Rezepte aus Natur und selbst gemacht

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Möglichkeiten Soße zu binden - Teil 2

7.
Beim binden mit Kartoffeln, müssen diese gerieben und gepresst werden, das braucht extra Zeit. Am besten eignen sich dazu mehlige Kartoffeln.
Du kannst dafür rohe oder gekochte Kartoffeln verwenden.

8.
Speisestärke eignet sich für Sahnesoßen, aber auch dunkle Soßen.
Nutze Speisestärke die extra zum Backen geeignet ist, da sie feiner pulverisiert ist. Sie wird in kaltem Wasser verrührt und zur Sauce gegeben. Achte darauf, schnell zu rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

9.
Creme fraîche und Frischkäse eignen sich für helle Soßen.
Die Soße sollte etwas herunterkühlen, rühre dann den Frischkäse ein und lasse alles aufkochen, damit nichts ausflockt.

10.
Meerrettich passt nur zu Fischgerichten oder Tafelspitz nur frisch verwenden und nie direkt in die Soße geben. Meerrettich solltest du fein reiben und anschließend im Verhältnis 2:1 mit etwas Fett anschwitzen. Wie eine Mehlschwitze, nur eben ohne Mehl. Vermenge ihn dann mit Semmelbröseln und rühre alles langsam in die Soße ein.

11.
Semmelbrösel, Knäckebrot, Couscous sind für Sugo oder sehr sämige Soßen geeignet, nicht mit Sahne kombinieren.
Wenn die Soße nicht andickt, kannst du zerbröckeltes Knäckebrot, Semmelbrösel, Couscous oder andere Sättigungsbeilagen verwenden, um die Soße anzudicken. Rühre einige Esslöffel davon in deine Soße und lasse sie aufkochen. Sogar Paniermehl passt, allerdings wird dein Gericht dann gehaltvoller. Du kannst diese Varianten auch nutzen, um wässrige Eintöpfe anzudicken.

12.
Instant-Haferflocken sind für helle Soßen geeignet und passen zu Gemüsegerichten.
Die Verwendung von Schmelzflocken oder Instantflocken ist einfach: Rühre sie in deine Soße ein und lasse sie ein paar Minuten köcheln.

13.
Schmelzkäse mit verschiedenen Geschmacksrichtungen ist
nicht für Bratensoße geeignet.
Schmelzkäse macht die Soße nach dem Einrühren sämiger, aber auch öliger. Du kannst mit dem vorsichtigen Eintunken von Brot oder Küchenpapier das Fett gut abschöpfen, falls es sich in der Soße absetzt. Da es viele verschiedene Schmelzkäse-Sorten gibt, hast du Spielraum beim Verfeinern.

14.
Kalte Butterflocken sind für Bratensoße geeeignet. Dafür kannst du kalte, kleine Butterflocken in deine heiße Soße geben und diese aufschlagen. Die Soße wird aber erst dicker, wenn sie abgekühlt ist.

15.
Soße mit Ei binden, ist für helle Soßen wie Carbonara und Hollondaise geeignet.
Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb verquirlst du mit Wasser oder einigen Esslöffeln deiner Soße und rührst alles schön glatt. Anschließend gibst du das Gemisch in deine Soße und verrührst beides miteinander.

16.
Du möchtest auf weitere Zutaten verzichten, aber trotzdem die Soße ohne Mehl binden, dann verwende einfach die Komponenten deiner Mahlzeit. Nahezu jede Gemüsebeilage kannst du pürieren und dann damit die Soße binden. Eine andere Variante sind getrocknete Pilze oder gefriergetrocknete Gemüsestücke, die in der Soße aufquellen. Damit veränderst du allerdings die Konsistenz und machst aus deiner Soße ein Sugo.

Gutes Gelingen 👏

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@Rezepteausnaturundselbstgemacht

#Wissen
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#Beilage
#Soße

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Möglichkeiten Soße zu binden - Teil 2

7.
Beim binden mit Kartoffeln, müssen diese gerieben und gepresst werden, das braucht extra Zeit. Am besten eignen sich dazu mehlige Kartoffeln.
Du kannst dafür rohe oder gekochte Kartoffeln verwenden.

8.
Speisestärke eignet sich für Sahnesoßen, aber auch dunkle Soßen.
Nutze Speisestärke die extra zum Backen geeignet ist, da sie feiner pulverisiert ist. Sie wird in kaltem Wasser verrührt und zur Sauce gegeben. Achte darauf, schnell zu rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

9.
Creme fraîche und Frischkäse eignen sich für helle Soßen.
Die Soße sollte etwas herunterkühlen, rühre dann den Frischkäse ein und lasse alles aufkochen, damit nichts ausflockt.

10.
Meerrettich passt nur zu Fischgerichten oder Tafelspitz nur frisch verwenden und nie direkt in die Soße geben. Meerrettich solltest du fein reiben und anschließend im Verhältnis 2:1 mit etwas Fett anschwitzen. Wie eine Mehlschwitze, nur eben ohne Mehl. Vermenge ihn dann mit Semmelbröseln und rühre alles langsam in die Soße ein.

11.
Semmelbrösel, Knäckebrot, Couscous sind für Sugo oder sehr sämige Soßen geeignet, nicht mit Sahne kombinieren.
Wenn die Soße nicht andickt, kannst du zerbröckeltes Knäckebrot, Semmelbrösel, Couscous oder andere Sättigungsbeilagen verwenden, um die Soße anzudicken. Rühre einige Esslöffel davon in deine Soße und lasse sie aufkochen. Sogar Paniermehl passt, allerdings wird dein Gericht dann gehaltvoller. Du kannst diese Varianten auch nutzen, um wässrige Eintöpfe anzudicken.

12.
Instant-Haferflocken sind für helle Soßen geeignet und passen zu Gemüsegerichten.
Die Verwendung von Schmelzflocken oder Instantflocken ist einfach: Rühre sie in deine Soße ein und lasse sie ein paar Minuten köcheln.

13.
Schmelzkäse mit verschiedenen Geschmacksrichtungen ist
nicht für Bratensoße geeignet.
Schmelzkäse macht die Soße nach dem Einrühren sämiger, aber auch öliger. Du kannst mit dem vorsichtigen Eintunken von Brot oder Küchenpapier das Fett gut abschöpfen, falls es sich in der Soße absetzt. Da es viele verschiedene Schmelzkäse-Sorten gibt, hast du Spielraum beim Verfeinern.

14.
Kalte Butterflocken sind für Bratensoße geeeignet. Dafür kannst du kalte, kleine Butterflocken in deine heiße Soße geben und diese aufschlagen. Die Soße wird aber erst dicker, wenn sie abgekühlt ist.

15.
Soße mit Ei binden, ist für helle Soßen wie Carbonara und Hollondaise geeignet.
Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb verquirlst du mit Wasser oder einigen Esslöffeln deiner Soße und rührst alles schön glatt. Anschließend gibst du das Gemisch in deine Soße und verrührst beides miteinander.

16.
Du möchtest auf weitere Zutaten verzichten, aber trotzdem die Soße ohne Mehl binden, dann verwende einfach die Komponenten deiner Mahlzeit. Nahezu jede Gemüsebeilage kannst du pürieren und dann damit die Soße binden. Eine andere Variante sind getrocknete Pilze oder gefriergetrocknete Gemüsestücke, die in der Soße aufquellen. Damit veränderst du allerdings die Konsistenz und machst aus deiner Soße ein Sugo.

Gutes Gelingen 👏

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