В отеле было все приблизительно то же самое, но в более гайдзин-френдли формате: блюда выносили поочередно одно за другим, гости ужинали за европейскими столами, в гражданской одежде и обуви. И во многом благодаря сниженному градусу аутентичности нам обоим, как мне кажется, удалось получить больше удовольствия от самой еды и лучше фокусироваться на ее вкусовых качествах.
Этот ужин был чуть попроще, в нем не было вагю, но зато была вкусная утка и печень морского чёрта (на вкус — один-в-один печень трески). Как и в рёкане, меньше всего мне понравилась "рыбная" рыба (волосохвост, она же рыба-сабля), а больше всего — не какое-то конкретное блюдо, а, опять же, тщательно выверенный баланс вкусов, ингредиентов и текстур.
Этот ужин был чуть попроще, в нем не было вагю, но зато была вкусная утка и печень морского чёрта (на вкус — один-в-один печень трески). Как и в рёкане, меньше всего мне понравилась "рыбная" рыба (волосохвост, она же рыба-сабля), а больше всего — не какое-то конкретное блюдо, а, опять же, тщательно выверенный баланс вкусов, ингредиентов и текстур.
А вот, кому интересно, оба меню: на простом белом фоне — из отеля ("Не жрите листья, дебилы" большими синими буквами меня оч повеселило), на перламутровом — из рёкана.
Была ли кухня кайсэки самым вкусным, что я съела за две недели в Японии? Нет. Рекомендую ли я ее попробовать другим путешественникам? Тысячу раз да: это ужасно красивый и интересный гастрономический опыт.
Ну и это, я слепила очередное видиво. Вы знаете, что делать)
Была ли кухня кайсэки самым вкусным, что я съела за две недели в Японии? Нет. Рекомендую ли я ее попробовать другим путешественникам? Тысячу раз да: это ужасно красивый и интересный гастрономический опыт.
Ну и это, я слепила очередное видиво. Вы знаете, что делать)
Немного разбавлю серию постов о Японии двумя лондонскими объявлениями.
Во-первых, сделала ставший уже традиционным затест сезонного блюда в Tonkotsu. И вот странное дело: если в превосходных летнем и осеннем спешлах им удалось вполне успешно сочетать несочетаемое (японскую кухню сначала с корейской, а потом с тайской), то "Рождественский тантанмен" — по сути японский тантанмен с японским же бульоном тонкоцу — на мой взгляд, не удался.
Справедливости ради, я ни разу не пробовала обычный тантанмен (только китайский даньданьмянь, адаптацией которого является это блюдо), но по рецепту там используется куриный бульон и соевое молоко, так что он, вероятно, получается хоть и кремовым, но довольно лёгким.
А вот со свиным бульоном тонкоцу вышло и по текстуре тяжеловато, и по вкусу слишком много всего: там и соленость самого бульона, и остро-соленый доубаньцзян, и остро-соленое чили масло, и тогараси, и сычуаньский перец, и маринованное в соевом соусе яйцо — прям ту мач, даже при моей любви к интенсивным вкусам. Сеть по-прежнему люблю, но именно это блюдо брать не советую.
А во-вторых, давно не заходила в свою любимую дунбэйку у Чаринг Кросс, Xi Home Dumplings Bay, и рада констатировать, что они по-прежнему делают идеальные пельмени — с гладким упругим тестом и щедро набитые начинкой. К пельменям взяли лянпи (холодную рисовую лапшу с кунжутно-арахисовым соусом) и зелёную фасоль с чили. Лянпи богический, а вот фасоль могу порекомендовать, только если вы самоидентифицируетесь как сычуанец — ОЧЕНЬ остро.
И смешной китаец на кассе, с которым у меня каждый раз происходит примерно один и тот же диалог про мое владение китайским, всё ещё на месте. В этот раз он мне сделал выговор: "Ну как так: так хорошо говоришь по-китайски, а номер своего стола не знаешь! (В рацию) Эй там, наверху, за каким столом была иностранка, которая говорит по-китайски?" А потом не хотел меня отпускать, пока не дам ему подробный фидбек: что мне понравилось, а что не очень. "Конечно, тебе не нравится острое, если ты жила в Гуанчжоу — там же все пресное! Тебе надо приехать в Дунбэй, наша кухня вкуснее".
Обожаю.
#ресторанылондона #китайскаякухня
Во-первых, сделала ставший уже традиционным затест сезонного блюда в Tonkotsu. И вот странное дело: если в превосходных летнем и осеннем спешлах им удалось вполне успешно сочетать несочетаемое (японскую кухню сначала с корейской, а потом с тайской), то "Рождественский тантанмен" — по сути японский тантанмен с японским же бульоном тонкоцу — на мой взгляд, не удался.
Справедливости ради, я ни разу не пробовала обычный тантанмен (только китайский даньданьмянь, адаптацией которого является это блюдо), но по рецепту там используется куриный бульон и соевое молоко, так что он, вероятно, получается хоть и кремовым, но довольно лёгким.
А вот со свиным бульоном тонкоцу вышло и по текстуре тяжеловато, и по вкусу слишком много всего: там и соленость самого бульона, и остро-соленый доубаньцзян, и остро-соленое чили масло, и тогараси, и сычуаньский перец, и маринованное в соевом соусе яйцо — прям ту мач, даже при моей любви к интенсивным вкусам. Сеть по-прежнему люблю, но именно это блюдо брать не советую.
А во-вторых, давно не заходила в свою любимую дунбэйку у Чаринг Кросс, Xi Home Dumplings Bay, и рада констатировать, что они по-прежнему делают идеальные пельмени — с гладким упругим тестом и щедро набитые начинкой. К пельменям взяли лянпи (холодную рисовую лапшу с кунжутно-арахисовым соусом) и зелёную фасоль с чили. Лянпи богический, а вот фасоль могу порекомендовать, только если вы самоидентифицируетесь как сычуанец — ОЧЕНЬ остро.
И смешной китаец на кассе, с которым у меня каждый раз происходит примерно один и тот же диалог про мое владение китайским, всё ещё на месте. В этот раз он мне сделал выговор: "Ну как так: так хорошо говоришь по-китайски, а номер своего стола не знаешь! (В рацию) Эй там, наверху, за каким столом была иностранка, которая говорит по-китайски?" А потом не хотел меня отпускать, пока не дам ему подробный фидбек: что мне понравилось, а что не очень. "Конечно, тебе не нравится острое, если ты жила в Гуанчжоу — там же все пресное! Тебе надо приехать в Дунбэй, наша кухня вкуснее".
Обожаю.
#ресторанылондона #китайскаякухня
Вернёмся в Японию.
В комментариях к посту о темпурном завтраке, где я упомянула, что не люблю панировку, Роман из канала UMAMI порекомендовал попробовать гюкацу. А я что, я человек простой: если мне знающие люди говорят, что где-то вкусно — я иду и ем.
Рядом с нашим киотским отелем как раз был сетевой ресторан, в котором делают только гюкацу, и больше ничего — а мы же с вами знаем, что если у места маленькое меню и узкая специализация, это почти всегда гарантия качества. Варианты ужина были такие: а) Сет с одним стейком б) Сет с полутора стейками в) Сет с двумя стейками. И — идеально.
Мы с Нилом остановились на полутора (ни мне ни тебе), а кроме стейка сеты включали плошку риса, пасту тороро (подсоленный тертый ямс), мисо-суп, маринованное что-то, острую икру трески, наструганную свежую капусту, варабимоти и пару каких-то соусов. Но это все были, конечно, актеры-статисты, единственная функция которых — поддерживать главную звезду: невероятное мясо.
В теории идея обваливать в сухарях мраморную японскую говядину казалась мне полным непотребством, но в реальности оказалось, что хрустящая панировка отлично балансирует жирность мяса, не маскируя при этом его вкус. Стейки (или наверное, правильнее было бы назвать их шницелями?) подают уже приготовленными до состояния medium rare и порезанным на порционные куски, поэтому их можно есть сразу, а можно ещё слегка поджарить на каменном гриле. Мы попробовали и так, и так, и не смогли определиться, как вкуснее: с одной стороны, тающая на языке полусырая говядина — отдельный вид удовольствия, а с другой, немного реакции Майяра мясу никогда не повредит.
Нил, конечно, немного поворчал, что ему опять приходится самому готовить свою еду, но признал, что если она всегда будет на вкус такой же, как этот гюкацу, он готов и дальше продолжать это делать. В общем, это была победа — спасибо, Роман, за рекомендацию ♥️
#япония
В комментариях к посту о темпурном завтраке, где я упомянула, что не люблю панировку, Роман из канала UMAMI порекомендовал попробовать гюкацу. А я что, я человек простой: если мне знающие люди говорят, что где-то вкусно — я иду и ем.
Рядом с нашим киотским отелем как раз был сетевой ресторан, в котором делают только гюкацу, и больше ничего — а мы же с вами знаем, что если у места маленькое меню и узкая специализация, это почти всегда гарантия качества. Варианты ужина были такие: а) Сет с одним стейком б) Сет с полутора стейками в) Сет с двумя стейками. И — идеально.
Мы с Нилом остановились на полутора (ни мне ни тебе), а кроме стейка сеты включали плошку риса, пасту тороро (подсоленный тертый ямс), мисо-суп, маринованное что-то, острую икру трески, наструганную свежую капусту, варабимоти и пару каких-то соусов. Но это все были, конечно, актеры-статисты, единственная функция которых — поддерживать главную звезду: невероятное мясо.
В теории идея обваливать в сухарях мраморную японскую говядину казалась мне полным непотребством, но в реальности оказалось, что хрустящая панировка отлично балансирует жирность мяса, не маскируя при этом его вкус. Стейки (или наверное, правильнее было бы назвать их шницелями?) подают уже приготовленными до состояния medium rare и порезанным на порционные куски, поэтому их можно есть сразу, а можно ещё слегка поджарить на каменном гриле. Мы попробовали и так, и так, и не смогли определиться, как вкуснее: с одной стороны, тающая на языке полусырая говядина — отдельный вид удовольствия, а с другой, немного реакции Майяра мясу никогда не повредит.
Нил, конечно, немного поворчал, что ему опять приходится самому готовить свою еду, но признал, что если она всегда будет на вкус такой же, как этот гюкацу, он готов и дальше продолжать это делать. В общем, это была победа — спасибо, Роман, за рекомендацию ♥️
#япония
Немножко смешное.
На выходных были на одном нарядном мероприятии (на балу, на минуточку!), и рядом со мной за столом сидела жена коллеги Нила. Подавали ужин из трёх блюд, и она, пробуя горячее, говорит: "Не, вообще я не из тех, кто кладет в еду какой-нибудь там... тмин! Не люблю весь этот exotic stuff. Но это вроде бы и ничего, мне даже нравится".
Чтобы вы понимали, ели мы ростбиф (нормальный, но на мой вкус слегка передержанный), тушёную говядину, картофельный террин, морковное пюре и спаржу. Из экзотического стаффа там был разве что соус (прастити, жюс) из мадейры и совершенно неощутимых трюфелей.
На закуску был копчёный лосось с лососевым муссом и символическим количеством икры, а на десерт - лимонная меренга и что-то вроде капкейка. Ну то есть по сути это был слегка фэнсированный и сильно скукоженный в размере рождественский обед, хотя формально это подавалось как fine dining.
А вы говорите, тмин.
#англичанетакиеангличане
Ну и зацените заодно, какие мы с Нилом были красивенькие 😊
На выходных были на одном нарядном мероприятии (на балу, на минуточку!), и рядом со мной за столом сидела жена коллеги Нила. Подавали ужин из трёх блюд, и она, пробуя горячее, говорит: "Не, вообще я не из тех, кто кладет в еду какой-нибудь там... тмин! Не люблю весь этот exotic stuff. Но это вроде бы и ничего, мне даже нравится".
Чтобы вы понимали, ели мы ростбиф (нормальный, но на мой вкус слегка передержанный), тушёную говядину, картофельный террин, морковное пюре и спаржу. Из экзотического стаффа там был разве что соус (прастити, жюс) из мадейры и совершенно неощутимых трюфелей.
На закуску был копчёный лосось с лососевым муссом и символическим количеством икры, а на десерт - лимонная меренга и что-то вроде капкейка. Ну то есть по сути это был слегка фэнсированный и сильно скукоженный в размере рождественский обед, хотя формально это подавалось как fine dining.
А вы говорите, тмин.
#англичанетакиеангличане
Ну и зацените заодно, какие мы с Нилом были красивенькие 😊
Ещё одна интересная штука, которая попалась мне в Киото — лапша с цитрусами.
Оба раза это был удон.
В первом случае кусок лайма или, возможно, юдзу, добавили к удону с яйцом, и в сочетании с кремовым скрэмблом, лёгким бульоном и остро-кисловатой приправой тогараси это дало очень приятный и вполне уместный акцент.
А второй раз я попробовала удон, где юдзу был уже основным действующим лицом и играл в кисло-умамишные игры с говяжьим бульоном и стружкой тунца, а для текстуры и сытости добавили кусочки темпуры. Даже если сделать скидку на то, что мы были дико голодны и почти отчаялись найти в 3 часа дня открытое кафе в стороне от самых туристических мест Арасиямы, это было фантастически вкусное блюдо. Ну и общий вайб кафешки мне понравился: эдакий hidden gem, который держит очень славная и приветливая семья.
Ещё я нашла на карте несколько заведений с лимонным раменом, но попробовать, к сожалению, не успела, а в интернете нашлись рецепты собы с лаймом.
Если вы когда-нибудь пробовали пасту с лимонами (я, например, ела вот такую на Сицилии), то примерно представляете, как это работает и с лапшой: правильное сочетание цитрусовой кислинки с остальными ингредиентами даёт удивительно сбалансированный и ароматный результат. Только если спагетти с лимонным соусом — хоть и сытное, но, на мой взгляд, скорее летнее блюдо, то лапша с горячим бульоном идеально подходит и для холодных японских вечеров.
#япония
Оба раза это был удон.
В первом случае кусок лайма или, возможно, юдзу, добавили к удону с яйцом, и в сочетании с кремовым скрэмблом, лёгким бульоном и остро-кисловатой приправой тогараси это дало очень приятный и вполне уместный акцент.
А второй раз я попробовала удон, где юдзу был уже основным действующим лицом и играл в кисло-умамишные игры с говяжьим бульоном и стружкой тунца, а для текстуры и сытости добавили кусочки темпуры. Даже если сделать скидку на то, что мы были дико голодны и почти отчаялись найти в 3 часа дня открытое кафе в стороне от самых туристических мест Арасиямы, это было фантастически вкусное блюдо. Ну и общий вайб кафешки мне понравился: эдакий hidden gem, который держит очень славная и приветливая семья.
Ещё я нашла на карте несколько заведений с лимонным раменом, но попробовать, к сожалению, не успела, а в интернете нашлись рецепты собы с лаймом.
Если вы когда-нибудь пробовали пасту с лимонами (я, например, ела вот такую на Сицилии), то примерно представляете, как это работает и с лапшой: правильное сочетание цитрусовой кислинки с остальными ингредиентами даёт удивительно сбалансированный и ароматный результат. Только если спагетти с лимонным соусом — хоть и сытное, но, на мой взгляд, скорее летнее блюдо, то лапша с горячим бульоном идеально подходит и для холодных японских вечеров.
#япония