Молекулярная гостиная

Из лаборатории на кухню

Нет, это не краткое содержание сериала «Уроки химии» ( образ женщины-химика там конечно знатно утрирован, но в целом сериал неплохой), это история о том как шефы модных ресторанов приспособили лабораторные инструменты для экспериментов с текстурой, вкусом и внешним видом блюд, создавая уникальные кулинарные произведения.

Вот некоторые примеры:

Центрифуга - применяется для разделения ингредиентов. Центрифугирование может помочь увеличить концентрацию вкуса и аромата продуктов, а также получить несколько слоев из сока - от прозрачного жидкого, до густого и более насыщенного.

Роторный испаритель - в лаборатории он служит для удаления растворителей из реакционной смеси, а в кулинарии его используют для создания новых ингредиентов, таких как сухие масла и ароматизированные вина и для создания новых текстур, например гелеобразных или порошковых с сохранением и усилением всех ароматических нот исходного продукта.

Ультразвуковая баня - химики с помощью нее быстро растворяют или диспергируют вещества, отмывают ЯМР ампулы, а шефы используют для интенсификации процессов экстракции и маринования. Ультразвук может так же использоваться для ускоренного старения вин.

Ультразвуковой гомогенизатор — в науке используется в том числе для создания наночастиц для лечения рака, на кухне - может быть использован, для приготовления однородных соусов, кремов и маринадов.

pH-метр — позволяет точно измерять уровень кислотности или щелочности ингредиентов и блюд. Это критически вас важно для многих процессов, включая ферментацию, сферификацию и приготовление мяса и рыбы.

Лиофилизатор - позволяет биологам высушить пептиды и белки не разрушая их структуры и свойств, а повара с помощью лиофилизации создают необычные муссы и пены, а также сложные гарниры. Поскольку инструмент очень дорогой, встретить его можно в основном в мишленовских ресторанах.

Так написала, что срочно захотелось в мишленовский ресторан. А вы пробовали блюда молекулярной гастрономии?

www.group-telegram.com/fr/Chem_In.com/12

107 viewsAnna, edited  Mar 1 at 12:43

Из лаборатории на кухню

Нет, это не краткое содержание сериала «Уроки химии» ( образ женщины-химика там конечно знатно утрирован, но в целом сериал неплохой), это история о том как шефы модных ресторанов приспособили лабораторные инструменты для экспериментов с текстурой, вкусом и внешним видом блюд, создавая уникальные кулинарные произведения.

Вот некоторые примеры:

Центрифуга - применяется для разделения ингредиентов. Центрифугирование может помочь увеличить концентрацию вкуса и аромата продуктов, а также получить несколько слоев из сока - от прозрачного жидкого, до густого и более насыщенного.

Роторный испаритель - в лаборатории он служит для удаления растворителей из реакционной смеси, а в кулинарии его используют для создания новых ингредиентов, таких как сухие масла и ароматизированные вина и для создания новых текстур, например гелеобразных или порошковых с сохранением и усилением всех ароматических нот исходного продукта.

Ультразвуковая баня - химики с помощью нее быстро растворяют или диспергируют вещества, отмывают ЯМР ампулы, а шефы используют для интенсификации процессов экстракции и маринования. Ультразвук может так же использоваться для ускоренного старения вин.

Ультразвуковой гомогенизатор — в науке используется в том числе для создания наночастиц для лечения рака, на кухне - может быть использован, для приготовления однородных соусов, кремов и маринадов.

pH-метр — позволяет точно измерять уровень кислотности или щелочности ингредиентов и блюд. Это критически вас важно для многих процессов, включая ферментацию, сферификацию и приготовление мяса и рыбы.

Лиофилизатор - позволяет биологам высушить пептиды и белки не разрушая их структуры и свойств, а повара с помощью лиофилизации создают необычные муссы и пены, а также сложные гарниры. Поскольку инструмент очень дорогой, встретить его можно в основном в мишленовских ресторанах.

Так написала, что срочно захотелось в мишленовский ресторан. А вы пробовали блюда молекулярной гастрономии?

BY Молекулярная гостиная