Андрей Даниленко (Своя еда)

Новогодний стол сложно представить без традиционного оливье, бутербродов с икрой и мандаринов. Не менее частым гостем на праздничном застолье является и красная рыба. Сегодня хочу рассказать о том, на что нужно ориентироваться при выборе солёной красной рыбы, чтобы не разочароваться. Рекомендации основаны на материалах экспертов Роскачества.

❗️Самое главное, говорят специалисты, – это цвет рыбы. Он должен быть равномерным на всём куске, не слишком тусклым, без разводов, коричневых или жёлтых пятен (это может свидетельствовать об окислении жира – такую рыбу есть нельзя!).

❗️Однако стоит насторожиться, если цвет, наоборот, чрезмерно яркий и насыщенный. Да, более насыщенный цвет, за счёт специального питания, бывает у сёмги и форели, но слишком яркий красный или розовый цвет у сёмги может свидетельствовать о наличии красителей.

✅ Кстати, эксперты напоминают, что у каждого виды рыбы свой оттенок. Например, у горбуши, чавычи или нерки цвет красный, достаточно яркий. А форель и сёмга имеют градацию оттенков от светло– до ярко-оранжевого.

❗️Независимо от того, какую рыбу вы приобретаете, рекомендуется покупать её в вакуумных упаковках: из них удалён воздух, что позволяет дольше сохранять продукт и избегать окисления.

❗️Обращайте внимание и на сами рыбные куски: на них не должно быть повреждений и налёта, мышечная ткань должна быть умеренно плотной, без повреждений и расслоений.

❗️Конечно же, обратите внимание на состав. Лучший вариант – это рыба и соль. Да, технические регламенты допускают использование сорбиновой и бензойной кислот в соотношении не более 200 мг/кг (0,02% от массы всей рыбы). Но стоит отметить, что при соблюдении всех производственных требований консерванты не нужны.

❗️Также на упаковке должно быть указано, из охлажденного или замороженного сырья изготовлена рыба. Считается, что охлаждённый продукт качественнее, однако для некоторых видов рыбы заморозка обязательна. Например, чавыча, кета, горбуша, нерка, кижуч, гольцы должны замораживаться по требованиям безопасности. А вот сёмга, форель, атлантический и беломорский лосось – нет.

❗️О том, что продукт, не соответствующий регламентам заморозки, можно узнать по дряблости, расслоению мышечной массы и тусклому цвету, а также по излишнему количеству жидкости — это могут быть вытекшие при разморозке мышечный сок и жир.

Эти простые правила позволят купить качественную продукцию и отлично провести застолье. А вы красную солёную рыбу как часто покупаете?

www.group-telegram.com/fr/danilenko_svoe.com/3309

1.2K viewsDec 27 at 15:15

Новогодний стол сложно представить без традиционного оливье, бутербродов с икрой и мандаринов. Не менее частым гостем на праздничном застолье является и красная рыба. Сегодня хочу рассказать о том, на что нужно ориентироваться при выборе солёной красной рыбы, чтобы не разочароваться. Рекомендации основаны на материалах экспертов Роскачества.

❗️Самое главное, говорят специалисты, – это цвет рыбы. Он должен быть равномерным на всём куске, не слишком тусклым, без разводов, коричневых или жёлтых пятен (это может свидетельствовать об окислении жира – такую рыбу есть нельзя!).

❗️Однако стоит насторожиться, если цвет, наоборот, чрезмерно яркий и насыщенный. Да, более насыщенный цвет, за счёт специального питания, бывает у сёмги и форели, но слишком яркий красный или розовый цвет у сёмги может свидетельствовать о наличии красителей.

✅ Кстати, эксперты напоминают, что у каждого виды рыбы свой оттенок. Например, у горбуши, чавычи или нерки цвет красный, достаточно яркий. А форель и сёмга имеют градацию оттенков от светло– до ярко-оранжевого.

❗️Независимо от того, какую рыбу вы приобретаете, рекомендуется покупать её в вакуумных упаковках: из них удалён воздух, что позволяет дольше сохранять продукт и избегать окисления.

❗️Обращайте внимание и на сами рыбные куски: на них не должно быть повреждений и налёта, мышечная ткань должна быть умеренно плотной, без повреждений и расслоений.

❗️Конечно же, обратите внимание на состав. Лучший вариант – это рыба и соль. Да, технические регламенты допускают использование сорбиновой и бензойной кислот в соотношении не более 200 мг/кг (0,02% от массы всей рыбы). Но стоит отметить, что при соблюдении всех производственных требований консерванты не нужны.

❗️Также на упаковке должно быть указано, из охлажденного или замороженного сырья изготовлена рыба. Считается, что охлаждённый продукт качественнее, однако для некоторых видов рыбы заморозка обязательна. Например, чавыча, кета, горбуша, нерка, кижуч, гольцы должны замораживаться по требованиям безопасности. А вот сёмга, форель, атлантический и беломорский лосось – нет.

❗️О том, что продукт, не соответствующий регламентам заморозки, можно узнать по дряблости, расслоению мышечной массы и тусклому цвету, а также по излишнему количеству жидкости — это могут быть вытекшие при разморозке мышечный сок и жир.

Эти простые правила позволят купить качественную продукцию и отлично провести застолье. А вы красную солёную рыбу как часто покупаете?

BY Андрей Даниленко (Своя еда)