group-telegram.com/cossack_pika/26068
Last Update:
#казачья_кухня
Рыба под маринадом — по рецепту донских казаков.
Ингредиенты:
— Судак — 1 кг.
— Перец молотый — 5 гр.
— Мука пшеничная — 70 гр.
— Масло растительное, лук зеленый.
— Морковь — 1 шт.
— Белый корень (пастернак) — половина среднего корня
— Соль, сахар
— Уксус 9% — 2 ст.л.
— Лавровый лист, гвоздика, семена укропа, розмарин, бадьян
Приготовление:
Залить специи водой, добавить сахар и соль, довести до кипения. Проварить на минимальном огне 2–3 минуты и оставить под крышкой.
Рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями. Порционные куски посолить, поперчить, обвалить в муке и пожарить на растительном масле.
Нарезать морковку и пастернак тонкими ломтиками, лук — лепестками. Выложить коренья и лук в масло, оставшееся после судака, и обжарить под крышкой на среднем огне до мягкости, периодически перемешивая. Добавить по половине чайной ложки соли и молотого перца.
В глубокую сковороду (сотейник) плотно выложить послойно овощи и рыбу, слегка утрамбовывая и чередуя слои. Маринад процедить, оставить только перец, остальные специи могут дать ненужный привкус. Добавить уксус и залить рыбу с овощами маринадом. При подаче посыпать луком.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!
