🌶️ Илья Тютенков поработал Вангой

…и сделал несколько предсказаний на ресторанное будущее.

Случилось это в бизнес-гостиной ReBro. Создателя "Северяне", Pinch, Ugolёk, Fullmoon и Leveldva спросили о том, как будет развиваться индустрия.

По итогу:

🔓Средний класс умрет. Да его и сейчас нет. На одном полюсе богатые, на другом — бедные и беднеющие. Средний класс — это выдумка уходящего века. В связи с этим, с одной стороны богатые будут делать рестораны для богатых. С другой, все остальное будет максимально массовое.🔓

🔓В России будет взрыв франшиз. Мы сейчас на его заре находимся.🔓

🔓Зарплаты растут. И все будет так, пока роботы не ворвутся, и не начнут делать работу хорошо, и это не в будущем, а уже вот-вот.🔓

🔓Большое меню смогут себе позволить только большие дорогие рестораны. Средние и маленькие заведения, чтобы снизить затраты, должны будут снизить количество операций — это значит урезать меню.🔓

ReBro Media🌶

🌶️ Винные тренды на год вперед

Вот какое видение представил на GASTREET совладелец "На вина" (Санкт-Петербург) Евгений Литвяк:

1️⃣ Понятная навигация. Было так одно время модно сделать: накрутить, навертеть — так, чтобы было очень креативно, но непонятно. Сейчас это больше не нужно.

2️⃣ Вернулись такие тренды из 2000-х, как, например, вкладки, условные обозначения и печать.

3️⃣ Винные карты, которые не надо постоянно перепечатывать. Например, если у вас небольшое бистро, где полка с вином, то можно прямо на бутылках писать цены. И это нормально.

4️⃣ Большая разнообразная винная карта на бокалах. Все мы сейчас знаем, что есть система Coravin, которая позволяет сохранять вино дольше.

На что направлять сомелье:

✨Сомелье — не рок-звезда. Он работает с управляющим и финансами, знает остатки, понимает, зачем и кому продаст вино.

✨Следит за топовыми концепциями мира, даже если это пиццерия.

✨Хватит творчества — учитесь получать скидки, выкупать позиции, работать с деньгами.

✨Нужно понимать, сколько реально стоит вино — не только по этикетке, а по содержанию.

✨Продавать карту одной винторговой — зашквар. Бонусов нет, скидки уже в цене.

✨Цены должны соответствовать содержимому и ожиданиям гостя.

✨Не забывать, что есть рабочие лошадки — понятные, недорогие категории (например, креман не из Бургундии).

✨Маркер цены — чтобы гость понял, что у вас не дорого. Маркер узнаваемости — не нужно пугать гостя.

✨Акценты — стикеры, рукописные пометки, вкладки. Показывайте, что "это тоже шампань, но на каждый день".

ReBro Media🌶

🌶️ На какие страны мог бы сегодня равняться российский ресторанный бизнес?

Неожиданный ответ — Таиланд и Южная Корея

Так считает Екатерина Пугачёва — гастроэксперт, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии, куратор программы развития шефов и международного сотрудничества Lucky Group:

❗ Я бы предложила посмотреть на азиатские страны — прежде всего на Таиланд, на Корею. У них произошли те процессы, которые, по моему мнению, у нас ещё не произошли. У нас ребята как будто немножко стесняются собственного наследия.

А что произошло там, в Таиланде? Шефы уехали учиться, получать хорошее образование — прежде всего в Европе или в Штатах. Потом они вернулись к себе, не рассеялись по миру. Каждый из них открыл свой ресторан — со своей философией, со своим видением.

И это не про выпендрёж. Это про то, что они предлагают свою версию — в очень хорошем, техничном, душевном исполнении. Когда вы приезжаете в Таиланд, вам не хватает времени, чтобы обойти все рестораны. Открываете Michelin — из 30+ ресторанов 16 представляют тайскую кухню.

В этом году впервые ресторан сугубо тайской кухни, даже более того — региональной южной, получил три звезды Michelin. Это большое достижение, особенно учитывая, что раньше Michelin якобы поддерживал только старое европейское. Это больше не так.

Те же процессы происходят в Южной Корее. Люди уезжают за образованием, если не могут получить его у себя. Потом возвращаются и открывают мощные проекты, сочетая техники, полученные за границей, со своим бэкграундом. Перестают стесняться идентичности.

Правильно было сказано про Францию — там, как и в Италии, мы видим плюс-минус одно и то же. Северная Европа — с оговорками. Исключение, пожалуй, только Испания.

А Азия — отличный пример для нас: как вдохновить молодое поколение, как дать им шанс получить образование — у нас или за рубежом — и потом применить знания здесь, чтобы создавать новое и крутое.❗

ReBro Media🌶

🌶️ Несколько фактов о готовом решении для поддержания гигиены в ресторанной сфере. Это линейка RESTO PRO от компании GRASS ⬇️

〰️ Концентрированные моющие средства, закрывают вопросы обработки любой поверхности в ресторане или кафе.

〰️ Всего 8 продуктов на все зоны уборки: максимально эффективно и экономично.

〰️ Готовое решение полностью соответствует нормам НАССР.

〰️ Для сотрудников подготовлены удобные инструкции с кратким текстом и картинками, что позволяет быстро принять решение, какую химию применять на том или ином этапе обработки.

〰️ При соблюдении карты уборки, составленной совместно с технологами грасс, кухня и зоны приготовления гарантирую отсутствие патогенной микрофлоры на поверхностях оборудования, посуды и даже рук персонала.

〰️ Приготовление рабочих растворов происходит с помощью дозирующих станций, которые не требуют обслуживания и настраиваются в течении 1-2 минут.

#друзьяипартнеры

🌶️ Алексей Васильчук: Birds в Дубае и Москве, скорее всего, мы закроем

Сооснователь Vasilchuki Restaurant Group, 354 Restaurant group рассказал на GASTREET о ближайших планах, даем тезисно:

🤝Birds в Дубае и Москве, скорее всего, мы закроем. Формат устарел. По Москве — пока не буду рассказывать. В Дубае либо будет Ruski, либо банкетное пространство, которых там не хватает.

🤝На следующей неделе в Москва-Сити откроем летний проект "Крыша".

🤝Запускаем проект "Чайхона №1 by Vasilchuki" в Депо-2. Забытое старое в новом прочтении. Решили: хватит, вернемся к нашим баранам.
После 2010 года "чайхан" стало много — и не только наших. У людей возникал хаос. Сейчас временные истории отвалились, рынок стал чище. А мы вспомнили, за что нас любят: за простую еду, к которой есть ностальгия. В новой "Чайхоне": 70% — восточная кухня, 30% — любимые хиты.

🤝Будут проекты, адаптированные под франчайзинг. Первые — в Москве и Петербурге.

🤝У меня давно была идея — сделать магазин франшиз разных форматов. Чтобы можно было брать и запускать в любом регионе. Возвращаюсь к ней. Энергии много.

ReBro Media🌶

🌶 Вторая волна бесплатного "Консалтинга для региональных рестораторов"

Ее запуск анонсировала на GASTREET руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери Александра Артюшкина.

В этом году партнёры сервиса вновь смогут получить персональные консультации с экспертами индустрии в области работы с доставкой, управления кухней, маркетинга и продвижения на сервисе, а также операционного управления.

Сбор заявок на участие в проекте откроется 23 июня.

А вот еще тезисы с выступления:

😋 Доверие и эмоции — важные факторы, особенно при выборе нового ресторана, каждый третий покупатель совершает покупку под воздействием эмоций. По данным Еды, 61% потребителей предпочитают эмоциональною рекламу, 43% отмечают, что она позволяет лучше запомнить бренд.

😋Еда — не только про доставку. Компания своим продуктом помогает пользователям также с выбором заведения для посещения офлайн, бронирования столика в нём, сбором различных списков из любимых мест.

😋 Больше половины людей заранее планируют поход в ресторан. При этом 39% пользователей бронируют столик перед визитом в ресторан, а 29% не бронируют, но звонят, чтобы уточнить есть ли места. В разделе "Куда сходить" доступно онлайн-бронирование в более 1000 ресторанов по всей России.

😋 Ultima Guide уже есть в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Красноярске, Сочи и Ташкенте. В ближайшее время планируется расширение георгафии присутствия гида.

ReBro Media🌶

🌶️ В Санкт-Петербурге хотят запретить мигрантам работать в службах доставки.
Дмитрий Левицкий поделился своим мнением об этой инициативе на своем канале в Дзен, а редакция ReBro собрала основные мысли ⬇️

〰️ По оценке некоторых СМИ, "работу в доставке могут потерять около 14 тыс мигрантов".

〰️ Доставка — это не просто курьер на велосипеде, это спасательный круг для тысяч заведений и домашних предпринимателей. Это не про "дополнительный сервис", а про выживание для многих из нас, особенно сегодня.

〰️ Теперь представьте: завтра половина курьеров исчезает. Кто будет развозить еду? Студенты? Люди, которые привыкли к офису и не готовы к погоде Петербурга? Или, может быть, мы все дружно перейдём на самовывоз?

〰️ Пострадают все. Рестораны с залами — потому что для многих (пицца, суши) доставка это внушительная часть бизнеса. Домашние повара — потому что у них вообще не останется инструмента для продаж. Малый бизнес, который и так балансирует на грани, получит ещё один удар. А вместе с ним — и региональная экономика.

〰️ Не только рестораторам плохо, но и всему городу. По итогам 2024 года оборот питерского общепита увеличился более чем на треть и достиг 300 млрд рублей — это огромный пласт налогоплательщиков региона. И это заслуга не только налаженных туристических потоков, но и доставки как функции.

〰️ Запретить мигрантам работать в доставке — это как выстрелить себе в ногу и удивляться, почему теперь хромаешь.

〰️ Ресторанная культура Петербурга — одна из самых ярких в стране. Не надо её ломать ради красивых лозунгов.

Полностью статью можно прочитать 👉 здесь 👈

🌶 Платить официантам только МРОТ

С такой идеей выступил основатель сети грузинских ресторанов "Супра" (Владивосток и франшизы в регионах) Илья Сухих. Цитируем:

❗Я всё пытаюсь продвинуть вот такую штуку: платить официантам МРОТ, а все остальные деньги отдавать повару. Тогда выровняется экономика.

У поваров появится соизмеримая оплата за их сложный труд. И, возможно, у нас появится нормальный сервис — просто потому, что станет понятно, куда уходят деньги, и этим можно будет управлять.

Мы это реализуем. В целом, думаю, на это уйдёт лет 30, чтобы рынок перестроился. Но я в это верю.❗

ReBro Media🌶

🌶️ Москва. Утро на Патриарших.

— У вас красивые тарелки!
— Спасибо, кстати, им примерно 150 лет…

Попросили рассказать официанта Grace Bistro о том, откуда у них несколько коллекционных экземпляров.

👍 Это был большой фарфоровый сервиз из более чем 130 предметов. Коллекция называется "Парижанка".

Трещины красочного слоя или лака, которые называются кракелюр, заметить сложно, но они есть.

Привезли тарелки создатели заведения, раздобыв их в одном из своих путешествий по Европе.

Фарфор 1866 года (фабрике, которая его изготовила 300 лет) в основном находится в музее. Но тут на этих тарелках подают завтрак 🍳💪

Другие посты о посуде можно найти по хештегу #посуда_как_фетиш Присылайте и свои истории

ReBro Media🌶