Ооо, осетровая бутифара! Арагонский La era de los nogales изобрел прекрасный способ подобрать все неровные кусочки. За ней форелевая и два куска "хамона" из вяленой рыбы, но осетровая колбаска - 🔥

Очередь в Lune - та редкая очередь, которую я отстояла, поскольку мне сказали, что там лучшие в Австралии круассаны. За все не скажу, но круассаны действительно отличные - и зачем же они с ними так?

Первый в мире джин из круассанов.

Это коллаборация производителя джина Four Pillars и пекарни Lune. Помимо можжевельника, трав и апельсинов для приготовления этого джина использовались спирты из мускатного ореха, семян акации, миндаля и топленого масла. Последнее, говорят в Four Pillars, перегнать было сложнее всего.

Думаем, второго в мире джина из круассанов мы не увидим.

#бредыбрендов

В преддверии сезона - спаржа от Брюно Вержюса из Table, который имеет неиллюзорные шансы стать лучшим рестораном мира в этом году. Но я не знаю, где берут такие тарелки.

Ого, Уилл - ранее Eleven Madison Park - Гидара открывает новый ресторан. Партнер - Брайан Канлис из прекрасного Canlis в Сиэттле, с которым они дружбат с коледжа. Самое удивительно - вся эта красота будет в Нэшвилле. Должны стартовать в апреле, но открытия дело сложно прогнозируемое, конечно.

Как занимательно живет кафедра химических технологий университета Неаполя

По яйцам. Идеальное яйцо будет приготовлено, если инкубировать его в воде 100С 2 минуты, затем в 30С 2 минуты и так попеременно в течение 32 минут суммарно https://www.nature.com/articles/s44172-024-00334-w

Коллеги напоминают про масленичные правила Чехова (это ранний рассказик "Масленичные правила дисциплины" из "Будильника"), как замоскворецкий пупсик не могу не присоединиться. Из текста очевидно, что количество еды люди всегда контролировали с трудом. "Масленица получила свое название от русского слова «масло», которое в изобилии употребляется во время блинов, как чухонское, и после блинов, как oleum ricini (прим. - касторовое масло).
§. По мнению Гатцука, Суворина и других календаристов, она начинается 28-го января и кончается 3-го февраля. Замоскворецкие же пупсики и железнодорожные бонзы начинают ее 1-го января и кончают 31-го декабря.
§. Перед масленицей сходи к мастеру и полуди свой желудок.
§. Всю неделю помни, что ты невменяем и родства не помнящий, а посему остерегай себя от совершения великих дел, дабы не впасть в великие ошибки. Истребляй блины, интригуй вдову Попову, сокрушай Ланина, сбивай с окружающих тебя предметов зеленых чёртиков, но не выбирай городских голов, не женись, не строй железных дорог, не пиши книг нравственного содержания и прочее.
§. Тратясь на муку, водку и зернистую икру, не забывай, что тебе предстоит еще ведаться с аптекарской таксой.
§. Если тебе ведением или неведением друзья твои или враги наставят фонарь, то не ходи в городскую управу и не предлагай там услуг в качестве уличного фонаря, а ложись спать и проспись.
§. Не всё коту масленица, придет и великий пост. Если ты кот, то имей это в виду".

Влияние оземпика, омакасе, фисташки, твенджан, паниссы и прочие интересные слова - оооочень длинный список трендов на этот год https://restorator.chef.ru/trends_2025

Новозеландский Amisfield закрывает, в общем, тему оформления питивье. Это, естественно, с фазаном.

Не совсем про еду, но эффекты зоопсихологии распространены повсеместно. Книжку я дочитываю тоже, и она правда отличная.

Доперечитала «Наукообразную чушь. Разоблачение мошенничества, предвзятости, недобросовестности и хайпа в науке» к заседанию клуба. У нас много участников из академической среды, которые, при этом, не ненавидят научно-популярный жанр (что следует из того, что они участвуют в наших встречах), поэтому будет интересно.

Отдельно думаю про одну вещь, сказанную в книге вскользь: «давайте снова сделаем науку скучной», и она кажется мне очень глубокой. Главная идея книги в другом, но добродетель добросвестного и неэффектного труда сейчас совершенно напрасно принижена, тогда как ценность интересного сильно преувеличена.

Я понимаю, что тяга к интересному – чисто биологическая штука, и кот не может не следить за движущимся мелким предметом, а человеку сложно не увлечься прикольным фактоидом или не хотеть узнать развязку истории, но преодоление зоопсихологии составляет важную часть разумной жизни.

Весь маркетинг науки построен на том, что она интересная, что герои-ученые заглядывают за пределы реальности, открывают тайны бессмертия, судьбу Вселенной и все такое. Если бы можно было сдвинуть фокус с потрясающих результатов на прозрачные и подотчетные процессы, то тут карта и пошла бы. Понятно, что всем хочется найти полную золота гробницу древней царицы, а не делать бесконечные раскопы с черепками. И финансировать хочется все даже не обязательно супер-полезное, но яркое, и статьи писать про сенсационные открытия, но вот тут, как мне кажется, лежит следующий уровень очеловечивания.

"Рататуй" в жизнь: команда ученых из университетов Тренто, Лондона, Линкольга и Вены натренировала крыс отличать по запаху рислинг от совиньона блан. У электронного носа появился живой конкурент. https://link.springer.com/article/10.1007/s10071-025-01937-2#auth-Elisa-Frasnelli-Aff1-Aff2

Не-новость для немногочисленных, но верных читателей рубрики "предположительный переезд DiverXO" - ребята, расходимся. Муньос продлил контракт с NH Collection Hoteles (где он сейчас) до конца 2027 года.

Безгютеновые вина - это сильно конечно.

🌱 Долгожданный апдейт о еде будущего🚀

На этой неделе в Impact Hub Amsterdam представили 11 фудтех стартапов, участников Food Chain Accelerator.

Что показывали:

🌿 Grovero – мини-ферма для города, которая позволяет выращивать микрозелень, травы и цветы круглый год без особых усилий. Контролируется через приложение и ускоряет рост растений – отличное решение для ресторанов и домохозяйств.

🍫 Kumasi Drinks – напитки из сока какао-фрукта, который обычно выбрасывают. Теперь он приносит дополнительный доход фермерам (+30% к каждому кг какао) и превращается в освежающий напиток с уникальным вкусом. На вкус - ничего особенного, но концепция инвесторам нравится.

Мой фаворит: 🥦 Nimble Processing – сервис для ресторанов, который поставляет свежие фермерские овощи, уже нарезанные и готовые к использованию.

The KolenkitKoks Foundation обучает, поддерживает и наставляет талантливых женщин, которые находятся вне формального рынка труда.


🥭 OJOA – делает эликсиры из «некондиционных» фруктов, которые могли бы пойти в отходы. Натуральные, с низким содержанием сахара, их можно просто встряхнуть и пить.

🌾 Time-travelling Milkman – создает ингредиенты для растительных альтернатив молока, делая их текстуру более «молочной». Используют европейские семена, воду и инновационные технологии.

💚 AlgMighty – делает соусы и снеки на основе микроводорослей, сочетая пользу, вкус и устойчивое производство.


🍯 Bemuse – игристые безалкогольные вина из британского меда, воды и дрожжей. Низкокалорийные, без глютена, уже завоевали награды.

🌱 Daffee – кофе без кофеина из переработанных косточек фиников. Минимум отходов, максимум пользы.

🍝 Gabanna Foodworks – очень красивая паста из древних злаков, поддерживающая регенеративное земледелие и биоразнообразие.

🐄 Grassa – превращает обычную траву в питательные корма и ингредиенты для еды, снижая выбросы и помогая фермерам.

Какой из стартапов вас зацепил? Делитесь в комментариях! 👇