Овсянка с виски с видом на Бен Невис — отличное начало последнего дня в Шотландии.

Ещё раз: овсянка. С виски.

Ещё одна штука, которую я нашла на Скай — семейный ресторан The Galley, где подают, возможно, самые дешёвые в этой стране гребешки: 23.50 за 10 штук — это более низкая цена за гребешок, чем у нашего фишмонгера. Причем к ним приносят ещё щедрый кусок черного пудинга, салат и жареную картошку и подают со вкусной заправкой из бальзамического уксуса. 

Для сравнения: за пару дней до этого мы ели в Delilah's в городе Лохинвер, и там мы заплатили 20 за три (!) гребешка на тонком тосте. И ещё примерно столько же за буррату с персиками.

Справедливости ради, по вкусовым качествам гребешки в Делайле были просто какими-то невероятными. Их поджарили до идеальной тонкой корочки с обеих сторон, оставив нежными и едва приготовленными внутри, а соус был из сливочного масла с добавлением трав и сока лайма. Таких вкусняшных моллюсков я до этого ела только в Мишлене. Буррата, к слову, тоже была офигенная — ну то есть ребята в целом очень хорошо умеют в кулинарию; владельцы раньше работали в ресторанах высокой кухни, и это заметно.

Но все равно, разницу в цене в ~300% сложно было объяснить только налогом на статус, тем более, что и в The Galley сами  гребешки были ничуть не хуже: свежие, нежные и пухлые. Единственным в меню Делайлы, что указывало на разницу в продукте была приписка "hand dived"; я решила чуть-чуть почитать про методы добычи и... расстроилась.

Согласно гуглу, the most common method for catching scallops in the UK is dredging. The majority of scallops (98%) are caught using scallop dredges.

А что такое sea dredging и sea trawling, я узнала буквально пару недель назад, посмотрев последнюю документалку Дэвида Аттенборо "Ocean". Это максимально хищнический способ добычи морепродуктов, когда морское дно расхуяривается вспахивается с помощью огромных металлических плугов, уничтожающих кораллы и водоросли и захватывая в сеть примерно все, что попадается на их пути. При этом любая живность, которая не входит в KPI конкретной лодки (например, все кроме гребешков), потом просто выбрасывается за борт. Таким образом разрушаются целые экосистемы, но зато гребешки добываются быстро, дёшево и в большом объеме.

А hand diving — это, соответственно, когда живой человек ныряет под воду и вручную собирает моллюсков со дна, отбирая самые крупные и готовые к приготовлению, давая мелким возможность подрасти и не причиняя вреда остальным морским существам. Этот метод добычи во много раз нежнее, но и медленнее, и дороже. 

Я надеюсь, что в отношении sea dredging и trawling есть какие-то нюансы и правила регулирования, которые не затронули в фильме, но сняты эти сцены так, что жутковато было даже мне, хотя в целом никогда особенно не интересовалась вопросами экологии, sustainability и вот этого всего.

Буду ли я теперь есть исключительно hand-dived scallops? Вряд ли. Так же как и не перейду на органическую курицу, free range яйца и говядину с ферм, где коровам включают классическую музыку и делают массаж. Просто, ну, у каждого гребешка теперь будет привкус грусти.

А ведь изначально я просто хотела порекомендовать ресторан. Извинити.

#шотландия #путешествие #гастроликбез

Я не знаю наверняка, но почти уверена, что шутка о том, что хаггис это такой дикий зверёк, родилась примерно тогда же, когда и само блюдо. Ну, или парой дней позже, когда это блюдо впервые попробовал путешественник, посетивший Шотландию.

Невероятно, но факт: согласно относительно недавнему опросу, почти треть американских туристов, приезжающих в страну, верят в существование "дикого горного хаггиса", а 23% думают, что могли бы его поймать (видимо, это примерно те же американцы, которые уверены, что способны голыми руками уложить медведя гризли).

Сложно сказать, стала ли эта статистика хуже или лучше за последние 20 лет, ведь с ростом популярности ИИ прикол приобрел новый размах: фотографии и видео дикого горного хаггиса вирусятся в соцсетях, а на Ютубе даже есть канал Haggis Wildlife Foundation. Практически неотличимый от оригинала ИИ-диктор голосом Дэвида Аттенборо рассказывает там о привычках, диете и среде обитания этого загадочного зверя, и Аллах ведает, какой процент зрителей воспринимает этот контент на серьезных щах. Я надеюсь, что даже самые наивные чукотские юноши начинают что-то подозревать при упоминании витья гнезд из тартана и ежегодного сбора урожая виски, но это не точно.

А в одном из пабов, где мы остановились пообедать по пути из Форт-Уильяма в Инвернесс, на стене висело датированное 1895 годом фото охотников на хаггис, а в меню было блюдо "Locally-caught haggis topped with poached neeps". Мы, конечно же, не могли его не заказать, и было очень даже вкусненько. И вообще, Whitebridge оказался и по вайбу, и по ценам, пожалуй, самым приятным пабом из тех, что попались нам за неделю; если вдруг вы планируете поездку по Шотландии, искренне его рекомендую.

Ну и да, я знаю, что вы знаете, но чисто на всякий случай: хаггис — это национальное шотландское блюдо, состоящее из бараньих потрохов, овса, лука и сала. Традиционно готовится в оболочке из кишок и подаётся с neeps and tatties, где neeps=turnips (репа), а tatties=potatoes (картошка). Я, как вам известно, такое уважаю, а если вы вдруг нет, в природе существует вегетарианский хаггис. Не знаю, насколько он похож на правду, но Света говорила, что вкусно.

#шотландия #путешествие

Так, надо уже подвести итог по тому, что есть в Шотландии, и возвращаться в родные лондонские пенаты.

Лосось — понятно, овсянка — понятно, гребешки — понятно, хаггис — разумеется. Кроме них:

Черный пудинг, он же кровяная колбаса. Это не специфически шотландский продукт, его любят и на севере Англии, но в Шотландии его популярность приобрела особенный размах: только здесь я увидела в меню (и разумеется, не могла не заказать) пиццу с черным пудингом. Ещё там был козий сыр, и это вторая по странности пицца, которую мне довелось попробовать; пальма первенства — у пиццы со стружкой тунца и лотосовыми чипсами из шанхайского аэропорта.
Но чаще всего кровяную колбасу едят как один из элементов завтрака. Следите за руками: бекон+сосиски+яйца+хашбраун+помидор+грибы+бобы в томатном соусе+тосты = Full English Breakfast. Все то же самое +черный пудинг = Full English Breakfast на севере Англии, примерно от Йоркшира и выше. Все то же самое +черный пудинг, но в Шотландии = Scottish Breakfast. Опционально к нему могут добавить хаггис и Scottish potato scone (нифига не скон, а такая плотная картофельная лепешка, потому в завтраке явно недостаточно углеводов), но и без них называть "шотландский" завтрак "английским" не стоит — зарэжут.

Оленина. Опять же, не то чтобы большая редкость в других регионах, но в Шотландии меню без оленины я не видела, по-моему, ни в одном пабе. Мясо бывает с фермы, а бывает от диких животных: оленей в высокогорье действительно очень много, и охота на них — довольно распространенное занятие среди местных жителей. В нормальных условиях популяция оленей должны регулировать хищники, но диких волков на британских островах истребили ещё в 18-м веке, и эту функцию взял на себя человек. Я мяса Бэмби поела в виде сочного бургера в Портри (о.Скай), а самую неожиданную вариацию увидела в чудесной китайской забегаловке там же: цзянбин с олениной.

Cullen skink. Шотландцы, живущие в холодном климате, вообще уважают супы: если в Англии "soup" по умолчанию это суп-пюре, то здесь довольно популярны и более привычные нам "broths", когда жидкий бульон, а в нем - овощи и мясо. Но самый известный шотландский суп — ни то и ни другое, это скорее чаудер: суп на основе молока. В него добавляют копчёную пикшу (пожалуй, именно она — главная местная рыба), лук и картошку. Все вместе должно быть вкусно и душевно, но мне его попробовать не удалось.

Прочие морепродукты. Устрицы, мидии, лобстеры, лангустины — всего этого есть у них. Лобстеров мне, к сожалению, не досталось: они как будто очень быстро заканчиваются, хотя есть во многих меню, но зато я поела вкусных толстеньких мидий.

Примерно все с виски. Да ладно, вот это поворот, я знаю. Но серьезно, виски в Шотландии это по ходу как соевый соус в Китае: его добавляют в десерты (например, cranachan с малиной, сливками и овсяными хлопьями) и сыры, в мармелад и чатни, им пропитывают кофейные зерна и листовой чай, а на его основе делают соусы и заправки для салатов. Все это — отличные идеи для сувениров, куда интереснее, чем шортбреды, хотя эти печеньки я тоже люблю. Олсо, в магазине при дистиллерии Singleton мы видели бутылку 54-летнего виски за 28850 фунтов. Мне кажется, ее должны принять в качестве депозита за квартиру.

#шотландия #путешествие

Меньше недели осталось до большого гастрономического события в Лондоне — Евгений Викентьев (ex-Beluga — обладатель звезды Michelin), приезжает в Лондон с гастролями и авторским сетом. Гостей ждёт серия обедов и ужинов в ресторане ZIMA Notting Hill.

В меню — оленина c фуа-гра и белыми грибами, гребешок с соусом из тыквы и муссом из ромашки, скумбрия с фисташкой и перцами, говядина с кремом из зеленого горошка, осетр с икрой и азиатская «Павлова» на десерт.

Это редкая возможность попробовать блюда от одного из самых ярких талантов мировой гастрономии, не упустите её. Забронировать свой столик можно по ссылке.