group-telegram.com/AgriSSAFUM/4940
Last Update:
#شنبه_ها_با_نشریه
یک راز مخفی
🔸️ مطمئناً همهٔ ما به‌عنوان انسان‌های کنجکاو، برچسب غذایی و مواد تشکیل‌دهنده محصولات مختلف را خوانده‌ایم. مخصوصاً وقتی از یک خوراکی خوشمزه، حسابی لذت برده‌ایم. مثلاً شاید برای شما هم سؤال شده است که داخل این شیرکاکائو ای که خورده‌ام، چه چیزی دارد که آن‌قدر غلیظ و خوش‌طعم است و اصلاً پایداری خاصی دارد، همین‌طور حس یک نوشیدنی قوی را برای ما القا می‌کند. پس چرا وقتی داخل خانه درست می‌کنیم این‌طور نمی‌شود⁉️
✅️ جواب اینجاست که آن شیرکاکائو یک راز مخفی داخلش دارد؛ یعنی صمغ!
🟤خب، صمغ چیست؟
صمغ یک پلی‌ساکارید پیچیده است که قابلیت جذب آب و خاصیت ژل کنندگی دارد. اما خواصش به اینها محدود نمی‌شود. این ماده به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود مانند ایجاد غلظت، پایداری و امولسیون‌کنندگی، نقش مهمی در بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی ایفا می‌کنند.
🔹️صمغ‌ها منابع مختلفی دارند. برای مثال، صمغ عربی از ترشحات درختی به نام اقاقیا به دست می‌آید. صمغ زانتان از متابولیت‌های باکتریایی، صمغ گوار از دانه‌های گوار و صمغ کاراگینان که از جلبک‌های قرمز دریایی استخراج می‌شود.
👤متخصصان صنعت غذا باتوجه‌به عملکردی که از هر صمغ می‌خواهند، از آن‌ها در فرمولاسیون‌ها به طور گسترده استفاده می‌کنند. از صمغ عربی عمدتاً در صنعت نوشیدنی به‌عنوان پایدارکننده و تثبیت‌کننده دوفاز استفاده می‌شود. برای حس دهانی بهتر و لذت بیشتر از بستنی خنک در دل تابستان، صمغ گوار به‌عنوان غلیظ‌کننده و جلوگیری از تشکیل شدن کریستال‌های یخ برای ایجاد بافت نرم و خامه‌ای کاربرد دارد. آب انداختن ماست بعد از قاشق زدن اتفاق خیلی رایجی در صنعت لبنی است با افزودن صمغ کاراگینان به فرمول ماست می‌شود از این پدیده جلوگیری کرد.
😍برای این که کیک پر حجم و خوشمزه داشته باشیم که با دیدنش چشم‌هایمان قلبی شود هم می‌توانیم از صمغ زانتان به‌عنوان بهبوددهنده بافت و حجم کیک استفاده کنیم.
کاربرد صمغ در انواع سس بسیار رایج است. حتی در مواردی برای کاهش چربی در سس مایونز و تولید محصولات رژیمی و سلامت‌محور از صمغ کمک می‌گیرند.
✨️صمغ‌ها عمدتاً بدون کالری هستند و در موارد کم مثل صمغ عربی کالری پایینی دارند. استفاده از صمغ‌ها توسط سازمان‌های بین‌المللی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) مورد تأیید قرار گرفته‌اند. درصورتی‌که طبق دستورالعمل‌ها استفاده شوند، مشکلی برای سلامتی ندارند.
🤝در نتیجه، صمغ‌ها به‌طورکلی افزودنی‌های غذایی بی خطری هستند و کالری بسیار کمی دارند. این رازهای مخفی به‌عنوان افزودنی‌های غذایی مهم، نقش بسزایی در بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی ایفا می‌کنند.
✍️نویسنده متن : محدثه عقیق چی
#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
#دانشگاه_فردوسی_مشهد
@fst_fum
@agrissafum
@ssafum
BY انجمن‌های علمی دانشکده کشاورزی
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
Share with your friend now:
group-telegram.com/AgriSSAFUM/4940