group-telegram.com/FST_fum/1437
Last Update:
#شنبه_ها_با_نشریه
زایلیتول، شیرین‌تر از قند
🔺امروزه و با تغییر سبک زندگی انسان‌ها، و حتی به دلیل افزایش تنوع در خوراکی‌ها و تنقلات شیرین، ساکارز به نحوی نامحسوس، جای خودش را در رژیم غذایی ما بازکرده است. البته که در نتیجه این امر، بیماری‌هایی چون دیابت و چاقی، در جوامع امروزی بسیار گسترده شده است. به همین دلیل، لازم است که جایگزین مناسبی برای ساکارز بیابیم که خطرات کمتری برای سلامتی داشته باشد.
🔸زایلیتول، یکی از این جایگزین‌هاست که به درست یا غلط، در صنعت گسترش پیدا کرده است. این ماده در حدود سال ۱۸۹۰، توسط فیشر در آلمان و بترند در فرانسه استخراج شد. در طی جنگ جهانی دوم، کشورهای اسکاندیناوی کمبود شکر را تجربه کردند و این مسئله منجر به استفاده گسترده از زایلیتول شد.
🔹زایلیتول، یک شیرین‌کننده مصنوعی نیست! در واقع زایلیتول در غلظت‌های پایین در الیاف بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات با فیبر بالا وجود دارد. توت‌ها و قارچ‌ها نیز حاوی زایلیتول هستند. البته زایلیتول در مقادیر اندک، در بدن انسان نیز تولید می‌شود.
🔸این ماده شیرین، شیرینی‌ای تقریباً معادل ساکارز دارد، برخلاف دیگر شیرین‌کننده‌های طبیعی، از پوسیدگی دندان به طور گسترده‌ای جلوگیری می‌کند، خاصیت خنک‌کنندگی دارد و همچنین حدود ۳۳ درصد کالری کمتری نسبت به ساکارز دارد. این مزایای زایلیتول، باعث شده که در انواع شیرینی‌های بدون قند، خمیردندان‌ها، آدامس‌ها و شربت‌های دارویی، استفاده داشته باشد.
📑اخیراً مطالعاتی در کلینیک کلیولند انجام شده که به خطرات ناشی از زایلیتول و دیگر الکل قندها اشاره می‌کند. دکتر هازن، سرپرست این تیم مطالعاتی، گزارش می‌کند که:«افزایش سطح زایلیتول در خون، باعث لخته‌شدن پلاکت‌های خونی و در نتیجه سکته و حملات قلبی می‌شود.» البته این خطر صرفاً کسانی را مورد تهدید قرار می‌دهد که به طور مداوم از خوراکی‌های مخصوص بیماران دیابتی استفاده می‌کنند.
نکته حائز اهمیت در این موضوع، آن است که ممکن است روی برچسب تغذیه‌ای بسیاری از شیرینی‌ها و آب‌نبات‌های بدون قند، اشاره‌ای به وجود الکل قندها نشده باشد و ناخواسته با خوردن این دست محصولات، مقادیر زیادی از موادی مثل زایلیتول، اریتریتول، سوربیتول و... را وارد بدن خود کنیم.
✅دکتر هازن، در ادامه خاطرنشان می‌کند که استفاده از دهان‌شویه و خمیردندان‌های حاوی زایلیتول، این خطر را ایجاد نخواهند کرد. همچنین وی معتقد است اعتدال در مصرف گلوکز و ساکارز و همچنین استفاده از میان‌وعده‌های طبیعی و غیر فراوری شده، بسیار بی‌خطرتر خواهد بود.
متن کامل این تحقیقات را در لینک زیر مطالعه کنید:
https://health.clevelandclinic.org/dangers-of-xylitol
✍️نویسنده متن: فاطمه معصومی
#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#انجمن_های_علمی_دانشجویی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
@fst_fum
@agrissafum
@ssafum
BY انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی فردوسی مشهد
Share with your friend now:
group-telegram.com/FST_fum/1437