🌶️ Илья Тютенков поработал Вангой

…и сделал несколько предсказаний на ресторанное будущее.

Случилось это в бизнес-гостиной ReBro. Создателя "Северяне", Pinch, Ugolёk, Fullmoon и Leveldva спросили о том, как будет развиваться индустрия.

По итогу:

🔓Средний класс умрет. Да его и сейчас нет. На одном полюсе богатые, на другом — бедные и беднеющие. Средний класс — это выдумка уходящего века. В связи с этим, с одной стороны богатые будут делать рестораны для богатых. С другой, все остальное будет максимально массовое.🔓

🔓В России будет взрыв франшиз. Мы сейчас на его заре находимся.🔓

🔓Зарплаты растут. И все будет так, пока роботы не ворвутся, и не начнут делать работу хорошо, и это не в будущем, а уже вот-вот.🔓

🔓Большое меню смогут себе позволить только большие дорогие рестораны. Средние и маленькие заведения, чтобы снизить затраты, должны будут снизить количество операций — это значит урезать меню.🔓

ReBro Media🌶

🌶️ Винные тренды на год вперед

Вот какое видение представил на GASTREET совладелец "На вина" (Санкт-Петербург) Евгений Литвяк:

1️⃣ Понятная навигация. Было так одно время модно сделать: накрутить, навертеть — так, чтобы было очень креативно, но непонятно. Сейчас это больше не нужно.

2️⃣ Вернулись такие тренды из 2000-х, как, например, вкладки, условные обозначения и печать.

3️⃣ Винные карты, которые не надо постоянно перепечатывать. Например, если у вас небольшое бистро, где полка с вином, то можно прямо на бутылках писать цены. И это нормально.

4️⃣ Большая разнообразная винная карта на бокалах. Все мы сейчас знаем, что есть система Coravin, которая позволяет сохранять вино дольше.

На что направлять сомелье:

✨Сомелье — не рок-звезда. Он работает с управляющим и финансами, знает остатки, понимает, зачем и кому продаст вино.

✨Следит за топовыми концепциями мира, даже если это пиццерия.

✨Хватит творчества — учитесь получать скидки, выкупать позиции, работать с деньгами.

✨Нужно понимать, сколько реально стоит вино — не только по этикетке, а по содержанию.

✨Продавать карту одной винторговой — зашквар. Бонусов нет, скидки уже в цене.

✨Цены должны соответствовать содержимому и ожиданиям гостя.

✨Не забывать, что есть рабочие лошадки — понятные, недорогие категории (например, креман не из Бургундии).

✨Маркер цены — чтобы гость понял, что у вас не дорого. Маркер узнаваемости — не нужно пугать гостя.

✨Акценты — стикеры, рукописные пометки, вкладки. Показывайте, что "это тоже шампань, но на каждый день".

ReBro Media🌶

🌶️ На какие страны мог бы сегодня равняться российский ресторанный бизнес?

Неожиданный ответ — Таиланд и Южная Корея

Так считает Екатерина Пугачёва — гастроэксперт, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии, куратор программы развития шефов и международного сотрудничества Lucky Group:

❗ Я бы предложила посмотреть на азиатские страны — прежде всего на Таиланд, на Корею. У них произошли те процессы, которые, по моему мнению, у нас ещё не произошли. У нас ребята как будто немножко стесняются собственного наследия.

А что произошло там, в Таиланде? Шефы уехали учиться, получать хорошее образование — прежде всего в Европе или в Штатах. Потом они вернулись к себе, не рассеялись по миру. Каждый из них открыл свой ресторан — со своей философией, со своим видением.

И это не про выпендрёж. Это про то, что они предлагают свою версию — в очень хорошем, техничном, душевном исполнении. Когда вы приезжаете в Таиланд, вам не хватает времени, чтобы обойти все рестораны. Открываете Michelin — из 30+ ресторанов 16 представляют тайскую кухню.

В этом году впервые ресторан сугубо тайской кухни, даже более того — региональной южной, получил три звезды Michelin. Это большое достижение, особенно учитывая, что раньше Michelin якобы поддерживал только старое европейское. Это больше не так.

Те же процессы происходят в Южной Корее. Люди уезжают за образованием, если не могут получить его у себя. Потом возвращаются и открывают мощные проекты, сочетая техники, полученные за границей, со своим бэкграундом. Перестают стесняться идентичности.

Правильно было сказано про Францию — там, как и в Италии, мы видим плюс-минус одно и то же. Северная Европа — с оговорками. Исключение, пожалуй, только Испания.

А Азия — отличный пример для нас: как вдохновить молодое поколение, как дать им шанс получить образование — у нас или за рубежом — и потом применить знания здесь, чтобы создавать новое и крутое.❗

ReBro Media🌶

🌶️ Несколько фактов о готовом решении для поддержания гигиены в ресторанной сфере. Это линейка RESTO PRO от компании GRASS ⬇️

〰️ Концентрированные моющие средства, закрывают вопросы обработки любой поверхности в ресторане или кафе.

〰️ Всего 8 продуктов на все зоны уборки: максимально эффективно и экономично.

〰️ Готовое решение полностью соответствует нормам НАССР.

〰️ Для сотрудников подготовлены удобные инструкции с кратким текстом и картинками, что позволяет быстро принять решение, какую химию применять на том или ином этапе обработки.

〰️ При соблюдении карты уборки, составленной совместно с технологами грасс, кухня и зоны приготовления гарантирую отсутствие патогенной микрофлоры на поверхностях оборудования, посуды и даже рук персонала.

〰️ Приготовление рабочих растворов происходит с помощью дозирующих станций, которые не требуют обслуживания и настраиваются в течении 1-2 минут.

#друзьяипартнеры

🌶️ Алексей Васильчук: Birds в Дубае и Москве, скорее всего, мы закроем

Сооснователь Vasilchuki Restaurant Group, 354 Restaurant group рассказал на GASTREET о ближайших планах, даем тезисно:

🤝Birds в Дубае и Москве, скорее всего, мы закроем. Формат устарел. По Москве — пока не буду рассказывать. В Дубае либо будет Ruski, либо банкетное пространство, которых там не хватает.

🤝На следующей неделе в Москва-Сити откроем летний проект "Крыша".

🤝Запускаем проект "Чайхона №1 by Vasilchuki" в Депо-2. Забытое старое в новом прочтении. Решили: хватит, вернемся к нашим баранам.
После 2010 года "чайхан" стало много — и не только наших. У людей возникал хаос. Сейчас временные истории отвалились, рынок стал чище. А мы вспомнили, за что нас любят: за простую еду, к которой есть ностальгия. В новой "Чайхоне": 70% — восточная кухня, 30% — любимые хиты.

🤝Будут проекты, адаптированные под франчайзинг. Первые — в Москве и Петербурге.

🤝У меня давно была идея — сделать магазин франшиз разных форматов. Чтобы можно было брать и запускать в любом регионе. Возвращаюсь к ней. Энергии много.

ReBro Media🌶