Всегда интересно следить за тем, как переосмысляются незыблемые, казалось бы, традиции кавказской кухни. Вот в сети ресторанов Pro.Хинкали by Novikov вышло новое осеннее меню и в нем обнаруживается немало интересного. Главный акцент сделан на сезонных продуктах и классических рецептах в современной интерпретации.

Скажем, запеченный баклажан подают с соусом баже, который мы по сациви хорошо знаем и любим, да еще и с копченой сметаной. Лодочку по-аджарски пекут с белыми грибами и кедровыми орешками. Язычки ягненка готовят с тыквой и булгуром, а вот чанахи из барашка томят по всем правилам предков в горшочке с пряными специями и овощами. Потому что должно быть что-то незыблемое, чтобы камертоном настраивало вкус на новое, свежее и оригинальное.