group-telegram.com/fish_union/1295
Last Update:
Камбала, запечённая целиком в сливочно-чесночном соусе
**Ингредиенты (на 2–3 порции):**
- 1 целая камбала (примерно 1–1,2 кг)
- 250–300 мл сливок (10–20% жирности, по вкусу можно и жирнее)
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. оливкового масла (или другого растительного)
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Несколько ломтиков лимона или немного лимонного сока (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
1. Тщательно промойте камбалу, при необходимости очистите от чешуи (у камбалы она тонкая, часто её не снимают, но лучше уточнить в магазине, не осталось ли жёстких участков).
2. Удалите внутренности, хорошо промойте брюшную полость и обсушите рыбу бумажными полотенцами.
3. Сделайте на спинке рыбы 2–3 неглубоких надреза (это поможет пропечься более равномерно и впитать аромат соуса).
4. Посолите и поперчите камбалу со всех сторон, а также внутри. При желании сбрызните лимонным соком.
1. В сковороде на слабом огне разогрейте сливочное масло вместе с оливковым.
2. Добавьте мелко нарезанный либо выдавленный через пресс чеснок и слегка обжарь 1–2 минуты, не давая чесноку сильно зарумяниться.
3. Влейте сливки, добавь по вкусу соль и перец, аккуратно помешивайте. Доведите соус до лёгкого загустения (но не кипяти!).
1. Разогрейте духовку до 180–190 °C.
2. Возьмите жаропрочную форму или противень и смажьте дно небольшим количеством масла (сливочного или растительного).
3. Выложите камбалу в форму. Если рыба большая и форма невысокая, аккуратно загните хвост или голову, чтобы всё поместилось.
4. Залейте рыбу сливочно-чесночным соусом. Он должен покрыть камбалу как минимум наполовину.
5. Отправьте форму в разогретую духовку примерно на 25–30 минут (время зависит от толщины рыбы). Примерно посередине процесса запекания аккуратно полейте рыбу образовавшимся соком и соусом.
♨ Проверка готовности
Проткните самое толстое место рыбы ножом или вилкой: мясо должно легко отделяться и иметь матово-белый цвет без полупрозрачных участков. Если камбала кажется сыроватой, выпекайте ещё 5–7 минут.
🍽 Подача
1. С помощью широкой лопатки аккуратно переложите готовую камбалу на сервировочное блюдо.
2. При желании украсьте ломтиками лимона или сбрызните лимонным соком.
3. Посыпьте свежей зеленью (укропом или петрушкой) для придания блюду яркости и аромата.
4. Подавайте со свежими овощами, отварным рисом или лёгким картофельным пюре.
Совет: Если у вас останется много соуса, можете дополнительно подать его в соуснике и поливать рыбу прямо на тарелке, чтобы каждая порция получилась сочной и ароматной!
