«Чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ»: какъ цейлонскій чай вытѣснялъ въ Россіи китайскій.
Помимо природныхъ различій между китайской и ассамской разновидностями чайнаго куста, важнымъ преимуществомъ китайскаго чая передъ цейлонскимъ и индійскимъ былъ ремесленный, ручной характеръ производства. Но это же обстоятельство было громаднымъ недостаткомъ: китайцы не справились съ возросшимъ спросомъ и стали халтурить, съ каждымъ десятилѣтиемъ ухудшая качество своего продукта. Однако и въ началѣ ХХ вѣка неважный китайскій чай считался въ Россіи лучше средняго цейлонскаго.
Привожу пространное и любопытное разсужденіе на этотъ счетъ изъ книги А. Губаревича-Радобыльскаго «Чай и чайная монополія» (1908):
«Какъ бы нынѣ ни развилась фальсификація чая въ Китаѣ, какъ бы ни упали, сравнительно съ прошлымъ, пріемы приготовленія чая, сдѣлавшись болѣе небрежными и скороспѣлыми, все-таки способы китайцевъ значительно выше, чѣмъ способъ машиннаго приготовленія продукта. Положимъ, подобный ручной трудъ возможно примѣнять только въ Китаѣ, гдѣ цѣна рабочаго въ день не превосходить 25 копѣекъ, но тѣмъ не менѣе нельзя не признать, что чайные листья, чтобы ихъ правильно завялить и въ достаточной степени заморить, требуютъ особой заботы и непремѣнно ручного труда. Даже скручиваніе, какъ не противно думать, что оно производится ногами, этимъ путемъ дѣлается лучше, ибо листъ не черезчуръ раздробляется и теряетъ въ мѣру свои соки, тогда какъ на машинѣ для скручиванія трудно уловить моментъ, когда листъ готовъ и нельзя, только убавляя и прибавляя вѣсъ тяжести сверху, въ достаточной степени, ни больше, ни меньше какъ нужно, раздроблять кожицу листа. Для опытнаго рабочаго всѣ манипуляціи яснѣе на ощупь, и чистота отдѣлки достигается ручными пріемами, какъ и во всякомъ ремеслѣ, требующемъ тонкости и художественности выполненія. Пусть ручной способъ идетъ въ разрѣзъ съ прогрессомъ капиталистическаго производства. Машина и въ чаѣ даетъ болѣе однородный и даже щегольской на видъ по уборкѣ листьевъ продуктъ. Но вкусъ китайскаго чая не можетъ быть полученъ изъ продукта, приготовленнаго въ Индіи и на Цейлонѣ. Положимъ, вкуса этого и не ищутъ въ настоящее время въ товарѣ: болѣе острый, горькій и крѣпкій настой цейлонскаго чая начинаетъ всѣмъ нравиться, и такъ какъ, съ одного и того же количества чая, наваръ цейлонскаго даетъ настой въ два раза крѣпче и почти въ два раза медленнѣе спивается цейлонскій чай, то китайскій чай, дающій только первый наваръ хорошаго вкуса, чрезъ это является во многомъ дороже цейлонскаго, и его даже начинаютъ считать менѣе вкуснымъ, потому что въ равной дозѣ онъ даетъ напитокъ, менѣе дѣйствующій на притупленный нынѣшній вкусъ, а завариваютъ чай въ Россіи, гдѣ онъ дорогъ, очень немного на большую семью. Пройдетъ еще нѣсколько десятковъ лѣтъ, цѣна на рабочія руки въ Китаѣ вздорожаетъ, чай китайскій будетъ приготовляться все хуже, и понемногу цейлонскій машинный, добросовѣстно и роскошно приготовленный, при большихъ затратахъ капитала, продуктъ, вытѣснитъ окончательно съ рынка тотъ тонкій, нѣжный, почти не вяжущій напитокъ, который еще 20—30 лѣтъ назадъ нельзя было и сравнивать съ грубымъ горько-вяжущимъ настоемъ индійскихъ и цейлонскихъ чаевъ. Уже и теперь чай въ Китаѣ приготовляется небрежно, а для Россіи, куда требуются исключительно дешевые сорта, китайцы окончательно дѣлаютъ эти сорта низкихъ качествъ, собираютъ перезрѣлые листья, мало подвергаютъ броженію, плохо сортируютъ, и стоитъ даже посмотрѣть на разваренный листъ отъ лучшихъ сортовъ, чтобы найти примѣсь испорченнаго стараго листа, съ вѣточками, грубаго „красненькаго“ сорта, весьма небрежно приготовляемаго, а „у-луновъ“ даже въ высокіе сорта совсѣмъ не сыпятъ въ ящики на „верхи“, при сдабриваніи чая, какъ это было раньше. За послѣднія 30 лѣтъ спросъ въ Китаѣ на чай возросъ въ три раза, какъ это мы увидимъ ниже, а въ Китаѣ нѣтъ свободныхъ земель, и увеличить производство продукта при ремесленномъ способѣ его добыванія и приготовленія трудно, а потому чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ».
«Чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ»: какъ цейлонскій чай вытѣснялъ въ Россіи китайскій.
Помимо природныхъ различій между китайской и ассамской разновидностями чайнаго куста, важнымъ преимуществомъ китайскаго чая передъ цейлонскимъ и индійскимъ былъ ремесленный, ручной характеръ производства. Но это же обстоятельство было громаднымъ недостаткомъ: китайцы не справились съ возросшимъ спросомъ и стали халтурить, съ каждымъ десятилѣтиемъ ухудшая качество своего продукта. Однако и въ началѣ ХХ вѣка неважный китайскій чай считался въ Россіи лучше средняго цейлонскаго.
Привожу пространное и любопытное разсужденіе на этотъ счетъ изъ книги А. Губаревича-Радобыльскаго «Чай и чайная монополія» (1908):
«Какъ бы нынѣ ни развилась фальсификація чая въ Китаѣ, какъ бы ни упали, сравнительно съ прошлымъ, пріемы приготовленія чая, сдѣлавшись болѣе небрежными и скороспѣлыми, все-таки способы китайцевъ значительно выше, чѣмъ способъ машиннаго приготовленія продукта. Положимъ, подобный ручной трудъ возможно примѣнять только въ Китаѣ, гдѣ цѣна рабочаго въ день не превосходить 25 копѣекъ, но тѣмъ не менѣе нельзя не признать, что чайные листья, чтобы ихъ правильно завялить и въ достаточной степени заморить, требуютъ особой заботы и непремѣнно ручного труда. Даже скручиваніе, какъ не противно думать, что оно производится ногами, этимъ путемъ дѣлается лучше, ибо листъ не черезчуръ раздробляется и теряетъ въ мѣру свои соки, тогда какъ на машинѣ для скручиванія трудно уловить моментъ, когда листъ готовъ и нельзя, только убавляя и прибавляя вѣсъ тяжести сверху, въ достаточной степени, ни больше, ни меньше какъ нужно, раздроблять кожицу листа. Для опытнаго рабочаго всѣ манипуляціи яснѣе на ощупь, и чистота отдѣлки достигается ручными пріемами, какъ и во всякомъ ремеслѣ, требующемъ тонкости и художественности выполненія. Пусть ручной способъ идетъ въ разрѣзъ съ прогрессомъ капиталистическаго производства. Машина и въ чаѣ даетъ болѣе однородный и даже щегольской на видъ по уборкѣ листьевъ продуктъ. Но вкусъ китайскаго чая не можетъ быть полученъ изъ продукта, приготовленнаго въ Индіи и на Цейлонѣ. Положимъ, вкуса этого и не ищутъ въ настоящее время въ товарѣ: болѣе острый, горькій и крѣпкій настой цейлонскаго чая начинаетъ всѣмъ нравиться, и такъ какъ, съ одного и того же количества чая, наваръ цейлонскаго даетъ настой въ два раза крѣпче и почти въ два раза медленнѣе спивается цейлонскій чай, то китайскій чай, дающій только первый наваръ хорошаго вкуса, чрезъ это является во многомъ дороже цейлонскаго, и его даже начинаютъ считать менѣе вкуснымъ, потому что въ равной дозѣ онъ даетъ напитокъ, менѣе дѣйствующій на притупленный нынѣшній вкусъ, а завариваютъ чай въ Россіи, гдѣ онъ дорогъ, очень немного на большую семью. Пройдетъ еще нѣсколько десятковъ лѣтъ, цѣна на рабочія руки въ Китаѣ вздорожаетъ, чай китайскій будетъ приготовляться все хуже, и понемногу цейлонскій машинный, добросовѣстно и роскошно приготовленный, при большихъ затратахъ капитала, продуктъ, вытѣснитъ окончательно съ рынка тотъ тонкій, нѣжный, почти не вяжущій напитокъ, который еще 20—30 лѣтъ назадъ нельзя было и сравнивать съ грубымъ горько-вяжущимъ настоемъ индійскихъ и цейлонскихъ чаевъ. Уже и теперь чай въ Китаѣ приготовляется небрежно, а для Россіи, куда требуются исключительно дешевые сорта, китайцы окончательно дѣлаютъ эти сорта низкихъ качествъ, собираютъ перезрѣлые листья, мало подвергаютъ броженію, плохо сортируютъ, и стоитъ даже посмотрѣть на разваренный листъ отъ лучшихъ сортовъ, чтобы найти примѣсь испорченнаго стараго листа, съ вѣточками, грубаго „красненькаго“ сорта, весьма небрежно приготовляемаго, а „у-луновъ“ даже въ высокіе сорта совсѣмъ не сыпятъ въ ящики на „верхи“, при сдабриваніи чая, какъ это было раньше. За послѣднія 30 лѣтъ спросъ въ Китаѣ на чай возросъ въ три раза, какъ это мы увидимъ ниже, а въ Китаѣ нѣтъ свободныхъ земель, и увеличить производство продукта при ремесленномъ способѣ его добыванія и приготовленія трудно, а потому чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ».
BY Рябчики въ сметанѣ
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
WhatsApp, a rival messaging platform, introduced some measures to counter disinformation when Covid-19 was first sweeping the world. Telegram was co-founded by Pavel and Nikolai Durov, the brothers who had previously created VKontakte. VK is Russia’s equivalent of Facebook, a social network used for public and private messaging, audio and video sharing as well as online gaming. In January, SimpleWeb reported that VK was Russia’s fourth most-visited website, after Yandex, YouTube and Google’s Russian-language homepage. In 2016, Forbes’ Michael Solomon described Pavel Durov (pictured, below) as the “Mark Zuckerberg of Russia.” In a statement, the regulator said the search and seizure operation was carried out against seven individuals and one corporate entity at multiple locations in Ahmedabad and Bhavnagar in Gujarat, Neemuch in Madhya Pradesh, Delhi, and Mumbai. Under the Sebi Act, the regulator has the power to carry out search and seizure of books, registers, documents including electronics and digital devices from any person associated with the securities market. As a result, the pandemic saw many newcomers to Telegram, including prominent anti-vaccine activists who used the app's hands-off approach to share false information on shots, a study from the Institute for Strategic Dialogue shows.
from es
