21% и не исключил ее дальнейшего роста.

Динамика увеличения среднего чека за 9 месяцев 2024 в сравнении с тем же периодом прошлого года ниже, чем рост foodcost (соотношения себестоимости блюда и цены его реализации), отмечает гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Маржинальность продажи ланчей снижается, поэтому рост цен будет продолжаться, полагает он.

www.group-telegram.com/us/dirtytatarstan.com/64377

21.1K viewsNov 13, 2024 at 06:17

Средний чек на бизнес-ланчи в российских заведениях общепита в январе-сентябре 2024 по сравнению с аналогичным периодом годом ранее вырос на 11% до ₽510. Об этом свидетельствуют данные аналитического ресурса «Чек индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД» (учитывает сведения 1,1 млн онлайн-касс), с которыми ознакомились «Ведомости».

В бизнес-ланч, который оценивал «Чек индекс», вошли суп, горячее с гарниром, салат и горячий напиток. Из них сильнее всего подорожал кофе — чашка напитка в составе ланча в среднем за отчетный период обходилась покупателям в ₽192 (+12% год к году). На 11% выросла цена других составляющих — супа, салата и чая. Они стоили ₽306 за порцию, ₽258 и ₽81 соответственно. Горячее с гарниром подорожало на 10% до ₽317.

При этом спрос на бизнес-ланчи (количество проданных порций) вырос в натуральном выражении на 12% год к году, следует из исследования «Чек индекса». Абсолютных показателей в компании не приводят.

Рост цен на бизнес-ланчи «Ведомостям» подтверждают участники рынка.

Представитель TanukiFamily (рестораны «Тануки», «Ерш», «Каспийка» и «ТVоя Pizza») сообщил, что в ресторанах группы средний чек на ланчи по итогам 9 месяцев вырос на 11% год к году.

Основатель и управляющий сетью ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров оценивает рост стоимости ланчей за тот же период в 10–12%.

Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница» Евгений Прохоров сказал, что реальная динамика «от 15% и выше».

Ресторатор и основатель сети «Мясо & рыба» Сергей Миронова отмечает, что цены на ланчи растут «очень серьезно», но динамики он не приводит. По его словам, помимо роста себестоимости приготовления бизнес-ланчей быстро увеличиваются и другие расходы, включая фонд оплаты труда, который растет опережающими темпами на фоне нехватки сотрудников.

Среди причин роста цен на бизнес-ланчи эксперты называют увеличение затрат рестораторов на аренду помещений и логистику, а так же рост закупочных цен на продукты. По их оценкам, за прошлый год курица подорожала на 22%, картофель — на 43%, яйца — на 22%, кальмары — на 40%, китайский угорь — на 28%, а лосось, водоросли нори и авокадо для салатов — на 30–60%.

Кроме того, участники рынка связывают рост стоимости ланчей также с дорогим заемным финансированием на фоне роста ключевой ставки. Напомним, 25 октября Банк России поднял ключевую ставку до рекордных 21% и не исключил ее дальнейшего роста.

Динамика увеличения среднего чека за 9 месяцев 2024 в сравнении с тем же периодом прошлого года ниже, чем рост foodcost (соотношения себестоимости блюда и цены его реализации), отмечает гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Маржинальность продажи ланчей снижается, поэтому рост цен будет продолжаться, полагает он.

BY Неудаща