Я наивно полагала, что буду пилить посты про Японию раз в два дня и закончу с этой темой к концу ноября. Но это я тогда была в отпуске и успела забыть, что к концу рабочего дня я рыба-капля, и моего ресурса хватает максимум на пост в неделю.
Штош, зато я добралась до самой животрепещущей темы: говядины вагю.
Термин 和牛/wagyu — достаточно расплывчатый: он буквально означает "японская корова", при этом к вагю относят только мясо животных одной из четырех пород, отличающихся обилием интрамускулярного жира. Интересно, что изначально этих коров держали исключительно для работы в полях, и ценились они в первую очередь за силу и выносливость. Употреблять их мясо в пищу японцы начали только во второй половине 19 века.
В теме вагю можно разбираться бесконечно: существует несколько разных градаций качества (самое премиальное мясо может стоить до 400 долларов за кг), плюс гибриды, плюс различные регионы происхождения — а я не хотела разбираться, я хотела кушоц, поэтому просто решила, что если мясо мраморное и офигенное - значит, вагю.
Вообще, буквально каждое, даже самое незатейливое блюдо с участием говядины, которое я попробовала в Японии, иначе как феноменальным назвать не получается. Про первое (ужин кайсэки включал и суси с сырой говядиной, и мясо на гриле) и второе (гюкацу) знакомство я уже писала, а после было такое:
— В заповеднике Камикоти я попробовала коронную закуску префектуры Гифу — крокет (короккэ) с говядиной Хида. Кусочки мяса смешиваются с картофельным пюре, обваливаются в сухарях и обжариваются в масле, и выходит воздушная внутри и хрустящая снаружи закуска. Не лучшее блюдо для оценки качества мяса, но зато идеальный стритфуд для холодного осеннего дня.
— Шашлычки из говядины мы ели дважды: в открыточной деревне Сиракава-го и на рынке Омитё в Канадзаве. В обоих случаях они стоили 700-1200 йен (~4-6 долларов) за шпажку, я понятия не имею, какой там у них был grade, но каждый кусочек сочного, идеально поджаренного, слегка сбрызнутого солоноватым соусом мяса возносил меня на небеса. Позднее мы видели такие же шашлычки на рынке Нисики в Киото, но там они были на вид менее мраморными, а стоили вдвое дороже — ещё одна веская причина ездить в менее туристические места.
— На первый ужин в Канадзаве мы ходили в привокзальный ресторан, специализирующийся на говядине и свинине с полуострова Ното. Это было очередное заведение с маленьким меню, и большинство блюд в нем состояли из риса и покрывающих его ломтиков мяса. Я тогда не сфотографировала нашу еду, поэтому позволю себе использовать фото из Гугла. Мне кажется, говядину можно уже даже не комментировать, добавлю только, что и свинина была одной из лучших, что я когда-либо ела.
Ещё мы ели вагю в наш последний вечер в Киото, но про этот ужин я напишу отдельно.
#япония #вагю
Штош, зато я добралась до самой животрепещущей темы: говядины вагю.
Термин 和牛/wagyu — достаточно расплывчатый: он буквально означает "японская корова", при этом к вагю относят только мясо животных одной из четырех пород, отличающихся обилием интрамускулярного жира. Интересно, что изначально этих коров держали исключительно для работы в полях, и ценились они в первую очередь за силу и выносливость. Употреблять их мясо в пищу японцы начали только во второй половине 19 века.
В теме вагю можно разбираться бесконечно: существует несколько разных градаций качества (самое премиальное мясо может стоить до 400 долларов за кг), плюс гибриды, плюс различные регионы происхождения — а я не хотела разбираться, я хотела кушоц, поэтому просто решила, что если мясо мраморное и офигенное - значит, вагю.
Вообще, буквально каждое, даже самое незатейливое блюдо с участием говядины, которое я попробовала в Японии, иначе как феноменальным назвать не получается. Про первое (ужин кайсэки включал и суси с сырой говядиной, и мясо на гриле) и второе (гюкацу) знакомство я уже писала, а после было такое:
— В заповеднике Камикоти я попробовала коронную закуску префектуры Гифу — крокет (короккэ) с говядиной Хида. Кусочки мяса смешиваются с картофельным пюре, обваливаются в сухарях и обжариваются в масле, и выходит воздушная внутри и хрустящая снаружи закуска. Не лучшее блюдо для оценки качества мяса, но зато идеальный стритфуд для холодного осеннего дня.
— Шашлычки из говядины мы ели дважды: в открыточной деревне Сиракава-го и на рынке Омитё в Канадзаве. В обоих случаях они стоили 700-1200 йен (~4-6 долларов) за шпажку, я понятия не имею, какой там у них был grade, но каждый кусочек сочного, идеально поджаренного, слегка сбрызнутого солоноватым соусом мяса возносил меня на небеса. Позднее мы видели такие же шашлычки на рынке Нисики в Киото, но там они были на вид менее мраморными, а стоили вдвое дороже — ещё одна веская причина ездить в менее туристические места.
— На первый ужин в Канадзаве мы ходили в привокзальный ресторан, специализирующийся на говядине и свинине с полуострова Ното. Это было очередное заведение с маленьким меню, и большинство блюд в нем состояли из риса и покрывающих его ломтиков мяса. Я тогда не сфотографировала нашу еду, поэтому позволю себе использовать фото из Гугла. Мне кажется, говядину можно уже даже не комментировать, добавлю только, что и свинина была одной из лучших, что я когда-либо ела.
Ещё мы ели вагю в наш последний вечер в Киото, но про этот ужин я напишу отдельно.
#япония #вагю
group-telegram.com/fortheloveoffood/642
Create:
Last Update:
Last Update:
Я наивно полагала, что буду пилить посты про Японию раз в два дня и закончу с этой темой к концу ноября. Но это я тогда была в отпуске и успела забыть, что к концу рабочего дня я рыба-капля, и моего ресурса хватает максимум на пост в неделю.
Штош, зато я добралась до самой животрепещущей темы: говядины вагю.
Термин 和牛/wagyu — достаточно расплывчатый: он буквально означает "японская корова", при этом к вагю относят только мясо животных одной из четырех пород, отличающихся обилием интрамускулярного жира. Интересно, что изначально этих коров держали исключительно для работы в полях, и ценились они в первую очередь за силу и выносливость. Употреблять их мясо в пищу японцы начали только во второй половине 19 века.
В теме вагю можно разбираться бесконечно: существует несколько разных градаций качества (самое премиальное мясо может стоить до 400 долларов за кг), плюс гибриды, плюс различные регионы происхождения — а я не хотела разбираться, я хотела кушоц, поэтому просто решила, что если мясо мраморное и офигенное - значит, вагю.
Вообще, буквально каждое, даже самое незатейливое блюдо с участием говядины, которое я попробовала в Японии, иначе как феноменальным назвать не получается. Про первое (ужин кайсэки включал и суси с сырой говядиной, и мясо на гриле) и второе (гюкацу) знакомство я уже писала, а после было такое:
— В заповеднике Камикоти я попробовала коронную закуску префектуры Гифу — крокет (короккэ) с говядиной Хида. Кусочки мяса смешиваются с картофельным пюре, обваливаются в сухарях и обжариваются в масле, и выходит воздушная внутри и хрустящая снаружи закуска. Не лучшее блюдо для оценки качества мяса, но зато идеальный стритфуд для холодного осеннего дня.
— Шашлычки из говядины мы ели дважды: в открыточной деревне Сиракава-го и на рынке Омитё в Канадзаве. В обоих случаях они стоили 700-1200 йен (~4-6 долларов) за шпажку, я понятия не имею, какой там у них был grade, но каждый кусочек сочного, идеально поджаренного, слегка сбрызнутого солоноватым соусом мяса возносил меня на небеса. Позднее мы видели такие же шашлычки на рынке Нисики в Киото, но там они были на вид менее мраморными, а стоили вдвое дороже — ещё одна веская причина ездить в менее туристические места.
— На первый ужин в Канадзаве мы ходили в привокзальный ресторан, специализирующийся на говядине и свинине с полуострова Ното. Это было очередное заведение с маленьким меню, и большинство блюд в нем состояли из риса и покрывающих его ломтиков мяса. Я тогда не сфотографировала нашу еду, поэтому позволю себе использовать фото из Гугла. Мне кажется, говядину можно уже даже не комментировать, добавлю только, что и свинина была одной из лучших, что я когда-либо ела.
Ещё мы ели вагю в наш последний вечер в Киото, но про этот ужин я напишу отдельно.
#япония #вагю
Штош, зато я добралась до самой животрепещущей темы: говядины вагю.
Термин 和牛/wagyu — достаточно расплывчатый: он буквально означает "японская корова", при этом к вагю относят только мясо животных одной из четырех пород, отличающихся обилием интрамускулярного жира. Интересно, что изначально этих коров держали исключительно для работы в полях, и ценились они в первую очередь за силу и выносливость. Употреблять их мясо в пищу японцы начали только во второй половине 19 века.
В теме вагю можно разбираться бесконечно: существует несколько разных градаций качества (самое премиальное мясо может стоить до 400 долларов за кг), плюс гибриды, плюс различные регионы происхождения — а я не хотела разбираться, я хотела кушоц, поэтому просто решила, что если мясо мраморное и офигенное - значит, вагю.
Вообще, буквально каждое, даже самое незатейливое блюдо с участием говядины, которое я попробовала в Японии, иначе как феноменальным назвать не получается. Про первое (ужин кайсэки включал и суси с сырой говядиной, и мясо на гриле) и второе (гюкацу) знакомство я уже писала, а после было такое:
— В заповеднике Камикоти я попробовала коронную закуску префектуры Гифу — крокет (короккэ) с говядиной Хида. Кусочки мяса смешиваются с картофельным пюре, обваливаются в сухарях и обжариваются в масле, и выходит воздушная внутри и хрустящая снаружи закуска. Не лучшее блюдо для оценки качества мяса, но зато идеальный стритфуд для холодного осеннего дня.
— Шашлычки из говядины мы ели дважды: в открыточной деревне Сиракава-го и на рынке Омитё в Канадзаве. В обоих случаях они стоили 700-1200 йен (~4-6 долларов) за шпажку, я понятия не имею, какой там у них был grade, но каждый кусочек сочного, идеально поджаренного, слегка сбрызнутого солоноватым соусом мяса возносил меня на небеса. Позднее мы видели такие же шашлычки на рынке Нисики в Киото, но там они были на вид менее мраморными, а стоили вдвое дороже — ещё одна веская причина ездить в менее туристические места.
— На первый ужин в Канадзаве мы ходили в привокзальный ресторан, специализирующийся на говядине и свинине с полуострова Ното. Это было очередное заведение с маленьким меню, и большинство блюд в нем состояли из риса и покрывающих его ломтиков мяса. Я тогда не сфотографировала нашу еду, поэтому позволю себе использовать фото из Гугла. Мне кажется, говядину можно уже даже не комментировать, добавлю только, что и свинина была одной из лучших, что я когда-либо ела.
Ещё мы ели вагю в наш последний вечер в Киото, но про этот ужин я напишу отдельно.
#япония #вагю
BY Дефлопе с гренками
Share with your friend now:
group-telegram.com/fortheloveoffood/642